Schnelle Hilfe in der Küche - für die kurze Frage zwischendurch.

[Nahele]

Ich liebe diese pflanzlichen Bärlauchstreichcremes und überhaupt liebe ich alles Bärlauch Nun bleibt nur die Frage, wo kann ich ihn kaufen? Gerebelt, gefroren, getrocknet, egal ...
Bei Amazon ist er mit mit knapp 30€ fürs Kilo zu teuer

[buffbeauty]

bei einem Gewürzhändler auf dem Wochen-Markt?? evtl später auf dem Weihnachtsmarkt??

ich bin auf dem Wochen-Markt fündig geworden, muß aber sagen, der Bärlauch hat eher nach nix gerochen und geschmeckt, war aber auch schon komplett im Beutel verpackt, war letztlich eine Enttäuschung (kann aber auch am Händler/überlagerter Ware gelegen haben)

[Nahele]

Danke für deine Antwort. Leider habe wir hier keinen Wochenmarkt

[buffbeauty]

ich habe bei diesem Gewürzhändler mit anderen Gewürzen gute Erfahrung gemacht, der hat auch getrockneten Bärlauch im Programm
*klick*

man auch eine kleine Menge 30gr/100gr erst mal testen, aber die Versandkosten sind natürlich hoch, es sei denn Du bestellst noch anderes mit (ist ja eh bald Weihnachten *dezentmaldraufhinweis* )

[Nahele]

Vielen Dank Da ist der Kilopreis (wenn ich ein Kilo bestelle) schon mal annehmbarer. Wobei 1kg getrocknetes Kraut, könnte auch ein riesengroßes Paket sein Ich schau da mal durch, vielleicht finde ich noch anderes. Garam Masala wollte ich auch schon immer mal testen

[buffbeauty]

geräuchertes Paprikapulver evtl auch??

1kg getrocknetes Kraut ist sehr sehr sehr viel.........hab ich gemerkt als ich noch in der Metro gekauft habe, da gab es nur 500gr oder 1kg, den Rosmarin hab ich heute noch.............lieber weniger und dafür einmal im Jahr bestellen, oder Familie und Freunde mit versorgen

[Nahele]

geräuchertes Paprikapulver evtl auch??

1kg getrocknetes Kraut ist sehr sehr sehr viel.........hab ich gemerkt als ich noch in der Metro gekauft habe, da gab es nur 500gr oder 1kg, den Rosmarin hab ich heute noch.............lieber weniger und dafür einmal im Jahr bestellen, oder Familie und Freunde mit versorgen

Geräuchertes Paprikapulver? Ich kenne nur rosenschaft und edelsüß, wozu nehm ich geräuchtertes?
Erzähl mir gern mehr von solchen speziellen Dingen

[buffbeauty]

nun ja, das geräucherte Paprikapulver wird seit einiger Zeit von den Fernseh-Gourmet-Köchen gehypt, unter dem Namen Pimenton de la Vera das Markenprodukt selbst, die anderen Paprikapulver sind einfach nur geräuchert ohne Namen , gibt es auch in der Variante scharf und süß wie das normale auch,

ich nehm es hauptsächlich für Eintöpfe, die auf Tomate und Gemüse basieren, manchmal auch für Ratatouille, oder auch Chili,
demnächst möchte ich mal pikante Walnüsse probieren sowie diese Hähnchenschenkel mit Aubergine

[Nahele]

Hmm das klingt spannend. Ich las letztens in einem Linsensuppenrezept, dass man den Speck weglassen und stattdessen Paprikapulver verwenden kann. Dafür ist dieses dann bestimmt geeignet Komisch, dass ich davon noch nicht gehört habe, ich schaue doch alles was mir an Schuhbeck etc. unter die Finger kommt.

Was gibt es noch für leckere Gewürze, mit denen du mich anfixen könntest?

[buffbeauty]

ich glaub, mehr zum Anfixen hab ich gar nicht

hm, Linsen könnte ich mir da gut eine Suppe mit roten Linsen vorstellen, so in die arabische/asiatische Richtung vorstellen, ich teste mich da gerade durch die Curries durch, auch bislang recht gut...........ansonsten habe ich nur einzelne Gewürze, grad eben eine Bestellung für Weihnachten halt schon, die Klassiker, Koriander, kardamom, Macisblüte, und natürlich ZIMT!! sowie noch so zwei oder drei Sachen

am WE wird bei/mit den Nachbarn gegrillt, da nehme ich als Mitbringsel für die Gastgeber das hier mit *klick*, wobei, da sehe ich Senfpulver - brauchst Du das evtl noch?? ist sonst auch schwierig zu bekommen

[Nahele]

Meine Güte ... da denk ich eigentlich, dass ich ganz gut kochen kann, aber Senfpulver ist mir auch neu. Ich kenne Senfkörner Was ich so spontan mit Senfpulver anfangen würde, weiß ich gar nicht. Der Kontor bietet Senfmehl an ... ist das dasselbe?
Macisblüte kenne ich auch nicht ... ... wäre schön, wenn im Onlineshop noch stehen würde wozu man es verwenden kann

Wie sind denn in etwa die Lieferzeiten?

[buffbeauty]

ja, Senfpulver=Senfmehl

Macis (auch Muskatblüte) wird gerne in der Weihnachsbäckerei eingesetzt, so als Zutat für Stollengewürz oder Lebkuchengewürz z.B.

bei mir hat es 5 Tage gedauert bis ich das Päck in den Händen hatte: Montag späten Nachmittag bestellt (also eigentlich 4 Tage Lieferung, der Montag als Arbeitstag war schon vorbei), Samstag Mittag war der Paketbote da

[Gloriaviktoria]

Hier gibt es Bärlauch gerebelt *klick* Und geräuchertes Paprikapulver haben die auch Nehme ich gern für Eintöpfe oder auch mal auf Spiegelei.

[Cheyenne]

Und falls du gerne Senf magst Erdbeerhasi, dann schau dir mal diesen Shop an. Die haben auch Bärlauch und andere Gewürze. Der Senf ist wirklich gut und ist auch als kleines Mitbringsel immer gerne gesehen.

[Naomi]

Jetzt macht ihr mich ganz neugierig

Ich habe einen Rehrücken (frisch)

Wie bereite ich den am besten zu? im Ganzen, NT oder soll ich ihn lieber kurzbraten?

[mithril_jp]

Hmm das klingt spannend. Ich las letztens in einem Linsensuppenrezept, dass man den Speck weglassen und stattdessen Paprikapulver verwenden kann. Dafür ist dieses dann bestimmt geeignet Komisch, dass ich davon noch nicht gehört habe, ich schaue doch alles was mir an Schuhbeck etc. unter die Finger kommt.

Was gibt es noch für leckere Gewürze, mit denen du mich anfixen könntest?

Wir haben hier sogar einen Fred über Gewürze, der leider ein wenig eingeschlafen ist: *klick*
Vielleicht schaff ich es dich noch ein wenig mit Gewürzen anfixen . Ich hab zu Hause eine ganze Schublade nur für meine Gewürze - bin da irgendwie voll der Junkie .

Meine Gewürze bestelle ich schon seit Jahren bei einem Gewürzhändler aus Berlin *klick*. Die haben eine wirklich super Qualität und ein 1A Preis-Leistungs-Verhältnis.

Ich hätte außerdem nie gedacht, dass der Unterschied zwischen gescheitem Pfeffer und dem normalen schwarzen Pfeffer aus dem Supermarkt so gigantisch ist... Der aus dem Supermarkt hat für mich kaum Aroma und bringt fast nur Schärfe...

Ein paar meiner Lieblingsgewürze, die eigentlich immer im Einsatz sind:

- Langer Pfeffer: *klick* Wirklich sehr aromatisch, einer meiner Lieblinge
- Tellicherry Pfeffer: *klick* Für mich der Allrounder schlechthin
- Kampot Pfeffer: *klick* Dabei handelt es sich um roten Pfeffer, nicht zu verwechseln mit dem Sichuan Pfeffer. Dieser ist einer der seltensten Pfeffersorten die es gibt, da er nur vollreif geernet werden kann. Hat ein sehr fruchtiges Aroma. Am Besten nutzt man ihn nur für z.B. Rumpsteak
- Piment d'Espelette: *klick* eine seltenere Chilisorte mit angenehmer Schärfe und tollem Aroma
- Pimenton de la vera scharf oder mild: *klick* Pimenton wird über Eichenholz geräuchert. Mir ist der milde lieber. Passt an vieles sehr gut, spanische Gerichte, Geflügel etc...
- Sumach: *klick* Kann man gut für Lamm verwenden, z.B. für Kebab. Ist aber Geschmackssache...
- Tonkabohnen: *klick* Kann man gut über z.B. Süßspeisen hobeln.
- geräuchertes Salz: *klick* Kann man gut verwenden, wenn man keinen Smoker hat, seinem Essen aber trotzdem eine rauchige Note verleihen möchte (wie z.B. bei Pulle Pork).
- Pimentkörner: *klick* Kann man z.B. Schmorgerichten beifügen. Ist auch oft in Bratwürsten enthalten...
- Chili Chipotle Jalapeno: *klick* Relativ scharf und ein schön fruchtiges Aroma

Jetzt macht ihr mich ganz neugierig

Ich habe einen Rehrücken (frisch)

Wie bereite ich den am besten zu? im Ganzen, NT oder soll ich ihn lieber kurzbraten?

Ich würde ihn scharf anbraten und dann bei niedriger Temperatur in den Ofen packen .

[Nahele]

ja, Senfpulver=Senfmehl

Macis (auch Muskatblüte) wird gerne in der Weihnachsbäckerei eingesetzt, so als Zutat für Stollengewürz oder Lebkuchengewürz z.B.

bei mir hat es 5 Tage gedauert bis ich das Päck in den Händen hatte: Montag späten Nachmittag bestellt (also eigentlich 4 Tage Lieferung, der Montag als Arbeitstag war schon vorbei), Samstag Mittag war der Paketbote da

Danke für deine Antwort

Hier gibt es Bärlauch gerebelt *klick* Und geräuchertes Paprikapulver haben die auch Nehme ich gern für Eintöpfe oder auch mal auf Spiegelei.

Auch dir danke

Und falls du gerne Senf magst Erdbeerhasi, dann schau dir mal diesen Shop an. Die haben auch Bärlauch und andere Gewürze. Der Senf ist wirklich gut und ist auch als kleines Mitbringsel immer gerne gesehen.

Erdbeerhasi Senf mag ich auch gern, aber bei uns kommt nur Bautzner und Dijon Originale ins Haus

Jetzt macht ihr mich ganz neugierig

Ich habe einen Rehrücken (frisch)

Wie bereite ich den am besten zu? im Ganzen, NT oder soll ich ihn lieber kurzbraten?

Wir essen kein Wild, aber ich denke ich würde es wie eine Lende zubereiten, scharf anbraten und dann in Ofen

Wir haben hier sogar einen Fred über Gewürze, der leider ein wenig eingeschlafen ist: *klick*
Vielleicht schaff ich es dich noch ein wenig mit Gewürzen anfixen . Ich hab zu Hause eine ganze Schublade nur für meine Gewürze - bin da irgendwie voll der Junkie .

Meine Gewürze bestelle ich schon seit Jahren bei einem Gewürzhändler aus Berlin *klick*. Die haben eine wirklich super Qualität und ein 1A Preis-Leistungs-Verhältnis.

Ich hätte außerdem nie gedacht, dass der Unterschied zwischen gescheitem Pfeffer und dem normalen schwarzen Pfeffer aus dem Supermarkt so gigantisch ist... Der aus dem Supermarkt hat für mich kaum Aroma und bringt fast nur Schärfe...

Ein paar meiner Lieblingsgewürze, die eigentlich immer im Einsatz sind:

- Langer Pfeffer: *klick* Wirklich sehr aromatisch, einer meiner Lieblinge
- Tellicherry Pfeffer: *klick* Für mich der Allrounder schlechthin
- Kampot Pfeffer: *klick* Dabei handelt es sich um roten Pfeffer, nicht zu verwechseln mit dem Sichuan Pfeffer. Dieser ist einer der seltensten Pfeffersorten die es gibt, da er nur vollreif geernet werden kann. Hat ein sehr fruchtiges Aroma. Am Besten nutzt man ihn nur für z.B. Rumpsteak
- Piment d'Espelette: *klick* eine seltenere Chilisorte mit angenehmer Schärfe und tollem Aroma
- Pimenton de la vera scharf oder mild: *klick* Pimenton wird über Eichenholz geräuchert. Mir ist der milde lieber. Passt an vieles sehr gut, spanische Gerichte, Geflügel etc...
- Sumach: *klick* Kann man gut für Lamm verwenden, z.B. für Kebab. Ist aber Geschmackssache...
- Tonkabohnen: *klick* Kann man gut über z.B. Süßspeisen hobeln.
- geräuchertes Salz: *klick* Kann man gut verwenden, wenn man keinen Smoker hat, seinem Essen aber trotzdem eine rauchige Note verleihen möchte (wie z.B. bei Pulle Pork).
- Pimentkörner: *klick* Kann man z.B. Schmorgerichten beifügen. Ist auch oft in Bratwürsten enthalten...
- Chili Chipotle Jalapeno: *klick* Relativ scharf und ein schön fruchtiges Aroma

Das klingt auch ganz toll, ich werde mir den Shop heute abend mal genau ansehen. Hab vielen Dank

[Cheyenne]

Oh, sorry Nahele. Irgendwie sind eure Avas etwas ähnlich. Wer lesen kann...

[Nahele]

Oh, sorry Nahele. Irgendwie sind eure Avas etwas ähnlich. Wer lesen kann...

Kein Ding, du bist nicht die erste die uns verwechselt Wir wurden auch schon aufgefordert, dass eine von uns den Ava ändern soll, wollten wir aber beide nicht

[Cheyenne]

Kein Ding, du bist nicht die erste die uns verwechselt Wir wurden auch schon aufgefordert, dass eine von uns den Ava ändern soll, wollten wir aber beide nicht

Echt? Ich hab gedacht ich wäre alleine so verpeilt. Aber deshalb jemanden aufzufordern das Ava zu wechseln?

[Nahele]

Das war aber aus einer lustigen Situation heraus ... nicht das ich jetzt einen falschen Eindruck erwecke

[Cheyenne]

Dann ist es ja okay. Ich dachte schon man hätte euch per PN angeschrieben oder so. Es ist schon verblüffend, wie man die kleinen Bildchen zuordnet. Wenn jemand sein Ava wechselt bin ich zuerst verwirrt.

[Nahele]

Nein, nein, da war nichts Böses dabei Wir haben damals sogar kurz richtige Fotos hochgeladen, um zu sehen ob wir uns ev. sogar ähnlich sehen . Aber außer langen, dunklen Haaren und allgemeinen Merkmalen war nicht viel Ähnlichkeit.

Mir geht es aber auch mit einigen Avas so: Neulich hatte ich eine Unterhaltung mit 2 Beautys und hab das nicht mal mitbekommen, weil beide das selbe Bildchen hatten. Ich habe mich nur gewundert, warum das Geschriebene so gar nicht zusammenpasst

[Cheyenne]

Ich hatte vorhin schon gedacht, ob ihr euch im wahren Leben auch ähnlich seht.

Genug gesenft, um damit wieder zum Essen zurückzukehren.

[Nahele]

Ich les mich gerade quer durch den Gewürze-Thread ... was gibt es nicht alles für tolle Sachen

[Naomi]

Der Rehrücken wird ein Schinken, so

Ich bin mit Pfeffer angefixt hört das denn hier nie auf?

[Nahele]

Der Rehrücken wird ein Schinken, so

Oh Naomi, was ist denn mit dem Rehrücken passiert?

Ich bin mit Pfeffer angefixt hört das denn hier nie auf?

ich hoffe nicht Hab soeben auch 20 Gewürze bestellt :)

[Naomi]

Nichts. Aber es kam immer was dazwischen und die Woche mal schnell schnell will ich ihn auch nicht auf den Tisch bringen.

Ich bin sehr gespannt, ob das was wird...

[Nahele]

Viel Erfolg

[Iceflower]

Könnt ihr mir sagen, welches geschmacksneutrale Öl ich zum Backen (Quark-Öl-Teig) verwenden kann? Ich habe etwas von Rapsöl gelesen, doch es dürfte dann nicht kaltgepresst sein!? Aber gerade bei Bio-Ölen gibt es doch nur ausschließlich kaltgepresste Öle, oder?

[Nahele]

Mit meinem kaltgepressten Rapsöl kann ich bis 175° alles machen Ich glaube mal gelesen zu haben, dass zwischen Backen und Braten bzgl der Öle ein Unterschied gemacht wird: während beim Braten nur bestimmte Öle stark erhitzt werden dürfen, ist es wohl beim Backen nahezu egal. Man sieht ja beim Backen auch keine Rauchentwicklung, welche vorhanden ist, wenn das Öl in der Pfanne zu heiß wird. Eine Garantie kann ich darauf aber nicht geben.

Als neutrales Öl zum Backen eignet sich auch Sonnenblumenöl. Mein Favorit ist aber Rapsöl und auch Kokosöl, wobei es da zu einem Eigengeschmack kommen kann (ich mag den aber)

[Iceflower]

Danke, Nahele! Ich mag auch gerne Kokosöl, aber mein Mann mag es überhaupt nicht! Rapsöl bis 175 Grad erhitzbar ... - mein Kuchen soll aber bei 200 Grad gebacken werden! Egal?

[Nahele]

Soweit ich mich erinnere, ist es beim Backen egal, weil das Öl nicht -wie in der Pfanne- verbrennen kann.

[Nahele]

Mmmmh hab mal schnell gegoogelt und finde natürlich die Seite nicht mehr

Aber die hier ist interessant, zwar soll man wohl doch auch beim Backen Obacht geben, aber Rapsöl scheint geeignet zu sein.

[Iceflower]

Lieben Dank, Nahele- auch für den schönen Link! Ich werde es dann auch mal mit Rapsöl versuchen!

[Nahele]

Viel Erfolg

[ameleya]

Es gibt hocherhitzbares Bio-Bratöl, das lässt sich auch zum Backen verwenden.

[Gloriaviktoria]

Hat jemand ein Buntschneidemesser? Ich habe mir diesen Wellenschneider angeschaut, aber ich bin nicht sicher, ob ein Messer nicht doch besser in der Hand liegt? Obwohl die Bewertungen ja sehr gut sind.

[bärtige Lady]

nein, ich glaub aber bei meinem Hobel ist so ein Einsatz dabei.

Mein Freund meint, er mag mehr Kürbis essen, mir ist Kürbis aber bisher zu süß gewesen. Gibt es einen weniger süßen Kürbis?

[Nahele]

Ich verwende gern Butternusskürbis. Mein letzter Hokkaido ist aber schon eine Weile her, sodass ich die Süße nicht sorecht vergleichen kann. Meinst du nicht, du kannst "zuviel" Süße durch andere gewürze regulieren?


Kennt jemand "Gebackene Ente in Orangensße" vom Asiaten/Chinesen? Ich brauche dringend das Rezept, finde aber die chinesische Ausführung nirgends