low carb Rezeptideen

[Silent]

klar, war ja fisch drin...kleine katze liebt fisch

[Krümelchan]

Bei mir gab es huet Brokoli mit Sauce Holondaise (Fertigprodukt)

[hamse]

oh, das Makrelenf-Omelette wird nachgekocht.

ich habe mich heute von einem Rezept aus dem lowcarbforum inspirieren lassen, bei mir ging das aber so:

für 2 gute Esser:
400g Hähnchen-Minutenschnitzel, geschnetzelt
1/2 Zwiebel (lag noch hier rum)
75g Schinkenwürfel (mager)
500g Champignons, geviertelt
1/2 Becher Sahne
Käse nach Wunsch

Hähnchen und Zwiebel anbraten, salzen, pfeffern, in eine Auflaufform geben
in der gleichen Pfanne die Champignons und die Schinkenwürfel anbraten, mit Salz, Pfeffer, ital. Kräuter, Knoblauch würzen, mit der Sahne ablöschen, bei Bedarf etwas andicken.
über die Hähnchenbrust geben, Käse drauf und überbacken.

Dazu gab's bei uns einen grünen Salat.

[dieweisetante]

Gelöscht, wegen doppelt.

[dieweisetante]

Thema Hollandaise ist ja grad sehr aktuell....von wegen Spargel und so....aber Fertigsauce gibts bei uns nie Erstens sind mir diverse Incis nicht genehm und zweitens dürften die Fertigpampen schwerlich LC sein.

Unsere liebste Hollandaise ist ratzfatz gemacht, schmeckt superlecker und geht so:

200 ml heißes! Spargelwasser oder Hühnerbrühe mit 70g eiskalter Butter, 3 hartgekochten kleingehackten Eiern und 1 Messl Bindobin (Johannisbrotkernmehl) mit dem Pürierstab oder im Blender gründlich mixen. Mit Salz, Pfeffer, Macis (alternativ Muskat) und wenig Zitronensaft abschmecken. Unter ständigem Rühren nochmal erhitzen.

Die Soße schmeckt auch zu anderen Gemüsen toll. Wir hatten sie kürzlich zu Broccoli.

[Naomi]

Ähm...

Klingt ja lecker, aber bitte nenn das nicht Hollandaise...



Eine Hollandaise besteht aus einer Weißweinreduktion, Eigelb und Butter.

(Auch LC)

[Krümelchan]

Bei mir gab es heute eine Gemüsepfanne mit Tofu (Rezept für 2 gute Esser)

2 kleine Zucchini (je etwa 250 g)
4 Tomaten
2 Paprika
200 g Tofu (hab den Natur Tofu genommen, der war für meinen Geschmack etwas fad. Entweder mariniere ich den vorher oder nehme z.B. geräucherten)

allein kleinschnibbeln, erst die Zucchini in etwas Öl andünsten, dann Paprika, Tomate und Tofu zum Schluss dazugeben. Abgeschmeckt hab ich das mit Salz, Pfeffer, einer Kräutermischung, einem Rest Basilikumpesto und einem Esslöffel saurer Sahne (Rest).

[aeryss]

Heute gab es Low Carb Grießpuddig (fake). ^^
http://lchf.de/forum/viewtopic.php?f=24&t=3204
Ich hab ihn gemacht aus 300g sehr weich gekochtem Blumenkohl, 1 Becher Griechischem Joghurt, viel Stevia, Zitronensaft, viel Zimt, gemahlener Vanille und ein wenig Kokosflocken - im Mixer sehr stark pürriert. Schmeckt gar nicht nach Kohl sondern wie zimtig vanilliger Pudding, solange man wirklich keine Stückchen hat, auch keine kleinen.

[dieweisetante]

Ähm...

Klingt ja lecker, aber bitte nenn das nicht Hollandaise...



Eine Hollandaise besteht aus einer Weißweinreduktion, Eigelb und Butter.

(Auch LC)

Schon klar, Naomi. Dann sollten die Tütchen und Päckchen mit Fertig- "Hollandaise" auch ganz schnell umbenannt werden. Was da so drin ist, hat mit Hollandaise, geschweige denn mit wertvollen Inhaltstoffen, nicht viel zu tun.

Apropos...was das neuartige Eiweiß "Brot" angeht: Für mich besteht etwas, dass den Namen "Brot" verdient aus Natursauerteig, Roggenmehl, Wasser, Salz und höchstens noch Brotgewürzen.

[Naomi]

Schon klar, Naomi. Dann sollten die Tütchen und Päckchen mit Fertig- "Hollandaise" auch ganz schnell umbenannt werden. Was da so drin ist, hat mit Hollandaise, geschweige denn mit wertvollen Inhaltstoffen, nicht viel zu tun.

Apropos...was das neuartige Eiweiß "Brot" angeht: Für mich besteht etwas, dass den Namen "Brot" verdient aus Natursauerteig, Roggenmehl, Wasser, Salz und höchstens noch Brotgewürzen.

Ganz meine Meinung

Leider eine Gesetzeslücke, die von den Herstellern natürlich ausgenutzt wird:

"
Nach einem Urteil des Europäischen Gerichtshofs von 1995 dürfen allerdings Produkte wie die untersuchten die Bezeichnung „Sauce Hollandaise“ tragen, wenn eine Zutatenliste vorhanden ist."
http://www.vzhh.de/ernaehrung/30233/...-als-sein.aspx



http://de.wikipedia.org/wiki/Brot

Die Definition von BROT ist allerdings etwas weiter gefasst...

[Deviline5]

Bei mir gab es heute Putensteak mit Blumenkohl-Püree *klick*

Ist echt eine tolle Alternative zu Kartoffelbrei

[dieweisetante]

Wir werden heute Abend ein Fisch-Curry aus Rotbarsch, Möhren, Paprika, Kokosmilch und grüner Currypaste verspeisen.

Rezept hab ich aus dem roten LOGI Buch. Bild kommt später.

Eventuell mach ich noch ein Dessert. Hätte Lust auf Himbeer-Sahne-Eis. Zum Süßen nehme ich dann Sukrin bzw Xucker light.

[belle]

Hat jmd eine Idee, was als Grillbeilage außer grüner Salat sich eignen könnte? Mag beim Grillen ja eigentlich schon die Dipps mit baguette als Vorspeise, und auf die will ich verzichten...

[Naomi]

Schafskäsecreme mit Dipgemüse (rohe Paprika, Zucchini, Gurken, Radieschen, ect)

Antipasti in Balsamico gegart (in Olivenöl anbraten, mit braunem Zucker und Balsamico abschnecken, einkochen lassen)

Feta-Ananas-Salat

Melonenchutney

Ofenzucchini

[busaya]

Hat jmd eine Idee, was als Grillbeilage außer grüner Salat sich eignen könnte? Mag beim Grillen ja eigentlich schon die Dipps mit baguette als Vorspeise, und auf die will ich verzichten...

Hey belle,

wir haben letzte Woche gegrillt. Als Beilage habe ich dazugesteuert:

Ezme [esme] (türkische Tomatensalsa) klick. Allerdings ist hier 1 EL Granatapfelsirup die Geheimzutat, aber kannst du ja erst mal ohne probieren.


Ausserdem gab es gegrillten Auberginensalat (ein Foto)

und Thunfischpaste wär doch mal was?

[kontext]

Weiter vorn war hier ja auch schonmal von Zucchiniplatten in Lasagne die Rede. Bei mir hat sich mittlerweile dieses Rezept ins Standardsortiment etabliert:

A. Zucchini: spaghettisieren (Hobel, Spirelli, etc.)

B. viele frische Tomaten, wenige getr. Tomaten, kl. Stück Zwiebel, Nüsse, Schuss gutes Öl, Stevia/Datteln o.ä., Bärlauch/Knobi o.ä., Salzpfeffer, Basilikum, Thymian: durchmixen

Ich ess es dann so, als quasi-rohköstliches Rezept. Wer es nicht kalt mag, kann natürlich noch die Zucchini"pasta" kurz in die Pfanne werfen, die Sauce normal erhitzen und/oder Tofu oder gebratenes Hack untermengen etc..

[Conner]

Ich mache auch oft Zucchininudeln mit irgendeiner Sauce.

Hierletztens hab ich die Zucchini warm gemacht (gedünstet) und dann Arrabiata Pesto dazu gegessen.

[dieweisetante]

Wir hatten am Wochenende einen leckeren, langanhaltend sättigenden Salat.

Frisee, Batavia, Rucola, Cherry-Tomaten, Gurken, gek. Eier, Thunfisch, Mozzarellakügelchen, Schinkenstreifen. Angemacht mit Dressing aus Schmand, Creme fraiche, ganz wenig Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Orangenschale, rosa Pfeffer und wenig Cayenne.

[Tara*]

Weiter vorn war hier ja auch schonmal von Zucchiniplatten in Lasagne die Rede. Bei mir hat sich mittlerweile dieses Rezept ins Standardsortiment etabliert:

A. Zucchini: spaghettisieren (Hobel, Spirelli, etc.)

B. viele frische Tomaten, wenige getr. Tomaten, kl. Stück Zwiebel, Nüsse, Schuss gutes Öl, Stevia/Datteln o.ä., Bärlauch/Knobi o.ä., Salzpfeffer, Basilikum, Thymian: durchmixen

Ich ess es dann so, als quasi-rohköstliches Rezept. Wer es nicht kalt mag, kann natürlich noch die Zucchini"pasta" kurz in die Pfanne werfen, die Sauce normal erhitzen und/oder Tofu oder gebratenes Hack untermengen etc..

Wow, das sieht köstlich aus .
Mit welchem Werkzeug spaghettisiert man denn? Ich wollte schon länger mal Zucchini als Nudelersatz probieren, wußte aber nie, wie ich sie zurecht schnibbeln soll .

[aeryss]

Ich mach immer "kurze Nudeln" draus, weil ich auch keinen Spiralschneider oder Julienneschneider habe - also einfach über die dicke Seite der Käsereibe. *g*

[hamse]

wir hatten gestern diese Gemüsesuppe mit Artischockenherzen, allerdings eher als Eintopf. Die Kartoffeln hatte ich zwar drin, aber die hätte es nicht unbedingt gebraucht, von daher durchaus ein lowcarb-Rezept (und auf die Menge gerechnet ist es ja sogar mit Kartoffeln noch lc )

[Tara*]

Ich mach immer "kurze Nudeln" draus, weil ich auch keinen Spiralschneider oder Julienneschneider habe - also einfach über die dicke Seite der Käsereibe. *g*

Ja die Idee hatte ich auch schon, aber ich finde die Spaghettis so schön, das Auge isst ja mit . Aber ich schau mich mal nach so einem Julienneschneider um. Habe gerade erst mal gegooglet, ich kannte die gar nicht.

[kontext]

Wow, das sieht köstlich aus .
Mit welchem Werkzeug spaghettisiert man denn? Ich wollte schon länger mal Zucchini als Nudelersatz probieren, wußte aber nie, wie ich sie zurecht schnibbeln soll .

Da gibt es verschiedene Geräte, die meisten sind leider recht groß, haben so ein bisschen TV-Shopping-Charme und bestehen aus für meinen Geschmack zu vielen Einzelnteilen.

Ich habe mich schliesslich für den Gefu Spirelli *klick* entschieden. Ist im Grunde ein Anspitzer, handlich, aus einem Stück, nicht zu teuer, und funktioniert für Zucchini und derlei länglich geformtes wunderbar. Geht superschnell und muss nur kurz abgespült werden. Ich liiiiebe das Teil

Wenn man eher runde Knollen spirellieren will, sind evtl. aber andere besser geeignet. Sowas *klick* vielleicht.

[aeryss]

Uuuuh so ein Vieh brauch ich auch.

[kontext]

[Tara*]

Cool. Danke für die Links kontext .

[Siliv]

Wenn ich eine Zucchini für Nudeln dann "spirelliert" habe... kann ich die dann im Wasser wie Nudeln kochen? Oder fallen mir die "Nudeln" dann auseinander?
Braten möchte ich nicht unbedingt.

[aeryss]

Wozu willst Du die denn kochen, jedes Erhitzen zerstört Nährstoffe - Du kannst die einfach so essen, Soße drauf und los.

[Siliv]

Ich mag keine rohen Zucchini, der Geschmack ist komisch. Ich will sie weich und außerdem schmecken sie warm viel besser.

Fallen sie nun außeinander beim Kochen?

[aeryss]

Keine Ahnung, ich koche sie nicht - da müssen wir mal warten, was die anderen Mädls für Erfahrungen haben. ^^
Wobei ich davon ausgehe, dass sie es nicht tun, wenn Du sie eher kurz blanchierst.

[kontext]

Äh ich bin leider grad auch eher auf dem Rohkosttrip.
Aber gelesen habe ich bisher nur von "in der Pfanne kurz anbraten". Also analog zur handelsüblichen (?) Verwertung von Zucchini(scheiben/würfeln).
Insofern schließe ich mich Aeryss' Blanchierempfehlung an..

Der Spitzer bewährt sich übrigens weiter, Süßkartoffeln funktionieren auch super.
Muss man nur etwas schmaler schneiden oder eine kleinere nehmen.

[kontext]

Sorry, habe ganz vergessen, dass wir hier im low carb Thread sind
Dann wäre Süßkartoffel natürlich uninteressant.

[July]

Süßkartoffeln sind durchaus low carbig. Ich ziehe sie den normalen Kartoffeln vor weil sie weniger Kohlenhydrate haben und besser sättigen.

[dieweisetante]

Huch, das ist mir aber neu. Da ich mich schon lange LC ernähre (LOGI), hab ich in Erinnerung, dass Süßkartoffeln sogar mehr KH als Kartoffeln habe. So steht es auch im LOGI Guide. Süßkartoffeln bzw Bataten gehören zu stärkereichen Gemüsesorten, wie Mais, Maniok, Pastinake. Natürlich kann man es über die Menge steuern und wirklich nur sehr wenig davon essen. Als low carbiges Gemüse würde ich sie jedenfalls nicht bezeichnen wollen.

Hier gibt es heute mit Hack gefüllte und mit Mozzarella überbackene Paprikaschoten in Tomatensoße, dazu Haferkleie-Quark-Spätzle.

[July]

Naja ich mache paleo low carb und da sind Süßkartoffeln auf jedenfall in Ordnung. Zum KH-Anteil gibt es in der Tat unterschiedliche Angaben im Netz.
Ich empfinde sie auf jedenfall als die bessere Alternative weil sie keinen Heißhunger verursachen und man wirklich auch von einer kleinen Portion satt wird.

[Cherrie]

An der Stelle frag ich gleich mal... Bulgur gehört vermutlich nicht zu low carbigem oder? Ist ja glaube ich eigentlich ne Art Weizen oder so?

[kontext]

bulgur ist weizen.
und ja ich kenns auch so, dass süsskartoffel mehr kh und auch mehr kcal hat als normale kartoffel. ich hatte nur vergessen, in welchem thread ich bin, ihc habe "nur" probleme mit gluten und hafer.

[Cherrie]

Guckt mal, Nudelmaschine bei Lidl die Woche.

[Krümelchan]

Heute abend gibt es Tomatencremesuppe mit Zucchiniwürfeln
fürs Rezept hier klicken

[Krümelchan]

Gestern hab ich Reste verwertet und das Ergebnis war echt lecker.

2 Kleine Zucchini und 1 halbe Zwiebel kleinschneiden und in der Pfanne andünsten. Dazu kam Ananas (150 g Rest aus der Dose mit Saft), 100 g Frischkäse und ein Teelöffel Currypulver, etwas Salz und Peffer. Wers es flüssiger mag kann Gemüsebrühe dazugeben.