Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[Conner]

Mit Marmelade schmeckt es ja dann nach mehr.

Lebkuchen habe ich nicht verziert letztes Jahr, das waren mir viel zu viele.
Auf ein paar kamen Mandelstifte drauf, aber mehr auch nicht.

[Conner]

Ich habe dann grade mal noch ein paar Ausstecher bestellt, zwei für diese Terassenplätzchen und dann noch sowas Unnützes wie ein Weinglas, den Krieger 1, ein Einhorn...

[Cosi fan tutte]

Die Butterplätzchen werden mit Sauerkirschmarmelade zusammengeklebt und nicht verziert.

Ich verziere nur den Lebkuchen, weil man damit viel machen kann.

WoW! Du bist ja echt ein Multitalent! Sehr kreativ das gefällt mir

[Hippieschaf]

Danke!

Was ich auch total liebe ist Dundee Cake. Kann man frisch machen und essen.
Oder: Man macht ihn 2-4 Wochen vorher, bepinselt ihn mit Whisky, packt ihn ein, packt ihn in regelmäßigen Abständen wieder aus, bepinselt ihn erneut mit Whisky und packt ihn wieder ein. Hat ein bisschen was von Tamagotchi füttern, nur mit mehr Vorfreude.
Zu Weihnachten ist er dann richtig schön beschwipst und durchgezogen.

[Cosi fan tutte]

Danke!

Was ich auch total liebe ist Dundee Cake. Kann man frisch machen und essen.
Oder: Man macht ihn 2-4 Wochen vorher, bepinselt ihn mit Whisky, packt ihn ein, packt ihn in regelmäßigen Abständen wieder aus, bepinselt ihn erneut mit Whisky und packt ihn wieder ein. Hat ein bisschen was von Tamagotchi füttern, nur mit mehr Vorfreude.
Zu Weihnachten ist er dann richtig schön beschwipst und durchgezogen.

Hippieeeee hast du ein eigenes Rezept für Dundee's? Ich hab nachgeforscht, es gibt viele Rezepte.

[Hippieschaf]

Ich benutze immer das hier:

Dundee Cake
Zutaten:
(für eine runde Form von 18-22 cm oder mehrere kleine)
150 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
225 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Msp Vanillepulver
1 TL Lebkuchengewürz
2EL gemahlene Mandeln
1TL Zuckerrübensirup
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
50 g Zitronat/Orangeat
450 g gemischte gehackte Trockenfrüchte wie: Rosinen, Feigen, Datteln, Aprikosen, Pflaumen, kandierte Kirschen, getrocknete Sauerkirschen, Berberitzen, kandierter Ingwer
Optional: Ein Schuss Single Malt Whisky (oder Brandy, Sherry, Cognac, Rum)
Blanchierte Mandeln
Zubereitung:
Ofen auf 170°C/Stufe 3 vorheizen. Form einfetten, mit Backpapier auslegen oder eine Silikonform benutzen.
Früchte kleinhacken. Bei Bedarf den Alkohol über die Früchte geben und vermengen, ggf. sogar schon am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das Mehl mit Mandeln, Lebkuchengewürz und Backpulver mischen. In einer anderen Schüssel Butter, Zucker, Vanille, Sirup und Orangen/Zitronenschale mischen und schaumig schlagen. Ein Ei zur Buttermasse hinzugeben.
Weiterschlagen, dann etwa ein Drittel der Mehlmischung zugeben. Weiterschlagen. Dann wieder ein Ei, dann wieder Mehlmischung, dann das letzte Ei und danach die restliche Mehlmischung. Der Teig sollte einem cremigen Rührteig entsprechen. Ist er zu flüssig, können die Früchte beim Backen nach unten sinken, ist der Teig zu fest, wird der Kuchen zu kompakt. Ggf. noch etwas Mehl oder Milch zugeben. Getrocknete Früchte und Zitronat/Orangeat vorsichtig unterheben, bis alles gut verteilt ist.
Teig in die Form füllen. Mit blanchierten Mandeln belegen. In den Ofen geben und backen, bis der Kuchen goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt.
Nicht zu heiß und zu schnell backen. Wird der Kuchen zu schnell braun, Hitze reduzieren.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, sobald er fertig ist, und abkühlen lassen.

Wo ich es ursprünglich her habe, weiß ich nicht mehr aber solche Rezepte habe ich oft von BBC Good Food o.ä.
 

[Cosi fan tutte]

Sooo lieb Hipiiiieeee für dein Rezept. Kommt so gelegen, grade heute wurde eine LKW-Ladung Orangen, Mandarinen, Zitronen, Olive, Feigen ect. geliefert. Direkt aus Süditalien aus Bio-Anbau Das Rezept schon gedruckt hängt in der Küche an der Tafel. Da kommt Freude auf Mein Mann darf dann zum Weihfest beschwipsten Dundee Cake bekommen. Der wird sich ja freuen, wenn er jetzt nicht schon wieder in diesen Thread linst könnt ' es eine Überraschung werden.

[Gloriaviktoria]

Passt zum „beschwipst“ - ich habe letztens ausgekratzte Vanilleschoten und meine restlichen Tonkabohnen in Rum eingelegt. Das soll ein paar Wochen durchziehen und dann ist es fertig zur Verwendung Ich bin gespannt - auch wenn ich es wahrscheinlich an einen backbegeisterten Bekannten verschenken werde Ich kannte es bisher nur so, dass man mit den Schoten Vanillezucker herstellt, auf Rum bin ich gar nicht gekommen.

Soll wohl lange halten, solange es mit Rum bedeckt ist.

[Hippieschaf]

Der Vanille-Tonka-Rum kommt sicher gut an!
Ein Extrakt lohnt sich allein schon deshalb, weil man die Bohnen zum Reiben nicht mehr festhalten kann, wenn sie nur noch halb sind. Ich habe ein Glas mit lauter halben Bohnen...Auf die Idee, da einfach Rum drüberzugeben bin ich noch gar nicht gekommen...

Tonka liebe ich vor allem mit Pflaumen, also Pflaumen-Mandel-Tonka Muffins oder Pflaumen-Tonka Marmelade. Vanille ist auch immer mit von der Partie. Yummy!

[Gloriaviktoria]

Deswegen habe ich mir jetzt gemahlene Tonkabohnen bestellt Nachdem ich das mit den Vanilleschoten gelesen hatte, habe ich gedacht, die restlichen Böhnchen passen da auch noch gut rein und werden so nicht verschwendet Riechen tut es jedenfalls schon gut

[Cosi fan tutte]

Sooo ihr zwei Backhexen habt mich überzeugt! Tonkabohnen wurden heut' bestellt. Nehmt ihr braunen Rum? oder doch den Weissen

[Appleblossom]

Meine Tonkabohnenhälften habe ich in eine Muskat-Reibe gepackt, damit krieg ich sie dann gut gerieben. Ich hab so eine kleine Reibe mit Kurbel, da muss man die kleinen Stücke nicht halten.

[nici2304]

Sooo lieb Hipiiiieeee für dein Rezept. Kommt so gelegen, grade heute wurde eine LKW-Ladung Orangen, Mandarinen, Zitronen, Olive, Feigen ect. geliefert. Direkt aus Süditalien aus Bio-Anbau Das Rezept schon gedruckt hängt in der Küche an der Tafel. Da kommt Freude auf Mein Mann darf dann zum Weihfest beschwipsten Dundee Cake bekommen. Der wird sich ja freuen, wenn er jetzt nicht schon wieder in diesen Thread linst könnt ' es eine Überraschung werden.

Woher stammt deine tolle bunte Kiste genau? Ich kenne nur diese Online-Patenschaften (der Name fällt mir gerade nicht ein), bei denen man eine Patenschaft übernimmt und dann am Saisonende das fertige Produkt geschickt bekommt.. Das ist dann aber nur 1 Ziegenkäse oder 12 Flaschen Rotwein etc pp. aber keine so tolle Mischung wie bei dir?!

[Cosi fan tutte]

tolle Kiste ist gut

Die Bestellungen gehen saisonal raus, je nach Bedarf. Es lohnt sich! Hier kann man nur noch Gemüse aus NL, Früchte aus Irgendwo bekommen in Geschäften. Wenn die Ware hier ankommt sind die Düfte und Aromen, welche, wenn überhaupt mal vorhanden, längst verflogen sind. Alles schmeckt nach Irgendwas Undefinierbarem . Kann man jedoch von Süditalien die geliebten Gemüse und Früchte ect. direkt bekommen - schlemmen wie die Pharaonen in Ägypten unser Weihnachtsgeschenk

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Meine Tonkabohnenhälften habe ich in eine Muskat-Reibe gepackt, damit krieg ich sie dann gut gerieben. Ich hab so eine kleine Reibe mit Kurbel, da muss man die kleinen Stücke nicht halten.

Uff auch eine gute ich hoffe, ich kriege die Bohnen im Mixer gemahlen

[MeinSeins]

Man kann "adoptieren" - aber auch kistenweise kaufen. Es gibt viele Anbieter - manchmal die einzelnen Bauern aber auch Verbânde. Ich z.b. lasse mir die Kartons von/über Crowdfarming schicken. Allerdings kommen die Früchte wie gewachsen - also groß/klein/dick/dünn/krumm etc.pp
Riechen und schmecken besser als alles aus dem Supermarkt

[Badiane]

Sooo lieb Hipiiiieeee für dein Rezept. Kommt so gelegen, grade heute wurde eine LKW-Ladung Orangen, Mandarinen, Zitronen, Olive, Feigen ect. geliefert. Direkt aus Süditalien aus Bio-Anbau Das Rezept schon gedruckt hängt in der Küche an der Tafel. Da kommt Freude auf Mein Mann darf dann zum Weihfest beschwipsten Dundee Cake bekommen. Der wird sich ja freuen, wenn er jetzt nicht schon wieder in diesen Thread linst könnt ' es eine Überraschung werden.

Super Cosi bei uns ist es immer Olivenöl, Pancetta, Oliven, Käse usw aus Bella Calabria

Guter Tip für die Tonkas, hab auch noch welche da

[Gloriaviktoria]

Ich habe heute mal das Edeka-Magazin mitgenommen, da sind Plätzchen -Grundrezepte drin, falls jemand noch auf der Suche ist Und welche für Eis-Sandwiches, die klingen auch sehr lecker Windbeutel-Sandwich mit Spekulatius-Parfait, Shortbread-Sandwich mit Haselnuss-Krokant, Apfelstrudel-Cookie-Sandwich mit Apfel-Zimt-Eis….

[Cosi fan tutte]

Verführerin par excellence

[Gloriaviktoria]

Edeka ist Schuld

[Appleblossom]

Gloria: Aus jetzt! Das klingt alles viel zu verlockend!

[Gloriaviktoria]

[Hippieschaf]

Hab heute Dundee Cakes gebacken. Habe Minis gemacht, in 12 cm-Formen, und einen größeren 18cm (doppeltes Rezept).
Gerade habe ich sie zum ersten mal mit Whisky gefüttert, in Frischhaltefolie und dann in Alu gehüllt und jetzt dürfen sie erstmal ein paar Tage durchziehen.
Anhang 66436 Anhang 66437

[Trudilein]

Streber! Außerdem hat da bei den dunklen schon jemand genascht!

[Trudilein]

Ich habe außer hier noch niemals davon gehört.
Bei mir sollen es am WE Nussecken werden, hab ich meiner Enkeltochter versprochen. Hat jemand ein phänomenales Rezept, mit dem ich punkten könnte?

[Badiane]

Ich habe außer hier noch niemals davon gehört.
Bei mir sollen es am WE Nussecken werden, hab ich meiner Enkeltochter versprochen. Hat jemand ein phänomenales Rezept, mit dem ich punkten könnte?

Google mal Guildo Horns Nussecken, das Rezept mach ich immer

[Trudilein]

Danke Badiane. Die hab ich schon mal vor Jahren gebacken. Ich fand sie sehr süß, erinnere mich aber, dass die ratzfatz aufgefuttert waren.
Ich bin da wahrscheinlich falsch programmiert, weil ich eher zur Schnitzelfraktion gehöre. Also auf geht's, wir müssen nur noch würfeln, wer der Nussknacker wird. LG Trudi

[Conner]

Hippischaf, die sehen toll aus.

Ich hab auch losgelegt, gefühlt habe ich 4739 Lebkuchen ausgestochen, die sind super lecker geworden.
Stollen wird die Tage angeschnitten.

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Mit Nussecken kann ich nicht dienen.

[Cosi fan tutte]

Hab heute Dundee Cakes gebacken. Habe Minis gemacht, in 12 cm-Formen, und einen größeren 18cm (doppeltes Rezept).
Gerade habe ich sie zum ersten mal mit Whisky gefüttert, in Frischhaltefolie und dann in Alu gehüllt und jetzt dürfen sie erstmal ein paar Tage durchziehen.

yammmy hier wird auch wacker gefüttert yammmy

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Hippischaf, die sehen toll aus.

Ich hab auch losgelegt, gefühlt habe ich 4739 Lebkuchen ausgestochen, die sind super lecker geworden.
Stollen wird die Tage angeschnitten.

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Mit Nussecken kann ich nicht dienen.

ich lieeeebe Lebkuchen, darf gar nicht mehr auf die Waage kucken

[noob]

I'll take a note.

[Untiefe]

Und backt ihr schon Kekse?
Wie jedes Jahr hätte ich gerne einen schönen Keksteller, aber die Umsetzung macht mit nicht sooo viel Spaß.

Jetzt mal mit Zimschneckenkeksen begonnen - ich mag Rollenkekse, weil man nichts ausstechen oder formen muss. http://www.vorstadtleben.de/rezepte/zimtschneckenkekse/

Falls jemand noch einen Teig für Schokoladenstempelkekse weiß, wäre ich auch interessiert. Sonst wird mein bisheriger Mürbteig mit Kakao bearbeitet.

[Hippieschaf]

Hab gestern Maple-Pecan-Cookies mit weißer Schoki gebacken.

[Untiefe]

Das klingt ja auch toll. Cookies finde ich auch sympathisch - wie erwähnt, ich bin nicht sooo für's Ausstechen.

[Badiane]

Heute Aachener Printen Kekse gebacken. Mit Kokosmehl, das passt ganz hervorragend

[Untiefe]

Zimtschneckenkekse sind gut geworden. Ein Rezept nach meinem Geschmack.

Gerade Lebkuchenteig gemacht.
Außerdem muss noch Marzipan weg. Werde mal das Marzipanmürbteig https://piasdeli.de/Rezepte/marzipan...eigplaetzchen/ probieren - allerdings als Rollenkeks. Ich hoffe, das lässt sich stempeln.

[Gloriaviktoria]

Bei mir steht Schokostollen auf der Backliste, sonst habe ich gerade keine konkreten Pläne. Der Stollen wird mit Aprikosen, Kokoschips und Mandeln gebacken, ich bin gespannt… Ich mag auch den klassischen Stollen, aber mein Umfeld leider zum größten Teil nicht

[Untiefe]

Stollen würde mich auch mal reizen. Habe mir mal ein Rezept für Stollenkonfekt rausgesucht. Für mich muss es aber "unklassisch" sein, da ich leider auch keine Rosinen und sonstige Fruchtstücke im Teig mag
Also eher Marzipanstollen.

Allerdings bin ich immer so froh, wenn ich wenigstens ein paar mickrige Kekse für den Adventsteller gebacken habe, dass ich nie zu einem Stollen komme.

[Conner]

Zimtschneckenkekse würden mich auch reizen, evtl. mache ich sowas auch noch.
Hab ja erst 7 Sorten gebacken.

Der Stollen ist sehr lecker geworden, ich habe klassich gemacht und dann noch Marzipan rein (Rezept aus einem Brot- Magazin).

[Untiefe]

Die Zimtschneckenkekse kann ich echt empfehlen. Schmecken uns allen und die sind so dankbar beim backen.

Aktuell arbeite ich am jährlichen Lebkuchenhaus. Ich war allerdings so wahnsinnig und habe den Kindern versprochen, dass es diesmal eine Burg wird! Mauern habe ich gestern gebacken und heute haben wir Türme aus Unmengen Schnitten geklebt. Jetzt muss ich das nur noch alles irgendwie dann zusammenkleben. Das mag ich am Lebkuchenhaus sowieso nicht, weil sich ja immer alles beim Backen verzieht (Profis schneiden daher nach dem Backen - aber ich bin ja bekennende zusammenschusternde Diletantin ). Am Ende geht es aber dennoch immer irgendwie zusammen...

[Cosi fan tutte]

Mädels Dundee Cakes und andere Backschätze werden nur noch im Cakes-Jail gefüttet extra geschaffen für das kostbare Weihnachtsgebäck, da "Diebe" im Hause nacht's mit leisen Sohlen in die Küche schlüpfen - um zu naschen

Marzipan wird auch hier ganz besonders geschätzt.

[Gloriaviktoria]

Sowas darf ich nicht auf Vorrat kaufen, sonst ist keins mehr da, wenn ich backen will