Der Backthread - Her mit euren Rezepten!

[Daffodil]

Durch den Umzug des Ernährungsforums in den öffentlichen Bereich sind ja leider einige Threads in der Versenkung verschwunden, so auch der Backthread.

Deshalb würde ich hier gerne einen neuen starten, damit wir bald wieder eine schöne BJ-Rezeptesammlung haben.
Seid ihr dabei?


Hier gehts übrigens zum alten Thread im privaten Bereich *klick*

[buffbeauty]

ich habe vor ein paar Tagen einen neuen Food-Blog entdeckt und daraus nach diesem Rezept

Hamburger Quarkbrötchen

gebacken, mit einer kleinen Abwandlung, ich hatte nur eine Packung 250gr Quark da, hat aber gereicht! ging schnell, ist lecker , nicht zu süß, kommt ins Rezeptbuch!

[Appleblossom]

Ahhh! Ich hatte schon befürchtet, der Back-Thread verschwindet im Nirwana! Danke fürs Wiederbeleben, Daffodil!

Bei uns gab es heute einen Orangenparfümierten Gugelhupf -- ja, gab. Freude waren da und schon isser weg.

[Butterblume]

Mandelkuchen nach Sophie Dudemaine


für ein bisschen Stimmung am Valentinstag

[MaryMoony]

Also ich hab jetzt keine Rezepte für euch leider, weil ich erst anfange zu backen. Früher hab ich nur mit Backmischungen gebacken *schäm* Aber jetzt hab ich mich an ein paar einfachen Kuchen oder Muffins versucht und gemerkt, dass das richtig Spaß macht :) Also wird der Thread hier gleich mal abonniert in der Hoffnung, dass gaaaanz viele tolle Sachen zusammenkommen.

[Appleblossom]

Ich hab am Wochenende Frischkäse-Lemon Curd-Torte gebacken. War sehr lecker und hat auch toll ausgeschaut.

[Phantasia]

Ich backe gleich eine Milchschnittentorte nach diesem Rezept. Kalorienbombe!
Ein Freund hat morgen Geburtstag und er liebt Milchschnitte.

[Spremblie]

Ich hab jetzt Hunger. Tolles Rezept, auch wenn man danach wohl gleich gefühlte 2 Kilo mehr auf den Rippen hat. Werde ich auch mal nachmachen, das sieht recht einfach aus.

[LittleMissFixit]

Ist jetzt nicht sonderlich spektakulär, aber einer meiner liebsten Kuchen ist dieser hier: Mandarinen Schmand Kuchen. Sehr lecker und einfach zu machen! Habe ich gerade wieder gemacht und ich könnte den ganzen Kuchen auf einmal essen

[buffbeauty]

der ist bestimmt lecker, Mandarinen und Schmand/sahne gehen gut miteinander

ich mach davon die Weihnachtliche Variante mit Spekulatius und Orangelikor (auch vom Chefkoch)

[LittleMissFixit]

Das hört sich ja auch gut an! Werde ich nächsten Winter mal versuchen

[Xelya]

Oh, ein Backthread

Mein Lieblingskuchen ist ein Schokokuchen
200g Butter, 200g Zartbitterschoki, 250g Zucker, 5 Eier , ca. 20 min in den Ofen bei knapp 200 Grad. Der ist dann innen noch so richtig schön schokoladig klebrig feucht und..... lecker!

Ich liebäugel gerade mit Tortendeko und Co. Hat von euch schon mal jemand eine Torte mit Rollfondant überzogen und so was hier gemacht?
Ich finds wunderschön, frag mich aber, ob das schmeckt. Der Kuchen soll ja scheinbar schön saftig bleiben, aber wird das mit dem ganzen Zuckerzeugs drauf nicht zu süss?

[Sunshine9]

Hallo Beauties!

Da ich zur Zeit ohne Backofen bin (---> ), überlege ich, mir einen Muffin-maker anzuschaffen:
*klick*

Ich wusste bis vor kurzem noch garnicht, dass es so ein Ding überhaupt gibt.

Hat hier jemand vielleicht Erfahrung damit, und mag berichten?

Die eine Rezension bei amazon (Küchlein wurde von aussen knallhart, innen war es noch fast flüssig) hält mich ja schon irgendwie vom Kauf ab

[Marille]

@ Xelya:
Ich liebe so saftige Schokokuchen auch, innen noch fast flüssig! Ist der ohne Mehl gebacken?

[Princess*]

Habe leider keine Erfahrungen mit dem Muffin-Maker

Ich backe gleich ein Blech Zitronenkuchen. Simpel und super lecker

Zitronenkuchen

Also, alles in eine Schüssel und rühren:
350gr Margarine, 350gr Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 6 Eier, Schale von 2 Zitronen (nehme immer die aus der Tüte), 350gr Mehl und 2 gestr. Teelöffel Backpulver. Bei 175 Grad 20-25 min Backen.
Tipp: nicht zu dunkel werden lassen, eher nach 20 min. gucken.
Teig erkalten lassen und dann ca. 1,5-2 Pakete Puderzucker mit Wasser und/oder Zitronensaft als Guss verrühren und rauf damit. FERTIG!

[Xelya]

@ Xelya:
Ich liebe so saftige Schokokuchen auch, innen noch fast flüssig! Ist der ohne Mehl gebacken?

Genau so! !Lt Rezept kommt 1 EL Mehl rein, geht aber auch ohne

Hallo Beauties!

Da ich zur Zeit ohne Backofen bin (---> ), überlege ich, mir einen Muffin-maker anzuschaffen:
*klick*

Ich wusste bis vor kurzem noch garnicht, dass es so ein Ding überhaupt gibt.

Hat hier jemand vielleicht Erfahrung damit, und mag berichten?

Die eine Rezension bei amazon (Küchlein wurde von aussen knallhart, innen war es noch fast flüssig) hält mich ja schon irgendwie vom Kauf ab

Gibt es derzeit bei Tchibo fuer nen Zwanni. Handhabung finde ich gut, allerdings schmeckte die erste Backladung nach Plastik. Auf die zweite hatte ich keine Lust mehr danach, daher geht der zurück. Allerdings verschwindet der Geschmack ja oft nach ein paar Benutzungen und du hast bei Tchibo ja auch die Möglichkeit, ihn zurück zu geben, sollte dem nicht so sein.

Edit: Tchibo hat nen Mini Muffin Maker....

[Gloriaviktoria]

Ich habe für morgen Hefeteig für Streuselkuchen vorbereitet, allerdings kommt mir die Menge für ein Blech sehr wenig vor - es sind 250 Gramm Mehl im Teig. Hat da jemand Erfahrungswerte? Ich hab schon gegoogelt, aber in jedem Rezept steht es anders. Zur Not wandele ich es für eine Springform ab

[hekate]

ich werde morgen quick-and-dirty zimtschnecken backen.
hab mir fertigen hefeteig gekauft, die füllung besteht aus zimt, zucker und butter nach gefühl zusammengerührt.

ich liebe zimtschnecken! und da ich mit eigenem hefeteig immer nur pech hab (bei mir wird er nur (!) keksig trocken, egal, welches rezept ich nehm), nehm ich den fertigen.

[buffbeauty]

Ich habe für morgen Hefeteig für Streuselkuchen vorbereitet, allerdings kommt mir die Menge für ein Blech sehr wenig vor - es sind 250 Gramm Mehl im Teig. Hat da jemand Erfahrungswerte? Ich hab schon gegoogelt, aber in jedem Rezept steht es anders. Zur Not wandele ich es für eine Springform ab

wenn ich 250gr Mehl nehme für eine Pizza wird das auf dem Blech eine sehr dünne Pizza und ich muß beim Ausrollen aufpassen daß es einigermaßen gleichmäßig dünn wird.........

[Gloriaviktoria]

Ich habe es jetzt ganz dünn ausgerollt Mal schauen, dann sind es halt mehr Streusel als Teig, aber ich denke, nächstes Mal nehme ich ruhig die doppelte Menge

[hekate]

ich hätt jetzt gedacht, dass auf ein blech so 400g mehl kommen

[Marille]

Also so 400-500 g Mehl für 1 Blech nehme ich auch immer. Sonst wird das so ein "Filou-Teig".

[buffbeauty]

ja, für Kuchen würde ich auch 400-500gr Mehl nehmen, Pizza habe ich jetzt 350gr nach mehreren Testläufen als Idealmenge

[Princess*]

Pizzateig ist auch so ein Thema!
Wie macht ihr ihn denn am liebsten?

[Silent]

pizzateig mach ich so:


500g Mehl
250ml Wasser
1 Würfel Hefe
1 Schuß Olivenöl
1 TL Zucker
1 EL Salz

das lauwarme wasser in einer hohen schüssel mit dem zucker mischen, die hefe reinbröseln und gut verrühren. dann zugedeckt ca. 15min stehen lassen.
das mehl mit dem salz vermischen, die wasser-hefe-mischung dazugeben, einen schuß olivenöl dazu und alles gut verkneten.

den teig mindestens eine halbe stunde gehen lassen (letztens stand er über drei stunden und das ist ihm auch gut bekommen) und dann auf einem blech ausrollen oder auf zwei runde (ca. 30cm durchmesser) pizzableche verteilen. auf dem blech wird der teig etwas höher...so ca. 1-2cm, je nachdem, ob am rand (meist dicker) oder in der mitte.

fertig belegt im ofen braucht das dann bei 200 °C so ca. 25min.

[buffbeauty]

ich mach ihn freihand, deswegen kann ich keine exakten Mengen aufschreiben - bis auf das Mehl

350gr Mehl
Trockenhefe ca 5gr
Salz ca 7gr, Pfeffer nach Gefühl, Organo auch nach Gefühl
Wasser bis sich der Teig beim Rühren in der Schüssel löst und die Schüssel blank ist

während der Teig rührt: Pizzastein in den Ofen, bei 50° den Ofen aufheizen

Teig auf dem Backpapier ausrollen, an den Rändern etwas dicker lassen,
auf den Pizzastein schieben (mit Papier, ich kanns immer noch nicht ohne Papier )

Teig 2-3 Stunden gehen lassen, rausnehmen

Ofen auf 240° stellen, Pizza belegen, fertig belegte Pizza wieder in den Ofen, ca 15 min auf 240° backen, ca 5 -10 min bei ausgeschalteter Temperatur *nachgaren* lassen , wir mögens gerne knusprig und angebräunt, daher die hohe Temperatur

[Princess*]

Oh super, dann werde demnächst mal eure Pizzateig-Rezepte ausprobieren

[Sunshine9]

Ich habe nun einen Muffinmaker geschenkt bekommen - und zwar von einer Freundin, die ihn nicht mehr brauchte

Habe grade 1 1/2 Ladungen gebacken, und muss sagen, das ist schon eine gute Lösung wenn man keinen Backofen hat

Zwar ist es etwas kniffelig, die Muffins genau zum richtigen Zeitpunkt rauszuholen, aber ich denke mal, das klappt mit mehr Erfahrung dann ganz gut.

Jetzt muss ich noch in den nächsten Tagen ausprobieren, ob man damit auch Focaccia-Muffins (die Teile liebe ich als Beilage zum Grillen) und kleine Blätterteigtaschen machen kann

[opalizam]

ich werde morgen quick-and-dirty zimtschnecken backen.
hab mir fertigen hefeteig gekauft, die füllung besteht aus zimt, zucker und butter nach gefühl zusammengerührt.

ich liebe zimtschnecken! und da ich mit eigenem hefeteig immer nur pech hab (bei mir wird er nur (!) keksig trocken, egal, welches rezept ich nehm), nehm ich den fertigen.

Ich empfehle Dir dieses Rezept/

Das ist mir, obwohl ich mit Hefeteig oft Pech habe, supergut gelungen, die Dinger schmecken einfach nur himmlich (und viel besser als mit gekauftem Hefeteig )

[Gloriaviktoria]

Mokka-Sahne-Torte

Biskuit:
8 Eiweiß
8 Eigelb
250 Gramm Puderzucker
200 g gemahlene Haselnüsse
70 g Speisestärke

Mokka-Sahne:
250 g Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL löslicher Espresso
1 EL Rum
geröstete Haselnüsse zum Verzieren

Das Eiweiß fast steif schlagen. Den gesiebten Puderzucker dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee fest und glänzend ist. Die restlichen Zutaten vermischen und unter den Eischnee ziehen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und backen. Den Kuchen nach dem Backen gut auskühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Sahne mit Vanillezucker, Espresso und Rum steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf dem abgekühlten Kuchen 12 Stücke andeuten und die Stücke mit Sahne und den Haselnüssen verzieren.

Backen: 200 Grad
Backzeit: ca. 40 Minuten

[buffbeauty]

ich habe heute Zimt-Schnecken gebacken nach diesem Rezept

Blitz-Croissants

mit ein paar kleinen Abwandlungen:
Haselnüsse hatte ich nicht genug da -100gr
und ich hatte heute früh keine Lust auf Croissants
edit:
Äpfel habe ich auch weggelassen
nach der ersten Verkostung: da kann noch mehr Zimt ran (bin Zimt-Aholic), und in den Teig muß noch Zucker, nur ein bisschen, der ist so ein wenig fad

ich mag ja Quark-Öl-Teig auch sehr gerne , ist unkompliziert und schnell gemacht

oha, zur Mokka-Sahne ein Haselnuss-Biskuit......Biskuit ist ja immer so ein bisschen schwierig bei mir, so richtig optimal habe ich den noch nicht hinbekommen.....und dann so schön verziert........auch das ist für mich Grob-Motoriker schwierig, aber ich komme gerne zu essen.....wo genau gibt es die??

[Gloriaviktoria]

oha, zur Mokka-Sahne ein Haselnuss-Biskuit......Biskuit ist ja immer so ein bisschen schwierig bei mir, so richtig optimal habe ich den noch nicht hinbekommen.....und dann so schön verziert........auch das ist für mich Grob-Motoriker schwierig, aber ich komme gerne zu essen.....wo genau gibt es die??

In Hannover Ich habe tatsächlich noch ein paar Stücke im Tiefkühler Biskuit bekomme ich eigentlich immer ganz gut hin, Hefeteig auch - nur mit Gelatine habe ich so meine Probleme

[buffbeauty]

WAS?? die kann auch in den TK?? spricht ja noch mehr für dieses Rezept...

Gelatine ist bei mir auch ein wenig schwierig, bei der Weihnachtstorte hatte ich mit einem Beutel grad soviel genommen daß die Masse nicht runtergerutscht ist, ich hätte ruhig noch ein Beutelchen nehmen können... nochmal Glück gehabt

[Gloriaviktoria]

Ich schmeiß alles in den Tiefkühler, was bei drei nicht auf den Bäumen ist Naja, ich weiß nicht, wie gut sie nach dem Auftauen noch aussieht, aber da das ja dann eh nur für uns ist, macht das nix. Ist aber nichts in der Torte, was das Einfrieren nicht vertragen würde
Ich stelle die Stücke immer einzeln auf ein Brettchen (bezogen mit Frischhaltefolie), bis sie ganz gefroren sind und dann kommen sie in einen TK-Beutel. So kann man die Stücke später einzeln entnehmen.

[buffbeauty]

okay, ich hab demnächst Urlaub, ich probier das dann mal aus......danke schonmal!!

[Gloriaviktoria]

Na, da bin ich mal gespannt

[SkyWit]

Bei mir gibt es zum Wochenende Haselnuss-Schnitten.

[choquilla]

Shortbread mit Schoko-Mascarpone-Decke

Ich hab gestern eine kleine Resteverwertung gemacht. Hatte Appetit auf was Kuchiges, aber keine Eier usw. da. Also hab ich ein Shortbread gemacht: 1 Tasse Zucker, 2 Tassen Butter, 3 Tassen Mehl verkneten und auf dem Boden einer Kuchen- oder Auflaufform verteilen (Tendenz zu eher flacher Schicht, damit es durchbäckt, ich sag mal maximal Müsiliegeldicke) - Menge evt. mit kleineren/größeren Tassen anpassen. Das bei 160° für ca. 30-35 min. in den vorgeheizten Backofen.

Und darauf gab es dann eine Kuvertüre aus geschmolzener Schoki (Wasserbad), in die ich nach Gefühl Mascarpone eingerührt hab. Die Mascarpone nimmt die Süße von der Schoki und es schmeckt einfach nur genial. Das Ganze härtet über Nacht so aus, dass die Kuvertüre in etwas Lukullus-Schokoschicht-Konsistenz hat oder Schneewittchenkuchen-Kuvertüren-Konsistenz. Bei mir ist es also nicht komplett hart, dass man es brechen könnte, aber richtig schnittfest geworden. Kann man ja variieren durch das Schoki-Mascapone-Verhältnis. Außerdem kann in die Kuvertüre auch noch ein Likörchen, wenn man das will (Bailey's ). Man kann die Kuvertürenmenge auch nach Gefühl machen, wenn man zu viel hat, wird die Schicht eben dicker

Ich bin richtig stolz auf mich und werd das bei Gelegenheit mal für Freunde machen, geht total fix und man braucht auch kein Rührgerät.

[Gloriaviktoria]

Das mit der Mascarpone ist bestimmt auch eine gute Sache für Donauwellen Da war mir die Schokolade nämlich auch zu hart geraten. Andererseits muss die Donauwelle aber wegen der Buttercreme gekühlt werden

So Hälfte/Hälfte, käme das hin?

[luna-tic]

oster-muffins, gemacht aus:

-300g mehl
-140g zucker
-20g vanillezucker
-2 TL backpulver
-etwas vanilleessenz
-2 eier
-260ml milch
-120g butter
-1 packung milchschokoladen-drops und
-1 packung dunkle schokoladen-drops
ODER
-90g blaubeeren

deko:
-weisse marzipanmasse
-gelbe lebensmittelfarbe
-gruene lebensmittelfarbe
-schokoladen mini-eier
-schokoladen-dekokarotten

trockene zutaten verruehren, eier und butter zusammenruehren und mit etwas zucker schaumig schlagen, dann unter die mehlmischung ruehren.

schokodrops oder blaubeeren einruehren und in muffinformen fuellen.

bei 180grad im ofen ca. 20-30min backen. auskuehlen lassen.

die marzipanmasse mit der lebensmittelfarbe (gruen : gelb = 2:1) vermischen und kleine kugeln formen. die kugeln in graspatch-formen bringen und auf die muffins verteilen.

darauf die eier und karotten stecken (notfalls mit etwas zuckerguss befestigen).