Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[morgua]

Aus dem Bachofen sind das aber wohl eher Buchteln.

Meine Hefeteig geht gerade. Ich bin gespannt, ob das wirklich klappt und wie das schmeckt. Vor allem wie ich die Marmelade da rein bekomme. Aber eins nach dem anderen.

[Trudilein]

Ich bin auch schon gespannt, morgua.
Ich habe Kunststoffspritzen. Die hatte ich mir vor Jahren besorgt, um beim Brot backen das Wasser in den Ofen zu strietzen. Das müßte für die Marmelade gehen.

[Almut]

Spritzbeutel mit Lochtülle.

[Trudilein]

oder so

[Almut]

Und für mich ist die ultimative Berlinerfüllung ja Pflaumenmus. Bekommt man leider nur superselten - eigentlich nur zu besonderen Anlässen wie Silvester, wo es viele verschiedene Sorten Füllung gibt. Sonst gibt es hier leider immer nur Himbeermarmelade. (also beim Bäcker meine ich jetzt)

[Trudilein]

Bei "meinem" Bäcker hat man die Wahl: Erdbeermarmelade oder Pflaumenmus, Zucker oder Zuckerguss. Ich selbst brauche die garnicht, aber der Rest mag Marmelade und ich nehme dann Guß, weil das nicht so krümelt.

[Gloriaviktoria]

Ich habe beim Befüllen damals eine ziemliche Schweinerei veranstaltet, weil ich irgendwie überhaupt kein Gefühl dafür hatte, wie viel Füllung passt und wie viel schon drin ist

[Almut]

Bei "meinem" Bäcker hat man die Wahl: Erdbeermarmelade oder Pflaumenmus, Zucker oder Zuckerguss.

Du Glückliche! Ich nehme dann Pflaumenmus mit Zuckerguss.

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Der Bäcker hat zum Füllen eine Spritze, die man hinstellt mit der Tülle oben drauf. Man spießt den Berliner oben auf die Tülle und betätigt einen Hebel, der dann immer die gleiche Menge Füllung in den Berliner pumpt. Das Ganze dann zweihändig (also mit zwei Spritzen gleichzeitig), das geht wirklich zackzackzack. Vielleicht könnte man für den Hausgebrauch eine Gebäckspritze umfunktionieren? Da würde doch auch immer die gleiche Menge rauskommen, oder? Ich hatte vor Jahrzehnten mal eine Gebäckspritze, ich erinnere mich nicht mehr so genau daran, wie die funktioniert.

[morgua]

Ich mag Berliner am liebsten mit gelber Marmelade, also Aprikose oder Pfirsich. Mit Himbeer mag ich nicht wirklich. Ist aber fast immer drin. Ich habe allerdings schon lange keine mehr gegessen wegen Palmfett.

[morgua]

Meine Berliner sind echt lecker. Zwar anders, aber lecker. Habe sogar Marmelade rein bekommen.

[Trudilein]

Welches Rezept hast Du denn genommen, morgua?

[morgua]

Das hier.
https://www.hauptsacheesschmeckt.at/krapfen/
Ich habe 4 ganze Eier genommen.

[Trudilein]

Ah, da war ich beim stöbern auch schon drauf gestoßen.
Dankeschön.

[morgua]

Ich habe heute meine Berliner aus der HLF an die Kollegen verteilt. Alle fanden sie lecker.

[Trudilein]

Mein erster Versuch für Berliner war dieser.
https://www.familienkost.de/rezept_b...fritteuse.html
Wär schon nicht mein Favorit gewesen, wegen viel zu schnell fertig. Hatte aber unter der Woche nicht mehr Zeit und hätte es mir sparen können. Fester Mehlteig, der im Mund immer mehr wird. Individuelles Einzelergebnis.
Heute habe ich die von Morguas Link probiert. Danke dafür.
Bei 12 Stück sahen meine ersten aus, wie kleine Weißbrote. Nach etwas Übung wurden sie richtig gut.
Mal schauen, was die Enkel morgen dazu sagen, der Nachbarin hats heute schon gemundet.

[Conner]

Für Ostern mache ich Hefezopf aus dem Almbackbuch, der ist echt einfach vorzubereiten.

[Almut]

Morgen hat mein Mann Geburtstag, es gibt für ihn einen Schokokuchen mit Eierlikör-Buttercreme nach diesem Rezept, garniert mit blauweißer Streudeko (die Farben seines Fußballvereins). Ich weihe damit meine neue Backform ein.

[Badiane]

Schönes Rezept Almut ich trau mich immer iw nicht an Buttercreme ran, eigentlich doof...scheint ja nicht sooo schwer zu sein

[Almut]

Es gibt ja verschiedene Arten von Buttercreme (deutsche, italienische, französische usw.). Die deutsche Buttercreme besteht aus Pudding und Butter und ist sehr gelingsicher, außerdem nicht so knatschsüß. Sie ist allerdings auch relativ weich und lässt sich nicht so gut spritzen. Aber für so ein paar einfache Rosetten reicht es. Meine Familie hat Freunde in Sachsen, da habe ich als Kind Buttercreme machen gelernt. Die Buttercreme dort bestand nur aus Butter, Puderzucker und Kakao. Sie war extrem mächtig!

Buttercremegebäck gilt ja als altmodisch, aber ich liebe Buttercreme! Ich habe als Schülerin mehrere Jahre in einer Konditorei gejobbt. Für die Kaffeepause durften wir uns jeden Tag ein Stück Kuchen oder Torte nach Wahl nehmen, und ich hab mich konsequent durchs Buttercremesortiment gefuttert.

[Untiefe]

Buttercrememäßig habe ich leider so ein kleines Kindheits"trauma".

Ich liebe dafür Pariser Creme (aber nur mit ganz dunkler Schokolade), die ist die gleiche Kategorie bezüglich Mächtigkeit und damit kann man auch alles Mögliche machen. Und die ist auch sehr gelingsicher.

[Gloriaviktoria]

Butter mit Puderzucker ist dann amerikanisches Frosting, oder?

[Almut]

Kann sein! Bei mir läuft das unter "DDR-Buttercreme" wegen s.o. Ist amerikanisches Frosting nicht mit Frischkäse?

[Gloriaviktoria]

Hm, das kann sein

Bei uns gab es heute Hefezopf und Mischbrot und für morgen habe ich Bierwurzen angesetzt. Ich denke, die passen gut zum Eintopf

[Almut]

Ich hab Karfreitag seit ewiger Zeit mal wieder Schwarzbrot gebacken. Mein Sauerteig war schon mucksch mit mir, ist aber gut geworden! Ich hab allerdings vorsichtshalber noch ein bisschen Hefe zugesetzt.

[Trudilein]

Hm, das kann sein

Bei uns gab es heute Hefezopf und Mischbrot und für morgen habe ich Bierwurzen angesetzt. Ich denke, die passen gut zum Eintopf

Was sind denn Bierwurzen, Gloria?

[Gloriaviktoria]

Das sind rustikale Brotstangen mit Hefeweizen im Teig Backen hat schon mal geklappt, mal gucken, wie sie schmecken

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BierwurzeLn, sorry

[Trudilein]

Danke

[Gloriaviktoria]

Schnelle Joghurtmuffins

Der Joghurtbecher wird als Maß genommen

1 Becher (125g) Joghurt 3,5%
1/2 Becher neutrales Öl
3 Eier
2 Becher Zucker
3 Becher Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
1Prise Salz, Aromen nach Geschmack

Joghurt, Öl und Eier vermischen, den Zucker hinzufügen und cremig schlagen. Salz und Aroma nach Wunsch hinzufügen, das Mehl mit dem Backpulver drübersieben und ebenfalls gut untermischen. In Muffinformen füllen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Ist eigentlich das Rezept für einen großen Kuchen, aber so finde ich es fast noch besser. Vom Geschmack her erinnert mich an die Kekse, die meine türkische Kusine immer gebacken hat, es fehlte nur noch der Sesam oben drauf. Werde ich beim nächsten Mal probieren

[Trudilein]

Wie viele Muffins hast Du denn damit gemacht, Gloria?

[Untiefe]

Topfenbecherkuchen mit Obst der Saison

1 Becher (250g) Topfen 20% F.i.T.
1 Becher Zucker - bei süßem Obst reicht (je nach Geschmack) die Hälfte
1/2 Becher Öl
2 Stk. Eier
Prise Salz und evt. Vanillezucker
---> verrühren - reicht händisch

2 Becher Mehl
1 Pkg. Backpulver
---> erst miteinander trocken verrühren

---> Mehl-Backpulvermischung händisch (!) unter die Topfen-Eier-Zuckermasse rühren


Form ist Tarteform; 180°C Ober/Unterhitze etwa 40min backen

Ideen z.B.:

Ribisel/Johannisbeerkuchen (jegliche Farbe):
Ribiseln/Johannisbeeren unter den Teig ziehen, dann in die Form. evt. Hagelzucker aufstreuen.

Rhabarberkuchen:
Teig in Form und Rhabarber drauf verteilen. Oder Rhabarber unter den Teig heben

Marillenkuchen:
Teig in Form und halbierte Marillen auflegen

Zwetschkenkuchen:
Teig in Form und halbierte Zwetschken auflegen. Evt. Streusel drüberstreuen. Evt. etwas Zimt.


Rhabarber hat jetzt langsam Saison Der Kuchen ist sehr schnell gemacht, wird sehr flaumig und saftig. Ich serviere direkt in der Keramik Tarteforme - sieht gut aus und muss man nur auf den Tisch stellen.

Anmerkung: Topfen ist in Österreich cremig. Ich glaube in Deutschland ist Quark Bröseltopfen. Da muss man evt. noch etwas Flüssigkeit dazu zum cremig rühren, falls es den nicht in cremig gibt. Vielleicht funktioniert es aber auch mit bröseligem Topfen? Oder es gibt Quark in Deutschland auch in cremig?

[Trudilein]

Untiefe, wie viele werden das?

[Untiefe]

Sorry, ich hatte mit dem posten oben Probleme und habe nochmal nachgebessert.

[Trudilein]

Sorry, ich hatte mit dem posten oben Probleme und habe nochmal nachgebessert.

Ah, ok, danke. Das hatte ich denn falsch interpretiert.

[Gloriaviktoria]

Wie viele Muffins hast Du denn damit gemacht, Gloria?

Es sind 18 Stück dabei rausgekommen. Ich hatte aber auch verschieden große Formen, in die kleinen Gugelhupfformen geht nicht so viel Teig rein.

[B]

Anmerkung: Topfen ist in Österreich cremig. Ich glaube in Deutschland ist Quark Bröseltopfen. Da muss man evt. noch etwas Flüssigkeit dazu zum cremig rühren, falls es den nicht in cremig gibt. Vielleicht funktioniert es aber auch mit bröseligem Topfen? Oder es gibt Quark in Deutschland auch in cremig?

Es gibt den in verschiedenen Fettstufen - dann würde man hier wahrscheinlich den mit 40% nehmen

[Trudilein]

Danke Gloria. Deine Ergebnisse sehen lecker aus. Ich möchte sowas mal probieren und Joghurt durch Kefir ersetzen.

[Gloriaviktoria]

Da musst du wahrscheinlich nur wegen der Konsistenz aufpassen, weil Kefir flüssiger ist. Vielleicht dann ein Ei weniger nehmen...

Ich habe die Muffins nach dem Backen noch mit Zitronensaft beträufelt, das war dann schön frisch.

[gonzo]

hat jemand zufällig ein Rezept für einen der kleinen Gugelhupfformen, 12 cm Durchmesser haben die, eine davon würde in meine kleine Single-Heißluftfritti passen.
ich hab ein normales Rezept geviertelt, aber das war dann irgendwie zu trocken

[Gloriaviktoria]

Nein, leider so spontan nicht... ich hätte jetzt auch gesagt, ein normales Rezept und dann entsprechend die Menge anpassen. Eigentlich kann es ja dann nur zu trocken werden, wenn du es zu lange backst

[gonzo]

Meine Freundin hat mir dieses Rezept für die kleine Gugelhupfform von qvc geschickt und es ist echt gut geworden, ich muss nur den Kuchen mit Alufolie abdecken sonst wird der oben leider schwarz in der kleinen Heißluftfritti:

2 EL feines Dinkelmehl
2 EL Mandeln gemahlen
1 EL Eiweisspulver Vanille (als Ersatz ein weiterer EL Mehl)
0,5 TL Backpulver
1 Ei
2 EL Pflanzenöl
2 EL Zucker
3 EL Buttermilch oder Jogurt
1 TL Rum (kann durch Saft ersetzt werden)
1 kleiner Apfel ohne Schale in Würfel geschnitten
Gewürze optional nach Wunsch, ich hab Zimt und Tonka runter gemischt

30 Minuten bei Vollgas, bei meiner Fritti ist das 160Grad

[Untiefe]

@Gloria Victoria
Verschiedene Fettstufen gibt's bei uns auch. Aber eben auch cremigen und bröseligen Topfen (beide in diversen Fettstufen). Wenn wir Topfen sagen, meinen wir cremigen. Sonst sagen wir Bröseltopfen.
In meinem rezept nimmt man wie gesagt den cremigen. Bei Quark kenne ich mich nicht so aus, darum habe ich es erwähnt. Irgendeine Form gibt's bei euch angeblich nämlich nicht, laut Kochsendungen. Aber vielleicht stimmt das gar nicht.

Funfact:
Außerdem gibt's noch Brimsen - das ist Topfen vom Schaf. Den nimmt an z.B. für Aufstriche wie Liptauer.