Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[marmelade]

Es ist November, da darf man schon Plätzchen, hm?

Schokoladen-Hupferl mit weißer Schokolade

Nougattaler, ein bißchen aufwändiger, aber die leckersten Kekse überhaupt

Marmortaler

Cranberry-Haferflocken-Kekse

Zimtstangen, supereinfach und sehr lecker

Joa. Fehlen noch die Klassiker Spritzgebäck, Zimtsterne und Kipferl, aber dafür hab ich ja noch ein paar wenige Wochen Zeit.

[choquilla]

Backprofis,

ich brauch einen Tipp zur Resteverwertung: habe hier einen Mix, der mal Müsli werden sollte, aber irgendwie nicht geworden ist

Eine Riesenmenge "Studentenfutter" (viele Nüsse, ein paar Sultaninen) und im Verhältnis dazu relativ wenige Dinkel-Flakes und gepufften Amaranth, und ein paar getrockene Kokosstücke. Als Müsli ist es viel zu hart, weil zu viele Nüsse. Auffüllen mit Flakes mag ich nicht, weil dann essen wir da Monate dran.

Kann man das in irgendwas verarbeiten? Muss nix Gebackenes sein..Im MOment fällt mir nur ein Bad in Kuvertüre ein, aber dafür ist es auch zu viel.

[~active~LWB~]

Ich würde es schreddern und zusammen mit Mehl als Backgrundlage verwenden.

Letzte Woche haben wir Muffins aus geschredderten Haferflocken und geschredderten Haselnüssen gemacht - die waren direkt noch leckerer, als "normale" Muffins auf Mehlbasis.

[choquilla]

Mh, hast recht, aber ich hab nix zum Schreddern - nur einen Püstab, den ich gerne noch behalten würde

[Cherrie]

Ich habe gestern Malva-Pudding nach folgendem Rezept gemacht: *klick*

[Krümelchan]

Backprofis,

ich brauch einen Tipp zur Resteverwertung: habe hier einen Mix, der mal Müsli werden sollte, aber irgendwie nicht geworden ist

Eine Riesenmenge "Studentenfutter" (viele Nüsse, ein paar Sultaninen) und im Verhältnis dazu relativ wenige Dinkel-Flakes und gepufften Amaranth, und ein paar getrockene Kokosstücke. Als Müsli ist es viel zu hart, weil zu viele Nüsse. Auffüllen mit Flakes mag ich nicht, weil dann essen wir da Monate dran.

Kann man das in irgendwas verarbeiten? Muss nix Gebackenes sein..Im MOment fällt mir nur ein Bad in Kuvertüre ein, aber dafür ist es auch zu viel.

Puh, ich hab mal Haferflocken, Nüsse und Trockenobst mit Butter und Zucker vermischt, auf ein Blech geschmiert und dass zu Müsliriegeln verarbeitet. Das ganze geht vieleicht auch als Füllung für Strudel o.ä. Wenn es dir nicht zuviel Aufwand ist, würde ich einen Teil der Mischung auseinander sortieren und separat benutzen z.B. Nussmilch oder kleingehackt auf Kuchen z.B. Apfel mit Sultaninen.

[Dorry]

Energiebällchen vielleicht? Ansonsten such mal nach Granola Bars. Da kommen dann viele Ideen zu Müsliriegeln. Granola Cake bzw. Granola Cookies liefert auch ziemlich coole Ergebnisse.

[~active~LWB~]

Ich habe gestern Malva-Pudding nach folgendem Rezept gemacht: *klick*

Ist das Teig-Grundrezept sehr süß?

[Beautyholic]

Ich habe meine ersten Plätzchen für dieses Jahr gemacht. Mit Marzipan :lecker:

http://www.google.de/imgres?q=meine+...9,r:0,s:0,i:66

[Kaeri]

Oh der Malvapudding klingt toll, dann würde ich auch endlich wieder mein Muffinblech benutzen. Habe es mir sofort abgespeichert :)

(Auch wenn ich in den Teig statt 1EL Aprikosenkouvertüre wohl eher Brombeer- oder Waldfruchtmarmelade nehme, sollte wahrscheinlich auch gehen.)


Bei mir gab's gestern Waffeln mit Schlagsahne, Puderzucker und Heidelbeerpulver (gibt's bei Naturwarenshops).
Ist so schön einfach und schnell, zumal ich den gleichen Teig wie bei Crepes einfach mit etwas weniger Wasser/Sahne/Milch mache:

200g Mehl
200ml Sahne, Wasser oder Milch
50g Zucker
1 Päkchen Vanillezucker
optional 1/2 TL Zimt
optional 1 - 2 Eier
optional 20g geschmolzene Butter

Sollte der Teig zu fest sein, einfach noch ein bisschen Milch oder Wasser nachschütten.
Backpulver braucht man mMn nicht, ohne Eier werden die Waffeln aber etwas fester.

Eine tolle Konsistenz gibt es auch, wenn man eine (halbe) purierte Banane hinzugibt.

Schnell, einfach und je nach Kühlschrankinhalt varriierbar :)

[Chuckandra]

Ich hab gestern Brownies mit Erdnussbutter gezaubert. Und das Mehlfrei :)

klickediklick

[Cherrie]

Ist das Teig-Grundrezept sehr süß?

Ich finde es in Ordnung. Allerdings mag ich es gerne süß und ich hab auch weniger Zucker verwendet.

Kaeri: Ja klar geht das. Ist eben eine leichte Abweichung vom klassichen Rezept. Aber das macht ja nichts.




Heute werd ich mich an das Amerikaner Rezept machen, von backeifer.de auch wieder.

[Limönchen]

Bei mir gabs am Wochenende Sägespänekuchen.

[wettergirl]

hier ein leckeres Rezept von einer Freundin. Es hatte beí uns dieses Wochenende Premiere und geht sehr schnell:
Lebkuchen
350g Mehl
300g Zucker
150 Zitronat/Orangeat
100 gem. Haselnüsse
3 Teel. Lebkuchengewürz
1 Teel. gem Nelke
1 El Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver

alle trockenen Zutaten vermischen

250ml Milch
150 g flüsige Butter
2 El Honig
4 Eier vermischen und unter die trockenen Zutaten rühren.

auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 200° ca 20 Min backen.
Nach dem Backen mit einer Glasur aus Puderzucker, warmem Wasser und ein wenig Zitronensaft bestreichen.
Noch warm in Rechtecke, Quadrate oder Dreiecke schneiden.

[Gloriaviktoria]

Sind die weich oder muss man die noch liegen lassen?

[wettergirl]

Gloria, die sind weich.

[Gloriaviktoria]

Verdammt, noch ein Rezept zum Ausprobieren

[wettergirl]

Sorry

[wettergirl]

Ich mag auch keine harten Lebkuchen.

[darkhexlein]

Bei mir gab es heute wieder für die Sister den Zimtrollenkuchen (der ja den Siegeszug durch türkische Gefilde angetreten hat Gloria ).
Morgen back ich MIR dann das Zimtbrot oder vielleicht die Lebkuchen .

Die mehlfreien Brownies klingen LEIDER auch lecker .

[wettergirl]

[choquilla]

Die Lebkuchen oben sind auf der Liste fürs kommende We werden meine ersten Lebkuchen sein.

Ich backe im Moment das "würzige Mischbrot" regelmäßig, diesmal mit Kümmel, Oregano und ordentlich Cayennepfeffer. Der gibt dem Brot eine schöne Schärfe, die man vom Bäcker wirklich nicht kennt.

Und diesen Vanillekipferl-Teig ohne Eier, den ich mal verlinkt hab, hab ich auch schon 3x gemacht, zuletzt aber als normale runde Cookies (leicht (!) plattgedrückte Kugeln). Total schnell gemacht und unheimlich lecker.

[Gloriaviktoria]

Ich habe am Wochenende diesen Apfel-Grießkuchen ausprobiert, der hier reingestellt wurde. Sehr ungewöhnlich, aber es funktioniert tatsächlich Nur der Grieß ist ein bisschen hart geblieben, aber das lag wahrscheinlich daran, dass ich die Äpfel nicht gerieben, sondern nur sehr klein geschnitten hatte. Beim Reiben entsteht ja wahrscheinlich doch mehr Flüssigkeit.

Ich hatte allerdings die Teigmenge halbiert und eine Springform genommen.

[ebony]

Mein persönlicher Lieblingskuchen..

Herrentorte

100gr Butter (light)
100gr Zucker (davon 1Pck Vanillezucker)
3 Eier (getrennt)
3EL herben Kakao
1Pck Backpulver
200gr Haselnüsse, gehackt
1 Glas Preiselbeeren
300gr Schlagsahne

Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Priese Salz steifschlagen.
Eigelb, Butter und Zucker dick-cremig schlagen. Kakao, Nüsse und Backpulver untermischen. Vorsichtig den Eischnee unterheben.
Alles bei 200°C O/U-Hitze 20-25Min backen.

Den Boden abkühlen lassen, die Preiselbeeren darauf geben und möglichst über Nacht durchziehen lassen.
Sahne steif schlagen (evtl. mit Sahnesteif) und auf die Preiselbeeren geben. Mit süßem Kakao bestäuben.

[opalizam]

Und mein derzeitig liebstes Rezept:


Apfelbrot




400 g Apfel (entkernt und geschält oder mit Schale, ganz nach Geschmack) in Stückchen schneiden, mit
100g Zucker verrühren und über Nacht oder mindestens ein paar Stunden stehen lassen (damit die Äpfel Saft ziehen)


250 g Mehl,
1/2 P.Backpulver,
100 g ganze Haselnüsse (ich habe aber die grob gehackten genommen) oder andere Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Cashews, es geht auch Studentenfutter - nur gemahlen sollten sie nicht sein, die saugen sonst zuviel Flüssigkeit auf...),
jeweils 1/2 TL Zimt und Ingwer (frisch oder gemahlen) und
jeweils eine halbe Msp gemahlene Nelken und Kardamom
vermischen, zu den Äpfeln samt Saft geben und gut verrühren.

Nicht von der Konsistenz irritieren lassen, es ist eine ziemlich stückig-bröckelige Masse, eventuell kann man noch einen Schluck Apfelsaft dazugeben, wenn der Saft der Äpfel nicht genügt.

Das Ganze in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform geben und ca. 75 Minuten bei 175° (Ober-/Unterhitze) backen.

[wettergirl]

Und mein derzeitig liebstes Rezept:


Apfelbrot




400 g Apfel (entkernt und geschält oder mit Schale, ganz nach Geschmack) in Stückchen schneiden, mit
100g Zucker verrühren und über Nacht oder mindestens ein paar Stunden stehen lassen (damit die Äpfel Saft ziehen)


250 g Mehl,
1/2 P.Backpulver,
100 g ganze Haselnüsse (ich habe aber die grob gehackten genommen) oder andere Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Cashews, es geht auch Studentenfutter - nur gemahlen sollten sie nicht sein, die saugen sonst zuviel Flüssigkeit auf...),
jeweils 1/2 TL Zimt und Ingwer (frisch oder gemahlen) und
jeweils eine halbe Msp gemahlene Nelken und Kardamom
vermischen, zu den Äpfeln samt Saft geben und gut verrühren.

Nicht von der Konsistenz irritieren lassen, es ist eine ziemlich stückig-bröckelige Masse, eventuell kann man noch einen Schluck Apfelsaft dazugeben, wenn der Saft der Äpfel nicht genügt.

Das Ganze in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform geben und ca. 75 Minuten bei 175° (Ober-/Unterhitze) backen.

das ist aber mal ein interessantes Rezept. Ich liebe Apfelkuchen in jeder Variation.

[wettergirl]

tata, der Apfel Griess Kuchen normale Teigmenge in einer Springform gebacken. Da ich nicht genug Äpfel da hatte, waren es dann nur 1.2kg.
Ich schneide die übrigens immer in kleine Stücke.


Uploaded with ImageShack.us

[choquilla]

Danke übrigens für eure Antworten zu meiner seltsamen Müsli-Nuss-Mische. Vermutlich werden es wirklich Müsli Bars, weil zum Auseinandersortieren hab ich keine Lust und zum Mahlen hab ich leider nix da..

Ich hab gestern zum ersten Mal einen Hefeteig über Nacht angesetzt, den ich nachher noch backen werde. Der war richtig schön aufgegangen (so ausgefüllt bekomm ich die Schüssel nur, wenn ich den Teig 2-3 Stunden auf der Heizung lasse - was ziemlich austrocknet). Die Konsistenz ist richtig "fein", irgendwie anders. Der hat auch gestern abend ziemlich geklebt und jetzt ist er schön zäh und glatt geworden.
Hab ihn nochmal geknetet und nun darf er sich noch ein bisschen aufwärmen bei Zimmertemperatur.

Rezept war für ein Weißbrot:

400g Weizenmehl
100g Dinkelvollkorn
1 P Trockenhefe
1 TL Salz
50g Zucker
50g Margarine
200ml Milch
150ml Wasser

[xela]

Rumbrötchen

Vorbereiten
100g Rosinen
70ml brauner Rum

Rosinen und Rum in einem Topf geben, zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen.
Erkalten lassen.

Für den Hefeteig
250g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
2 EL flüssiger Honig (30g)
40g Zucker
1 TL ger. Zitronenschale
1 TL Finesse Orangenfrucht
170g zerlassene, abgekühlte Butter
100 ml Milch

Alle Zutaten mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten und den Teig gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Den Teig auf der Arbeitsfläche durchkneten und die Rumrosinen unterkneten.

Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häfchen aufs Backbelch setzen.
Auf genügend Abstand achten.
Bleche mit den Häufchen nochmals gehen lassen.
vorstehende Rosinen wieder in den teig zurück drücken, damit sie beim Backen nicht verbrennen.

Bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen.


Für den Guss
100g gesiebter Puderzucker
2-3 EL brauner Rum

Verrühren zu einer dickflüssigen Masse und mit einem Pinsel auf die Brötchen streichen.
Gut trocknen lassen.

[xela]

Sandschiffchen ca. 24 Stück

100g Butter
80g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Fläschchen Vanille-Aroma
150g Mehl
1 Tl Backpulver
1 Eigelb
2EL Schlagsahne
50g gehackte Haselnüsse

Butter schmelzen und hellbraun werden lassen. In eine Schüssel umfüllen und ca. 10 Minuten auskühlen lassen.
Zucker, Salz und Vanille zur Butter geben. Cremig rühren.
Mehl und Backpulver mischen und unterkneten.
Teig zu ca. 24 haselnussgroßen, ovalen Bällchen formen.
Nicht zu dicht aufs Blech legen.
Längs mit einem scharfen Messer einschneiden und mit der Eiersahne bepinseln und mit den Haselnüssen bestreuen.
Bei 175° Grad Umluft ca. 10-15 Minuten backen.

[xela]

Aprikosen-Mandel-Wölkchen ca. 40 Stück

100g getrocknete Aprikosen
100g ganze Mandeln
100g Mehl
1 TL Backpulver
50g Zucker
1 Ei
75g weiche Butter

Die Aprikosen durch den Fleischwolf drehen (ich habe sie in den Standmixer geworfen) und die Mandeln fein mahlen.
Mehl und backpulver mischen.
Alle Zutaten, bis auf die Aprikosen, mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Dann die Aprikosen unterrühren.
Den Teig mit 2 Teelöffeln in walnussgroße Häufchen aufs Blech setzten und ca.13 Minuten bei 180 Grad backen.

[xela]

Stollenhäppchen

Für den Hefeteig
250g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
2 EL flüssiger Honig (30g)
40g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Msp. gem. Zimt
1 Msp. gem. Muskatblüte
1 TL ger. Zitronenschale
100g weiche Butter
100ml Milch
50g fein gehacktes Zitronat
100g Rosinen
30g Korinthen
70g abgezogene, gemahlene Mandeln

Mehl mit Trockenhefe mischen. Honig, Zucker, Vanillezucker, Gewürze, Butter und Milch hinzufügen.
Einen Hefeteig kneten und an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig auf der Arbeitsfläche nochmals durchkneten und Zitronat, Rosinen, Korinthen und mandeln zufügen.

Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf ein Backbelch setzen.
Teig nochmals gehen lassen.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen.
Nach dem Backen sofort mit Puderzucker bestäuben und erkalten lassen.

[choquilla]

Alles zu mir!!

Nur her mit euren Rezepten, jetzt darf man ja so richtig offiziell exzessiv backen

Ich labe mich an meinem Butter-Weißbrot (es war eine gute Idee mal eine kürzere Backzeit auszuprobieren, es ist richtig weich und fluffig. Ich esse es mit Butter und Zimtzucker-Mische - angelehnt an das Cinnamon-Sugar-Zupfbrot).

Auf dem Plan sind heute Nougatkipferl.

[wettergirl]

Aprikosen-Mandel-Wölkchen ca. 40 Stück

100g getrocknete Aprikosen
100g ganze Mandeln
100g Mehl
1 TL Backpulver
50g Zucker
1 Ei
75g weiche Butter

Die Aprikosen durch den Fleischwolf drehen (ich habe sie in den Standmixer geworfen) und die Mandeln fein mahlen.
Mehl und backpulver mischen.
Alle Zutaten, bis auf die Aprikosen, mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Dann die Aprikosen unterrühren.
Den Teig mit 2 Teelöffeln in walnussgroße Häufchen aufs Blech setzten und ca.13 Minuten bei 180 Grad backen.

man, das hört sich lecker an.

Geht das einfach mit den Aprikosen im Mixer? Verklumpen die dann nicht?

[aeryss]

Kommt auf den Mixer an, wenn er gut ist wird es erstmal ein Batzen den Du kurz losmachen musst und beim zweiten Mixgang wird es dann feiner Matsch.

[xela]

Das geht ganz gut.
Habe sie von oben auf das Messer fallen lassen und ratsch....
Klar gibt das dann einen Batzen Aprikosenbrei. Aber wenn der dann in den Teig verknetet wird, verteilt sich das gut.

[xela]

War auf alle Fälle besser den Mixer als den Fleischwolf zu spülen....

[wettergirl]

danke für die Antworten.

Ich hab einen Thermomix, der müsste doch damit fertig werden. Ich mag Aprikosen sehr gerne, werde ich bestimmt mal nachbacken.

[xela]

der Thermomix wird das mit links machen

[marzibain]

Hab vorhin einen Feta-Kuchen aus dem Ofen genommen und mir vor lauter Gier den Gaumen verbrannt Rezept stammt von einer Kollegin, kann man warm oder kalt essen. Kalt kannte ich schon, deswegen mußte ich gleich probieren und die Strafe kam sofort.

1 x Naturjoghurt (500 g)
2 Kartoffeln
1 x Schinkenwürfel
1 x Zwiebel
2 Tassen Mehl
1 Tasse Öl
2 Eier
1 x Schafskäse
frische oder Tiefkühlkräuter nach Geschmack
etwas Salz/Pfeffer
beliebige Anzahl klein geschnittener Tomaten und Oliven mit dazu

Schinken mit Zwiebeln kurz anrösten; Kartoffeln kochen und zerdrücken, alles schön vermischen, auf´s Backblech damit, wahlweise noch Sesam drüberstreuen und ab in den Backofen ... Umluft 180 Grad - ca. 45 Minunten - je nachdem, wie der Ofen so is .


ich hab's ohne Oliven und Tomaten gemacht, hatte keine mehr da