Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[Untiefe]

G&U hat aber auch immer wieder mal gute Koch-/Backbücher, finde ich. z.B. liebe ich mein altes "Backvergnügen wie noch nie".

Allerdings war das "Kalte Köstlichkeiten wie noch nie" letztens aus dem Bücherschrank aus der gleichen Reihe war ein totaler Reinfall (wobei das "superexotische" Rezept Tomatensalat mit Bananen sollte man wohl mal gemacht haben und wirklich mal mitreden zu können ) - das kann G&U nämlich zwischendrin fast genauso gut. Das darf bei der nächsten Gelegenheit wieder in den Bücherschrank zurück... bin trotzdem etwas enttäuscht, da ich mich über das Buch doch sehr gefreut hatte.

[Gloriaviktoria]

Tomatensalat mit Bananen. Ui. Kann ich mir gerade schlecht vorstellen

[Sweetheart]

ach ich hab ein kochbuch aus der bretagne wo jedes zweite gericht mit sauer gewordener milch beginnt....das ging sicher früüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüü her mit unverarbeiteter milch, aber wenn ich an saure milch der letzten 30 jahre aus dem supermarkt denke....nooo

[Gloriaviktoria]

Das ist dann heutzutage eher... Dickmilch? Kefir?

Ich habe von meiner Mutter ein Kochbuch von Anno dunnemals geerbt, da drin sind Rezepte wie Schneckensalat oder Dachsbraten Wenn jemand da mal Inspiration braucht, bitte melden Noch in Fraktur gedruckt, das Schätzchen werde ich wahrscheinlich nie nutzen, aber das darf natürlich bleiben

[Sweetheart]

sauermilch
aber nicht wie man es heute ala milch und essig, oder mit irgendwas aufkochen usw kennt, sondern ganz altmodisch, frische milch draußen stehen lassen....hab das buch nimmer aber fand es eklig, weil wenn man das mit pasteurisierter supermarktmilch macht entsteht so eher vergorene/verdorbene milch. obwohl die franzosen...die lassen ja auch gerne käse außen auf dem kühlschrank wo es warm wird liegen zum reifen....

dachsbraten....in meiner kindheit sah ich eine kleine doku über die köchin von elvis, die eben vom berühmten bananen-specksandwich erzählte, aber auch von seiner vorliebe für eichkätzchen....ist aber eh in den usa nicht soooo selten....wo sie dann zeigte, dass man das eichhörnchen mit einem klopfer (natürlich schon tot) weichklopft damit die winzigen knöchelchen zermahlen weil sie zu klein sind um sie zu entfernen....

und in frankreich hat ja heute selbst in supermärkten das geflügel oft noch krallen oder kopf dran, ich kenne das noch in wien von den echten fleischhauern (metzker) die es in meiner kindheit noch gab, da lagen auch die hühner nackend mit den krallen im fenster...und warum, damit hat man den leuten bewiesen, dass es geflügel ist, denn in mageren zeiten wurden auch gerne katzen als huhn verkauft weil katzen waren überall und plage als es nix zu essen gab...

[Cheyenne]

Urgs. Da klicke ich nichtsahnend in den Backthread und muss was über zerklopfte Eichhörnchen lesen.

Wahrscheinlich machen die Sauermilch aber aus Rohmilch?

[Eula]

Ja, aus Rohmilch! Aus Zeiten, als sich noch Sahne auf der Milch abgesetzt hat. Die Milch wurde außerhalb des Kühlschranks dick und säuerlich, Wasser setzte sich ab, daß abgekippt wurde. Die Dickmilch war stichfest.

Mit heutiger Milch wird es, wie von Sweetheart beschrieben. Ungenießbar. Kann man nicht vergleichen.

Das Kochbuch "Schnecke&Dachs" scheint ja sehr interessant zu sein. Geklopftes, in Sauermilch eingelegtes Eichhörnchen kommt nicht darin vor?

[Gloriaviktoria]

Ich werde nochmal nachforschen, vielleicht ist mir diese kulinarische Perle ja entgangen Jedenfalls bin ich mir ziemlich sicher, dass Tomaten-Bananen-Salat nicht drinstand

[Eula]

Montag hatte ich Kalte Schnauze, seit sehr langer Zeit mal wieder gemacht. U.a. mit 5 Tafeln Schokolade. Mittwoch war alles weggeputzt von unseren 3 Männern.

[Gloriaviktoria]

Auch lecker - ein echter Klassiker

[Trudilein]

Montag hatte ich Kalte Schnauze, seit sehr langer Zeit mal wieder gemacht. U.a. mit 5 Tafeln Schokolade. Mittwoch war alles weggeputzt von unseren 3 Männern.

Gefühlt immer zum Kindergeburtstag haben wir die verputzt. Iss schon bisschen her...

[Sweetheart]

Urgs. Da klicke ich nichtsahnend in den Backthread und muss was über zerklopfte Eichhörnchen lesen.

Wahrscheinlich machen die Sauermilch aber aus Rohmilch?

genau, aus rohmilch, alles heute verbooooten
H milch ist ja noch spezieller, die verdirbt ja nicht, die verwest genau genommen....

also das kochbuch von elvis köchin empfehle ich somit....und auch sehr speziell, ein kochbuch von rudolph moshammer!!!
man vergessen auch nicht die kochbücher von christiane herzog...wer sie sendung kennt, da musste alles der koch, Herr Otto Koch machen

[Gloriaviktoria]

Abschließend noch einige kulinarische Highlights:

Biersuppe mit Rosinen
Schneckensuppe
Fischotter in feinen Kräutern
Gebratener Pfau
Bärentatzen
Dachspfeffer
Gebratener Biberschwanz

Fairerweise muss man sagen: im Kapitel „Verschiedenerlei selten vorkommende in- und ausländische Speisen“ zu finden

[Untiefe]

Den Pfau täte ich als einzigen essen.

[Eula]

Bei mir wären es die Bärentatzen (als Kekse)

[Sweetheart]

Den Pfau täte ich als einzigen essen.

ja weil die so schrecklich laut sind

[Gloriaviktoria]

Als Bonus gäbe es noch hübsche Federn

[morgua]

Ich habe heute früh ein schönes Rezept für Zitronenkuchen entdeckt. Das werde ich definitiv probieren.
https://wasfuermich.de/der-beste-zit...en-das-rezept/

[Untiefe]

berichte mal, wie der wird. Aber laut Zutaten klingt der wie eine Bombe. Das Teil besteht zur Hälfte nur aus Zucker (200g im Teig und dann nochmal im Guss; vermutlich ursprünglich ein Amirezept?) und Butter ist ja auch einiges drin... Der Streuzucker als Deko fällt dann aber wenigstens nimmer in's Gewicht.

Was mir wieder mal auffällt: Warum zig Seiten Lobhudelei. Reicht es nicht in 3 Sätzen zu schreiben wie toll man selbst und der Kuchen ist? Und beim Überfliegen kommen sogar Dialoge über den Kuchen vor...

Sorry, ich bin echt negativ und gehe mich eine Runde schämen.

Das mit den Rauten schneiden, schaue ich mir aber ab. Das gefällt mir

[morgua]

Ich habe einige Rezepte in denen Mehl, Butter und Zucker in gleichen oder fest gleichen Mengen vorkommen. Diese Kuchen finde ich immer besonders locker. Ich mag das sehr.

Den restlichen Text habe ich gar nicht gelesen. Bin direkt zum Rezept (über Google gefunden).

[Untiefe]

Probier's einfach mal. Hin und wieder muss ja auch so eine Bombe sein - ist ja ein Kuchen.

Ich habe so einen Zitronenblechkuchen, der für Kinder ist. Der besteht auch fast nur aus Butter und Zucker und dann kommt noch Zuckerguss drauf. Die Kinder lieben den.

[Sweetheart]

berichte mal, wie der wird. Aber laut Zutaten klingt der wie eine Bombe. Das Teil besteht zur Hälfte nur aus Zucker (200g im Teig und dann nochmal im Guss; vermutlich ursprünglich ein Amirezept?) und Butter ist ja auch einiges drin... Der Streuzucker als Deko fällt dann aber wenigstens nimmer in's Gewicht.

amirezept keeeinesfalls....das ist ein standard rezept wenn butter/zucker/mehl in gleichen teilen je 200g auf 4 eier ist, oder je 250g und dann 6 eier für größere formen.

der guß wäre mir dann too much, aber zuckerguß auf kuchen ist mir meist too much, außer sehr sparsam dosiert...

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Ich habe einige Rezepte in denen Mehl, Butter und Zucker in gleichen oder fest gleichen Mengen vorkommen. Diese Kuchen finde ich immer besonders locker. Ich mag das sehr.

Den restlichen Text habe ich gar nicht gelesen. Bin direkt zum Rezept (über Google gefunden).

ich mach so meistens einen standard guglhupf, große form, 250 mehl/zucker/öl oder butter,, 6 Eier, und dann was man da hat als zusatz rein, nüsse, geriebener apfel, gehackte schokolade oder oder oder oder.

[Gloriaviktoria]

So einen ähnlichen Kuchen mache ich auch ab und zu, aber mit 200ml Sahne statt Butter. Wer es lieber ein bisschen entschärft mag Der wird dann aber von der Konsistenz fluffiger als Rührkuchen mit Butter.

[gonzo]

Kuchen muss einfach süß sein diese spassbefreiten Rezepte, die nur wie Kuchen aussehen und nach nix schmecken, nee dann lieber nur Kaffee ohne was

[Sweetheart]

So einen ähnlichen Kuchen mache ich auch ab und zu, aber mit 200ml Sahne statt Butter. Wer es lieber ein bisschen entschärft mag Der wird dann aber von der Konsistenz fluffiger als Rührkuchen mit Butter.

ich nehme auch manchmal halb öl, halb wasser oder milch oder fanta oder so, geht alllles. oder topfen(quaaaak). da gehts ja nur um die feuchtigkeit. genau mir butter wirds immer fester.

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Kuchen muss einfach süß sein diese spassbefreiten Rezepte, die nur wie Kuchen aussehen und nach nix schmecken, nee dann lieber nur Kaffee ohne was

ja aber echt amerikanische rezepte, das geht wieder gar nicht, das ist zuviel.

[Gloriaviktoria]

Oder türkische Rezepte - da kann man unbesehen ein Drittel Zucker weglassen

Ich mache das mit der Sahne statt Butter auch gern deswegen, weil es mich manchmal spontan packt, und dann ist die Butter aus dem Kühlschrank zu hart Und ohne Mikrowelle ist mir das zu aufwändig, die auf die richtige Temperatur zu bringen, während so ein Paket Sahne gleich einsatzbereit ist

[Sweetheart]

aber türkische rezepte bestehen ja meist nur aus zucker plus nüssen oder trockenfrüchten....da bleibt dann nimmer viel übrig*gggg*

[Gloriaviktoria]

Aber das, was bleibt, ist dann nicht mehr so süß

[Sweetheart]

deswegen ist auch baklava und co nicht so meins, da hauts mir die sicherungen raus bei dem zuckergehalt...

[Gloriaviktoria]

Nach dem Essen ein Stück Baklava mit ungesüßtem Mokka, das lasse ich mir gefallen, aber danach wird es selbst für ein Zuckerhäschen wie mich kritisch

[Gloriaviktoria]

Mir ist schon wieder ein Backbuch aus dem Bücherschrank nachgelaufen Also ich kann echt nichts dafür

[Untiefe]

Oh, ich mag Bakklava, obwohl ich generell nicht gern so süße Kuchen mag und daher (fast) immer Zucker reduziere.

Aber Bakklava z.B. zum Zuckerfest, muss mal sein. Da isst man ja nur so ein kleines Stück und Tee dazu. Das wird ja auch so schön geschnitten - auch teils eben Raute.
Also der Kuchen ist irgendwie sogesehen eine Kombi aus Zitronenkuchen und Bakklava (Sirup und Rautenschnippeln)

[Gloriaviktoria]

Heute gab es herzhafte Ofenpfannkuchen

600ml Milch
250g Mehl
2 Eier
1 EL neutrales Öl
1 TL Salz
Kräuter und Gewürze nach Geschmack

Als Topping heute Cabanossi und Parmesan

Alle Teigzutaten verrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen, Topping drauf und ca. 30 Minuten bei 200 Grad O/U

Sehr spontan, sonst hätte ich noch Frühlingszwiebeln oder sowas besorgt

[morgua]

Ich hab mir das Buch „Backen ohne Schnickschnack“ gekauft. Ich hab es hin zwei andere Bücher ausbaden Reihe und finde die toll. Back- und Kochbücher üben sowieso eine gewisse Faszination auf mich aus. Das habe ich wohl von meiner Mutter, die sehr viele diese Bücher hatte.

[morgua]

Heute den oben verlinkten Zitronenkuchen gemacht. Der ist der Hammer. Total fluffig, schön Zitronen und für meinen Geschmack nicht zu süß. Den werde ich öfter machen.
Ach so, den Zitronensaft mit dem Puderzucker habe ich einmal aufgekocht und dann über den Kuchen gegossen. Das steht nicht im Rezept, finde ich persönlich besser und kenne ich auch so aus einem Zitronenkuchen-Rezept aus dem Backbuch von Linda McCartney.

[Rosenfee]

Hi moin Zusammen.
Hab heute nach gefühlten 100 Jahren eine Schokokusstorte gemacht.
Wir Nachbarmädels treffen uns morgen Nachmittag zum Kaffeeklatsch und da müssen die dran glauben.

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Die kann jetzt im Kühlschrank bis morgen gut durchkühlen.

[Almut]

Mal eine Frage an die Backerfahrenen: Ich habe vor geraumer Zeit einen Easiyo-Joghurtbereiter samt einiger Tütchen geschenkt bekommen. Leider finde ich die Konsistenz des Joghurts echt widerwärtig, außerdem sind zwei der Tütchen Typ "Gingerbread" (alos Lebkuchen), und das ist eine Geschmacksrichtung, die ich mit Joghurt überhaupt nicht zusammenbringe.

Um die Tütchen sinnvoll zu verwerten, wollte ich diesen Käsekuchen machen und das Milchpulver durch das Joghurtpulver ersetzen. Meint Ihr, das funktioniert? Im Käsekuchen kann ich mir den Lebkuchengeschmack einigermaßen vorstellen.

[Almut]

Da Frau Ungeduld mal wieder nicht abwarten konnte, hat sie gestern gleich ihr Vorhaben in die Tat umgesetzt. Das erste Stück Käsekuchen ist schon in meinem Bauch verschwunden. Funktioniert hat es also. Wirklich nach Lebkuchen schmeckt es jetzt nicht. Aber auf jeden Fall um Welten besser als der Lebkuchenjoghurt!

[Gloriaviktoria]

[Untiefe]

Ich verweise aufgrund der Rhabarberzeit wieder mal auf mein liebstes Rezept:
https://www.beautyjunkies.de/forum/t...n#post12969062

Geht ganz schnell, wird saftig und einfach perfekt. Aktuell einfach Rhabarberstücke reingeben. Ein Vorteil ist, dass man durch den Topfen Kalzium mitbekommt, was beim Rharbarber wegen der Oxalsäure aus meiner Sicht ganz gut ist.

Ich mache den Kuchen immer in einer Keramiktarteform.