Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[Trudilein]

Liebe Gloria, du bist ja heute ein Geburtstagskind. Ganz liebe Grüße, machs dir schön.

[Almut]

Oh, auch von mir alles Gute! Am Glasieren stört mich vor allem die "Sauerei". Ich gieße die Glasur über den Kuchen, dann läuft die Hälfte runter und sammelt sich auf der Unterlage. Um den Kuchen gleichmäßig und vollständig zu glasieren, brauche ich also sehr viel Glasur. Und dann habe ich die Reste, die sich unten gesammelt haben. Klar kann ich die fürs nächste Mal aufbewahren, aber ich möchte das eigentlich nicht. Ich backe mittlerweile nicht mehr so oft und glasiere noch seltener. Dann habe ich diese Kleckerreste ewig herumstehen. Darum erscheint mir Deine Methode so attraktiv.

Richtig toll finde ich, wie man in der professionellen Backstube glasiert. Man hat ein großes Schokobad, in das man den Kuchen eintaucht. Aber privat kaum umsetzbar, wenn man es nicht wirklich häufig nutzt.

[Gloriaviktoria]

Vielen Dank, ihr Lieben

Almut, ja, das verstehe ich mit der Sauerei. Ich gieße es meist von oben drauf und lasse es dann runterlaufen, so dass der Kuchen nicht vollständig bedeckt ist. Ist dann halt ein "rustikalerer" Look.

Gibt doch auch so Zeug zum Sprühen, das habe ich aber noch nicht ausprobiert.

[morgua]

Ich habe heute ein neues Käsekuchen Rezept ausprobiert. Der Kuchen ist tatsächlich Null gefallen. Probiert habe ich noch nicht. Ist für morgen. Ich habe im Rezept die Milch teilweise gegen Sahne ausgetauscht, da Magerquark verwendet habe. Nur die Teigkonsistenz vom Boden gefällt mir nicht. Der ist total weich beim verarbeiten und klebt. Ich habe gleich gedacht, dass das mit den Eiern weich wird. Ich kenne Mürbeteig eigentlich ohne Eier.
Werde berichten wie er schmeckt.

https://www.wiewowasistgut.com/beste...r-welt/#rezept

[Almut]

Ich mache auch Ei in den Mürbteig, aber auf die Mehlmenge eher nur eins. Ich denke, das ist so gewollt bei diesem Rezept, dass der Boden etwas weicher ist. Mach doch nächstes Mal einfach Dein bewährtes Mürbteigrezept. Und berichte, wie der Kuchen geschmeckt hat - einen Käsekuchen, der nicht zusammenfällt, könnte ich auch gebrauchen!

[morgua]

Falls der Boden sehr lecker sein sollte, mache ich beim nächsten Versuch nur 1 Ei.

[morgua]

Ich habe den Käsekuchen probiert. Der ist super lecker. Jetzt höre ich auf nach dem Rezept für den perfekten Käsekuchen zu suchen. Ich habe es gefunden. Der schmeckt fast wie der Kuchen meiner verstorbenen Mutter, die leider ihr Rezept nie aufgeschrieben hat.
Der ist sooooo cremig, obwohl ich gar nicht weiß warum, aber es ist so. Und der Boden passt ganz toll. Auch sehr lecker.
Ich bin einfach nur begeistert. Und dabei geht das Rezept wirklich einfach.

[Almut]

*speichern geh*

[morgua]

Ja, mach das. Ich bin gerade einfach nur glücklich, weil mit der Kuchen so gut schmeckt.

[Sweetheart]

also für mich beeeeester käsekuchen, oder topfentorte wie es bei uns heißt, ist der von sally:

https://sallys-blog.de/rezepte/kaese...allys-classics
https://www.youtube.com/watch?v=PUKFrLFPdFM

[morgua]

Da sind zwei Sachen in der Füllung, die ich da nicht drin haben möchte: Butter und saure Sahne.

[Sweetheart]

Da sind zwei Sachen in der Füllung, die ich da nicht drin haben möchte: Butter und saure Sahne.

kannst du auch beides einfach so weglassen, mache ich auch oft, obwohl es mit herrlich ist. aber ich mache es dann auch oft einfach ohne boden.

[morgua]

In dem Video ist Sallys Kuchen aber total gerissen.
Bei meinem Rezept musste ich nichts einschneiden oder so. Der ist weder gefallen, noch gerissen. Ich war sehr erstaunt. Ich habe mich auch genau an die Vorgaben wegen des Abkühlens gehalten.

[morgua]

Bin im Netz über ein sehr schönes Waffelrezept für weiche Waffeln gestolpert. Habe ich gestern probiert und ich in begeistert. Habe aus den Teig belgische Waffeln gemacht.
https://emmikochteinfach.de/waffelte...affeln-rezept/
Ich habe mir das Waffeleisen mit den Wechselplatten gekauft, das ich oben verlinkt habe. Das Eisen ist Klasse. Da man die Platten rausnehmen kann, bekommt man das Teil auch richtig sauber, was sonst echt schwierig ist. Ja, es ist teuer, aber ich bin nicht nur Beautyjunkie sondern leider auch Küchengerätejunkie.

[Motobiene]

Morgua, mit welchen Platten hast du die Waffeln gemacht?

Fängt das Eisen bzw die Form ggf überlaufenden Teig und Fett auf oder läuft und quillt über den Rand an den Rändern raus und runter?

[morgua]

Ich habe diese https://www.kochform.de/Fritel-Backp...affeleisen.htm.

Da ist eine richtig breite Auffangfläche. Da kann nichts runterlaufen. Das würde höchstens dann runterlaufen, wenn man viel zu viel Teig reinmachen würde. Aber das müsste schon viel zu viel sein.

[Motobiene]

Danke. Das ist mir neben der hohen Wattzahl nämlich auch wichtig

[Gloriaviktoria]

Ich war am langen Wochenende fleißig - Apfelschlupfkuchen mit Joghurtguss von Schlundis Blog, Striezel frei Schnauze ("Bärner Züpf" von Marcel Paa mit Orangeat, Zitronat und Rumrosinen) und Möhrchenbrot aus Schlundis Backbuch

[morgua]

Du solltest ein Café eröffnen. Sieht alles toll aus.
Ich habe für Ostern wieder meinen für mich perfekten Käsekuchen gemacht und diesen an einige nette Menschen verfüttert. Und alle waren begeistert. Ich den Kuchen.

[Gloriaviktoria]

Käsekuchen geht immer

Morgua, im Apfelkuchen habe ich im Teig die Milch vergessen, er war ein bisschen trocken, aber trotzdem lecker Ist mir auch erst aufgefallen, als ich das Rezept in meine Kladde übertragen habe

[morgua]

Ich habe es mal geschafft in einem Teig die Eier zu vergessen. Hat trotzdem funktioniert und geschmeckt. Ist niemandem aufgefallen.

[Motobiene]

Hier auch Fraktion KÄSEKUCHEN eben das letzte Stück gefuttert

[Untiefe]

Ich habe gestern nochmal Striezel passend zur Osterzeit gebacken. Leider ist er mir wieder mal leicht gerissen. Vermutlich habe ich ihn nicht lange genug gehen lassen. Aber er ist sehr gut geworden. Habe ein Rezept ohne Ei probiert und ich muss sagen, das wurde viel saftiger.

Was mich interessieren würde: Backt ihr Striezel mit griffigem/Universalmehl oder glattem Mehl? Ich immer mit griffigem, weil das viele Bäcker propagieren und der wird echt flaumig locker. Andere raten wiederum zu glattem Mehl und so steht's auch auf meinen Mehlpackungen. Ich vermute, es wird halt so oder so gut (da es lange quillt, geht griffig auf alle Fälle), aber interessieren würde mich das jetzt trotzdem, wie andere dazu stehen.

[morgua]

Das sind alles Begriffe mit denen ich nichts anfangen kann. Das sind österreichische Bezeichnung für Mehl. Die gibt es in Deutschland so nicht. Habe schon einige Male versucht, das zu verstehen, aber irgendwie klappt das bei mir nicht. Sorry.
Ich backe Hefegebäck meist mit Weizen 550.

[Almut]

Ich glaube, glatt entspricht der Type 405 und griffig der Type 550. Ich backe eigentlich alles mit 550.

[Untiefe]

Hmm, nein die Type ist an sich der Ausmahlungsgrad (wieviel vom Korn vermahlen wurde - maximal ist es Vollkorn). Griffig, glatt etc. ist der Mahlgrad (also wie fein das Mehl ist).

Das ist verwirrend ist weiß... Seltsamerweise reden wir in Ö fast immer über den Mahlgrad und ihr in D über die Type und beides allein beschreibt das Mehl nicht komplett

- - - automatisch zusammengeführter Beitrag - - -

Aber ich glaube griffig fällt schon mit höherer Type zusammen. So ganz der Profi bin ich da auch nicht...

[Almut]

Ich hab jetzt mal gegoogelt - anscheinend gibt es auch in Österreich Typenbezeichnungen, die angeblich auch auf den Mehlpackungen draufstehen. W480 scheint eine gängige Type zu sein, die kurioserweise ziemlich mittig zwischen den in Deutschland gängigen Weizenmehltypen liegt.

Der Mahlgrad wird in Deutschland gar nicht angegeben, ich fände das aber eine gute Idee! Ich vermute, wenn ich die Wahl hätte, würde ich Hefeteige mit griffigem Mehl und Rührteige mit glattem Mehl backen. Universal gibt es auch noch, ist das korrekt? Quasi die Mitte zwischen glatt und griffig?

P.S.: Meine Quelle ist Fini's Feinstes.

[Untiefe]

Ja, Universal ist eine Mischung aus glatt und griffig.

Und ja, es werden die Typen und der Mahlgrad bei uns angegeben. Wir kaufen aber meist nach Mahlgrad, ehrlich gesagt. Man hat meistens glatt, Universal und griffig zu Hause.
Es gibt/gab sogar doppelgriffig, aber das ist soweit ich weiß inzwischen kaum mehr erhältlich.

Ich backe meine Germteige immer mit griffigem Mehl. Type muss ich nachschauen.

Fini gibt aber eben an, man soll zu ihrem glatten Mehl greifen bei Germteig, wenn ich mich recht erinnere.

[Untiefe]

Die Fini Seite erklärt es ganz gut. Da sieht man auch, dass glattes Mehl W700 gibt und Finis Kuchenmehl "extra glatt" hat Type W480. Aber Type W480 hat eben auch das griffige Mehl sowieso sogar der Grieß!

So, ich hoffe, das hat jetzt alle ausreichend verwirrt

Ob griffig oder glatt ist interessant wegen der Stärke, so wie ich das verstanden habe. Aber egal, mein Gebäck klappt, also mache ich es weiter so wie bisher.

[Untiefe]

Ich glaube als nächstes gibt's mal das zum Frühstück:
https://derbackprofi.at/rezept/mandelkipferl


Allerdings muss ich schauen, ob ich die Kipferl nicht kleiner mache. Das sind richtige Brummer.

[Almut]

Ich finde, man merkt, dass Österreich für seine Mehlspeisen berühmt ist - diese Vielfalt an Mehlen sucht wirklich seinesgleichen. Ich bin schon froh, dass ich hier im Dorfedeka mittlerweile Roggenmehl bekomme (im Corona-Lockdown haben anscheinend viele das Brotbacken angefangen) und nicht mehr zwingend zur Mühle fahren muss, die leider ein ganzes Stück weg ist (ich kaufe mein Mehl aber nach Möglichkeit trotzdem da, um die Mühle zu unetrstützen und weil die Qualität sehr gut ist).

Da ich vorwiegend Roggenvollkornbrote backe, habe ich sonst immer selber gemahlen, aber leider habe ich meine Getreidemühle geschrottet.

[morgua]

Ökotest hat gerade Vollkornmehle getestet. Und ganz viele haben mit sehr gut abgeschnitten.

[Sweetheart]

für hefezopf und alles was sehr elastisch sein soll, strudelteig, pizzateig würde ich immer griffiges mehl nehmen. auch das wiener schnitzel sollte man in griffigem mehl wälzen. universal ist wohl für die unsicheren köche und bäcker gemacht worden die nicht wissen was sie nehmen sollen.

habe gestern wieder eine torta caprese als mitbringsel, wird immer heiß geliebt. und mein vorteil: glutenfrei....uuund: ich hab noch viel gemahlende mandeln die weg müssen da ich keine weihnachtsbäckerei gemacht habe 2025

[Untiefe]

Für Striezel wird schon auch Universalmehl empfohlen. Mir leuchtet auch ein, warum eine Mischung hier gut sein könnte. Ich nehme dennoch auch griffig.