Schnelle Hilfe in der Küche - für die kurze Frage zwischendurch.

[morgua]

Ich würde gerne in meinem Rezept für Pizzateig die frisceh Hefe durch Trockenhefe ersetzen. Im Originalrezept steht 10 gr Hefe. Das dürfte doch etwas ein halbes Tütchen Trockenhefe sein. Oder? Klappt mit Trockenhefe auch kalte Führung im Kühlschrank?

[Nahele]

Um einen Würfel Hefe zu ersetzen, brauch man 2 Päckchen Trockenhefe. Ein Würfel Hefe hat 42g, daher kommt das mit deinem halben Tütchen hin
Zu der zweiten Frage hab ich leider keine Antwort.

[BeneGesserit]

neeee, ein würfel frischhefe = 1 tütchen
sind es tatsächlich 10 gramm frischhefe im rezept?
es ist 1/4 von einem würfel für 500g mehl, also theoretisch eine menge, die für 125g mehl bestimmt ist.
allerdings
pizzateig ist vieel besser wenn er sehr lange (z.b. über die nacht) im kühlschrank geht. dann braucht man nicht so viel hefe und 10g auf 500g mehl könnte hinkommen. es wäre dann 1/4 tütchen, aber etwa die hälfte wird auch nicht schlecht sein.
ach ein teig mit trockenhefe (soweit mit lauwarmen wasser angemacht damit die hefe anfängt zu arbeiten) kann m.m.n. im kühlschrank langsam gehen.

Um einen Würfel Hefe zu ersetzen, brauch man 2 Päckchen Trockenhefe. Ein Würfel Hefe hat 42g, daher kommt das mit deinem halben Tütchen hin
Zu der zweiten Frage hab ich leider keine Antwort.

[Gloriaviktoria]

Ich nehme immer 3 Gramm Hefe auf 500 Gramm Pizzamehl und den Teig lasse ich 24 Stunden im Kühlschrank gehen. Die Hefemenge reicht locker und der Pizzaboden wird super Mit getrockneter Hefe komme ich gar nicht zurecht, ich nehme immer frische...

[BeneGesserit]

3 gram frischhefe?
also eine erbsenmenge?, eine miniecke eines würfels?

[Nahele]

neeee, ein würfel frischhefe = 1 tütchen

Doch doch, ich hab eben nochmal geschaut. 1 Päckchen Trockenhefe entspricht 25g Frischhefe, ist zwar nicht ganz die Hälfte aber doch näher als 42g. Steht extra auf der Verpackung!!!

[morgua]

Ich werde es nächste Woche einfach mal probieren. Auf der Tüte steht, dass das Tütchen einem halben Würfel Hefe entspricht. Das hatte ich vorher gar nicht gesehen. Also nehme ich für mein Rezept ca. 1/2 Tütchen.
In meinem Originalrezept (habe ich schon oft gemacht) sind es 10g frische Hefe auf 200g Pizzamehl. Ich lasse den Teig über 12h im Kühlschrank gehen. Der wird immer absolut super. Nur muss ich bei frischer Hefe ja immer daran denken, sie zu kaufen. Die hält sich ja nicht so wirklich lange, deshalb möchte ich es auch mal mit Trockenhefe probieren.

[Nahele]

Du kannst Hefe auch einfrieren, dann musst du nur dran denken sie rechtzeitig aufzutauen

[morgua]

Das wusste ich gar nicht. Einfach so ins Gefrierfach? Oder wie?

[Nahele]

Da ich auch immer mal nur einen halben Würfel brauche, teile ich die Hefe und gebe sie dann in eine Vorratsdose aus Glas. Aber ich denke, dass du sie so einfrieren kannst, wie du das bei anderen Lebensmitteln handhabst.
Zum Auftauen kann ich dir nur einen Tipp geben: Leg sie bloß nicht in den Kühlschrank zum Auftauen, das gibt eine riesen Sauerei .

[Gloriaviktoria]

3 gram frischhefe?
also eine erbsenmenge?, eine miniecke eines würfels?

Das ist ungefähr eine messerrückendicke Scheibe von der schmalen Seite des Würfels

[Fräulein Else]

Germteig im Kühlschrank: mit oder ohne Deckel? Nur draufgelegt oder fest zugedrückt?

[Gloriaviktoria]

Ich mache den Deckel fest zu

[delfi]

Deckel zu, damit die Feuchtigkeit drin bleibt und kein Geruch aus dem Kühlschrank angenommen wird.

[morgua]

Ich benutze keinen Deckel, sondern ein feuchtes Tuch. Klappt bei mir sehr gut.

[Fräulein Else]

Vielen Dank! Dann weiß ich Bescheid!

[Saturday]

ich suche ein paar neue (bereits erprobte) Rezepte mit Quinoa oder Couscous, ich mache damit irgendwie immer nur Gemüsepfanne, aber viele Rezepte im Internet finde ich zu exotisch und zu teuer um sie auszuprobieren, ohne, dass mir jemand bescheinigen kann, dass es wirklich gut schmeckt.
Wenn ihr also irgendwas leckeres kennt, dass ihr selbst schon ausprobiert habt, dann bitte immer her damit

[Nahele]

Ich verwende Quinoa gern zusammen mit Hirse zum Frühstück. Falls das für dich interessant ist, kann ich dir das "Rezept" aufschreiben. Ansonsten nehme ich Quinoa immer mal anstatt Reis.

Ich habe eine Frage bzgl. Eier. Vor kurzem sollte ich für meine Freundin Eiersalat für ihre Fete machen. Leider fiel diese dann aus, sodass ich auf jeder Menge Eiern saß und sie auch nicht geschafft habe komlpett zu verwerten.
Nun habe ich gelesen, dass man Eigelb einfrieren kann, wenn man zB. nur das Eiweiß braucht. Hat jemand damit Erfahrung das ganze Ei einzufrieren? P.S.: Ohne Schale, dessen bin ich mir bewußt

[Naomi]

Eier halten an sich "ewig" aber man kann sie auch einfrieren (ohne Schale)

[Franzi]

Wie wären Zucchini-Quinoa-Türmchen? Ich möchte das heute mit Linsen machen, aber ich glaube Quinoa ist auch klasse.
Einfach Zucchini würzen und anbraten, Quinoa garen und würzen und dann stapeln. Noch ein Dressing oder eine kleine Sauce darüber oder geschmorte Tomaten....und Knoblauch

- - - automatisch zusammengeführter Beitrag - - -

Wie wären Zucchini-Quinoa-Türmchen? Ich möchte das heute mit Linsen machen, aber ich glaube Quinoa ist auch klasse.
Einfach Zucchini würzen und anbraten, Quinoa garen und würzen und dann stapeln. Noch ein Dressing oder eine kleine Sauce darüber oder geschmorte Tomaten....und Knoblauch

[Nahele]

Eier halten an sich "ewig" aber man kann sie auch einfrieren (ohne Schale)

Danke Wie lang meinst du denn, dass Eier unverarbeitet so halten?

[Fräulein Else]

Wie wäre es, wenn Du einen Teil der Eier hart kochst? Im Kühlschrank aufbewahrt halten die glaube ich schon länger als rohe Eier.

[Nahele]

Ja das schon, Ostereier sind ja auch ewig haltbar Ich kann nur grad keine Eier mehr sehen ... wobei wenn ich die heute koche und nächste Woche Eier-Kartoffelsalat draus mache, sollte es gehen

[Naomi]

Nein, selbst hartgekochte Eier halten nicht länger. Nur die gekocht gekauften, da sie einen Lack bekommen.

Rohe Eier haben eine eigene Schutzschicht, die natürlich beim Kochen zerstört wird und im Eiklar sind antibakterielle Stoffe.

Je nach Herkunft der Eier (Salmonellen durch importiertes Futter bei Supermarkteiern) würde ich sie, wenn sie im Kühli waren, auch nach 2 Monaten noch essen. Natürlich nicht roh

Wenn ein Ei schlecht ist, riecht man das ganz deutlich. Ansonsten, wenn es den Geruchstest besteht, sehe ich kein Problem.

[Nahele]

Danke für die Aufklärung zu hart gekochten Eiern. Die "Alten" haben eben nicht immer recht

Ich bin ja schon entspannt geworden was das MHD angeht, aber bei Eiern, Fisch und Co. wage ich die Fristüberschreitung nicht so. Wobei Eier ja auch ein MHD und kein Verbrauchsdatum haben

[Fräulein Else]

Aha, wieder was gelernt!

[Gloriaviktoria]

Kann man irgendwas mit Sekt anstellen, wenn man den Geschmack nicht mag? Außer verschenken oder in den Ausguss schütten?

[Naomi]

Essig machen?

[Gloriaviktoria]

Wie macht man denn Essig?

[Naomi]

Ich mache Essig aus Wein, aber es geht bestimmt auch mit Sekt...

Verdünnen, bis der Alkoholgehalt 5-6% ist (meinen Wein verdünne ich meist einfach halb/halb mit Wasser) und dann entweder mit einer Essigmutter versetzen oder in einem weiten Glas (zB Weckglas) nur mit einem Zewa bespannt offen stehen lassen. Das dauert zwar länger, funktioniert aber auch.

Meine Essigmutter habe ich aus einem weißen Bio-Balsamico von Alnatura.

Inzwischen mache ich Rotwein, Weißwein und Beerenwein zu Essig. Die Mutter vermehrt sich wie blöd.

[Gloriaviktoria]

Spannend... wie lange muss das Glas unter welchen Bedingungen stehen (warm, im Keller, etc.)? Und Essigmutter heißt... einfach mit fertigem Essig versetzen?

[Naomi]

So sah meine Essigmutter aus:

20140424_181914.jpg

Und das ist der Essigansatz später (mit Rosato):
20140513_182141.jpg

Ich lasse das immer so 3 Wochen bei Zimmertemperatur stehen (ideal wären um die 25 Grad) wenn es nur noch nach Essig und nicht mehr nach Alkohol schmeckt, kann man es abfiltern und in Flaschen reifen lassen. Die Mutter dann wieder mit etwas altem Essig und neuer Mischung ansetzen. (Zwischendurch erinnert der Geruch an NLE, aber das ist normal)

Ganz ohne Mutter habe ich es noch nicht versucht, aber die in der Luft vorkommenden Essigbakterien sollen wohl reichen...

Hier ein Bild von heute, vlnr Erdbeer, Pinot und Merlot

20140807_160645.jpg

[bärtige Lady]

eine Essigmutter ist eine Kolonie von Essigbakterien, die bildet sich in Essig oft irgendwann von selbst, aber auch an der Luft, weil auch in der Luft Essigbakterien sind.

Uah, jetz is mir übel - ich find Essig sooo eklig!

Ich würde den Sekt verbacken.

[Fräulein Else]

Champagnerkraut ( geht natürlich auch mit Sekt!)

[Saturday]

Ich verwende Quinoa gern zusammen mit Hirse zum Frühstück. Falls das für dich interessant ist, kann ich dir das "Rezept" aufschreiben. Ansonsten nehme ich Quinoa immer mal anstatt Reis.

Ich habe eine Frage bzgl. Eier. Vor kurzem sollte ich für meine Freundin Eiersalat für ihre Fete machen. Leider fiel diese dann aus, sodass ich auf jeder Menge Eiern saß und sie auch nicht geschafft habe komlpett zu verwerten.
Nun habe ich gelesen, dass man Eigelb einfrieren kann, wenn man zB. nur das Eiweiß braucht. Hat jemand damit Erfahrung das ganze Ei einzufrieren? P.S.: Ohne Schale, dessen bin ich mir bewußt

Das Rezept würde mich auf jeden Fall interessieren, vor allem hab ich Hirse noch nie wirklich ausprobiert :)
Als Reisersatz benutze ich das auch, das meinte ich mit Gemüsepfanne

Wie wären Zucchini-Quinoa-Türmchen? Ich möchte das heute mit Linsen machen, aber ich glaube Quinoa ist auch klasse.
Einfach Zucchini würzen und anbraten, Quinoa garen und würzen und dann stapeln. Noch ein Dressing oder eine kleine Sauce darüber oder geschmorte Tomaten....und Knoblauch

das ist auch eine tolle Idee,sowas ähnliches mache ich häufiger mit Auberginen und Käse. Was für eine Sauce oder Dressing würdest du denn zu den Türmchen empfehlen? Tomatensauce wär zwar naheliegend, aber gibts da noch mehr? :)

[Nahele]

Das Rezept würde mich auf jeden Fall interessieren, vor allem hab ich Hirse noch nie wirklich ausprobiert :)
Als Reisersatz benutze ich das auch, das meinte ich mit Gemüsepfanne

Gut, dann pass ich mal genauer auf, wie ich das mache war bisher immer grob abgeschätzt.

das ist auch eine tolle Idee,sowas ähnliches mache ich häufiger mit Auberginen und Käse. Was für eine Sauce oder Dressing würdest du denn zu den Türmchen empfehlen? Tomatensauce wär zwar naheliegend, aber gibts da noch mehr? :)

Ich überbacke Zucchini gern mit einer verdünnten Mandelmusmasse + Salz, ev. ein paar Kräuter. Vielleicht magst du das ja.

[Franzi]

das ist auch eine tolle Idee,sowas ähnliches mache ich häufiger mit Auberginen und Käse. Was für eine Sauce oder Dressing würdest du denn zu den Türmchen empfehlen? Tomatensauce wär zwar naheliegend, aber gibts da noch mehr? :)

Zitrone-Olivenöl-Basilikum vielleicht? Guck, ich habe keine Linsen benutzt, sondern weiße Bohnen zu Mus gematscht...hier das Foto. War echt lecker! (Und vegan, falls das hier von Interesse ist)

DSC_9143.jpg DSC_9138.jpg

Dressing gabs keines darüber, da das Mus und die Zucchini sehr gut gewürzt waren. Dazu Pizzabrot :)

Kannst natürlich auch noch Parmesan darüber hobeln, dann ists nicht mehr vegan, das ist dir selbst überlassen.

[Nahele]

Zitrone-Olivenöl-Basilikum vielleicht? Guck, ich habe keine Linsen benutzt, sondern weiße Bohnen zu Mus gematscht...hier das Foto. War echt lecker! (Und vegan, falls das hier von Interesse ist)

DSC_9143.jpg DSC_9138.jpg

Dressing gabs keines darüber, da das Mus und die Zucchini sehr gut gewürzt waren. Dazu Pizzabrot :)

Kannst natürlich auch noch Parmesan darüber hobeln, dann ists nicht mehr vegan, das ist dir selbst überlassen.

Das seh ich nun schon zum zweiten Mal Aber nun möchte ich das genaue Rezept

[Franzi]

Das Rezept findest du hier: Rezept

[Nahele]

Vielen lieben Dank