Schnelle Hilfe in der Küche - für die kurze Frage zwischendurch.

[opalizam]

Habt ihr eine Ahnung, ob sich Hefeteig vorbereiten lässt?

Ich erwarte morgen Gäste und möchte gerne Pizza machen, und da nicht die ganze Zeit in der Küche stehen
Könnte ich den Hefeteig theoretisch schon heute abend machen und dann in den Kühlschrank packen oder so?

[Trixlinde]

@opalizam-jepp-genau so!

[~active~LWB~]

Ich bewahre Reste vom Pizzateig oft im Kühlschrank auf, das geht wunderbar.

[opalizam]

ok, dann mache ich das so

Danke euch beiden!

[Appleblossom]

Falls es noch nicht zu spät ist: Ich habe diesen Pizzateig vor einer Woche angesetzt, gestern haben wir Pizza damit gegessen. Das war einer der besten Böden, die ich jemals gegessen habe. Das wird mein neuer Standard-Pizzateig.

[yamatuka]

Selbst gemachter Pizzateig schlägt alles aus dem Tiefkühlregal. Das von Appleblossom verlinkte Rezept hört sich sehr interessant an. Ich wusste bisher nicht, dass man bis zu eine Woche warten kann/muss. Man lernt eben nie aus!

[Naomi]

Dem kann ich nur zustimmen.
Ich mag diese Seite:

http://www.perfekte-pizza.de/

Ja, mit diesen Teigrezept wird sie wirklich perfekt !

[opalizam]

Ich danke euch auch recht herzlich, das sind ja klasse Seiten, die ihr da genannt habt. Die Sauerteig-Seite kannte ich, da habe ich schon mal selbst Sauerteig angesetzt und Brot damit gebacken... war sehr lecker und könnte ich eigentlich mal wiederholen.

Ich habe den Teig jetzt mal nach meinem Standard-Reszept gemacht und in Folie verpackt im Kühlschrank geparkt - wenn man den beiden Seiten glauben darf, ist das ja praktisch schon eine Voraussetzung fürs gute Gelingen.

Ich werde aber mit Sicherheit die beiden Varianten ausprobieren vielleicht geht es ja noch besser als mit meinem Lieblinsgrezept

[Lumia]

Naomi, das Rezept wird bei uns am WE ausprobiert. Hoffe es klappt alles!

[Miss_Faye]

Wie entsorgt man Öl? Mir ist ein Rest Olivenöl schlecht geworden.


Die Pizza-Seite werde ich mir mal anschauen.



Wenn man Hefeteig schon am Vorabend machen kann, werd ich demnächst mal Brötchen vorbereiten Aus Butter-Brioch Teig.

[silla]

Wie entsorgt man Öl? Mir ist ein Rest Olivenöl schlecht geworden.

Wir saugen es mit Küchenpapier auf und schmeißen das dann in den Hausmüll - sind dann allerdings immer nur kleine Reste z.B. von eingelegten Oliven.

[Lumia]

Wenn du es nicht im Abluss entsorgen magst, dann kannst du es in einem Gefrierbeutel mit dem Hausmüll entsorgen. Den Beutel dann natürlich gut verschließen, um Sauereine zu verhindern!

[Trixlinde]

Ich entsorge sowas auch im Restmüll

[Miss_Faye]

Wir saugen es mit Küchenpapier auf und schmeißen das dann in den Hausmüll - sind dann allerdings immer nur kleine Reste z.B. von eingelegten Oliven.

So hab ich es dann auch gemacht . War nur ein kleiner Rest. Wollte aber wissen, wie man es generell macht. Ich hatte mal gelesen/gehört, bloß nicht in den Abguss damit.

[silla]

Ja, auf keinen Fall in den Ausguss kippen. Wenn das Öl kalt wird, erstarrt es und verstopft die Rohre.

[bärtige Lady]

ne, das ist eklig ich tu es auch irgendwo rein, eine alte Frischkäsepackung Joghurtbecher, Glas wenns sein muss, Beutel reißt zu schnell - das geht nur oben in den Müll, sobald Druck draufkommt von oben ist mir das nicht geheuer.

Ich brauche ne neue Reibe - Himmel, was gibt es Reiben! wir haben keine Spülmaschine, die letzten waren eine Vierkant-Turmreibe, die war ätzend zu spülen und in den Falzrillen blieb immer Käse hängen. Dann hatten wir so ein Multihobel-Ding, das war noch ätzender zu spülen und die Schnittfläche war voll klein und man konnte das riesen Ding nur ganz schlecht überm Teller halten ohne es einzutunken - voll der Kraftakt.
Eigentlich wird mit der Reibe 90% nur Käse gemacht - wenn man auch Karotten und Kartoffeln damit klein bekäme, würde ich das wohl auch tun, bisher war das aber nix, das wurde mehr zerrissen. Ich liebäugele mit denen:
http://www.amazon.de/Lurch-220160-Ra.../ref=pd_cp_k_3
http://www.amazon.de/BOSKA-307404-K%...968750&sr=1-87
http://www.amazon.de/Ikea-Chosigt-K%...968470&sr=1-23

[mithril_jp]

ne, das ist eklig ich tu es auch irgendwo rein, eine alte Frischkäsepackung Joghurtbecher, Glas wenns sein muss, Beutel reißt zu schnell - das geht nur oben in den Müll, sobald Druck draufkommt von oben ist mir das nicht geheuer.

Ich brauche ne neue Reibe - Himmel, was gibt es Reiben! wir haben keine Spülmaschine, die letzten waren eine Vierkant-Turmreibe, die war ätzend zu spülen und in den Falzrillen blieb immer Käse hängen. Dann hatten wir so ein Multihobel-Ding, das war noch ätzender zu spülen und die Schnittfläche war voll klein und man konnte das riesen Ding nur ganz schlecht überm Teller halten ohne es einzutunken - voll der Kraftakt.
Eigentlich wird mit der Reibe 90% nur Käse gemacht - wenn man auch Karotten und Kartoffeln damit klein bekäme, würde ich das wohl auch tun, bisher war das aber nix, das wurde mehr zerrissen. Ich liebäugele mit denen:
http://www.amazon.de/Lurch-220160-Ra.../ref=pd_cp_k_3
http://www.amazon.de/BOSKA-307404-K%...968750&sr=1-87
http://www.amazon.de/Ikea-Chosigt-K%...968470&sr=1-23

Hast du dir schon mal die Reiben von Microplan angeschaut? Die sind zwar nicht ganz günstig, aber wirklich sensationell. Wir haben uns *die hier* für Parmesan geholt und die hobelt den weg wie nichts .

[Naomi]

Was für Käse soll denn gerieben werden?

Von IKEA finde ich die http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/40152157/
nicht schlecht, aber für Parmesan würde ich so eine nicht nehmen.

Eher sowas in der Art:


http://www.amazon.de/Gefu-34680-Käse...980295&sr=1-17

[Cherrie]

Nimmt man für Cocktails eigtl Schlagsahne? Wollte folgendes Rezept probieren: http://rubymenthair.wordpress.com/20...olero-schnaps/

[Lumia]

Cherrie, ich würde denken ungeschlagene... aber genau weiß ich es nicht. Findest im Chefkoch Forum evtl. was zu?

==========

Habt ihr einen Pizzastein? Wenn ja, könnt ihr eine Anschaffung empfehlen und welchen?

[Naomi]

Ich habe einen von Ebay. Aldi oder Lidl hat die Woche welche.

Ich finde die Pizza wird sehr gut, aber die Energie, die da verpulvert wird, finde ich enorm. Deswegen benutze ich meinen kaum


Edit: ungeschlagene Sahne

[Lumia]

Ja, muss man lange erhitzen, das stimmt allerdings.

Ich wundere mich ja, wie man die Pizza auf den Stein bekommt. Ist es sehr umständlich?

Echt? Muss mal gleich gucken. Das wäre ja ein Ding, wenn es die dort diese Woche gibt, dann brauch ich nicht bestellen.

[Naomi]

Lidl. http://www.lidl.de/de/Backautomaten-...STO-Pizzastein

Bei meinem war ein Holzschieber dabei. Ordentlich einmehlen und dann auf dem Schieber belegen. Geht schon.

[Lumia]

Jetzt hab ich ihn gefunden! Ab Montag, aber der ist mit Blech?! *verwirrtbin*

Ich dachte man kauft sich den Stein, damit man die Pizza auf dem Stein backt... Und jetzt sowas.

Ist denn wohl Schamott besser oder Cordierit?

[Naomi]

Lass das Blech einfach weg.

Cordierit ist glaube ich besser.

http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=30&t=34604

[Lumia]

Meinst du, einfach weg lassen? Nicht, dass es so konzipiert ist, dass es nur mit Blech geht und ich ohne nur eine Sauerei habe...

Hmmm aber bei dem Preis kann man wohl nicht viel falsch machen, denke ich!

[Naomi]

Jetzt will ich auch einen. Für meinen Grill

[Cherrie]

Ihr seid euch einig, dann werde ich ungeschlagene mal versuchen. Danke.

[Lumia]

Naomi, dann ab nach LIDL am Montag!

[Appleblossom]

Ich hab einen Pizzastein von der Firma Weber und würde den nicht mehr kaufen - angeblich lebt er nicht lange und er ist sowieso viel zu teuer. Man kann einfach einen Schamottstein nehmen. Wir haben Granitboden in der Küche, da haben wir noch ein Stück davon im Keller, das wäre auch gegangen, habe ich aber nicht gewusst.
Generell braucht man aber schon einen Pizzastein, finde ich. Die Pizza wird einfach besser.

Lumia, so ein Stück Blech ist bei meinem Weber-Pizzastein auch dabei. Das dient dazu, dass man die Pizza auf den Stein legt und wieder runterhebt. Ich leg immer ein Stück Backpapier auf den Stein. Soll man an sich nicht tun, weil Backpapier nicht so viele Grad aushält. Hat aber noch nie Probleme gemacht. Ich stelle mich halt innerlich drauf ein, dass irgendwann mal ein Feuer in meinem Backrohr entstehen wird.

[Lumia]

flammbierte Pizza! Das könnte der Verkaufsschlager werden!

[~active~LWB~]

Oh, interessant. Seit der/das (?) eine Lidl hier geschlossen hat, bekommen wir keine Werbung von denen mehr.

Meint ihr, der Lidl-Stein ist besser als der hier von ebay?

[Naomi]

Der Lidl STein ist ja ganz was anderes. Da müsste man echt mal recherchieren...

[Lumia]

Also ich hab mal etwas gegoogelt. Cordierit soll wohl besser sein als Schamotte, länger haltbar.
Isch glaube isch kaufe den vom LIDL. Ist ja jetzt nicht soooo teuer. Steht leider nicht dabei, wie dick die Platte ist...

Das gute an Cordierit ist, dass er sehr hitzebeständig (kann auch im Grill verwendet werden) und sehr einfach zu reinigen ist. Bei Schamottesteinen hat man durch die porige Oberfläche schnell einen versifften Stein, zudem ist er nicht für sehr hohe Temperaturen wie im Grill geeignet. Besonders in den Grillforen liest man nur sehr positive Erfahrungsberichte zu derartigen Pizzasteinen, trotz das diese mehr kosten als einfache Schamotte-Steine.

[Gewidderziesch]

Oh, interessant. Seit der/das (?) eine Lidl hier geschlossen hat, bekommen wir keine Werbung von denen mehr.

Meint ihr, der Lidl-Stein ist besser als der hier von ebay?

So ein Set wie verlinkt habe ich. Das ist die pure rohe Schamotte und am Rand etwas bröckelig. Inwieweit die Backeigenschaften (Wärme speichern, nach 10 Minuten bei voller Hitze einfach abschalten und den Ofen zu lassen, dann ist eine Stunde später das Brot fertig und gut) vom Lidlstein besser sind, weiß ich nicht. Bei dünneren Steinplatten ist es bissl witzlos, die sind mehr für das Gefühl "Hey, ich backe auf Stein " als dass es wirklich einen Unterschied macht.
Bei längerem Nachdenken fällt mir noch ein, dass auch gerade die poröse Oberfläche (nimmt überschüssiges Wasser auf und verdampft es) ein wesentlicher Faktor für den Stein-Effekt ist und das können all die polierten, versiegelten, Hübschausseh-Steine nicht. Ein Steinbackofen ist auch nicht klinisch rein.

Noch ein Tipp: wenn es nicht Pizzastein heißt, sondern einfach nur Schamott, kostet es viel weniger. Die Holzschaufel ist mehr ein schlechter Witz.

[~active~LWB~]

Ziesch, wegen dir hatte ich ja den Link gespeichert.

Deine Gedanken bezüglich der porösen Oberfläche klingen schlüssig. Eigentlich könnte man sich so ein Teil ja auch vom Baustoffhändler holen.

[Lumia]

Mein Wasserkocher verabschiedet sich so langsam. Was könnt ihr empfehlen?
Hab jetzt einen von Tefal. Das Modell heißt Abysse. Ist Ok, aber die Füllstandsanzeige (so ein kleines Bällchen) ist schon nach kurzer Gebrauchszeit verschwunden. Irgendwo im Inneren. Wenn ich den Wasserkocher schüttel, dann hör ich es noch, aber sehen kann ich es nicht.
Und manchmal tropft der beim Wasser Ausschütten.

[Naomi]

Ich habe jetzt den Lidl Stein. Die Oberfläche ist feiner, aber porös, es ist nichts glasiert oder so. Dünner ist er, aber ich denke das hat auch Vorteile, da die Aufheizzeit viel kürzer ist ( einen dicken Stein hab ich nämlich auch, der braucht eine Stunde bei voller Hitze bis er wirklich heiß ist)

Bei Brot ist das vielleicht nochmal was anderes, da ist ja die Backzeit länger, aber für Pizza ist das schon ok, die braucht ja nur ein paar Minuten, da muss die Wärme auch nicht lang gespeichert werden.

[Naomi]

Wasserkocher würde ich nur noch aus Edelstahl oder Glas kaufen, kein Plastik mehr. Und verdeckte Heizelemente natürlich...

[linalotti]

Ich liebe meinen Wasserkocher mit integriertem Filter von Brita!
Ein absolutes Must Have in der Küche,
nie wieder ohne!