Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[Rosenfee]

Na du warst aber auch sehr fleissig.
Ich freue mich wirklich über Jeden der genau so in Backwut verfällt wie ich zu Weihnachten.

Ich möchte gerne heute noch Mohnmakronen backen.
Was schnelles halt.
Muss aber erst mal zu Gericht um 12:00.
Bin Schöffe und je nach dem wie lange das dauert heute und muss noch was in der Stadt erledigen und bis eben hab ich auch noch Wäsche und Haushalt gemacht,aber zeitlich müsste das mit den Mohnmakronen aber noch hinhauen heute Abend.

[Gloriaviktoria]

Sonst kenne ich diesen ausgeprägten Backwahn von mir auch eigentlich nicht, aber dieses Jahr habe ich Zeit und Lust - das wird genutzt Ich würde auch gern mal Dominosteine selber machen, aber ob ich dieses Jahr dazu noch Lust habe, weiß ich nicht.

[Rosenfee]

Nee das wäre mir zu viel fummelei.
Ich kauf die vom lebkuchen schmidt.

[Rosenfee]

Also heute Morgen Mohnmakronen gebacken.Optisch sind sie eine Totalschaden,aber wer Mohn mag,schmecken tun sie schon. 20251209_092725.jpg

[Gloriaviktoria]

Ach naja, Totalschaden... die sehen doch lecker aus

[Rosenfee]

Ja also essbar sind sie.
Bin nur froh das ich nicht so viele gemacht habe.
Jetzt kommen welche mit Haselnuss und Eischnee,zwei Hälften oben und unten und dazwischen Nutella.
Mal gucken wie das klappt.

[Rosenfee]

Die Nuss-Nutella Plätzchen sind auch fertig und sind richtig gut geworden. 20251209_121015.jpg

[Mindy]

Das sieht alles super aus, was ihr da gezaubert habt. Ich habe jetzt noch ein dänisches Rezept gefunden, das ich testen will. Wenn das so weitergeht, bin ich im Januar noch am Backen

[Gloriaviktoria]

Die sehen auch sehr lecker aus - Marzipan geht immer und auch außerhalb von Weihnachten

[Mindy]

Absolut! Ich esse auch das ganze Jahr über Gebäck mit Zimt.

[Rosenfee]

Klar,man kann eigentlich alles das ganze Jahr essen.
Meist ist nur,das man Plätzchen irgentwie mitten im Jahr einfach nicht macht.
Ich habe auch so Osteraustecher für Ostern und so Katzenausstecher und ich hab mir so gedacht statt Kuchen wenn Besuch kommt ,kann man ja auch mal Plätzchen machen.
Vor Allem halten die länger als Kuchen,die kann man paar Tage vorher backen.

[Sweetheart]

ich hab jetzt auch katzenausstecher, und wenn nieeeeeeeeeeeeemand an kekse denkt werde ich mit welchen daherkommen! ha!

[Rosenfee]

Ha,na dann mal her damit.

Sodele ,jetzt hab ich die Nutella-Rum-Krokantplätzchen auch fertig.
Aber jetzt langt es für heute.
Jetzt hab ich auch keine Lust mehr. 20251209_141929.jpg
Aber nur für heute.

[Badiane]

Wow was für ne Energie Rosi!
Sieht alles sehr gut aus

Hier auch Team #Zimtgehtimmer

[Untiefe]

Ich habe bisher nur Vanillekipferl gebacken und Lebkuchenteig steht hier noch rum für ein Lebkuchenhaus. werde ich aber wohl erst morgen backen...

[Rosenfee]

Oh das ist aber auch viel Arbeit so was zu backen.

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Wow was für ne Energie Rosi!
Sieht alles sehr gut aus

Hier auch Team #Zimtgehtimmer

Für mich ist das die beste Therapie zum Entschleunigen.
Ich habe halt irgentwie auch den persönlichen Ergeiz meinen eigenen Rekord von 14 Sorten zu übertrumpfen.
11 Sorten hab ich bisher,plus 2 Stollen und Stollenkonfekt.
Klar ist ja im Grunde albern,ist ja kein Wettbewerb da in meinem direkten Umfeld ja gar keiner backt.

[morgua]

Zimt und Marzipan gehen immer.

[Rosenfee]

Ja genau.

[Gloriaviktoria]

Meinem Mann schmecken übrigens die Snickerdoodles am besten von allen Sorten

Grundsätzlich habe ich überlegt, mal Plätzchen-"Rohlinge" einzufrieren und dann bei Bedarf frisch zu backen, das müsste doch eigentlich funktionieren, oder? Also einfache Butterplätzchen oder eben Snickerdoodles.

[Mindy]

Alles, was mürbteigartig ist und vorm Backen sowieso gekühlt wird, sollte einfrieren problemlos überstehen. Snickerdoodles sind aber auch wirklich sehr lecker, die backe ich tatsächlich das ganze Jahr über immer mal.

[Gloriaviktoria]

Ich kannte die bis dato gar nicht - aber die wird es bei uns sicherlich auch öfter geben. Echt lecker!

[Rosenfee]

Ich würde das mit dem Teig einfach mal testen.

Heute kamen endlich die Frankfurter Bethmännchen dran. 20251210_172537.jpg

Ich bin heute noch mal los um noch Blechdosen zu kaufen.
Irgentwie hab ich nicht mehr genug gehabt da ich letztes Jahr ein paar entsorgt hab weil sie total verbeult waren.

[morgua]

Ich mache einen 2. Stollenversuch. Teig steht zum Gehen im Kühlschrank. Morgen früh backe ich den dann. Habe Trockenaprikosen in Rum eingelegt. Ich hoffe so wird das Ganze saftiger.

[Rosenfee]

Oh super schreib mal wie er wurde bitte.

[morgua]

Der andere Stollen war ja von unten etwas zu dunkel. Kann ich den auch anstelle von Backpapier auch auf Alufolie backen?

[Rosenfee]

Also in meinem Rezept steht sogar erst Alufolie und dann Backpapier drauf legen.

[morgua]

Gute Idee. Das werde ich machen.

[morgua]

So, Stollen Nr. 2 gebacken, mit Butter bestrichen und in Puderzucker ersoffen. Muss jetzt noch abkühlen und dann kommt er in Frischhaltefolie für eine Woche in den Vorratskeller.

[Rosenfee]

Und was hast du für einen Eindruck?

[morgua]

Gefällt mir gut, insgesamt weniger dunkel. Oben in der Mitte ist er etwas mehr auseinander gegangen als der erste, obwohl ich die Stollenhaube später entfernt habe.

[Gloriaviktoria]

Das mit der Alufolie werde ich beim nächsten Mal auch ausprobieren Mein diesjähriger Stollen ist mir einen Hauch zu trocken geworden, meine Freundinnen waren aber zufrieden Beim nächsten Mal 5 Minuten weniger backen und großzügiger mit Butter einpinseln, denke ich. Geschmacklich war er super, am Rezept selber werde ich daher nichts ändern.

Bei der Backzeit bin ich mir ehrlich gesagt immer ein bisschen unsicher, weil ich die Befürchtung habe, dass er schimmelt, wenn er noch zu feucht ist

[Rosenfee]

Ja vor dem Schimmeln hab ich auch Schiss.
Am Sonntag hab ich vor beim Kaffeeklatsch- Treffen mit den Freundinnen den ersten Stollen anzuschneiden,dann hat er ca.um die 2 Wochen geruht.
Bin auch mal gespannt wie er ist und ob ich an der Rezeptur noch etwas feilen muss.

Heute sind Schokokunsperle im Ofen.

Unserer Putzhilfe habe ich heute schon ne Dose mit gemischten Plätzchen gegeben.
Die ist zwar Türkin und Muslima,feiert aber trotzdem Weihnachten und ausserdem Plätzchen essen Alle gern,egal welche Religion und zum Plätzchen essen braucht man ja auch im Grunde keinen bestimmten Anlass.

[Gloriaviktoria]

Ich habe mal in der Facebook-BROT-Gruppe nachgefragt, das Rezept ist ja aus einem der Magazine. Vielleicht gibt es für Stollen eine Kerntemperatur, ähnlich wie bei Brot. Man könnte natürlich auch die Klopfprobe machen, aber je nach Größe des Stollens könnte das ein bisschen schwierig vom Handling werden.... Die Dinger sind ja teilweise ganz schön schwer.

[Sweetheart]

ich habe mich bei meinen stollen auch immer an die alufoliennummer gehalten, keine ahnung warum...alufolie und damit in einen frischhaltebeutel. aber im grunde sollten die tonnen an staubzucker oben drauf konservieren und schimmel verhindern.

[Gloriaviktoria]

Die Antwort von unserem Brot-Oberguru lautet: Ich bin letztes Jahr fast vom Stuhl gefallen, als ich eine Empfehlung gehört habe. Sie stammt von Andre Bernatzky. Er ist absoluter Experte, Direktor der Akademie des Bäckerhandwerks in Dresden und offizieller Stollenprüfer. Seine Kerntemperatur-Empfehlung: 70°C

Er gibt aber selber zu, sich da bisher nicht rangetraut zu haben - 70 Grad ist schon sehr niedrig, wenn man bedenkt, dass Brot bei einer Kerntemperatur von 97 Grad durchgebacken ist Aber ich werde vielleicht nächstes Jahr mal einen Versuch damit wagen, mit einem kleineren Stück Stollen.... Mit Kerntemperatur backen ist jedenfalls eindeutiger als auf Sicht.

[Rosenfee]

Klar.
Also ich gucke wie mein Stollen ist.
Wenn er gut ist,dann mach ich das ohne die Kerntemperatur zu prüfen.
Wenn nicht mach ich das auch mal so.
Termometer zum Kerntemperatur hab ich ja.

So die Schokoknusperle sind auch fertig und ich muss mich mal selber loben,die sind sau lecker und richtig gut Schokoladig.
Das sind gut Plätzchen oder Kekse die man das ganze Jahr machen kann und die immer schmecken. 20251211_125007.jpg

[Gloriaviktoria]

Die sehen lecker aus! Hast du das Rezept für uns?

[Rosenfee]

Ja klar.

Schokoknusperle

250 g Mehl
20g Kakao
1Pck.Geriebene Orangenschalen
125g Zucker
125g Butter
1 Ei
3 EL Rum
1TL Backpulver
1pck Schokotröpfchen
Oder 1 Pck.Schokochunks
1 Prise Salz
Zum Schluss Kuvertüre.

Zutaten vermengen und kalt stellen.

Kugeln formen und platt drücken

Bei 200 Grad Ober und Unterhitze je nach Grösse 8-10 Minuten backen.

Plätzchen auskühlen lassen,Kuvertüre schmelzen und über die Plätzchen träufeln oder ganz bestreichen.

Fertig,das wars schon.

Ich hab nur die doppelte Menge gemacht,hat 3 Bleche ergeben.

[Gloriaviktoria]

Wobei ich immer "Schokokusskerle" lese

[Hippieschaf]

Ich hinke noch nach.
Stollen habe ich schon gebacken, das größte Problem dabei ist immer die Logistik. Denn wo aufbewahren, Ich habe keine so großen Dosen. Hab ihn jetzt erst in das Backpapier geschlagen, auf dem ich ihn gebacken hatte, dann Alufolie drum herum und dann in eine nicht dicht schließende Plastikbox. Hoffe, das geht.

Spekulatius habe ich gemacht, der wurde auch gut, trotz Rezeptabweichung (hatte keine Speisestärke, nur Mandelmehl), und ein kleines bisschen Lebkuchen habe ich gemacht. Nur das halbe Rezept, um die neue Eichhörnchen-Ausstechform mal auszuprobieren.

Fehlen noch die Ausstechplätzchen und Vanillekipferl. Von letzteren will ich größere Mengen machen, weil sie einfach sind und ich sie verschenken will.