Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[Trudilein]

Liebe Gloria, du bist ja heute ein Geburtstagskind. Ganz liebe Grüße, machs dir schön.

[Almut]

Oh, auch von mir alles Gute! Am Glasieren stört mich vor allem die "Sauerei". Ich gieße die Glasur über den Kuchen, dann läuft die Hälfte runter und sammelt sich auf der Unterlage. Um den Kuchen gleichmäßig und vollständig zu glasieren, brauche ich also sehr viel Glasur. Und dann habe ich die Reste, die sich unten gesammelt haben. Klar kann ich die fürs nächste Mal aufbewahren, aber ich möchte das eigentlich nicht. Ich backe mittlerweile nicht mehr so oft und glasiere noch seltener. Dann habe ich diese Kleckerreste ewig herumstehen. Darum erscheint mir Deine Methode so attraktiv.

Richtig toll finde ich, wie man in der professionellen Backstube glasiert. Man hat ein großes Schokobad, in das man den Kuchen eintaucht. Aber privat kaum umsetzbar, wenn man es nicht wirklich häufig nutzt.

[Gloriaviktoria]

Vielen Dank, ihr Lieben

Almut, ja, das verstehe ich mit der Sauerei. Ich gieße es meist von oben drauf und lasse es dann runterlaufen, so dass der Kuchen nicht vollständig bedeckt ist. Ist dann halt ein "rustikalerer" Look.

Gibt doch auch so Zeug zum Sprühen, das habe ich aber noch nicht ausprobiert.

[morgua]

Ich habe heute ein neues Käsekuchen Rezept ausprobiert. Der Kuchen ist tatsächlich Null gefallen. Probiert habe ich noch nicht. Ist für morgen. Ich habe im Rezept die Milch teilweise gegen Sahne ausgetauscht, da Magerquark verwendet habe. Nur die Teigkonsistenz vom Boden gefällt mir nicht. Der ist total weich beim verarbeiten und klebt. Ich habe gleich gedacht, dass das mit den Eiern weich wird. Ich kenne Mürbeteig eigentlich ohne Eier.
Werde berichten wie er schmeckt.

https://www.wiewowasistgut.com/beste...r-welt/#rezept

[Almut]

Ich mache auch Ei in den Mürbteig, aber auf die Mehlmenge eher nur eins. Ich denke, das ist so gewollt bei diesem Rezept, dass der Boden etwas weicher ist. Mach doch nächstes Mal einfach Dein bewährtes Mürbteigrezept. Und berichte, wie der Kuchen geschmeckt hat - einen Käsekuchen, der nicht zusammenfällt, könnte ich auch gebrauchen!

[morgua]

Falls der Boden sehr lecker sein sollte, mache ich beim nächsten Versuch nur 1 Ei.

[morgua]

Ich habe den Käsekuchen probiert. Der ist super lecker. Jetzt höre ich auf nach dem Rezept für den perfekten Käsekuchen zu suchen. Ich habe es gefunden. Der schmeckt fast wie der Kuchen meiner verstorbenen Mutter, die leider ihr Rezept nie aufgeschrieben hat.
Der ist sooooo cremig, obwohl ich gar nicht weiß warum, aber es ist so. Und der Boden passt ganz toll. Auch sehr lecker.
Ich bin einfach nur begeistert. Und dabei geht das Rezept wirklich einfach.

[Almut]

*speichern geh*

[morgua]

Ja, mach das. Ich bin gerade einfach nur glücklich, weil mit der Kuchen so gut schmeckt.

[Sweetheart]

also für mich beeeeester käsekuchen, oder topfentorte wie es bei uns heißt, ist der von sally:

https://sallys-blog.de/rezepte/kaese...allys-classics
https://www.youtube.com/watch?v=PUKFrLFPdFM

[morgua]

Da sind zwei Sachen in der Füllung, die ich da nicht drin haben möchte: Butter und saure Sahne.

[Sweetheart]

Da sind zwei Sachen in der Füllung, die ich da nicht drin haben möchte: Butter und saure Sahne.

kannst du auch beides einfach so weglassen, mache ich auch oft, obwohl es mit herrlich ist. aber ich mache es dann auch oft einfach ohne boden.

[morgua]

In dem Video ist Sallys Kuchen aber total gerissen.
Bei meinem Rezept musste ich nichts einschneiden oder so. Der ist weder gefallen, noch gerissen. Ich war sehr erstaunt. Ich habe mich auch genau an die Vorgaben wegen des Abkühlens gehalten.

[morgua]

Bin im Netz über ein sehr schönes Waffelrezept für weiche Waffeln gestolpert. Habe ich gestern probiert und ich in begeistert. Habe aus den Teig belgische Waffeln gemacht.
https://emmikochteinfach.de/waffelte...affeln-rezept/
Ich habe mir das Waffeleisen mit den Wechselplatten gekauft, das ich oben verlinkt habe. Das Eisen ist Klasse. Da man die Platten rausnehmen kann, bekommt man das Teil auch richtig sauber, was sonst echt schwierig ist. Ja, es ist teuer, aber ich bin nicht nur Beautyjunkie sondern leider auch Küchengerätejunkie.

[Motobiene]

Morgua, mit welchen Platten hast du die Waffeln gemacht?

Fängt das Eisen bzw die Form ggf überlaufenden Teig und Fett auf oder läuft und quillt über den Rand an den Rändern raus und runter?

[morgua]

Ich habe diese https://www.kochform.de/Fritel-Backp...affeleisen.htm.

Da ist eine richtig breite Auffangfläche. Da kann nichts runterlaufen. Das würde höchstens dann runterlaufen, wenn man viel zu viel Teig reinmachen würde. Aber das müsste schon viel zu viel sein.

[Motobiene]

Danke. Das ist mir neben der hohen Wattzahl nämlich auch wichtig

[Gloriaviktoria]

Ich war am langen Wochenende fleißig - Apfelschlupfkuchen mit Joghurtguss von Schlundis Blog, Striezel frei Schnauze ("Bärner Züpf" von Marcel Paa mit Orangeat, Zitronat und Rumrosinen) und Möhrchenbrot aus Schlundis Backbuch

[morgua]

Du solltest ein Café eröffnen. Sieht alles toll aus.
Ich habe für Ostern wieder meinen für mich perfekten Käsekuchen gemacht und diesen an einige nette Menschen verfüttert. Und alle waren begeistert. Ich den Kuchen.

[Gloriaviktoria]

Käsekuchen geht immer

Morgua, im Apfelkuchen habe ich im Teig die Milch vergessen, er war ein bisschen trocken, aber trotzdem lecker Ist mir auch erst aufgefallen, als ich das Rezept in meine Kladde übertragen habe

[morgua]

Ich habe es mal geschafft in einem Teig die Eier zu vergessen. Hat trotzdem funktioniert und geschmeckt. Ist niemandem aufgefallen.

[Motobiene]

Hier auch Fraktion KÄSEKUCHEN eben das letzte Stück gefuttert