Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[Fantasia!]

Was für ein schöner Thread

Ich möchte mit meinem 1jährigem Kind Weihnachtsplätzchen backen, allerdings bin ich in Sachen backen eher unbeholfen, koche lieber.
Beim letzten Backen stand im Rezept, dass man 500g Mehl sieben soll. Klar, kein Problem.
Eine ganze Tüte Mehl genommen, ein Sieb genommen und das ganze Mehl ins Sieb geschüttet.
Dann machte es „Puff“ und das ganze Mehl rutsche durch das Sieb, denn ich hatte das Nudelsieb mit den großen Schlitzen hergenommen.
Als ich die Augen wieder öffnen konnte, traf mich der Schlag!
Nicht nur mein Gesicht und meine Klamotten waren voll, nein, auch die Küchenschränke.
War echt geil Soviel zum Thema Backvorhaben
Mal schauen, wie ich mich diesmal anstelle. Ich hoffe, dass keine große Putzaktion fällig wird.
Drückt mir die Däumchen

[Gloriaviktoria]

Daran war nur das ungenaue Rezept Schuld

[Untiefe]

Was für ein schöner Thread

Ich möchte mit meinem 1jährigem Kind Weihnachtsplätzchen backen, allerdings bin ich in Sachen backen eher unbeholfen, koche lieber.
Beim letzten Backen stand im Rezept, dass man 500g Mehl sieben soll. Klar, kein Problem.
Eine ganze Tüte Mehl genommen, ein Sieb genommen und das ganze Mehl ins Sieb geschüttet.
Dann machte es „Puff“ und das ganze Mehl rutsche durch das Sieb, denn ich hatte das Nudelsieb mit den großen Schlitzen hergenommen.
Als ich die Augen wieder öffnen konnte, traf mich der Schlag!
Nicht nur mein Gesicht und meine Klamotten waren voll, nein, auch die Küchenschränke.
War echt geil Soviel zum Thema Backvorhaben
Mal schauen, wie ich mich diesmal anstelle. Ich hoffe, dass keine große Putzaktion fällig wird.
Drückt mir die Däumchen

Ich siebe nie Mehl. Einerseits tat man das früher wegen "Mitbewohner" im Mehl. Andererseits macht man es, damit das Mehl "luftiger" werden soll. Wenn ich das Backkpulver einrühre lockere ich es auch auf. Bisher hat es jedem geschmeckt.
Vielleicht wagst du dich zuerst an Lebkuchen. Ich habe ein Rezept ohne Ei, was ideal ist, wenn man mit Kindern ausstechen mag. Dann können die ohne Probleme Teig naschen. Da dein Kind ein Jahr ist, dürfte auch der Honig kein Problem sein. Ansonsten könntest du den sicher ersetzen.

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Mädels Dundee Cakes und andere Backschätze werden nur noch im Cakes-Jail gefüttet extra geschaffen für das kostbare Weihnachtsgebäck, da "Diebe" im Hause nacht's mit leisen Sohlen in die Küche schlüpfen - um zu naschen

Marzipan wird auch hier ganz besonders geschätzt.

Bei mir das gleiche... Wenn ich etwas Süßes für mich zu Hause habe, verschwindet es immer über Nacht. Aber jetzt wird ja auch die Weihnachtsmaus wieder aktiv.

[Hippieschaf]

Die Ostervariante der Dundee Cakes (so in etwa) ist der Simnel Cake. Ohne Whisky, dafür mit Marzipan.

Marzipan liebe ich auch, wobei es nicht Marzipan, sondern eher Marzipanrohmasse ist, was ich mag. Alles was beim Süßkram als Marzipan verkauft wird, ist mir zu süß, weil da ja noch mehr Zucker untergeknetet wird. Aber Rohmasse könnte ich einfach aus der Packung naschen.

Ich siebe auch kein Mehl, außer vielleicht für feine Biskuittorten.

[Gloriaviktoria]

Ich bin meist auch zu faul zum Mehl sieben, kommt aber auch drauf an, wie es so aus der Packung kommt. Wenn es arg klumpt, ist sieben sicherlich besser, vor allem für feines Gebäck.

[Cosi fan tutte]

Die Ostervariante der Dundee Cakes (so in etwa) ist der Simnel Cake. Ohne Whisky, dafür mit Marzipan.

Marzipan liebe ich auch, wobei es nicht Marzipan, sondern eher Marzipanrohmasse ist, was ich mag. Alles was beim Süßkram als Marzipan verkauft wird, ist mir zu süß, weil da ja noch mehr Zucker untergeknetet wird. Aber Rohmasse könnte ich einfach aus der Packung naschen.

Ich siebe auch kein Mehl, außer vielleicht für feine Biskuittorten.

Hippppiiiiieee Marzipanrohmasse gekauft, kann ich das selbe Rezept nutzen, das ich schon von dir bekommen habe? Wieviel Marzipan müsste ich dazugeben? Oder hättest du vielleicht etwa noch ein Geheimrezept in deinem Safe?

Marzipan hab' ich vor "Dieben" geschützt im Back-Jail eingeschlossen

[Hippieschaf]

Hab noch kein konkretes Rezept dafür, aber ich glaube, der Unterschied ist eigentlich nur, dass in der Mitte eine Schicht Marzipan eingebacken wird. Und dann eben außen die Deko.

[Rosenfee]

Ich siebe auch nie Mehl.

Ich habe mich heute dazu aufgerafft endlich mal mit dem Backen angefangen.
Butterplätzchen.
Dieses Jahr kann ich mich gar nicht so aufraffen.

[Fantasia!]

Ich siebe nie Mehl. Einerseits tat man das früher wegen "Mitbewohner" im Mehl. Andererseits macht man es, damit das Mehl "luftiger" werden soll. Wenn ich das Backkpulver einrühre lockere ich es auch auf. Bisher hat es jedem geschmeckt.
Vielleicht wagst du dich zuerst an Lebkuchen. Ich habe ein Rezept ohne Ei, was ideal ist, wenn man mit Kindern ausstechen mag. Dann können die ohne Probleme Teig naschen. Da dein Kind ein Jahr ist, dürfte auch der Honig kein Problem sein. Ansonsten könntest du den sicher ersetzen.

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Bei mir das gleiche... Wenn ich etwas Süßes für mich zu Hause habe, verschwindet es immer über Nacht. Aber jetzt wird ja auch die Weihnachtsmaus wieder aktiv.

Ohweia, lieber nicht. Ich backe lieber mal gaaanz kleine Brötchen, öhm, Plätzchen
Werde den einfachsten Mürbeteig aus: Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker machen.
Ich hoffe nur, dass man die Plätzchen auch beißen kann. Hab mal Zimtsterne gemacht, die niemand beißen konnte und mein Besuch mich gefragt hat, ob das Hundeleckerlies sind Keine Ahnung was da schief gelaufen ist

Aber vielleicht könnt ihr mir noch kurz helfen?
Wie dick stecht ihr den Mürbeteig aus und wie lange kann ich die Plätzchen aufbewahren?
Ich würde die in eine Glas Lock & Lock geben.

[Gloriaviktoria]

Ich mache die so 2-3mm dick, die brauchen dann aber auch nur 8-10 Minuten im Ofen. Das zweite Blech meist kürzer

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Bei mir halten die nie so lange, dass ich mir je über die Haltbarkeit Gedanken gemacht hätte

[MeinSeins]

Mein Standard-Keksteig für leckere Teilchen (mind. 12kg und von den Kollegen gibt's böse Blicke, wenn im Dezember keine da sind) besteht aus Mehl + Margarine+ Puderzucker und für ein Teil Teig +Kakao

[Untiefe]

Mürbteig finde ich schwieriger als Lebkuchen. Mürbteig kann eben "brandig" werden, wenn man ihn zu lange knetet. Wenn du das aber schon gemacht hast und weißt, wie man ihn macht, ist er natürlich nicht schwierig. Einfach nur schnell und kühl arbeiten. Ich selber mache es am liebsten in der Maschine und knete nur am Ende einmal sehr kurz durch.
Ich steche auch nur einmal aus. Die Reste vom Ausstechen werden bei mir Engelsaugen mit Smarties statt Marmelade - sehr beliebt bei den Kindern.

Lebkuchen ist das einzige Geheimnis, dass man den Zucker im Honig schmilzt -> Abkühlen lassen und dann einfach alles zusammenkneten.

[Fantasia!]

Sobald ich irgendetwas zustande gebracht habe, zeige ich es euch, egal wie schlimm es geworden ist
Mmh, lass mal überlegen.
Zum Verzieren könnte ich die Plätzchen doch einfach in den Schokobrunnen werfen, fertig

[Fantasia!]

Ich mache die so 2-3mm dick, die brauchen dann aber auch nur 8-10 Minuten im Ofen. Das zweite Blech meist kürzer

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Bei mir halten die nie so lange, dass ich mir je über die Haltbarkeit Gedanken gemacht hätte

Hey, danke für die Tipps. Dann mach ich das mal so.

[Gloriaviktoria]

Zum Verzieren könnte ich die Plätzchen doch einfach in den Schokobrunnen werfen, fertig

Es reicht schon, eine Hälfte in flüssige Kuvertüre zu stippen und dann noch feucht in Kokosraspel oder ähnliches. Klappt natürlich gut bei symmetrischen Formen wie Herzen oder Kreise oder so. Wenig Aufwand, viel Effekt

[Hippieschaf]

Nimm einfache Formen, keine, die allzu exotisch sind. Ich finde es zwar auch lustig, Plätzchen mit vielen Details auszustechen, also Figuren, die schon ein Gesicht haben oder irgendwelche filigranen Muster, aber es ist manchmal die Hölle sie wieder aus der Form und aufs Blech zu bekommen. Da muss man oft von oben mit dem Löffelstiel nachstechen, sonst bricht es.

Bei komplizierten Teigen halte ich mich immer an den Standard wie Herz, Stern, Kreis und alles, was nicht zu viele Ecken und Kanten hat. Dafür ist Lebkuchen dann wirklich besser.

Ich habe eine Elfen-Ausstechform, da köpfe ich die Kekse regelmäßig, weil sie einen extrem zarten Hals hat. Die geht nur mit Lebkuchen. Mein Bembel ist auch Feinarbeit.

[Fantasia!]

Kokosraspel - zur Einkaufsliste hinzugefügt

Ach ja, Ausstechfömchen brauche ich ja auch
Wo hab’ ich die nur *such in Küche*.

[Untiefe]

Ich finde Lebkuchen wirklich auch am dankbarsten.

Da schneide ich die Reste (ich mag nicht so endlos zusammenkneten und ausstechen) einfach in Quadrate am Ende. Die tauche ich in geschlmlzene Schokolade und dann Streusel drauf. Streusel habe ich immer viele zu Hause, weil wir lieben die einfach und die machen immer Laune und etwas her.

Man kann auf Mürbteig auch direkt Streusel draufdrücken, als Verzierung und dann backen.

Verzieren mit Zuckerschrift und Co, mag ich persönlich nicht. Mir zu viel Aufwand, alles klebt danach und irgendwie wird das auch so süß... Das mache ich nur beim Lebkuchenhaus, weil wir da ganz viele Süßigkeiten aufkleben, die die Kinder im Advent runternaschen dürften und weil ich da das Haus sowieso schon zusammenkleben muss und die Spritzglasur also schon da ist.

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Ausstechförmchen: Wenn du neue kaufst, nimm rostfreien Edelstahl. Die kann man auch in die Maschine werfen. Meine sind leider nicht solche, werde die aber nach und nach austauschen...

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Achso, zum Thema Backen: Traditionell verbrenne ich immer ein Blech mit Keksen. Das nervt immer so.

Die letzten Jahre bin ich dazu übergegangen, dass ich nur gemeinsam mit meinem Mann backe. Ich mache die Kekse oder steche diese mit den Kindern aus und mein Mann steht vor dem Ofen und ist dafür zuständig, dass nichts anbrennt. Seither ist alles viel entspannter.

[Fantasia!]

Die Streusel vor dem Backen schon drauf?
Ich habe auf die Schnelle 6 mittelgroße Förmchen gefunden: Stern, Weihnachtskugel, Pilz, Zuckerstange, Rentier und Nikolaus.
Nach dem Backen wird man wahrscheinlich nur den Stern richtig erkennen.

Untiefe, das ist aber eine brenzlige Tradition -das muß so bleiben
Das schönste daran ist ja, dass ihr als Familie zusammen seid.
Die Kinder wachsen so flott und irgendwann backen die vielleicht mit ihren Kindern und geben familieninterne Traditionen weiter

[Untiefe]

Ja, am besten mit etwas Milch/Eigelb bestreichen und bestreuseln.

[Hippieschaf]

Die letzten Jahre bin ich dazu übergegangen, dass ich nur gemeinsam mit meinem Mann backe. Ich mache die Kekse oder steche diese mit den Kindern aus und mein Mann steht vor dem Ofen und ist dafür zuständig, dass nichts anbrennt. Seither ist alles viel entspannter.

Hmmm. Ja, es ist schon verdammt stressig, wenn man an einer Stelle aussticht und an der anderen ein Kurzzeitwecker piepst...
Aber wenn statt dem Wecker jemand "Guck mal, ich weiß nicht, was meinst du, sind die schon gut?" ruft, ist das auch nicht stressfreier...

[Fantasia!]

Ja, am besten mit etwas Milch/Eigelb bestreichen und bestreuseln.

Danke für den Tipp

[Trudilein]

Wir haben am WE auch Mürbeteigplätzchen mit den Enkeln gebacken. Nur 500g Mehl, sonst wird es zuviel und zu langatmig. Ich hab ja Omastandardformen und die beiden brachten Pferd, Dino und Feuerwehrmann mit. Muss man auch ganz schön aufpassen beim rauskommen. Mein Mann hilft uns auch und das klappt super. Schon mit unserem Sohn, geborgten Kindern und Rolf Zuckowski. Klappt immer noch.

[Fantasia!]

Genau, Rolf Zuckowski muß einfach sein:

In der Weihnachtsbäckerei, gibt es manche Leckerei.
Zwischen Mehl und Milch macht so mancher Knilch eine riesengroße Kleckerei.
In der Weihnachtsbäckerei, in der Weihnachtsbäckerei…
https://www.youtube.com/watch?v=IFZqDcFU4Ow
Jetzt überkam‘s mich aber,
War ich das etwa?

[Untiefe]

Hmmm. Ja, es ist schon verdammt stressig, wenn man an einer Stelle aussticht und an der anderen ein Kurzzeitwecker piepst...
Aber wenn statt dem Wecker jemand "Guck mal, ich weiß nicht, was meinst du, sind die schon gut?" ruft, ist das auch nicht stressfreier...

Mein Mann schafft das. Allerdings gebe ich ihm keine Chance sich blöd anzustellen.

[Gloriaviktoria]

Toll, jetzt hab ich Ohrwurm

Stempelkekse gehen auch ganz gut, finde ich, aber Kinder haben eher Spaß am Ausstechen und Verzieren, denke ich.

[Untiefe]

Meine Kinder haben schon ganz viel Spaß am Stempeln. Ich mache dazu den Mürbteig schon als Rolle in passender Größe, schneide Scheiben und die Kinder stempeln.

[Fantasia!]

Was sind denn Stempelkekse?

[Untiefe]

Kekse, die man mit Silikonstempeln bestempelt. Am besten gibst du das mal in die Internetsuche ein und schaust dir Bilder an.

Es gibt aber auch so Keksrollen, wo man auf dem ausgerollten Teig ein Muster einprägen kann. Da bin ich aktuell am überlegen, ob das etwas für mich wäre

[Hippieschaf]

Ich habe letztes Jahr Teig für Spritzgebäck gestempelt. Ging super. Wir hatten keine geeignete Presse zur Hand und der Spritzbeutel hat dem Teig nicht standgehalten. Ich habe dann einfach walnussgroße Kugeln gemacht und den Stempel draufgedrückt.
Eben hat Männe eine Gerätschaft für Spritzgebäck gekauft, aber ich glaube, ich will es heuer wieder so.

Hab heute Lebkuchen gebacken, der soll verschenkt und frühzeitig verschickt werden.

[Cyan]

Kennt sich hier jemand mit Makronen aus?

Gibt es einen Trick, damit der Eischnee beim 'Einrieseln und Unterrühren' des Zuckers (wieder) steif wird/bleibt? - oder zumindest einigermaßen fluffig?

[Untiefe]

Cyan: Da kenne ich mich leider auch nicht aus.
Ich backe wenn dann nur Baiser - am liebsten Kardmom Walnuss aber da hebt man ja weniger trockene Zutaten unter als bei Makronen, oder?

[Gloriaviktoria]

Kennt sich hier jemand mit Makronen aus?

Gibt es einen Trick, damit der Eischnee beim 'Einrieseln und Unterrühren' des Zuckers (wieder) steif wird/bleibt? - oder zumindest einigermaßen fluffig?

Ich glaube, man darf den Eischnee nicht ganz steif schlagen, damit der beim Weiterschlagen und Unterheben nicht wieder zusammenfällt. Ist aber auch schon ein bisschen her, dass ich welche gemacht habe

[Cyan]

Die drei groben Schritte bei Makronen sind ja (soweit ich das verstanden habe):

1. Eiweiß steif/halbsteif (?) schlagen
2. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen
3. restliche Zutaten unterheben

Schritt 1 klappt problemlos - es liegt also nicht etwa daran dass bei Schüssel oder Rührern störendes Fett o.ä. dran wäre.
Schritt 3 scheint mir zumindest theoretisch klar: mit Schneebesen vorsichtig und doch relativ zügig unterheben.
Aber Schritt 2 klappt halt nicht beim Einrühren des (Puder)Zuckers wird der Eischnee zu einer cremigen, flüssig-zähen Masse, die so gar nix luftiges an sich hat.

In einem alten Gräfe & Unzer Backbuch habe ich (bei Schoko-Makronen) die Anweisung "Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, am besten mit dem Handrührgerät. Den Zucker einrieseln lassen und den Schnee 10 Minuten weiterschlagen." gefunden.
Das kommt mir allerdings EXTREM lang vor - ich fand schon die knapp 6 Minuten die ich beim letzten Versuch mit rühren verbracht habe wie ne kleine Ewigkeit...

[Hippieschaf]

Cyan: Da kenne ich mich leider auch nicht aus.
Ich backe wenn dann nur Baiser - am liebsten Kardmom Walnuss aber da hebt man ja weniger trockene Zutaten unter als bei Makronen, oder?

Ich schlage den Eischnee erstmal richtig steif, wenn man den Zucker dann zugibt, muss man eigentlich nicht mehr so lange schlagen, bis er wieder steif wird. Dass das zwischenzeitlich mal ein bisschen zusammenfälllt, ist normal, denke ich.
Aber 10 Minuten finde ich sportlich.
Eischnee ist steif, wenn man mit dem Messer reinschneidet und die Spalte mit einem klaren Schnitt bleibt. Es darf nicht mehr zusammensuppen.
Und steif mit Zucker finde ich ihn dann, wenn er halbwegs formstabile Spitzen bildet, wenn man den Rührer rauszieht.

[Cyan]

Ich schlage den Eischnee erstmal richtig steif, wenn man den Zucker dann zugibt, muss man eigentlich nicht mehr so lange schlagen, bis er wieder steif wird. Dass das zwischenzeitlich mal ein bisschen zusammenfälllt, ist normal, denke ich.
Aber 10 Minuten finde ich sportlich.

Sogar im sehr wörtlichen Sinn, wenn man bedenkt dass das Backbuch ja von mit Handrührgerät spricht, es ein solches aber früher aber ja noch nicht (überall) gegeben hat...

Eischnee ist steif, wenn man mit dem Messer reinschneidet und die Spalte mit einem klaren Schnitt bleibt. Es darf nicht mehr zusammensuppen.

War er bei Schritt 1

Und steif mit Zucker finde ich ihn dann, wenn er halbwegs formstabile Spitzen bildet, wenn man den Rührer rauszieht.

Würde mir für Schritt 2 völlig reichen, hat aber nicht geklappt

Mein nächster Versuch wird mit normalem/Feinzucker statt mit Puderzucker, vielleicht funktioniert das dann besser

[Fantasia!]

Hi Leute, ich lass euch mal einen genervten Gruß aus der Weihnachtsbäckerei hier
Jetzt weiß ich auch, warum ich Plätzchen nur einmal im Jahr backe
Mir fehlt mal wieder eine ganz wichtige Zutat: GEDULD!
Naja, bald habe ich es geschafft, oder besser ausgedrückt, bald haben mich die Weihnachtsplätzchen geschafft.
Sobald hier die Verzierung durch ist, sage ich: Servus bis nächstes Jahr!

[Untiefe]

Fantasia: Willkommen im Club. Und jetzt weißt du sicher, warum ich keine Ausstech- und Verzierkekse mag.

Super sind Rollen, wo man nur runter schneidet, oder Kugeln, die man formt, oder alles wie Cookies und wo man nur auf das Blech "kleckst".

[Hippieschaf]

Was klecksen angeht, ist Elisenlebkuchen mein Favorit. Allerdings sollte man ihn nach dem Backen noch mit Schoki bepinseln, damit er perfekt ist.

[Trudilein]

@Cyan, probiere es mit 3 Eiweiß zu festem Schnee schlagen, 250g feinem Kristallzucker nach und nach, bis die Masse wieder fest ist (10min erscheint mir auch bißchen viel), dann behutsam 250g Kokosraspeln unterheben. Evtl Zitronenabrieb dazu. Knappe Mittelhitze, 15min, Tür leicht offen. Die richtige Konsistenz dann zu haben, finde ich nicht so einfach.
Berichte mal, wie Du es letztendlich gemacht hast.