Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[Kalinin]

Ach nö, lass mal, das muss ich nicht haben. Karamell finde ich gerell unschmackhaft.

[Gloriaviktoria]

Ich liebe diese Karamell-Muh-Muhs, aber auf den Muffins sahen die weder gut aus noch schmeckten die nach irgendwas. Sehr merkwürdig Wenn man mag, kann man ja anderen "Flitterkram" auf den Guss geben, aber der ist auch so sehr lecker

[schokoschiiirmchen]

Ich hab heute Marshmallow-Hut-Cupcakes gemacht

Nach diesem Rezept hier: http://www.chefkoch.de/rezepte/19932...mellowhut.html

[Gloriaviktoria]

Solche Bilder gehören zensiert - ich will jetzt auch Schokocupcakes

[wettergirl]

Solche Bilder gehören zensiert - ich will jetzt auch Schokocupcakes

solche Bilder gehören verboten

[choquilla]

Hab heute sogar 2x Brötchen gebacken, war bei der ersten Fuhre etwas geizig ..

..mal ohne Waage ausprobiert, und es ist geglückt:

2 Gläser Weizenmehl (1 Glas à 250ml)
1 Tüte Trockenhefe
1TL Salz
1 TL Zucker
1 Glas Wasser (nehme warmes aus der Leitung)

30min stehen lassen, Brötchen formen, kurz akklimatisieren lassen (ca. 10 min), 20-25 in den vorgeheizten (230 Grad) Backofen.

Die sind super.

Abends hab ich dasselbe Rezept jetzt nochmal als Kräuer-Tomaten-Brötchen gemacht. Zum Rezept kamen dazu 1 EL statt 1 TL Salz, 1 EL Kräuter der Provence, 1 EL Basilikum, 1 EL Kümmel (alles getrocknet), 1 kleine Schüssel getrocknete Tomaten. Die hatte ich geschnitten, mit Olivenöl begossen und dann beim Brötchenformen (also nach dem Gehenlassen) eingeknetet. Hatte recht viel Öl, die Teiglinge waren extrem ölig. Die Kruste ist dadurch recht weich, aber innen sind sie eben schön saftig-olivig ich mag es so. Durch das Olivenöl werden sie auch etwas dunkler.

[cindymaus]

Ich hab heute Marshmallow-Hut-Cupcakes gemacht

Nach diesem Rezept hier: http://www.chefkoch.de/rezepte/19932...mellowhut.html

Uah, muss ich bei nächster Gelegenheit ausprobieren!! Wo kriegst du die Schokotropfen her?

[Lurchi]

Hast du das Frittata-Rezept für mich?

Oh sorry, ich hab deine Frage jetzt erst gesehen. Schau hier nicht sooo oft rein

Bitte schön: Prosciutto-Wrapped Frittata-Muffins

Daran hab ich mich grob gehalten. Ich fand sie lecker, schön saftig. Ein Freund hat probiert und hat mir die 2. Hälfte zurückgegeben Wobei ich wohl beim nächsten Mal das ganze Kokos-Zeug weglass. Frittata kenn ich nu schon ne Weile, das klappt wunderbar auch ohne so Zeug. Nur mit Eiern. Und man hat das Kokosaroma dann doch leicht rausgeschmeckt, das fand ich ein bisschen störend...

[xela]

Münsterländer Bauernstuten

20g frische Hefe (ich nehme immer ein Päckchen Trockenhefe)
500g Buttermilch (zimmerwarm)
75g flüssiger Natursauerteig
300g Weizenmehl Type 550
200g Roggenmehl Type 1150
15g Salz

Die Hefe in einer Schüssel in der Buttermilch auflösen. Mit dem Sauerteig verrühren, dann due Mehlsorten und zum Schluss das Salz zugeben. Alles gut unterarbeiten. Den Teig 8-10 Minuten in der Küchenmaschine oder von Hand durchkneten.
Danach auf der bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt 20-30 Minuten gehen lassen.
Den Teig formen und ruhen lassen. Ich lasse den Teig immer in einem Garkörbchen gehen.
Den Backofen auf 210° vorheizen, dabei ein mit Wasser benetztes Blech (oder ein Schälchen) mit Wasser mit erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech (oder Schälchen) herausnehmen und das Brot in den heißen Ofen (Mitte) schieben und 5 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200° herunterregeln und in ca. 25 Minuten fertig backen.

[xela]

Chocolate Hazelnut Scones


Trockene Zutaten
280g Mehl
50g Zucker
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz

90g kalte Butter


Flüssige Zutaten
120ml kalte Buttermilch
1/2 TL Sirup (Grafschafter Goldsaft)


Weitere Zutaten
100g Zartbitterschokolade grob gehackt
55g Haselnüsse


Ofen auf 190° vorheizen.

Geschälte haselnüsse in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Dann mit der gehackten Schokolade vermischen.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Butter in kleine Stücke schneiden und in die Mehlmischung geben. Mit den Fingern krümelige Streusel herstellen.
Buttermilch, Sirup und Ei verschlagen, in die Mehl-Butter-Mischung geben und nur so kurz mischen, dass die Zutaten sich gerade eben verbinden.
Dann die Schoko-Nuss-Mischung dazugeben. Das Ganze auf die Arbeitsfläche kippen und aus dem Teig einen Kreis mit etwa 20cm Durchmesser und 2cm Dicke formen. Den Kreis wie einen Kuchen in 8 Stücke teilen oder mit einem Glas 8 runde Stücke ausstechen.
Bei 190° ca. 18-22 Minuten backen, bis sie etwas Farbe haben.

[wettergirl]

Chocolate Hazelnut Scones


Trockene Zutaten
280g Mehl
50g Zucker
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz

90g kalte Butter


Flüssige Zutaten
120ml kalte Buttermilch
1/2 TL Sirup (Grafschafter Goldsaft)


Weitere Zutaten
100g Zartbitterschokolade grob gehackt
55g Haselnüsse


Ofen auf 190° vorheizen.

Geschälte haselnüsse in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Dann mit der gehackten Schokolade vermischen.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Butter in kleine Stücke schneiden und in die Mehlmischung geben. Mit den Fingern krümelige Streusel herstellen.
Buttermilch, Sirup und Ei verschlagen, in die Mehl-Butter-Mischung geben und nur so kurz mischen, dass die Zutaten sich gerade eben verbinden.
Dann die Schoko-Nuss-Mischung dazugeben. Das Ganze auf die Arbeitsfläche kippen und aus dem Teig einen Kreis mit etwa 20cm Durchmesser und 2cm Dicke formen. Den Kreis wie einen Kuchen in 8 Stücke teilen oder mit einem Glas 8 runde Stücke ausstechen.
Bei 190° ca. 18-22 Minuten backen, bis sie etwas Farbe haben.

Das hört sich aber mal interessant. Ich liebe Scones, habe aber nur ein einfaches Rezept ohne viel Schnickschnack.

[xela]

Das hört sich aber mal interessant. Ich liebe Scones, habe aber nur ein einfaches Rezept ohne viel Schnickschnack.

Sie sind gerade im Ofen und duften herrlich - zum Geschmack kann ich noch nichts sagen ist eine Prämiere.
Hatte das Rezept nur gestern schon mal im Vorfeld gepostet

Das Rezept ist übrigens aus Cynthia Barcomis Backbuch

[wettergirl]

wenn ich dran denke, poste ich heute abend mal mein einfaches Rezept.
Ich hab die Scones im England Urlaub ins Herz geschlossen zur Tea Time in einem typischen Cafe mit viel Clotted Cream, Salzbutter und Marmeladenauswahl stilecht in einem alten Cottage am Lake Windermere.
Et gibt nichts besseres.

[xela]

Hört sich traumhaft an .
das Rezept posten.


Also wer es süß mag, könnte entweder die Zuckermenge erhöhen oder vielleicht ein wenig Puderzucker drauf streuen.
Habe gerade probiert und könnte mir vorstellen, dass es manchen zu neutral schmecken könnte

[wettergirl]

Kennst du Scones, Xela??

Die Richtigen dürfen gar nicht so süß sein, da sie in Englang meines Wissens nie pur gereicht werden.
Man isst sie immer mit Salzbutter, einem süßen Belag wie Marmelade oder auch Lemon Curd und dann noch ein Sahnehäubchen oben drauf.
Da wäre dann mehr Zucker im Teig zuviel.

[Gloriaviktoria]

Hmmmmm, Scones Mit Butter und Marmelade und einem Pott Tee und dann in die schottische Landschaft rausschauen

[wettergirl]

[Appleblossom]

Ich hab gestern Lemoncurd gemacht! Da muss ich ja quasi zwingend Scones dazu backen.
Gibt es die Clotted Cream eigentlich irgendwo außerhalb von England zu kaufen? In Wien haben wir ein britisches Geschäft, die haben die jedenfalls nicht.

[ameleya]

In München hab ich die schon im English Shop gesehen, aber generell ist sie schwierig zu bekommen. Vielleicht online bestellen?

[Appleblossom]

Danke, ameleya!

Xela, dein Brot ruht gerade bei mir in der Küche. Sag, muss ich das in einer Form backen? Mir kommt der Teig relativ feucht vor.

[Gloriaviktoria]

Bei Amazon gibt es die auf jeden Fall

[Appleblossom]

Bei Amazon gibt es die auf jeden Fall

Danke, Meryem!



Das Buttermilchbrot braucht übigens keine Form zum Backen. Ich hab den Teig 3 x gefaltet, hab den Fladen einfach auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech geschmissen mit den Faltungen nach oben, das Brot ist zwar schon relativ flach, aber beim Backen gut aufgegangen. Und schmeckt seeeehr gut!

[xela]

Apple,

suuuper, dass das Brot geworden ist und auch schmeckt.
Komme gerade erst nach Hause und wollte dir eben antworten

[wettergirl]

Ich hab gestern Lemoncurd gemacht! Da muss ich ja quasi zwingend Scones dazu backen.
Gibt es die Clotted Cream eigentlich irgendwo außerhalb von England zu kaufen? In Wien haben wir ein britisches Geschäft, die haben die jedenfalls nicht.

bei uns bekommst du die meilenweit nicht.
Frag mich nicht warum, aber ich liebe die ollen Pork Pies, die man immer bei Marks & Spencer kaufen kann.
Gibts hier auch nicht und auch nicht online

[Sisterbliss]

[QUOTE=wettergirl;10534582]wenn ich dran denke, poste ich heute abend mal mein einfaches Rezept.

Würde mich wahnsinnig freuen, wenn Du bitte Dein einfaches Scone Rezept posten könntest! Vielen lieben Dank im Vorhinein!

[darkhexlein]

- ich schließe mich an - hätte auch gerne eines für schottische Eier , ein bisschen Urlaubsfeeling zurückholen.
Wetti

[Gloriaviktoria]

Ich habe eins bei Chefkoch gefunden, allerdings noch nie ausprobiert... *klick*

[darkhexlein]

Meryem
Jetzt brauche ich nur noch Öl ohne Kalorien, dann kann es losgehen - nein, natürlich muss ich da wohl ein Auge zudrücken. Ich fand die Dinger so lecker.

[Gloriaviktoria]

Wenn du Öl ohne Kalorien findest, sag Bescheid

[darkhexlein]

- dann bekomme ich sicher auch einen Nobel-Preis und werde dazu noch steinreich .

[Appleblossom]

Julia Child sagte einmal: If you are afraid of butter take cream.
Vielleicht kann man statt Öl auch Mayo nehmen?

[Gloriaviktoria]

Ich mache übrigens gern Sahne anstatt Butter in den Rührkuchen, weil der dann so schön fluffig wird Hat aber nichts mit Fett oder Kalorien zu tun

[xela]

Gloria,

in welchem Verhältnis ersetzt du dann die Butter durch Sahne?
Komplett?

[wettergirl]

[QUOTE=Sisterbliss;10538435]

wenn ich dran denke, poste ich heute abend mal mein einfaches Rezept.

Würde mich wahnsinnig freuen, wenn Du bitte Dein einfaches Scone Rezept posten könntest! Vielen lieben Dank im Vorhinein!

so hier kommt mein Rezept für Plain Scones:

225g Mehl
2 gehäufte Teel. Backpulver
1 Prise Salz
50g weiche Butter
25g Zucker
1 Ei
75ml Milch

alles zu einem glatten Teig verkneten und ca 2,5 cm dick ausrollen.
Mit einem Glas ( Durchmesser ca 6cm ) Kreise ausstechen und auf ein Blech legen.

Mit einem verquirlten Ei bepinseln und bei 225° ( vorgeheizt ) ca 15 Minuten backen.

Das geht sehr schnell und sie können lauwarm serviert werden.
Anstelle der Clotted Cream geht auch Creme Double.

Man sieht, dass auch hier der Zuckeranteil sehr niedrig ist. Der Clou ist ja dann auch nachher der leckere Brotaufstrich dazu.
Es ist eine kleinere Menge, aber sie schmecken frisch auch am besten.

Ich habe im Keller noch ein englisches Kochbuch. Werde ich mal nachher rauskramen und schauen, was da für ein Rezept drinne ist.

[darkhexlein]

notiert Wetti

[Appleblossom]

In Österreich gibt es leider keine Creme double.
Egal! Mein Lemon Curd ist lecker geworden.

Wettergirl, danke! Das wird unser Wochenend-Frühstück!

[wettergirl]

Appleblossom, dann nimm doch Schlagsahne, aber nicht ganz so fest geschlagen.

[Gloriaviktoria]

Gloria,

in welchem Verhältnis ersetzt du dann die Butter durch Sahne?
Komplett?

200 Gramm Butter durch 200 ml/Gramm Sahne (ich weiß nicht genau, wie das auf der Packung angegeben ist) Wenn es 250 Gramm Butter sein sollen, gebe ich nach Gefühl noch einen Schuss dazu.
Ich bin durch diese Fertigkuchen-Werbung mal draufgekommen, Wolkenkuchen von Dr. Oetker, glaube ich Und wenn es mit einer Backmischung funktioniert...

Die Sahne wird einfach mit den anderen Zutaten verrührt und nicht vorher steif geschlagen. Ich finde das auch sehr praktisch, weil ich dann nicht vorher dran denken muss, die Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen. So kleine haltbare Sahne-Tetrapacks habe ich eigentlich immer zu Hause.

[wettergirl]

200 Gramm Butter durch 200 ml/Gramm Sahne (ich weiß nicht genau, wie das auf der Packung angegeben ist) Wenn es 250 Gramm Butter sein sollen, gebe ich nach Gefühl noch einen Schuss dazu.
Ich bin durch diese Fertigkuchen-Werbung mal draufgekommen, Wolkenkuchen von Dr. Oetker, glaube ich Und wenn es mit einer Backmischung funktioniert...

Die Sahne wird einfach mit den anderen Zutaten verrührt und nicht vorher steif geschlagen. Ich finde das auch sehr praktisch, weil ich dann nicht vorher dran denken muss, die Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen. So kleine haltbare Sahne-Tetrapacks habe ich eigentlich immer zu Hause.

das ist ein echt guter Ratschlag. Den werde ich mir merken und beim nächsten Mal ausprobieren.

[morgua]

Hab heute sogar 2x Brötchen gebacken, war bei der ersten Fuhre etwas geizig ..

..mal ohne Waage ausprobiert, und es ist geglückt:

2 Gläser Weizenmehl (1 Glas à 250ml)
1 Tüte Trockenhefe
1TL Salz
1 TL Zucker
1 Glas Wasser (nehme warmes aus der Leitung)

30min stehen lassen, Brötchen formen, kurz akklimatisieren lassen (ca. 10 min), 20-25 in den vorgeheizten (230 Grad) Backofen.

Die sind super.

Abends hab ich dasselbe Rezept jetzt nochmal als Kräuer-Tomaten-Brötchen gemacht. Zum Rezept kamen dazu 1 EL statt 1 TL Salz, 1 EL Kräuter der Provence, 1 EL Basilikum, 1 EL Kümmel (alles getrocknet), 1 kleine Schüssel getrocknete Tomaten. Die hatte ich geschnitten, mit Olivenöl begossen und dann beim Brötchenformen (also nach dem Gehenlassen) eingeknetet. Hatte recht viel Öl, die Teiglinge waren extrem ölig. Die Kruste ist dadurch recht weich, aber innen sind sie eben schön saftig-olivig ich mag es so. Durch das Olivenöl werden sie auch etwas dunkler.

Ui, das klingt lecker und vor allem recht einfach. Sag mal, wieviel Gramm Mehl sind denn deine 2 Gläser?