Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[liebelle]

buffbeauty, ACHTUNG: ich meinte das Rezept von Manana, nicht dass jetzt noch eine Verwechslung auftritt !

Naomi: mag sein, dass der Säbelzahntiger Getreide und Zuckerpflanzen nicht als gute Zutaten ansieht, aber vergessen sollte man vielleicht auch nicht, dass es sich dennoch um Ressourcen handelt. Für mich besonders, wenn es sich um Bio-Zutaten handelt (die ich immer verwende) und auch Eier möchte ich nicht einfach zum Fenster rauswerfen, genauso wenig wie gute Bio-Butter oder das Obst aufm Kuchen.

Das Rezept auf das ich mich bezog, IST ein klassisches Standardrezept.
Man kann meinen hilfreich gedachten Hinweis annehmen oder eben auch nicht.
Jeder soll seinem persönlichen Geschmack folgen, nur darf man sich halt dann auch nicht wundern, wenn was nicht gut gelingt und wenn die Gäste lustlos im Kuchen rumstochern.

[wasabinuss]

Ich habe gestern spontan Rum-Vanille-Muffins gemacht. Das war das erste Mal, dass ich etwas ohne Rezept gebacken habe und dann auch noch inklusive dem Versuch Eier durch Stärke zu ersetzen. Hat gut funktioniert

für ca. 8 Muffins

-150gr Mehl
-2 EL Stärke
-75 gr Zucker
-1 Pck Vanillezucker
-Vanillearoma, ich nehme immer das von Pickert aus der Dose, davon 2 TL
-2-4 EL Rum nach Belieben
-Milch, habe ich leider nicht abgemessen, sondern nach und nach dazugegeben, bis der Teig zäh von den Rührbesen tropfte. Ich denke, es waren etwa 150-200ml
-Chocolate Chips
-1TL Backpulver

180°, ca. 20 Minuten backen

[Naomi]

Liebelle, vielleicht hast du mich missverstanden. Aber das wird jetzt denke ich zu OT

Ich finde experimentieren mit Zutaten gut und wichtig, mir ist schon oft ein Experiment misslungen, sowohl beim Backen als auch beim Kochen. Dann versuche ich es zu retten oder ich werfe es eben weg. Natürlich ist es ärgerlich. Aber ich schmiere mir auch Eier in die Haare ohne schlechtes Gewissen.

Trotzdem werde ich weiter frei Schnauze kochen und Backrezepte umwandeln. Und wie ich das einschätze machen das viele hier auch.

Ich will eben momentan wenig Zucker, kein Getreide und keine Milch in meinem Essen. Trotzdem will ich Kuchen

Wenn ein Veganer kommt und will Eier im Kuchen ersetzen ist das doch auch in Ordnung

[liebelle]

Ich hab keine Ahnung wie man spoilert.
Naomi, ich weiß nicht was Du willst! Ich hab Dich nicht kritisiert, ich bin nur auf Dein 1. Post eingegangen, das ich nicht sehr hilfreich und nicht verständlich und fast schon ein bisschen verachtend fand und dann auf Deine weiteren Beiträge von wegen man soll halt Standardrezepte ausprobieren und von wegen, Mehl sei keine gute Zutat für Dich.
Mein Hinweis oben war eigentlich nicht als Diskussionsgrundlage zu verstehen.
Egal, zurück zum Backen !
Ich hab grad ein Blech Zwetschgenkuchen im Rohr, mit Rührteig und Mandelstreuseln oben drauf, ich freu mich schon

[choquilla]

Ganz schneller Sonntagskuchen (= wenn die Läden geschlossen & die typischen Kuchenzutaten nicht im Haus sind):

Habe hier einen genialen Blechkuchen ohne Butter, ohne Ei, ohne abwiegen und ohne Rührgerät gefunden

Ich tippe nochmal ab, falls der Link mal irgendwann nicht mehr geht.

"2 Tassen Zucker mit 4 Tassen Mehl, 2 EL Natron und ca. 20 g Zimt mischen. Dazu gibt man dann noch 3 Tassen Milch und ca. 5 - 6 EL Pflaumenmus..

Die Zutaten kurz verrühren und dann auf ein Backblech gießen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und dort ca. 15 - 20 Min. backen."

Ich hab 2 EL "normalen" Zimt genommen (ich wusste nicht, dass es mehrere gibt). Außerdem selbstgemachte Heidelbeermarmelade statt Pflaumenmus. Und die nochmal oben drauf als dünne Schicht, als er noch warm war (Schoko wär mir zu vel gewesen). Der beige-farbene Teig ist sofort lila geworden, hat sich aber beim Backen in braun verwandelt. Sieht nun einfach nach ökigem Vollkornkuchen aus

Er ist absolut genial geworden, total fluffig und lecker und auch irgendwie "leicht", könnte sofort ein halbes Blech futtern. Das nächste Mal werde ich Mangopüree und Kokosflocken probieren (Fruchtpürees sorgen wohl auch für Fluffgkeit, wenn das Ei fehlt).

[buffbeauty]

@ liebelle, alles gut, ich hab mich gar nicht auf ein spezielles Rezept bezogen, so eben nur auf meine (zu) pauschalisierte Aussage

[~active~LWB~]

Ich finde nicht, dass die Zuckerdiskussion OT ist, denn es geht ja ums Backen. Anscheinend ist das mal wieder so 'ne Theorie-Praxis-Geschichte. In der Theorie mag es nicht funktionieren, in der Praxis funktioniert es wunderbar.

Ich reduziere den Zucker auch in jedem Rezept (OK, bei sowas wie Baiser würde das wahrscheinlich nicht gehen, aber ich hab's aufgegeben, sowas zu backen, weil meine Kids Baiser eh nicht mögen.) und bisher ist jeder Kuchen gelungen und auch bei Kuchenbasaren und anderen Gelegenheiten immer der erste, der aufgefuttert wird ("trotz" Vollkorn!). Ich kann inzwischen gar kein Rezept mehr originalgetreu nachbacken, weil ich immer irgendwas verändern "muss", aber meist rühren wir eh nach Lust und Laune irgendwas zusammen und es gelingt trotzdem. (Ich nutze nicht mal eine Küchenwaage, wenn ich backe.)

Und wenn ich das mal so sagen darf, weil ja hier das Bäckerhandwerk gelobt wurde: Mit Bäckerkuchen jeglicher Art kann man uns jagen. Ich würde das Zeug nicht mehr für geschenkt essen, weil jeder selber gemachte Kuchen um Welten besser schmeckt als der gekaufte. (Das liegt aber auch daran, dass hier bei uns kein Bäcker Vollkornkuchen anbietet und der Weißmehlkuchen schmeckt für uns nach gar nichts.)

[choquilla]

Die meisten Bäckerkuchen sind mir auch viel zu süß.

[buffbeauty]

Und wenn ich das mal so sagen darf, weil ja hier das Bäckerhandwerk gelobt wurde: Mit Bäckerkuchen jeglicher Art kann man uns jagen. Ich würde das Zeug nicht mehr für geschenkt essen, weil jeder selber gemachte Kuchen um Welten besser schmeckt als der gekaufte. (Das liegt aber auch daran, dass hier bei uns kein Bäcker Vollkornkuchen anbietet und der Weißmehlkuchen schmeckt für uns nach gar nichts.)

DAS ist genau der Pukt, der sich mit dem Selbermachen einstellt, (egal ob man selber kocht, Kuchen und/ oder Brot backt, Joghurt selbermacht)
man erkennt nach einer gewissen Zeit die Industrieware und mag sie nicht mehr essen, geht mir mit vielen Sachen so, Fertigprodukte konsumiere ich nur noch wenig, manchesmal kann ich es nicht vermeiden, manchesmal nehme ich sie in Kauf, aber ich verzichte auch häufig wenn selbermachen einfach nicht in den Tagesablauf paßt.

Wir haben allerdings einen Konditor bei uns in der Nähe, und der macht Torten noch selbst, da ist dann ab und ein Stück Buttercreme oder Trüffeltorte fällig.......


und vor ein paar Wochen habe ich das hier ausprobiert, aber erst einmal nur in Grundvariante

Rührkuchen oder Eischwer-Kuchen nach Lea Linster OHNE Backpulver

hat tatsächlich geklappt, ohne Backpulver, ich war ja erstaunt, definitiv aber für mich aufnahmenswert in die Liste der Grundrezepte weil -> lecker

[~active~LWB~]

Unsere kleine Landbäckerei hier backt ja auch selber (manche Produkte wie z. B. Croissants kaufen sie von anderen kleinen Bäckern zu, das wird dann aber auch klar kommuniziert). Deren Sauerteigbrötchen sind der Hammer. Da stelle ich mich sicher nicht hin und werfe 2 Brötchen in den Backofen, das steht für mich in keinem Verhältnis von Aufwand zum Nutzen.

Aber deren Weißmehlkuchen können sie trotzdem behalten.

Von anderen Bäckereien, die ja zumeist Fertigmischungen verwenden, würde ich gar nichts kaufen. Und wenn man sich die Preise anschaut. Die kleinen Bäckereien wollen 0,70 Euro pro Stück Kuchen, die großen Ketten verlangen 1,40 Euro. Torten gehen weit über 2 Euro pro Stück. Und dann schmeckt's nicht einmal. Nee, danke.

Aber gut, genug gemeckert. Bei uns gibt es heute wieder mal diesen VK-Zucchini-Möhren-Apfel-Nuss-Kuchen. Ich mache einen großen Kuchen für uns und dann noch einen kleinen Kuchen in Herzform, der - entsprechend verziert - ein Mitbringsel für einen Kindergeburtstag morgen werden soll.

[choquilla]

Ich hätte ja auch nicht gedacht, dass Kuchen ohne Ei und Butter klappt - aber siehe Rezept, was ich oben verlinkt habe. Der ist toll, aufgegessen und je nach dem wie ich es schaffe, wird heute oder morgen schon sein Nachfolger gebacken!

[Naomi]

Ja, das Bäckerhandwerk ist in meinen Augen auch nicht besonders lobenswert, da eh nicht mehr traditionell und nach "erprobten, überlieferten" Rezepten gebacken wird, sondern soviele Hilfsstoffe verwendet werden und oftmals zugekaufte Fertigmischungen.

Der Schokokuchen mit halber Zuckermenge ist übrigens fantastisch geworden, und mein Vater hat sich sehr darüber gefreut.

[Limönchen]

Vielen Dank für den Link zum Rührkuchen ohne Backpulver.

Ich hab mir heute von GU das Buch "Express Backen" gegönnt. Dabei war ich auf der Suche nach einem Wäschekorb. Hab da so an spontanen Besuch gedacht, wenn man mal schnell noch etwas zum Kaffee braucht. Es sind sehr viele unkomplizierte schnelle Rezepte enthalten, deren Grundzutaten man eh im Haus hat. Herzhafte Rezepte sind aber auch drin.

[marmelade]

Ich hätte ja auch nicht gedacht, dass Kuchen ohne Ei und Butter klappt - aber siehe Rezept, was ich oben verlinkt habe. Der ist toll, aufgegessen und je nach dem wie ich es schaffe, wird heute oder morgen schon sein Nachfolger gebacken!

Das ist der berüchtigte Marmeladen -Kuchen, den liebe ich auch. Außerdem kann man ihn ohne schlechtes Gewissen wegfuttern, was ich aber gar nicht schaffe, weil er trotzdem den Süßhunger befriedigt. Sehr toll ist der auch in ganz kleine Quadrate geschnitten und mit Schokolade überzogen, das hab ich letztes Jahr an Weihnachten an Nachbarn und Bekannte verschenkt.

[choquilla]

Haha, der passt ja zu dir richtig gut!! (wegen des Nicks).

Stimmt, man ist nicht total voll danach, aber der Süßhunger befriedigt. Ich hab auch nicht das Gefühl von dem sehr zuzunehmen, obwohl ich echt viel davon gefuttert habe in den letzten Tagen.

Ich glaube, ich muss den mit Mangopüree bald probieren. Und weißer Schoki vielleicht..?

Kennt ihr eigentlich Kuchenglasueren, die nicht süß, sondern eher neutral sind? Also nicht auf Puderzucker- oder Schokibasis funktionieren. Mit fällt im Moment nur dunkle Schokolade ein, aber das passt nicht immer.

[choquilla]

Dieser Marmeladenkuchen ist so genial. Hab nun ein 2. Blech mit Aprikosenmarmelade gemacht, so ganz günstige, süße, wo kaum noch Frucht drin ist. Ein bisschen länger hab ich ihn diesmal drin gelassen, weil er so undurch aussah nach 20min. Es war aber - wenn man fluffig und weich will - einen Tick zu lange. Allerdings kommt er jetzt Lebkuchenkonsistenz recht nah, innen so leicht brotig, und oben schon etwas fester. Ich hatte heute auch etwas mehr Mehl drin im Verhältnis zur Milch, das hab ich schon beim Rühren gemerkt. Die Frucht schmeckt man nicht raus, nur den Zimt. Wie ein Lebkuchen eben. Glasur hab ich weggelassen. Mein neuer Lieblingskuchen. Man braucht keine besonderen Zutaten, nur 1 Esslöffel, eine Schüssel und eine Tasse. Nichtmal ein Handrührgerät. Geplant sind weiterhin Bleche mit Mangopüree, Apfelmus und zerdrückten Bananen.

[Naomi]

Uh wenn ich Lea Linster lese krieg ich einen Hals.

Aber wenn der Kuchen schmeckt ist das toll ! Ich hatte auch mal ein Toastbrot mit Apfelmus gebacken, das war super. Fruchtpüree in Backwaren macht sich glaub ich generell gut

[buffbeauty]

was hast Du gegen Lea Linster?? ich hab ihr erstes Kochbuch, beim ersten Reinlesen fand ichs toll, habs gekauft und dann 2 Sachen exakt nach Rezept gemacht und dann nichts mehr.......weil die beiden Sachen nicht geschmeckt haben

ich finde ja Schuhbeck,Lafer und Henssler viel schlimmer und ganz furchtbar und übel


und mir fällt grad ein ich hab ein gekauftes Pflaumenmus hier stehen, das scheckt nicht so dolle, da könnte ich doch...

am WE gucke ich mal auf dem Markt, was das Angebot hergibt, ich wollte Sonntag Apfelmus und Pflaumenmus selbermachen

[Naomi]

Ich hab sie einmal bei der Zubereitung einer Gänselberpastete gesehen (weiß gar nicht mehr wer ihr prominenter Kochpartner war) und da kam das Thema auf die Gänse und daß viele Leute Stopfleber nicht gut fänden...da meinte sie nur sinngemäß, die sollten sich nicht so anstellen, sie fände das völlig ok, so schlimm wäre das ja gar nicht und für diesen Geschmack müsste man das eben in Kauf nehmen (bringe den Wortlaut leider nicht mehr zusammen...)

Ab da war sie bei mir unten durch.

[marmelade]

Dieser Marmeladenkuchen ist so genial. Hab nun ein 2. Blech mit Aprikosenmarmelade gemacht, so ganz günstige, süße, wo kaum noch Frucht drin ist. Ein bisschen länger hab ich ihn diesmal drin gelassen, weil er so undurch aussah nach 20min. Es war aber - wenn man fluffig und weich will - einen Tick zu lange. Allerdings kommt er jetzt Lebkuchenkonsistenz recht nah, innen so leicht brotig, und oben schon etwas fester. Ich hatte heute auch etwas mehr Mehl drin im Verhältnis zur Milch, das hab ich schon beim Rühren gemerkt. Die Frucht schmeckt man nicht raus, nur den Zimt. Wie ein Lebkuchen eben. Glasur hab ich weggelassen. Mein neuer Lieblingskuchen. Man braucht keine besonderen Zutaten, nur 1 Esslöffel, eine Schüssel und eine Tasse. Nichtmal ein Handrührgerät. Geplant sind weiterhin Bleche mit Mangopüree, Apfelmus und zerdrückten Bananen.

Vielen Dank für die Ideen, das wird in Richtung Weihnachten wieder eine reine marmeladen-Kuchen-Backorgie werden. Mango-weiße Schoki lacht mich total an.
(Mit Schokoguss und in einer Blechdose halten die Dinger auch wunderbar, vielleicht mach ich aus den verschiedenen Versionen einen Adventskalender. )

[buffbeauty]

Ich hab sie einmal bei der Zubereitung einer Gänselberpastete gesehen (weiß gar nicht mehr wer ihr prominenter Kochpartner war) und da kam das Thema auf die Gänse und daß viele Leute Stopfleber nicht gut fänden...da meinte sie nur sinngemäß, die sollten sich nicht so anstellen, sie fände das völlig ok, so schlimm wäre das ja gar nicht und für diesen Geschmack müsste man das eben in Kauf nehmen (bringe den Wortlaut leider nicht mehr zusammen...)

Ab da war sie bei mir unten durch.

ah ok, danke, das geht natürlich nicht

[Manana]

buffbeauty, ACHTUNG: ich meinte das Rezept von Manana, nicht dass jetzt noch eine Verwechslung auftritt !

Das Rezept auf das ich mich bezog, IST ein klassisches Standardrezept.
Man kann meinen hilfreich gedachten Hinweis annehmen oder eben auch nicht.
Jeder soll seinem persönlichen Geschmack folgen, nur darf man sich halt dann auch nicht wundern, wenn was nicht gut gelingt und wenn die Gäste lustlos im Kuchen rumstochern.

Na, dann musst du den Kuchen ja nicht mehr machen, wenn du ihn nicht magst Hier haben ihn auch schon ein paar andere nachgebacken und fanden ihn lecker und alle meine Freunde und Familie auch....es liegt einfach am persönlichen Geschmack. Das Rezept kommt übrigens aus nem Kochbuch meiner Mutter aus den 30ern und ich finds super. Wie gesagt, hat mMn nichts mit Bäckerhandwerk sondern Geschmack zu tun. Trocken war der Kuchen bei mir auch überhaupt nicht, genau das Gegenteil. Keine Ahnung warum das Resultat so unterschiedlich ist. Aber hauptsache es schmeckt

[Butterblume]

Ich verarbeite grad Zucchini:

Rohr auf 180 Grad vorheizen
150g Zucker
150g Butter
3 Eier
Vanillezucker
schaumig rühren
300g geraspelte Zucchini
300g Mehl
150g gemahlene Nüsse
2 EL Backpulver
drunterrühren, Masse auf ein Blech streichen und ca 20-30 Minuten backen. Nach dem Abkühlen evtl. mit einer Schokoladenglasur überziehen.

funktioniert auch super mit Kürbis...

[miss_vau]

Hallo liebe Backexpertinnen

Hier meldet sich eine Selten-Bäckerin und ich hätte folgende Frage an Euch:

meint Ihr, man könnte in diesem Rezept Mediterranes Olivenbrot das Mehl durch Vollkornmehl ersetzen?

Ich habe mal irgendwo gehört, daß es da bestimmte Umrechnungswerte gibt

Danke!

[Gloriaviktoria]

Vollkornmehl braucht mehr Flüssigkeit Ob es da eine Umrechung gibt, weiß ich nicht, ich mache sowas immer nach Gefühl, bis der Teig sich "richtig" anfühlt. Das ist natürlich für Anfänger keine große Hilfe
Ich würde einfach Wasser esslöffelweise dazugeben, bis der Teig sich schön geschmeidig kneten lässt, das sollte schon passen.

[Dorry]

Nen Hefebrot, das gar nicht gehen darf?

Kommt immer aufs Vollkornmehl an. Aber soooo viel mehr braucht man da oft gar nicht. Bei dem Rezept hängt es dann noch zusätzlich davon ab, wie feucht die Oliven sind. Da gibt es ja auch Unterschiede (allein von der Größe her)...

[Gloriaviktoria]

Meine Pfannenpizza geht auch nur so lange, bis die Tomatensoße fertig ist, maximal 15 Minuten. Klappt super

[Dorry]

Ja Pizzateig ist aber noch mal was anderes, als ein ganzes, ziemlich mächtig gefülltes Brot

Pizzateig schmeiße ich auch notfalls direkt nach dem Kneten aufs Blech und schnippel in der Gehzeit die Zutaten...

Na einfach austesten

[aeryss]

Weils ja grade in season ist - Pumpkin Muffins. ^^
http://thepioneerwoman.com/cooking/2...eese-frosting/

Insanely gorgeous! Die schmecken wirklich enorm gut, sind ganz flaumig und fluffig und herbstig.

[choquilla]

doppelt

[choquilla]

Hab heute wieder den Marmeladenkuchen gebacken
diesmal ohne Marmelade, sondern stattdessen mit Bananenpüree (aus 2 zerdrückten Bananen) und noch einem Rest Nougat, der weg musste (ca. 3-4 EL). Den Zimt hab ich heut mal weggelassen, weil er den Grundgeschmack doch sehr dominiert.

Faszinierend ist, dass man weder Banane, noch Nougat rausschmeckt, und der Kuchen auch überhaupt nicht süß ist (okay, die Bananen waren noch recht frisch), schmeckt er ein bisschen nach Russisch Brot, so ein bisschen nach Malz irgendwie, und hat auch die richtige Farbe. Dieser Kuchen fasziniert mich. es kommt immer was anderes raus als man erwartet, und trotzdem ist er innerhalb weniger Tage weggegessen.

[aeryss]

Rainbow Bread (normales Hefeweißbrot):

[Lumia]

[Gloriaviktoria]

Schmeckt das auch bunt?

[aeryss]

*g* Nein tut es nicht, mein Kind hatte glaub ich sonst was an seltsamem Geschmack erwartet und war ganz erstaunt, dass sie einfach Butter und Wurst drauftun konnte.

[miss_vau]

Danke Gloriaviktoria & Dorry, das hilft mir schon mal weiter!

[naschi]

ach hier war ich ja auch noch nicht. hab gestern ne muss-weg-pizza gemacht. einfach einen pizzateig gemacht, dann einen becher saure sahne mit salz, pizzagewuerz und knoblauchgranulat vermischt und auf den boden gestrichen. danach kleingeschnittene salami drauf, kleingeschnittene zucchini dazu und eine dose ananasstuecke darauf verteilt. zum schluss noch einen rest geriebener kaese (lag noch im gefrierfach) drauf und ab in den ofen. hat meinem freund tatsaechlich auch geschmeckt . heute versuch ich mich am hefezopf. und fuer morgen noch selbst gemachte broetchen. zumindest mach ich den teig heute noch. ich glaub ich bekomm einen backfimmel .

[Manana]

Heute morgen gebacken:

Brown Sugar Cookies


Rezept via hier

Echt ein sehr leckeres Blitzrezept!

[Gloriaviktoria]

Das ist übrigens mein liebstes Hefezopf-Rezept:

250 ml Sahne
1 Würfel Hefe
500 g Mehl
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
Mark einer Vanilleschote
2 Eier
1 Eiweiß

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch
Hagelzucker

Die Sahne erwärmen (nicht mehr als handwarm), die Hefe darin auflösen. Zucker, Eier, Salz, Zitronenschale, Vanillemark und Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, noch etwas Mehl dazugeben. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und den Hefeteig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach den Teig in drei gleich große Stücke teilen. Zu langen Rollen formen und einen Zopf flechten. Die Enden etwas unterschlagen. Milch mit Eigelb mischen und den Zopf damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen.

Backen: 180 Grad (160 Grad Umluft)
Backzeit: ca. 30 Minuten

Durch die Sahne wird der Teig schön saftig und wird auch am nächsten Tag nicht trocken.

[Gloriaviktoria]

Danke fürs Lot und guten Appetit