Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[Gloriaviktoria]

Wann dürfen wir zum Osterkaffee kommen?

[georgianna]

Passend zu Ostern gab es einen Osterzopf nach dem Rezept von hier


Wie man sieht, ist es eher eine Schoko-Nussfüllung statt Mohn, aber man konnte es trotzdem essen - und einfrieren geht auch

[Gloriaviktoria]

Saftiger Hefezopf/Osterzopf

Hallo,

hier ein Rezept, das ich an Ostern ausprobiert habe. Der Hefezopf ist sehr saftig geworden und hat auch noch am nächsten Tag sehr gut geschmeckt.

250 ml Sahne
1 Würfel Hefe
500 g Mehl
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
Mark einer Vanilleschote
2 Eier
1 Eiweiß

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch
Hagelzucker

Die Sahne erwärmen (nicht mehr als handwarm), die Hefe darin auflösen. Zucker, Eier, Salz, Zitronenschale, Vanillemark und Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, noch etwas Mehl dazugeben. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und den Hefeteig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach den Teig in drei gleich große Stücke teilen. Zu langen Rollen formen und einen Zopf flechten. Die Enden etwas unterschlagen. Milch mit Eigelb mischen und den Zopf damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen.

Backen: 180 Grad (160 Grad Umluft)
Backzeit: ca. 30 Minuten

[Baileysbabe]

Wer von euch kennt denn noch den Hermannkuchen? *klick* Als Kind gabs den immer so lange bis ich ihn nicht mehr sehen konnte. Bin am überlegen, ob ich einfach mal aus der Laune heraus einen neue Hermann ansetzen sollte.

[Gloriaviktoria]

Oh, den kenne ich auch noch... von sämtlichen Leuten wurde man dann mit Hermann beglückt

[Dorry]

Klar und parallel dazu die salzige Variante gleich mit Ich finde es gibt nichts schöneres (ok... naja) als brav vor sich hinblubbernde Sauerteige

[Baileysbabe]

Meinst du mit der salzigen Variante das Hermannbrot? Auf die Idee ein Brot daraus zu backen bin ich nie gekommen.

[Dorry]

Schau mal hier

[LittleMissFixit]

Den Hermann Kuchen kenne ich auch noch Den fand ich total toll als Kind.

[Baileysbabe]

Schau mal hier

Oh supi, danke! Jetzt habe ich richtig Backlaune bekommen!

[Butterblume]

Osterkekse

300g Mehl, 200g Butter, 100g Zucker und 1 Ei rasch verkneten, 2 Stunden kühlen, Kekse ausstechen und goldbraun backen und verzieren

Bananenschnitte

Biskuitboden mit Vanillecremen (Vanillepudding machen und auskühlen lassen; unter Schlagobers heben) bestreichen, mit Bananen belegen und mit Schoki überziehen

Erdbeerschnitte

Biskuitboden mit Topfen-Schlagbobers-Creme bestreichen und die Erdbeeren drapieren

Muffins

300g Mehl, 175 g Zucker, 2 TL Backpulver, etwas Salz vermischen; Eier, 150g weiche Butter und 174ml Milch verrühren, Mehlmischung drunterheben, in die Formen füllen und ca. 30 Minuten backen. Staubzucker mit Zitronensaft verrühren und einfärben, auf die Muffins gießen und ein Zuckerblume "draufkleben".

Linzer Torte

[Appleblossom]

Erdbeertorte mit Estragon

[Limönchen]

Im Ofen backt grad Georgiannas Rhabarber-Baiser-Kuchen.

[Gloriaviktoria]

Ich habe gestern den Rucki-Zucki-Streuselkuchen von frag-mutti.de gemacht und fand das mit der Sahne eigentlich ganz lecker, nur als Boden bleibe ich wohl beim Standard-Hefeteig
Ist dann halt nicht mehr ganz so Rucki-Zucki

[Dorry]

Als Alternative für ganz schnelle Kuchen find ich immer den Butterkuchenteig mit Sahne statt Butter nett.

Teig

1 Becher Sahne
1 Becher Zucker
1 P. Vanillezucker
4 Eier
2 Becher Mehl
1/2 P. Backpulver

Belag (Alternativ nix oder eben Streusel)

125 g Butter
1 Becher Zucker
1 P. Vanillezucker
3 EL Milch
200-300 g Mandelblättchen



Für den Teig alle Zutaten miteinander verrühren und auf ein Backblech geben.

10 Minuten bei 170°C Umluft backen.

Währenddessen die Butter schmelzen und die restlichen Zutaten für den Belag dazugeben. Kurz aufkochen lassen und nach den 10 Minuten Backzeit auf den Kuchen geben.

[Gloriaviktoria]

In dem Kuchenteig war gar kein Fett drin und ich fand den Boden ein bisschen... hm... gummiartig Sahne statt Butter finde ich auch gut, auch in normalem Rührkuchen

[buffbeauty]

ich hab neulich auch was mit Sahne statt anderem Fett gemacht, fand ich auch sehr schön, iwie wattig-fluffig

so, und der Rucki-Zucki-Kuchen war nicht so dolle?? hm, was backe ich dann morgen?? da krieg ich meinen 1.Newsletter von denen und schon isset nix.....mal gucken vllt probier ich es trotzdem

[Dorry]

Den Butterkuchen

[Gloriaviktoria]

Genau Oder unten den Butterkuchen, oben die Streusel mit Sahneguss wie im Newsletter Ich habe noch zwei kleingeschnittene Äpfel draufgetan. Allerdings fehlte mir irgendwie der Pepp

[buffbeauty]

mal gucken, Butterkuchen hatte ich grad vor 2 oder 3 Wochen erst

Butterkuchen von Dori mit Streuseln vom Newsletter?? klingt schon ein bisschen dekadent.......

andererseits, Streuseln hatte ich schon sooooo lange nicht mehr, mal gucken, ich hatte mit dem hier Klick geliebäugelt, allerdings würde ich dann Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen

[Dorry]

Rhabarberkuchen mit Streuseln und Vanillecreme
Streuseltaler

Wären noch Ideen

[buffbeauty]

Mist, jetzt hab ich schon drei und kann mich nicht entscheiden...
die Streuseltaler sehen auch gut aus, und ich hätte noch Heidelbeermarmelade hier.......

die Rhabarberkuchen scheitert am fehlenden Rhabarber, und heute geh ich nimmer einkaufen, da war heute vormittag schon der Einkaufs-Mob unterwegs, aber notiert isser

[Xelya]

Mmmmh, mein Thread, ich LIEBE Kuchen und das klingt alles zum Anbeissen... ich backe auch gerade... btw. hat jemand ein gutes erprobtes Cake Pops-Frosting-Rezept?

Das ist die Geburtstagstorte für meine Schwester



Die Farbe ist in echt allerdings komplett anders, ein graustichiges Lila (weil ich das geplante knallpink einfach nicht hinbekommen hab ).

Unter der Deko steckt ein Schokokuchen nach Rezept von Paris Cutler/Planet Cake mit zwei Schichten Schoko-Ganache. Der Kuchen hat also insgesamt ca. 12 Trillionen Kalorien, die Zubereitung dauerte eeeeewig und obwohl er beileibe nicht perfekt, sondern etwas hackelig geworden ist, bin ich total ein bisschen stolz auf mich (vor allem, weil ich nicht genervt das Ding an die Wand geworfen hab, als die Farbe nichts wurde und dann noch beim Überziehen das Fondant gerissen ist).

Gleich kommt ein Apfel-Rosinen-Käsekuchen in den Ofen und dann Heidelbeer-Muffins

[buffbeauty]

sieht toll aus,
ich seh da nix hakeliges, und (knall-)pink wird eh überbewertet

4 Pakete Frischkäse (von den Sahne mal abgesehen) in den Käsekuchen?? ist aber auch nix für Kostverächter...

[Gloriaviktoria]

Sieht doch super aus

[Xelya]

sieht toll aus,
ich seh da nix hakeliges, und (knall-)pink wird eh überbewertet
4 Pakete Frischkäse (von den Sahne mal abgesehen) in den Käsekuchen?? ist aber auch nix für Kostverächter...

Stimmt aber beim Backen achte ich eher nicht auf Kalorien... ich backe aber auch nicht sooo oft (besser ist das )
Wenn man von Nahen hinschaut ists hakelig, aber nun.... ist ja mein erstes Mal mit Fondant. In die Ganache (die Füll- und Überzugsmasse für die Torte) kommen 600 ml Sahne und 1,2 kg Kuvertüre und jede Menge Butter und Zucker in den Teig. Ich hab schon überlegt, ob ich die Muffins weglasse oder die zumindest ohne Frosting mache. Es gibt ja auch noch Abendessen

Sieht doch super aus

Aber du weisst ja wie das mit Perfektionisten ist...

[Gloriaviktoria]

Man selber ist mit den eigenen Sachen eh immer am kritischsten

[choquilla]

Habt ihr ein einfaches Honigkuchen (Kastenform)-Rezept? Also mit den Standardzutaten (Mehl, Eier, Butter..) Es muss etwas Honig aufgebraucht werden. Muss mich nur noch aufraffen

[Butterblume]

Der Kuchen sieht super-klasse-toll aus.

Choquilla, Beschwipster Walnuss-Cake von Sophie Dudemaine evtl.?

Backofen vorheizen. 100g Zucker und 100g weiche (halbgesalzene) Butter schaumig schlagen. 2 EL Honig, 160g Mehl (vermischt mit 2 TL Backpulver) dazugeben und nacheinander 3 Eier dazugeben. 150g gehackte Walnüsse einrühren. In die Kastenform und bei 220 Grad etwa 40 min backen. Evtl. nach dem Backen mit Grand Marnier beträufeln. Oder wenn mehr Honig weg muss den Zucker damit ersetzen?

[mithril_jp]

Ich hab grad Schokomuffins gemacht und ich liebe sie . Da sie mit Zartbitterschoki gemacht werden, sind sie auch nicht so pappsüß..

Zutaten:

250 gr. Butter
250 gr. Zartbitterschoki
8 Eier
325 gr. Zucker
145 gr. Mehl
50 gr. Kakaopulver

Butter und Schoki zusammen schmelzen lassen, derzeit Eier und Zucker verquirlen, dann die Butter-Schoki-Mischung unterrühren.
Mehl und Kakaopulver dazu - fertig .

Die Muffins bei 210 Grad 10 Minuten in den Ofen und genießen .

[newsy]

Der Kuchen sieht wirklich super aus!

[Kalinin]

Eine einfache und schnelle Sache:

Frische knusprige Waffeln mit selbstgemachtem Erdbeereis.

[BeneGesserit]

heute selbst erfunden
rhabarberkuchen auf streuselboden mit baiserhaube (sollte eigentlich rhabarber crumble werden, aber ich hatte 3 stück eiweiß nach der creme brulee produktion von vorgestern)
alles komplett ohne rezept und wirklich pi mal daumen
für eine mini tortenform mit etwa 16cm durchmesser:
von 3 großen stangen rhabarber die haut abziehen - geht super einfach mit einem scharfen messer - und in etwa 1 cm scheiben schneiden.
in einem top geben, eine gehäufte esslöffel zucker zugeben, eine priese salz, und ein kleines stückchen butter. mit etwa 2 EL speisestärke bestauben. zum kochen bringen, keine wasser zugeben, der saft tritt schnell aus. das ganze zu einer art "grütze" kochen. die masse muss gut andicken. ggf etwas speisestärke im kalten wasser einrühren und noch mehr andicken. abkühlen lassen.
mittlerweile etwa 3-4 gehäufte EL mehl mit 2 EL zucker vermischen. etwa 80g nicht zu weicher butter mit einem messer "reinschneiden" . danach mit den fingern zerreiben. das ganze soll eine konsistenz wie ein leicht feuchter sand am meer haben
die form nicht fetten. den boden mit crumble dick belegen. ab in den kuhlschrank.
backofen auf 200° vorheizen. wenn fertig, form rein und relativ hoch oben richtig goldgelb fertig backen.
in der zwischenzeit eiweiß steifschlagen vor dem ende mindestens 3-4 EL zucker langsam einrieseln lassen. die masse muss sehr steif und glänzend werden.
auf dem fertigen heißen boden die rhabarbergrütze verteilen. darauf die eiweißmasse. zurück in den ofen. diesmal lieber in die mitte. nach etwa 15-20 min ist die baiserhaube leicht braun und der kuchen fertig. wenn nicht, warten bis er oben leicht braun wird.
abgekühlten kann man besser schneiden, aber wer will warten

[Butterblume]

Das Rezept hab ich gebraucht BeneGesserti > DANKE! Morgen wird mein Rhabarber verarbeitet

[BeneGesserit]

wenn du gute bäckerin bist, haut es sehr gut hin.
für absolute backanfänger ist mein selbst-erfundenes rezept nicht genau genug
heute morgen hat der rest super lecker geschmeckt. erstaunlicherweise blieb der boden knusprig. liegt wol daran, dass es kein ei im teig gibt und dass ich das ding fertig gebacken habe bevor die dicke rhabarbermasse draufkam.
wünsche gutes gelingen morgen
EDIT: mir fiel da noch was ein - denke daran, dass crumble (also auf dt. streusel) teig kein elastischer teig ist. er lässt sich nicht zu einer kugel formen oder so, die konsistenz ist von einem nassen grobkörnigen sand, da die fette butter ins mehl-zucker gemisch schnell reingerieben wird.
und der soll wenigstens 10-15 min im kühlschrank ruhen bis der ofen heiß ist. dafür hat der boden ziemlich interessante struktur und ist wirklich sehr knusprig (und süppt nicht durch)

[Butterblume]

Ich bin zumindest eine geübte Bäckerin

Aber ich gebe zu, dass ich das Rezept noch nicht probiert habe, sondern eine Art Wähe gemacht habe. Mürbteig in die Tarteform, Rharbarer schälen, in Stücke schneiden und mit Zucker durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Schlagobers (waren wohl 120ml), 2 Esslöffel Zucker, ein Ei und eine Prise Salz schaumig rühren. Rharbarber in die Formen und die Masse drüber gießen. Etwa 35 Minuten bei 200 Grad backen bis es schön goldbraun ist.



Aber am Wochenende mach ich Crumble nach deinen Rezept...das klingt auch so lecker...muss gleich noch die Speisestärke auf den Einkaufszettel schreiben.

[aeryss]

Erprobte, leckere und ziemlich schnell gemachte Brötchen - falls man mal plötzlich Besuch kriegt:
http://barbaras-spielwiese.blogspot....+Spielwiese%29
Haben aber nicht die typische Brötchenkonsistenz a la "harte Schale, fluffiger Kern", sie sind insgesamt eher sämig-butterig und weich. Erinnern etwas an englische Brötchen/Scones.

[lavee73]

ich hab heute einen marillenblechkuchen (aprikosen) gemacht. den teil habe ich nach einem ölrührteirezept von meiner schwester, das eigentlich für marmorkuchen gedacht ist gemacht und ist super geworden. leider sind die marillen nicht so süß, obwohl sie roh recht süß schmecken und ich VIEEEEEL zucker drauf getan hab.

das rezept geht so:

5 dotter mit 250gzucker schaumig schlagen, dann 125ml öl und 125ml wasser dazu, eine prise salz, eine kappe strohrum, dann 250g mehl und 1/2 packung backpulver.(normalerweise wird hier der teig geteilt und ein teil mit kakao behandelt) dann den eischnee aus den 5 eiklar unterheben. das ganze habe ich in eine große rechteckige backform gegeben, marillen halbiert und entsteint draufgelegt und etwa 40 minuten bei 175° umluft gebacken. ist wie der marmorkuchen nach dem rezept total flaumig!

[choquilla]

Ich hab gestern Kaffee-Muffins nach einem abgewandelten Chefkoch-Rezept gebacken:

280 g Mehl
160 g Zucker
2 TL Backpulver
50 ml Kaffee (Espresso)
1 TL Zimt (hab ich weggelassen)
120 g Butter
2 Ei(er)
200 ml Milch
1 TL Vanillezucker (hab eine ganze Packung genommen)
100 g Schokoladenraspel (weggelassen)
+ 1 großer Löffel crunchy Nussmuss

--> sind herrlich geworden. Den Kaffee schmeckt man nur "entschärft" durch das Nussmus, und mit der Überdosis Vanillezucker ist ein sehr leckerer karamelliger Geschmack entstanden, bisschen wie gebrannte Mandeln

[Gloriaviktoria]

Hier mal was Herzhaftes, falls das okay ist. Wird jedenfalls auch gebacken

Börek mit Schafskäse (und Yufka)

3 Blätter Yufka-Teig (aus dem türkischen Lebensmittelladen)
2 Eier
150 ml Milch
200 g Schlagsahne
2 EL Naturjoghurt
50 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl
200 g Schafskäse
1 kleines Bund glatte (!) Petersilie, fein gehackt
Schwarzkümmel

Den Teig aus der Packung nehmen und kurz ruhen lassen.

Die Eier, Milch, Schlagsahne, Joghurt und Öl mit einem Schneebesen zu einer dickflüssigen Soße verrühren. In einer anderen Schüssel den Käse mit einer Gabel zerbröseln und mit der gehackten Petersilie vermengen.
Eine Springform mit Öl bestreichen und mit dem ersten Yufka-Blatt so auslegen, dass der Teig über den Rand hängt. Die anderen Blätter halbieren.
Ein wenig Soße auf den Teig geben und ein halbiertes Teigblatt leicht knitterig darauflegen. Darauf wieder etwas Soße und die Hälfte der Käse-Petersilien-Mischung geben, dann den Vorgang wiederholen, bis ein halbiertes Blatt den Abschluss bildet. Den Rand vom untersten Blatt darüberklappen, mit Soße bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Das Ganze mit Alufolie abdecken und bei 250 Grad 30 Minuten backen. Die Alufolie entfernen und 10 Minuten bei gleicher Temperatur bräunen lassen.

Schmeckt auch noch am nächsten Tag. Wenn es langsam trocken wird, kann man es auch wunderbar mit etwas Fett anbraten, dann wird der Teig wieder wie frisch.
Die Yufka-Blätter sind sehr dünn und neigen zum Reißen. Den Teig kann man jedoch einfach wieder etwas zusammendrücken, das fällt bei den ganzen Schichten sowieso nicht auf. Ich lege unter die Form immer noch etwas Alufolie, falls etwas von der Füllung ausläuft.

Es gibt auch Packungen mit 5 oder 6 Yufka-Blättern. Entweder man knüddelt die etwas mehr zusammen oder man nimmt eine größere Form und mehr Flüssigkeit.