Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[Gloriaviktoria]

Alles Käse mit dem Quark

[Gloriaviktoria]

Bei uns gab es gestern Steppdeckenkuchen, ergänzt um ein Glas in Eierlikör eingelegte Kirschen Die Backzeit musste ich um 10 Minuten verlängern, die haben wahrscheinlich zu viel Feuchte in den Teig gebracht. War sehr lecker, gibt es bestimmt nochmal!

Zutaten:
Für die Käsecreme:
• 250g Magerquark
• 30g Zucker
• 1 TL Vanille Extrakt
• 1/2 P. Vanillepuddingpulver
• 1 gestrichenen EL Mehl

Für den Teig:
• 2 Eier (M)
• 130g Zucker
• 1 TL Vanille Extrakt
• 100ml Öl
• 50ml Milch
• 130g Mehl
• 10g Kakaopulver
• 1/2 P. Backpulver
• 40g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:
Backofen vorheizen: 180° O/U Hitze.
Eine Ø 26 oder 28cm Springform am Boden mit Backpapier belegen, den Rand einfetten.

Für die Käsecreme alle Zutaten mit dem Schneebesen glatt verrühren. Creme in einen Spritzbeutel füllen.

Eier mit Zucker, Salz und Vanille Extrakt in eine Rührschüssel und 5 Minuten mit dem Mixer hellcremig aufschlagen. Öl und Milch dazugeben und gut einrühren, Mehl, Kakaopulver und Backpulver auf die Masse sieben, Nüsse dazugeben und alles nur ganz kurz einrühren. Teig in die vorbereitete Springform geben.

Die Spitze des Spritzbeutels abschneiden, sodass er ein 2cm großes Loch hat. Die Käsecreme nun wie ein Gitter auf den Schokoteig spritzen - 5 Stränge längs und 5 Stränge quer - ich habe, wie man sieht, nur jeweils drei Stränge geschafft.

Backzeit: ca. 25 Minuten

[gonzo]

Ich bin ja wirklich keine Backfee, aber es mussten gemahlene Mandeln noch vom Plätzchen backen und Eiweißpulver weg, also habe ich meine Kollegin gefragt, die sehr gerne, sehr oft und sehr gut bäckt, ob sie nicht einen einfachen Teig für ein Backblech für mich hat, hier das Rezept und es ist einfach toll geworden:

250 gr. Zucker
250 gr. Butter
120 gr. Mehl
100 gr. Gemahlene Mandeln
30 gr. Eiweißpulver Vanille oder Cookies
4 Eier
1 EL Rum
2 TL Backpulver

In den Teig drückt man Obst nach Wahl, hier gab es den restlichen Rhabarber und Blaubeeren, weil mein Mann Rhabarber nicht so mag , 30 Minuten bei 175Grad Umluft backen, der Teig ist super hochgegangen und schmeckt toll

[Gloriaviktoria]

Spannend, habe noch nie mit Eiweißpulver gebacken

Ich habe mich am Wochenende an selbstgemachten Milchschnitten versucht... nun ja... lecker Biskuit mit Buttercreme, aber so richtig milchschnittig war es nicht. Ist auch richtig hoch geworden, also eigentlich viel zu viel Füllung. Egal, den Gästen hat es geschmeckt.

Beim Käsekuchen musste ich improvisieren, weil ich aus Versehen Kräuter Creme Fraiche gekauft habe Zum Glück hatte ich noch Frischkäse - auch der Kuchen hat geschmeckt

[Conner]

Interessant, Käsekuchen mit Creme Fraiche kenne ich tatsächlich eh nicht - nur mit Frischkäse und/ oder Quark.

[Gloriaviktoria]

Das war so eine amerikanische Variante - Keksboden, darauf eine Schicht Eimasse und dann nochmal eine Schicht aus Creme Fraiche/Saurer Sahne, alles nacheinander gebacken. Ich kann zu Hause mal das Rezept raussuchen, war auch optisch ganz nett durch die drei Schichten, auch wenn meine Form zu groß und der Kuchen sehr flach war.

Ich würde das nächste Mal statt der Eimasse vielleicht einfach Vanillepudding nehmen...

[Conner]

Ah, also Eierschecke US- Style.

[Gloriaviktoria]

Genau so

[Almut]

Hier sind ja alles erfahrene Bäckerinnen: Ich habe im Netz ein Rezept für vegane, glutenfreie Brownies gefunden. Ich ernähre mich weder vegan noch glutenfrei, aber optisch haben die Dinger mich extrem angesprochen - so matschig sollten für mich Brownies sein. Sehen sie nicht lecker aus?

Aber die Zutatenliste... Sagt mir, kann dieses Rezept funktionieren und wird es schmecken? Ich bin unsicher, ob ich es probieren soll. Hier der komplette Blogbeitrag.

[Gloriaviktoria]

Ich habe es nur mal mit roten Bohnen probiert - und das schmeckte arg gemüsig Vielleicht lag es an mir oder am Rezept, jedenfalls habe ich solche Experimente dann gelassen.

Aber Erbsen geht vielleicht besser.

[Almut]

Genau das ist auch meine Sorge. Erbsenprotein wird ja oft bei so veganen Ersatzprodukten (Teewurst etc.) verwendet, und ich schmecke es immer raus. Nicht, dass ich dann denke "oh, das schmeckt aber erbsig", aber man schmeckt halt diesen speziellen Geschmack. Weiß nicht, ob ich das im Kuchen haben will... Außerdem habe ich Angst, dass ich das Ganze nicht fein genug püriert kriege und dann kleine Erbsenstückchen als solche erkennbar sind. Mein Mann wäre begeistert - Dosenerbsen sind sein Lieblingsgemüse...

[zauberwald]

Ich hab sowas noch nie gebacken, aber ich denke, dass das funktionieren müsste. Erbsen aus der Dose sind ja recht süß. Erbsenprotein ist bitter, das hatte ich auch schon in veganem Hack und das schmecke ich auch raus und es ist meistens nicht lecker.

[Almut]

Es wird mir nichts anderes übrig bleiben, als es auszuprobieren. Aber erst mal nur die halbe Menge.

[zauberwald]

Ja, so würde ich es auch machen. Eine kleine Menge testen und wenn es gut ist, dann kannst du es wieder backen.

Mich irritiert eher der Leinsamen, find ich jetzt nicht so lecker in Süßem. Wäre für mich eher was für Brot.

[Cheyenne]

Elavegan macht eigentlich schon vernünftige Rezepte. Aber die Brownies werden gewöhnungsbedürftig sein, wenn man ansonsten nicht zuckerreduziert und mit gesunden Zutaten isst. Typische Brownies sind ja übermäßig süß. Ist halt die Frage was man erwartet und ob man sich auf einen anderen Geschmack einlassen möchte.

[Untiefe]

Ich würde es probieren. Es schmeckt sicher "anders", aber das heißt ja nicht schlecht. Ich kenne z.B. "Rote Bohnen" Drink. Mir persönlich schmeckt sowas. Ich mag aber Bohnen auch so sehr gern und finde die sehr neutral. Ich kann mir schon vorstellen, dass die sich gut in schokoladiges einfügen.

Aber ja, ich kenne es auch, dass ich was probiere. z.B. altes Gemüse, dass in Vergessenheit geraten ist und oft genug dachte ich schon nach probieren "zu recht in der Versenkung"

[Almut]

Mich irritiert eher der Leinsamen, find ich jetzt nicht so lecker in Süßem. Wäre für mich eher was für Brot.

Der wird ja gemahlen und dient vermutlich der Bindung und dem feuchten Mundgefühl. Ich verwende gemahlenen Leinsamen beim Brotbacken, um mehr Wasser zu binden und das Brot dadurch länger feucht und frisch zu halten. Das hat mich in dem Rezept weniger irritiert als die Dosenerbsen.

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Elavegan macht eigentlich schon vernünftige Rezepte. Aber die Brownies werden gewöhnungsbedürftig sein, wenn man ansonsten nicht zuckerreduziert und mit gesunden Zutaten isst. Typische Brownies sind ja übermäßig süß. Ist halt die Frage was man erwartet und ob man sich auf einen anderen Geschmack einlassen möchte.

So besonders zuckerreduziert klingt das Rezept für mich gar nicht - 100g Kokosblütenzucker, 110g Ahornsirup, dann die Kokosmilch und die Dosenerbsen... Also klar, nicht vergleichbar mit einem original nordamerikanischen Brownierezept, aber durchaus vergleichbar mit deutschen Gebäcken? Oder sollte ich die Zuckermenge lieber erhöhen? Ich esse nicht übermäßig süß und reduziere bei den meisten Rezepten die Zuckermenge eher. Aber jetzt machst Du mich unsicher.

[Cheyenne]

Den Ahornsirup hatte ich gar nicht gesehen, sorry. Ich dachte da käme nur Kokosblütenzucker rein. Und der schmeckt ja etwas malziger. Du kannst doch einfach vom rohen Teig etwas probieren, dann merkst du ja ob die Süße stimmt. Ich bin eher diejenige, die die Zuckermenge reduziert.

[Almut]

So, die Brownies sind im Ofen - ich habe die angegebene Zuckermenge genommen, allerdings habe ich den Kokosblütenzucker gegen braunen Haushaltszucker ausgetauscht. Ich glaube, da hätte ich nicht 1:1 austauschen sollen, der Teig war knallsüß...

[gonzo]

Bin sehr über den Geschmacksbericht gespannt

[Almut]

Ich auch. Eins kann ich schon mal sagen, die Menge für den Guss ist zu gering, das gibt nur eine ganz dünne Schicht. Wobei ich dazu sagen muss, dass ich die halbe Menge in einer 20er Tortenform gemacht habe, die ist knapp 25% zu groß. Eigentlich müsste der Kuchen also höher und kleiner sein, dann wäre die Oberfläche ja auch geringer und es würde mit dem Guss besser passen.

Verkostet wird morgen. Ich hoffe, man sieht nicht mehr so viele Erbsen.

[jasminbluete]

Almut, jetzt bin ich neugierig!

Ich habe heute einen Käsekuchen mit Aprikosenmarmelade gebacken. Und habe die Eier vergessen! Ich werde dann also auch morgen berichten, ob da etwas Essbares dabei rausgekommen ist. Aussehen tut der Kuchen wie immer, aber noch kühlt er ab.

[Almut]

So, wir haben die Brownies heute angeschnitten. Vorsichtshalber habe ich meinem Mann erst mal nicht verraten, was da drin ist. Er fand den Kuchen lecker - "wie Bountie"! Ich fand ihn auch lecker - wie Rumkugeln. Also vom Mundgefühl her geht es eindeutig in Richtung Konfekt oder Schokoriegel.

Nachdem ich ihm gesagt hab, dass der Kuchen vegan und glutenfrei ist, meinte er "willst Du mich vergiften?". Und als ich dann die Dosenerbsen erwähnt habe - das Gesicht war sehenswert... Dabei mag er Dosenerbsen doch so gern.

Also nachbacken lohnt sich auf jeden Fall!

[jasminbluete]

Almut, gut zu wissen. Danke!

Kurzes Update hier: Kuchen schmeckt wirklich gut, nur halt nicht ganz so käsekuchig und mehr wie ein Frischkäsekuchen à la Jogurette. Ich finde ihn sehr lecker und weniger mächtig als Käsekuchen. Passt also. Jetzt muss ich halt 5 Tage lang Kuchen essen. Passt auch

[Almut]

Das klingt auch gut! Jetzt soll doch der Sommer kommen (bei uns zumindest) - dann so einen lecker Joghurettekuchen direkt aus dem Kühlschrank...

[Cheyenne]

So, wir haben die Brownies heute angeschnitten. Vorsichtshalber habe ich meinem Mann erst mal nicht verraten, was da drin ist. Er fand den Kuchen lecker - "wie Bountie"! Ich fand ihn auch lecker - wie Rumkugeln. Also vom Mundgefühl her geht es eindeutig in Richtung Konfekt oder Schokoriegel.

Nachdem ich ihm gesagt hab, dass der Kuchen vegan und glutenfrei ist, meinte er "willst Du mich vergiften?". Und als ich dann die Dosenerbsen erwähnt habe - das Gesicht war sehenswert... Dabei mag er Dosenerbsen doch so gern.

Also nachbacken lohnt sich auf jeden Fall!

Haha, so geht es Veganern tatsächlich oft. Wird gegessen bis man sagt, dass es vegan ist und dann fangen manche Menschen an das Haar in der Suppe zu suchen. Aber freut mich, dass er schmeckt. Wenn auch Bountie oder Konfekt sich sehr süß anhört.

[Almut]

Ich fand ihn süß, aber nicht knatschsüß. Ich habe allerdings die Kokosmilch durch Kuhmilch ersetzt (somit war mein Kuchen gar nicht vegan, aber wegen 30ml wollte ich keine Dose aufmachen), die Kokosmilch würde noch etwas Süße bringen.

[gonzo]

Was hat denn dann nach Bounty geschmeckt, wenn gar kein Kokos drin ist macht aber irgendwie neugierig, vielleicht mach ich das mal

[Almut]

Da ist Kokosöl drin und Kokosmehl (bzw. ich habe Kokosraspel aus dem Backregal genommen und feingemahlen). Ich war sowieso ganz erstaunt, dass ich alle benötigten Zutaten im Haus hatte. Das Erdnussmehl habe ich durch Erdnussbutter ersetzt.

[Cheyenne]

Laut Rezept ist etwas Kokosmehl drin.

[gonzo]

Ah klingt jedenfalls echt gut

[zauberwald]

Ich find auch, dass das sehr gut klingt. Muss das auch mal ausprobieren.

[gonzo]

Ich bin ja wirklich keine Backfee, aber es mussten gemahlene Mandeln noch vom Plätzchen backen und Eiweißpulver weg, also habe ich meine Kollegin gefragt, die sehr gerne, sehr oft und sehr gut bäckt, ob sie nicht einen einfachen Teig für ein Backblech für mich hat, hier das Rezept und es ist einfach toll geworden:

250 gr. Zucker
250 gr. Butter
120 gr. Mehl
100 gr. Gemahlene Mandeln
30 gr. Eiweißpulver Vanille oder Cookies
4 Eier
1 EL Rum
2 TL Backpulver

In den Teig drückt man Obst nach Wahl, hier gab es den restlichen Rhabarber und Blaubeeren, weil mein Mann Rhabarber nicht so mag , 30 Minuten bei 175Grad Umluft backen, der Teig ist super hochgegangen und schmeckt toll

ich hab den einfachen Rührteig heute gemacht und etwas dünner aufs Blech und ohne Früchte, den noch warmen dünnen Kuchen hab ich dann mit großen Keksausstechern (Fledermaus, Rabe, Geist) ausgestochen, soll es heute Abend zu Vanilleeis mit Rumtopf geben, ist ja HALLOWEEN

[PremiumCream]

Der Teig klingt sehr gut, den werde ich bei Gelegenheit auch mal ausprobieren, Danke für den Tip gonzo!

[Gloriaviktoria]

Hat jemand ein Rezept für herzhafte Plätzchen, die gut die Form behalten? Ich habe so einen Motivausstecher, würde aber gern herzhafte Plätzchen machen. Die süßen Rezepte, die ich habe, sind mit Marzipan und behalten deshalb gut die Form, bei herzhaft bin ich aber gerade ratlos...

[Mindy]

Schau mal auf dem Blog Backen macht glücklich. Die herzhaften Sachen kenne ich zwar nicht, aber alle Rezepte, die ich von da ausprobiert habe, waren sehr gelungen. Die Käsecracker könnte ich mir z.B. gut vorstellen.

https://www.backenmachtgluecklich.de...te?fwp_paged=3

[Gloriaviktoria]

Danke, schaue ich mir mal an

[Hippieschaf]

Backen macht glücklich finde ich auch toll. Hab schon einiges nachgebacken und finde die Rezepte bislang sehr zuverlässig.

Normalerweise behält sowas aber die Form, sofern es einem gelingt, den Keks überhaupt wieder aus der Form zu kriegen. Je verwinkelter und kleinteiliger, desto schwieriger.
Ich habe mal Käsecräcker in Bembel- Form gemacht, das war ein Albtraum. War mehr oder weniger normaler Mürbeteig, ohne Zucker dafür mit Käse und Gewürzen. Eigentlich sollte Handkäs rein, aber nachdem ich ihn geöffnet hatte....doch lieber nicht.
Damit.

[Gloriaviktoria]

Cooler Ausstecher Das Problem mit den Dingern ist immer, dass man das richtige Verhältnis von Teigdicke und Druckstärke finden muss… Das kann man manchmal frustrierend sein

[Conner]

Backen macht glücklich finde ich auch toll. Hab schon einiges nachgebacken und finde die Rezepte bislang sehr zuverlässig.

Normalerweise behält sowas aber die Form, sofern es einem gelingt, den Keks überhaupt wieder aus der Form zu kriegen. Je verwinkelter und kleinteiliger, desto schwieriger.
Ich habe mal Käsecräcker in Bembel- Form gemacht, das war ein Albtraum. War mehr oder weniger normaler Mürbeteig, ohne Zucker dafür mit Käse und Gewürzen. Eigentlich sollte Handkäs rein, aber nachdem ich ihn geöffnet hatte....doch lieber nicht.
Damit.

Der Ausstecher ist ja genial.
Den bräuchte ich, genau wie ein Dubbeglas (Hessin in der Pfalz)

Ich habe auch einige Ausstecher, die ich selten benutze, weil es entweder schon beim Ausstechen scheitert oder die gebackenen Plätzchen leicht brechen.
Bspw der Krieger I ausm Yoga, da brechen oft beide Arme ab.