Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[darkhexlein]

Entweder wird er heute oder morgen Nachmittag gefuttert. Es steht die Auswahl zwischen Käse-Mandarinen-Sahne-Torte und deinem super gut duftenden und tatsächlich "glatt-wie-ein-Baby-Popo" Käsekuchen.
Ich berichte, @Gloriaviktoria - es ging wirklich kinderleicht noch mal.

[Gloriaviktoria]

Und?

[darkhexlein]

LECKER!!!!!!!!!!!!!! fürs Rezept. Anmerkung: Der Boden mit den Amerettini war für die Süßmäulchen der Familie extrem lecker, mir persönlich einen Ticken zu süß. Entweder ich verwende beim garantiert NÄCHSTEN Versuch Löffelbisquit (wie du vorschlugst) oder ich nehme weniger Zucker für den Belag. Ich habe es dreimal gebacken, guter Tipp!!! Allerdings würde mich mal interessieren, wie lange du ihn zwischen den Backvorgängen ruhen lässt.

Meine zweite Torte an diesem Besuchs-WE war diese:

Mandarinen-Quark-Sahne-Torte
(Quark-Sahne-Masse ist ohne Gelatine - Veganer/Vegetarier bitte fürs Topping ein geeignetes Bindemittel verwenden oder die Torte ohne Topping herstellen - dann halt nicht teilen)

Teig:
4 Eier
140 g Zucker
140 g Mehl
1/2 Paket Backpulver
Eier trennen, Eiweiß mit 2-3 Essl. heißem Wasser steif schlagen, Mehl mit Backpulver vermischen. Eier mit Zucker zu einer cremigen Masse verquirlen (mixen, ich nehme nur einen Schneebesen mangels Küchenmaschine oder Mixer, geht gut, macht ), Mehlmischung darüber sieben.
Vorsichtig den Eischnee unterheben.
Bei 170 °C im Umluftofen, oder 180 °C im Elektrogerät 30-35 min backen. Auskühlen lassen, halbieren.

Belag:
500 g Quark
2 Becher Sahne
3 Pck. Vanillezucker
50 g Zucker (oder nach Geschmack mehr oder weniger)
2 Dosen Mandarinen oder auch anderes Obst
1 Essl. Zucker
1 Tüte klaren Tortenguss

Quark über Nacht abtropfen lassen (ich hatte kein Sieb und habe ein sauberes klein gefaltet Geschirrtuch auf einen kleinen Teller gelegt und darauf das Quarkpäckchen geöffnet gestülpt, Packung drauf gelassen, ging super),
Sahne mit Vanillezucker schnittfest schlagen,
Quark mit Zucker und einer Dose abgetropfter (Saft aufbewahren) Mandarinen vermischen, Stücke dürfen ruhig zerfallen;
mit der Schlagsahne mischen und auf den 1. halben Boden mit Tortenrand oder in einer Springform streichen;
dann den zweiten Boden drauf, Mandarinen der zweiten Dose verteilen, mit dem Mandarinensaft einen Beutel klaren Tortenguss (oder andere gelierende Zutaten) und 1 Essl. Zucker aufkochen und auf der Torte verteilen.
2-4 Stunden in den Kühlschrank .

für die Bildgröße

[Gloriaviktoria]

20 Minuten backen, 20 Minuten ruhen lassen... Freut mich, dass er dir geschmeckt hat! War aber auch mal von jemandem hier aus dem Forum, das Rezept

Die andere Torte sieht auch seeeehr lecker aus

[darkhexlein]

Gloriaviktoria
Am Outfit der Käse-Sahne muss ich noch arbeiten, war ja der erste Versuch.

Dann danke ich der anonymen Spenderin des Käsekuchen-Rezeptes.

Nachtrag dazu: Meine Schwester meinte vorhin, wie hast du denn diesen Kuchen gemacht, der Boden, was war das Leckeres?

20x20x20x20x20x20 min also.

[Gloriaviktoria]

Genau, wobei 5 Minuten mehr oder weniger Auskühlzeit nicht schaden, aber so kann man sich das gut merken.
Natürlich dauert es dadurch länger, aber ich finde, das Ergebnis lohnt sich. Ich mag das (optisch) nicht so gern, wenn außen ein dunkler, hoher Rand ist und in der Mitte ist alles zusammengefallen.

[darkhexlein]

Du siehst an meinem , dass ich noch üben muss. Aber ich hatte keine Kuchenplatte parat, so sah der Kuchen aus, als ob er innen flacher ist. Ein normaler Essteller ist bei mir innen etwas tiefer.

Aber der nächste Kuchen kommt bestimmt, wenn sich die Figur von diesem kalorienreichen Wochenende erholt hat .
Und egal, wie er aussah, er war wirklich gut!
Wenn du Quark nimmst, dann pur oder vermischt mit Schichtkäse?

[Gloriaviktoria]

Du siehst an meinem , dass ich noch üben muss. Aber ich hatte keine Kuchenplatte parat, so sah der Kuchen aus, als ob er innen flacher ist. Ein normaler Essteller ist bei mir innen etwas tiefer.

Quatsch, deiner sieht doch gut aus!

Wenn du Quark nimmst, dann pur oder vermischt mit Schichtkäse?

Ich nehme dann meist den 20%igen Quark. Schichtkäse hat ja auch einen Fettgehalt "von bis" und wenn man das verrührt, müsste dabei sowas in der Richtung rauskommen, denke ich

[darkhexlein]

Bei mir im Edeka gab es nur EINEN Schichtkäse, "von bis" war da nicht .
Aber ich könnte das ja mal eruieren. Geschäfte sind ja hier viele zur Auswahl.

Na, ich finde schon, dass mein Erstlingskäsekuchenwerk außen dunkler ist und auf dem Foto mittig etwas stark abfällt .
Ich muss unbedingt mal den Kauf einer Springform erwägen. Ich hatte nur eine Silikon-Auflaufform, die ich für alles nehme.

Eine Frage hab ich noch. Ich habe ja nur einen Umluftherd, sollte ich da vielleicht die Temperatur reduzieren?

[Gloriaviktoria]

Oh, sorry, gleich mehrere Missverständnisse

Also Schichtkäse an sich hat in den verschiedenen Schichten verschiedene Fettstufen, deshalb auch der Name. Das geht meines Wissens von 0,1 bis 40 Prozent, deswegen denke ich, dass man mit 20%igem Quark ganz gut liegt. Und ja, die Temperatur müsstest du für Umluft reduzieren, hatte ich nicht geschrieben, sorry

[darkhexlein]

Mein Fehler, ich hätte mich ja mal zum Thema "schichtigen Käse" belesen können.
Ich dachte nur, dass Quark eventuell etwas säuerlicher wäre, daher erwog ich den Austausch der Zutaten.
Der Schichtkäse war ja doch in meinem Munde etwas neutraler vom Geschmack, meine ich mich zu erinnern .

Beim Temperaturthema reicht vielleicht auch das Reduzieren des letzten Backvorganges. Um wie viel? Was denkst du?

Zum Glück fehlen mir Eier und Quark/Schichtkäse, sonst hätte ich wohl schon wieder einen im Backofen. Ich bekomme schrecklichst Appetit darauf .

[Gloriaviktoria]

Hihi, Käsekuchen als Droge

Bei Umluft nehme ich knapp über 150 Grad, ganz genau kann man das bei meinem Ofen nicht einstellen. Man sagt, dass man bei Umluft ca. 20 Grad runterschalten kann, aber unter 150 Grad würde ich nicht gehen, das wird meiner Meinung nach nichts.

[darkhexlein]

Na ja, Oma hat immer ein Geheimnis um ihren Gries-Käsekuchen gemacht, jetzt hab ich ihn selbst hinbekommen .
Daher steht schon der Nächste in der Warteschleife, zumindest gedanklich .

Die Temperatur erscheint mir auch mit 150 °C als unteres Limit. Ich probiere es aus und berichte dann.
Boah, ich habe Hunger!

Mein schneller Lieblingskuchen - weil er fast immer (mitunter sanken die Früchte - weil wir einfach zu viele nahmen runter auf den Boden und machten ihn etwas matschig, mir schmeckt das trotzdem ) super gelingt:

2 Eier, 65 g Mehl, 1 Teel. Backpulver, 65 g Zucker (oder anteilig mit Stevia "auffüllen", komplett ohne Zucker nur mit Stevia schmeckt uns nicht).
Eier trennen, Eiweiß mit 2 Essl. heißem Wasser steif schlagen. Eigelb mit Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Mehl mit Backpulver mischen.
Eigelb vorsichtig unter das Eiweiß heben, dann das Mehl darüber sieben, vorsichtig unterheben.
Ab in eine Backform, Früchte nach Wahl (roh oder abgetropft) drüberstreuen, bei schweren Früchten vorher kurz in ein wenig Mehl "baden".
Bei 170 °C Umluft (bei anderen Herdarten entsprechend höher, frisch gelernt von Gloriaviktoria ca. 20 °C mehr) 17 min backen.

Geht fix und schmeckt frisch warm oder eben auch abgekühlt.
Wir haben es mit Blau- und Himbeeren gebacken, das Küchlein. Geht auch wunderbar in kleinen Kinderbackformen für den Mini-Kuchen zwischen durch.
Bestimmt auch super als Muffins, muss ich direkt mal probieren.
Vorteil dieser Variante: kein Fett!

[Gloriaviktoria]

Na ja, Oma hat immer ein Geheimnis um ihren Gries-Käsekuchen gemacht, jetzt hab ich ihn selbst hinbekommen .
Daher steht schon der Nächste in der Warteschleife, zumindest gedanklich .

Gegen das Internet kommt selbst Oma nicht an

Dein Kuchen klingt auch sehr lecker und im Moment gibt es ja viel frisches Obst Was ich auch gern mache: bei einem beliebigen Rührkuchen-Rezept die Butter einfach durch Sahne ersetzen. Die wird nicht geschlagen, sondern kommt einfach so rein und macht den Kuchen wunderbar locker. Spart auch ein bisschen (Fett)Kalorien, obwohl das nicht mein Motiv war

[darkhexlein]

Klingt auch super .

Gibt es nicht auch schon Backmischungen, die damit werben?
NEIN, ich kaufe die nur im äußersten Notfall.
Es geht billiger und schneller, wenn man es selbst zusammen rührt, ist mir aufgefallen.
Und sogar ICH kann das.

[Gloriaviktoria]

Ja, genau, von denen habe ich die Idee geklaut Am einfachsten geht der "200-Gramm-Kuchen":

200 Gramm Mehl
200 Gramm Zucker
200 Gramm (Milliliter) Sahne
4 Eier
1 TL Backpulver
Aroma nach Wunsch (Rum, Zitrone...)

Zucker mit den Eiern und evtl. flüssigen Aromen schaumig schlagen, die Sahne dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen (ggf. trockene Aromen wie Zimtpulver dazugeben) und darübersieben, alles gut verrühren, in eine gefettete Kastenform geben und bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 60 Minuten backen.

Sehr lecker und dekadent wird es, wenn man die Sahne erhitzt und eine Tafel gute Bitterschokolade darin schmelzen lässt. Etwas abkühlen lassen, dann weiter wie oben

[darkhexlein]

Jetzt ist es aber gut, ich muss in dieser Woche Maß halten, das fällt mir beim Lesen deines Rezeptes schwer, besonders die Ergänzung ist BÖSE!!!

[Gloriaviktoria]

Das ist Bitterschokolade, die tut nix

[darkhexlein]

Zumindest sieht man sie im DUNKLEN nicht, gell?

[Gloriaviktoria]

Da riecht man nur den leckeren Kuchen

[darkhexlein]

So, nun ist es passiert. Ich habe den Kühlschrank nach verwertbaren Resten durchsucht UND????
Im Backofen zieht eine seltsam anmutende Mischung ihre Runden, 20 min fürs Erste, du verstehst ?

Es gab 2 Eier, ein Päckchen Kondensmilch, einen halben Becker Frischkäse, einen viertel Becher Quarkcreme...
Ich bin sehr gespannt, die Masse schmeckte, ob sie aufgeht , Boden wurde ausgespart, in Ermangelung von den leider am WE zusätzlich vertilgten Amarettini (ich hatte 40 g schon vor erneuter Sicht deines Rezeptes gefuttert , musste also LEIDER am Samstag eine neue Packung kaufen, der Rest musste nun auch noch am Sonntag wech, ts ts ts...)

[Limönchen]

Das nenn ich mal Resteverwertung der anderen Art.

Habt ihr ein gelingsicheres Rezept für Pflaumenkuchen? Möglichst ohne Hefe? Mit Hefeteig steh ich nämlich ziemlich auf Kriegsfuß...

[darkhexlein]

Limönchen - Hefe und ich sind ebenso wenig Freunde wie er und du.
Meine einzige Variante wäre Quark-Öl-Teig, den kenne ich zwar nur für salzige Sachen wie Pizza usw., aber laut chefkoch de soll das wohl auch funktionieren.

[Sassi 69]

Limönchen guck mal

Pflaumenkuchen
einfach und genial

Die ersten acht Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Ein Kuchenblech einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.

Die Pflaumen waschen, entsteinen und in Viertel geschnitten auf den Teig legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25-30 Minuten backen. Anschließend mit Zucker (ruhig auch grober Zucker) bestreuen.

Geht schnell und schmeckt einfach gigantisch.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Mehl
125 g Margarine
125 g Quark
50 g Zucker
1 Prise Salz
3 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 kl.Flasche/n Bittermandelöl
1 ½ kg Pflaumen
Fett für das Blech
n. B. Zucker (auch grober) zum Bestreuen

[darkhexlein]

ich will so was nicht lesen, Sassi .

[Sassi 69]

hexlein so trifft man sich hier wieder

[buffbeauty]

meine Empfehlung wäre auch Quark-Öl-Teig

mein Rezept habe ich von einer Kollegin bekommen und nehme das schon seit Jahren, entspricht
diesem Rezept hier

aber das von Sassi liest sich auch gut, wenig Zucker mag ich ja, und dann noch die*fettsparende* Variante!!

[Gloriaviktoria]

Du könntest auch einfach einen normalen Rührteig nehmen

Und Darkhexlein, wie ist dein Reste-Experiment geworden?

[Appleblossom]

Limönchen guck mal

Pflaumenkuchen
einfach und genial

Die ersten acht Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Ein Kuchenblech einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.

Die Pflaumen waschen, entsteinen und in Viertel geschnitten auf den Teig legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25-30 Minuten backen. Anschließend mit Zucker (ruhig auch grober Zucker) bestreuen.

Geht schnell und schmeckt einfach gigantisch.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Mehl
125 g Margarine
125 g Quark
50 g Zucker
1 Prise Salz
3 TL Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 kl.Flasche/n Bittermandelöl
1 ½ kg Pflaumen
Fett für das Blech
n. B. Zucker (auch grober) zum Bestreuen

Ist das kein Tippfehler?
Ich nehme maximal 2 Tropfen von Bittermandelaroma.
Oder ist das Öl was ganz anderes?

[Gloriaviktoria]

Ich nehme meist ein Fläschchen Aroma auf 500 Gramm Mehl.

[Appleblossom]

Gerade von dem Bittermandelaroma halte ich wirklich nicht mehr als 2 Tropfen aus. Aber vielleicht haben wir in Wien ja auch andere Aroma-Mittel als in Deutschland.

[Sassi 69]

Ist das kein Tippfehler?
Ich nehme maximal 2 Tropfen von Bittermandelaroma.
Oder ist das Öl was ganz anderes?

das sind die ganz kleinen Aromaflaschen

[Sassi 69]

Gerade von dem Bittermandelaroma halte ich wirklich nicht mehr als 2 Tropfen aus. Aber vielleicht haben wir in Wien ja auch andere Aroma-Mittel als in Deutschland.

ist geschmackssache,kannst auch Vanillearoma nehmen geht genauso gut

[darkhexlein]

Du könntest auch einfach einen normalen Rührteig nehmen

Und Darkhexlein, wie ist dein Reste-Experiment geworden?

Öhm ja, nee, na ja... er ist schon wech. War eine Art Grieskuchen mit leichten Quarkgeschmack. Uns schmeckte er
Dein Rezept ist natürlich um Längen besser, aber für den absoluten Kuchen-Notfall war es in Ordnung.
Ich werde aber DEIN Rezept nächstes Mal definitiv wie den Restekuchen auch ohne Extra-Boden machen.
Ich darf hier nicht lesen, ich habe schon wieder Appetit auf Süßes .

[Gloriaviktoria]

Nächste Woche Samstag ist Tag der offenen Tür in unserem Tierheim, da werde ich Kuchen backen - ich denke mal, einen Käsekuchen mit zerkrümelten Karamellkeksen als Boden und einen glutenfreien Schokokuchen. Anstatt Mehl nehme ich dann einfach Kartoffelstärke und gemahlene Mandeln. Den können natürlich auch "normale" Menschen essen

[darkhexlein]

Magst mir mal das glutenfreie (ist es komplett frei????) Rezept geben. Die Schwägerin vom Herzblatt ist allergisch (ohne Ausnahme), da könnte ich mal punkten .

[buffbeauty]

mein glutenfreier wäre der hier

*klick*

[darkhexlein]

Der wird als Nächster dran glauben müssen, mal abgesehen von den gefühlten 2 Mio Kalorien sieht der schon extrem saftig/lecker aus .
buffbeauty

[buffbeauty]

isser !! also saftig und lecker, geht so in die Richtung Brownies

evtl auch mit Nussmehl variieren, z.B. hab ich den schon mit Hasel gemacht, demnächst wollte ich mal Walnuss probieren

[darkhexlein]

jetzt is aber jut - ich habe heute Multaben-Tag (Diätdrink)