Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[Sshaythiel]

Habe dieses Jahr 6 Sorten Plätzchen gebacken, das reicht.

[Rosenfee]

Ich will noch bissi was testen un Vanille Kipfer muss ich nochmal machen.

[Waldhex]

Habe heute die Nutellaplätzchen in der Schule mit den Kiddies gebacken, die kamen super an. Musste sie dann mit nach Hause nehmen, sonst sind die wech bis zur Weihnachtsfeier!

[Rosenfee]

Ja und gehen wirklich Kinderleicht.

[Gloriaviktoria]

Rezept für Nutellaplätzchen:

180g Nutella

1 Ei

150g Mehl

1 TL Backpulver

Nutella, Ei, Mehl, Backpulver zu einem glatten Teig verarbeiten.
Kleine Kugeln formen und ufs Backblech setzen.
Bei 180 Grad ca. 8-10 Minuten backen.

Nach dem auskühlen mit dunkler oder weisser Kuvertüre beträufeln.

Ich habe die doppelte Menge genommen von Allem, damit ea auch genug werden.

Umluft oder O/U? Ich nehme an, Umluft?

[Rosenfee]

Ich nehme beim Backen immer nur Ober und Unterhitze, egal ob Kuchen oder Plätzchen.
Umluft macht so trocken finde ich.

Habe gestern noch mal Nutellaplätzchen nachgebacken und Vanillekipferl.

[Soni]

Ich bin dieses Jahr gar nicht in backstimmung.

[Gloriaviktoria]

Solche Jahre hatte ich auch, auch Jahre, wo ich gar nicht richtig dekorieren mochte. Ich nehme es dann so, wie es ist... Gibt es halt mal nix Selbstgebackenes.

[Badiane]

Hab grad Mini Nussecken gebacken, soger den Teig glutenfrei. Ist sogar was geworden

Jetzt muss nur noch die Kuvertüre an die Ecken

[Rosenfee]

Ich bin dieses Jahr gar nicht in backstimmung.

Kenn ich, ich hatte das auch mal ein paar Jahre, habe zwar auch dekoriert, aber selbst das hat mir keinen Spass gemacht.
Dieses Jahr ist es mal wieder richtig wie früher, ich habe Spass an unserer Weihnahtsdeko und am Backen.

[Krümelmaus]

Ich backe heute die zweite Ladung Plätzchen......irgendwie hatte die Dose ein Loch

Die Nutellablätzchen werde ich auf jeden Fall auch noch ausprobieren....kannte ich noch nicht

[Rosenfee]

ich habe heute Plätzchen mit Hagelzucker und mit Orangeat und Zitronat gebacken.

[Badiane]

Hab heute eine Tarte Tatin mit frischer Ananas gemacht

[Soni]

Apfelkuchen mit Quark Vanille Creme und streusel.

[Gloriaviktoria]

Ich will am Wochenende Apfelkuchen mit Zitronencreme machen. Dazu wird Zitronensaft mit Zucker und Stärke aufgekocht und dann werden zwei Eigelb reingerührt. Stockt das dann nicht?

[Appleblossom]

Gloria, gleich ins die heiße Masse einrühren? Ich würd schon meinen, dass das stockt. Aber vielleicht ist das auch gewollt?
Zeigst du das Rezept bitte? Das klingt sehr ungewöhnlich.

[Gloriaviktoria]

Hab leider keinen Link, nur das Rezept aus der „Barbara“. Ich müsste zu Hause nochmal nachschauen, aber sinngemäß steht da „Zitronensaft mit Zucker und Stärke aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbe einrühren“ Ich hätte eigentlich die Eigelbe vorher mit kaltem Zitronensaft angerührt und dann in die leicht abgekühlte Masse gegeben

[Appleblossom]

Ich kenne es von heißem Sirup, dass man den bei laufender Küchenmaschine in Eiklar langsam einlaufen lassen und einschlagen kann. Das geht ohne Probleme. Aber eben langsam, damit sich der Eischnee nicht zu rasch erhitzt.

[Gloriaviktoria]

Naja, morgen bin ich schlauer - ich werde berichten

[Almut]

Ich denke, das soll eine Eiercreme werden, ähnlich wie bei Spaghetti Carbonara, da werden die Eier ja auch mit den kochend heißen Spaghetti und ggf. etwas Kochwasser gemischt. Wenn die Sache nicht zu heiß wird, dicken die Eier an, flocken aber nicht aus. Ist etwas heikel, den richtigen Punkt zu treffen, aber wenn es nicht gerade zwei Eigelb auf einen Liter Zitronensaft sind, kühlen die kalten Eier ja den heißen Saft gleich wieder etwas runter. Und wenn Du sie mit dem elektrischen Handrührgerät oder Schneebesen einrührst, schlägst Du ja auch kalte Luft drunter.

[Gloriaviktoria]

Es hat auch wunderbar funktioniert - leider hat auf dem Weg zum Backofen die Springform aufgegeben und alles ist in einem lauten Platsch auf dem Boden gelandet Schöner Dreck

[Almut]

Oh nein! Das tut mir leid. Das Rezept klang so lecker.

[Gloriaviktoria]

Ich stelle es bei Gelegenheit mal ein Auch wenn ich es im ersten Impuls fast zerrissen und weggeworfen hätte

[Almut]

Ich bin übrigens total weg von Springformen, weil mich die schlechte Qualität moderner Formen genervt hat. Vermutlich ist der Federrand auch einfach ein bisschen heikel, aber mir ist mehrfach nach relativ kurzer Zeit die Beschichtung abgeplatzt, obwohl ich meine Backformen alle nur von Hand mit klarem Wasser spüle. Ich habe mir jetzt so eine Emailleform gegönnt und bin total glücklich damit. Hält auch erstaunlich dicht, obwohl der Boden ja quasi nur lose im Rand liegt.

[Gloriaviktoria]

So eine habe ich auch, finde die aber irgendwie unpraktisch Ich komme damit irgendwie nicht so gut klar...

[Almut]

Ich hab damit keine Probleme, allerdings habe ich nur eine 20cm-Form, weil wir nur zu zweit sind. Ich stell die auf eine umgedrehte Salatschüssel und ziehe den Rand einfach nach unten ab. Ob das mit größeren Formen auch so leicht geht?

[Gloriaviktoria]

So ähnlich mache ich das auch, aber bei einer größeren Form finde ich das irgendwie kippelig.

[Gloriaviktoria]

Zitroniger Kuchen mit versunkenen Äpfeln und Puderzucker

5 unbehandelte Zitronen
150g Zucker
25g Speisestärke
2 Eigelb

800g Äpfel (Boskop, Elstar)
250g weiche Butter
180g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
2 Eiweiß
300g Weizenmehl
3 TL Backpulver
50g Zucker
30g Puderzucker

Für die Zitronencreme die Schale von 3 Zitronen fein in einen Topf abreiben. Alle 5 Zitronen auspressen und mit Wasser auf 300ml auffüllen. Durch ein Sieb in den Topf mit der Zitronenschale gießen. Zucker und Speisestärke unterrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Eigelbe unterrühren.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und auf der Rückseite mehrmals einritzen. Eine Springform fetten, den Backofen auf 180 Grad O/U bzw. 160 Grad Umluft vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier und Eiweiße unterschlagen. Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren. Den Teig in die Springform geben, glattstreichen, dabei einen dünnen Rand formen. Die Zitronencreme auf den Teig geben, die Äpfel darauf verteilen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Ca. 55 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Rezept aus der "Barbara".

[Almut]

Danke, Gloriaviktoria, der klingt total lecker. Wird bestimmt nachgebacken!

[Gloriaviktoria]

Bis zu einem gewissen Punkt sah es auch total lecker aus

[Appleblossom]

Vielen Dank für das Rezept! Das wird sicher ausprobiert.
Halt nicht in allen deinen Details ....

[Gloriaviktoria]

Nein, alles müsst ihr mir nicht nachmachen

Ich werde vielleicht mal das Rezept halbieren und in einer kleinen Form machen - das lässt mich einfach nicht los Das reicht dann von der Menge für uns zwei.

[Gloriaviktoria]

So, jetzt habe ich den Kuchen nochmal in klein nachgebacken Ich finde, es ist zuviel Teig und Creme im Verhältnis zu den Äpfeln, das würde ich beim nächsten Mal noch ändern, aber sonst ist er lecker geworden, sehr zitronig-erfrischend Ich glaube, damit bekommt man auch Nicht-Kuchenesser an die Kaffeetafel

[Gloriaviktoria]

In der neuen Rentner-Bravo sind übrigens leckere Rezepte für Plätzchen drin, die werde ich demnächst mal ausprobieren

[Conner]

In der neuen Rentner-Bravo sind übrigens leckere Rezepte für Plätzchen drin, die werde ich demnächst mal ausprobieren

Rentner- Bravo.

Ich habe mich auch entschieden, was ich für Weihnachten backe (für Klassiker wie Vanillekipferl und Spritzgebäck ist Mama zuständig ):
dunkler Heidesand
Millionaire's Shortbread
Zimtkipferl

evtl. noch Quark- Stollenkonfekt

[Gloriaviktoria]

Ich bin jetzt doch bei einem Rezept aus einem alten Backbuch von mir hängen geblieben, weil ich für die anderen Rezepte nicht alles da hatte, aber das ist auch gelungen. Einfache Kekse mit Sonnenblumenkern-Haube, nicht speziell weihnachtlich, aber auch sehr lecker

[Gloriaviktoria]

Also die Macadamia-Sterne mit Karamell aus der Rentner -Bravo sind schon mal

[Conner]

Also die Macadamia-Sterne mit Karamell aus der Rentner -Bravo sind schon mal

Klingt auch verdammt gut.

Ich habe gestern Zimtkipferl und dunklen Heidesand gebacken.
Beim Heidesand habe ich aber noch etwas Milch dazu gegeben, weil der Teig extrem bröselig war.

[Gloriaviktoria]

Macadamia-Karamell-Herzen

50g + 50g Macadamianüsse geröstet und gesalzen
150g Weizenmehl
1/2 TL Zimt
1 Ei
90g Butter
40g Puderzucker

75g Zucker
2 Prisen Salz
10g Butter

50g Nüsse fein mahlen, mit Mehl und Zimt vermischen. Ei trennen, Eiweiß beiseite stellen. Eigelb mit Puderzucker und Butter verrühren, zur Nuss-Mehl-Mischung geben und zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die restlichen Nüsse halbieren, das geht am besten quer zur "Naht".

Den Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 1/2 cm dick ausrollen, Herzen (oder natürlich andere Formen) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit den halben Nüssen verzieren. In ca. 10-12 Minuten goldgelb backen.

Zucker und Salz in einem Topf unter Rühren bräunen, vom Herd ziehen und die Butter unterrühren. Die Herzen damit beträufeln und abkühlen lassen.

Im Rezept steht, man soll den Teig 2 Stunden kaltstellen, ich hatte den aber kürzer im Kühlschrank, hat wunderbar geklappt. Muss man individuell gucken, wie weich er ist, denke ich.

Auf dem Plan stehen noch die Paranuss-Schoko-Kipferl und die Mandel-Kirsch-Sterne. Vielleicht auch noch die Pekannuss-Lebkuchen und die Erdnuss-Schoko-Dukaten, mal gucken Alles aus der Apotheken-Umschau

[Gloriaviktoria]

Paranuss-Schoko-Kipferl

100g gemahlene Paranusskerne
50g gehackte Zartbitterschokolade
280g Weizenmehl
70g Zucker
200g kalte Butter in Flöckchen
50g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre zum Verzieren

Alle Zutaten bis auf die Kuvertüre zu einem glatten Teig verarbeiten, ggf. kaltstellen. Walnussgroße Stücke abnehmen und zu Kipferln formen. Bei 200 Grad O/U ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit einem Ende in die Kuvertüre stippen oder die Kuvertüre mit einem Löffel auf den Kipferln verteilen.