Schnelle Hilfe in der Küche - für die kurze Frage zwischendurch.

[Nahele]

Danke für die deutsche Variante des Rezeptes, Franzi

[Lolalein]

Das klingt ja interessant, wir sind ja auch die totalen Steak-Liebhaber und werden das ganz bestimmt ausprobieren. Hab meine Steaks sowieso schon ab und an mal vorher gesalzen und es hat absolut nichts ausgemacht, von wegen das Fleisch wird trocken etc...

[Naomi]

Toll Franzi

[Gloriaviktoria]

Vielleicht mache ich mal mit meinem Mann den Test. Zwei Steaks, eins herkömmlich gebraten, eins mit der Salzmethode und dann bekommt jeder jeweils eine Hälfte

[Franzi]

Fände ich total spannend, so einen Test :)

[Nahele]

Oh ja, Gloria, das Ergebnis fände ich interessant

[Lolalein]

Wär toll wenn du uns dann berichten würdest

[Gloriaviktoria]

Ja, mache ich auf jeden Fall. Kann aber noch dauern, wir sind nicht so extensive Fleischesser, und dieses Wochenende gibt es erstmal Wirsing mit Mett

[buffbeauty]

oh,interessant, sollte das die Lösüng für mein Steak-Problem sein?? ich kann nicht wirklich Steak braten, die werden dann u.U. zäh, zumindest bei Mr.buffbeauty, der sie die nur fast durch mag....

mal gucken ob ich am WE schönes Steakfleisch bekomme, dann könnte ich den Test machen, ich bin am Samstag nämlich alleine, da is(s)t der Herr des Hauses bei Nachbarn, die machen Rudelgucken wg Fußball.........

eine Frage noch: brauche ich eigentlich eine Grillpfanne?? die mit den Rippen?? kann man damit insbesondere Steak besser anbraten?? oder ist das egal??
ich habe ansonsten noch eine Eisenpfanne und zwei gußeiserne im Repertoire und bin damit eigentl. zufrieden!!

[Gloriaviktoria]

Ich nehme am liebsten eine aus Gusseisen oder Emaille, die man schön erhitzen kann. Die mit den Grillrippen braucht man meiner Meinung nach nicht unbedingt, aber ich lasse mich da auch gern eines Besseren belehren

[Fräulein Else]

Das heißt, normales Tafelsalz soll nicht verwendet werden? Endlich eine gute Methode, das grobe Meersalz zu verwenden. Zum Speisen nachsalzen bei Tisch war mir das nämlich zu großkörnig.

[Peanut]

Hat jemand von Euch einen Brita Wasserfilter und kann mir sagen wie das funktioniert?

Ich sag euch mal was ich drüber weiß:
Ist eine Kanne mit Aktivkohlefilter

Aaaber- wenn man das Wasser einfüllt muss das eine gewisse Zeit in der Kanne sein um komplett gefiltert zu sein? Oder einfach Wasser reinkippen und fertig? Weil dann würde ja ein kleines Britateil auch reichen....

[Franzi]

Für mich war der Sinn von Grillrippen, dass das Wasser da reinläuft und das Steak oben trocken brät und nicht dünstet. Brauchst du nicht mit dieser Methode. Das Wasser wird ja großteils vorher rausgesogen, durchs Salz. Das bisschen was noch drin ist fließt bei dem kurzen und sehr heißen Bratprozess nicht raus.

Hübsch sehen die Streifen ja aus. Aber ich brauch das nicht...

- - - automatisch zusammengeführter Beitrag - - -

Abgesehen davon, dass ich niemals feines Speisesalz verwenden würde, das ja meistens Natriumhexacyanoferrat oder Kaliumhexacyanoferrat enthält (zumindest das "übliche" aus dem Supermarkt): Ja - perfekte Gelegenheit für dein grobes Meersalz. Ohh wünsch dir zu Weihnachten eine Salzmühle! Dann kannst du es auch so verwenden, und das ist echt ne tolle Sache.

[Fräulein Else]

Danke Franzi, das hab ich mir eh gedacht. Eine Salzmühle habe ich schon, aber wenn ich nachsalze, sind mir die Kristalle zu groß und drum verwende ich das Meersalz eben nicht so gerne bei Tisch. Aber für Steaks scheint das grobe Salz ja bestens geeignet zu sein.

[Nahele]

Die meisten Salzmühlen lassen sich aber einstellen, so dass du auch feineres Salz rausbekommst.

[Fräulein Else]

Echt? Meine leider nicht.

[Naomi]

Unten an der Unterseite?

[Fräulein Else]

Hab gerade geschaut - nix. Das ist so ein schickes Paar aus Plexiglas: Pfeffer- und Salzmühle, hätte ich beim Kauf genauer darauf achten sollen. Aber die Idee ist gut, ich werde mir eine ordentliche und schicke Salzmühle wünschen! Danke Euch!

[Naomi]

Gut finde ich die 365+ von IKEA

Design ist Geschmackssache, aber sie mahlen gut und sind nicht teuer

[Franzi]

Ui Naomi, super Tipp. Unsere Salzmühle mahlt gerade Pfeffer, weil die Pfeffermühle heruntergefallen ist.
Schade, dass ichs erst jetzt sehen. Mit der Family Card hätte ich die BIS HEUTE zwei Euro billiger bekommen.

[Naomi]

So ging es mir vor kurzem mit den PAX Schränken...leider waren es nicht nur 2 Euro

Aber die Mühlen sind ganz gut, große Einfüllöffnung und Keramik Mahlwerk. Für Sparsame gibt es auch passende Gewürzgläser, so braucht man zB für verschiedene Pfeffersorten nur ein Mahlwerk

[Lolalein]

Gut finde ich die 365+ von IKEA

Design ist Geschmackssache, aber sie mahlen gut und sind nicht teuer

Ach Mensch wenn ich das gewusst hätte... Wir standen vorgestern davor weil wir dringend eine brauchen, allerdings waren wir uns dann unsicher ob die was taugt und das Design war jetzt auch nicht so unser Ding. Aber wenn du sagst sie mahlt gut wäre das ja echt zu überlegen.

[siam]

Ich brauche ein paar Insprationen für Beilage:

Rinderfilet + so kleine Honig-Rosmarinkartoffeln + irgendein Gemüse.
Spontan wäre ich ja für grünen Spargel, ist jetzt leider nicht so die Zeit.
Was Besonderes wäre cool, entweder besonderes Gemüse oder besonders zubereitet. Hübsch soll es aussehen, mit Farbkontrast. Habt ihr kreative Ideen für mich?

[Naomi]

Prinzessbohnen mit Bacon


Ansonsten fällt mir Curtido ein...ist aber nix spontanes:

Fermentiertes scharfes rohes Sauerkraut

[siam]

Danke Naomi!
Prinzessböhnchen ist schon mal eine gute Idee (halt mit Aubergine, weil Schweinefleischnichtesser).
Curtido musste ich erstmal googeln. Hast du für die letzteren beiden bewährte Rezeptlinks? Klingt nämlich recht geil!

[Naomi]

Prinzessbohnen sind eigentlich einfach, in gut gesalzenem Wasser garziehen lassen (wenn sie nicht mehr quietschen sind sie gut) dann sofort mit Eiswasser abschrecken, (sonst werden sie grau) und in Butter anschwitzen wenn es losgeht. Bacon ist kein Muss...ansonsten geht auch ein wenig Oregano oder (mein Favorit) Estragon in der Butter.

Curtido dauert halt ein paar Tage (meins hab ich nach 3 Wochen gekostet und für gut befunden)

Hier ist das Grundrezept, ein Bügelglas ist Pflicht und bitte gutes Meersalz verwenden.

http://fermentationrecipes.com/curtido/357

Sehr geil schmeckt auch das Shiva Kraut

http://fermentationrecipes.com/?s=shiva&x=-1087&y=-218

Oder ein Wassermelonenchutney

http://www.tim-maelzer.info/rezepte/...lonen-chutney/

Das ist zu geil !

[Gloriaviktoria]

Vielleicht Rosenkohl mit Butter und Mandeln? Wenn man den Rosenkohlgeschmack nicht so mag und ein bisschen Aufwand nicht scheut, nimmt man die Röschen auseinander, bis nur noch einzelne Blätter übrig sind. Die gart man dann in ein bisschen Butter und Brühe. Angeblich soll der dann nicht mehr nach Rosenkohl schmecken, aber ich habe es noch nicht ausprobiert, weil ich Rosenkohl mag

[Fräulein Else]

Ist Rosenkohl bei uns in Ö die Kohlsprosse?

[Gloriaviktoria]

Laut Google ja

[bärtige Lady]

Prinzessbohnen mit Bacon

oder mit Tomaten in Butter gebraten, schmeckt super, is schön bunt und Seck zu Rind fänd ich jetzt bissl zu viel des guten

[buffbeauty]

oh,interessant, sollte das die Lösüng für mein Steak-Problem sein?? ich kann nicht wirklich Steak braten, die werden dann u.U. zäh, zumindest bei Mr.buffbeauty, der sie die nur fast durch mag....

mal gucken ob ich am WE schönes Steakfleisch bekomme, dann könnte ich den Test machen, ich bin am Samstag nämlich alleine, da is(s)t der Herr des Hauses bei Nachbarn, die machen Rudelgucken wg Fußball.........

update:
letzte Woche hat der Edeka Amerikanisches Hüftsteak in der Theke gehabt, also damit hab ich es ausprobiert

ein Steak, halbiert, die eine Hälfte unbehandelt, die andere Hälfte mit der Meersalzmethode vorbehandelt und dann beide gebraten, was soll ich sagen:
das unbehandelte STück war gut, schön zart, das behandelte war aber um LÄNGEN BESSER, erstaunlich, hätte ich nicht gedacht das da noch so ein Unterschied möglich wäre!!

nun gut, einmal ist keinmal, diese Woche hat Edeka Maredo Rumpsteak, ob es damit auch funktioniert??

die Grillpfanne hab ist erstmal ad acta gelegt

[Gloriaviktoria]

Wirklich erstaunlich! Aber wie heißt es so schön: man lernt nie aus Ich werde das auf jeden Fall beim nächsten Mal ausprobieren, danke fürs Posten

[Gewidderziesch]

Cool, danke.

Ich glaube, ein Teil des Effekts beruht schon allein darauf, dass das Fleisch Raumtemperatur hat und nicht direkt vom Kühlschrank in die Pfanne kommt. Irgendsoetwas hatte ich mal gelesen und die Reaktionen damals waren eher in Richtung "Igitt, ich kann doch kein rohes Fleisch 2 Stunden einfach so in der Küche rumliegen lassen. Ist das nicht dann deshalb weich, weil es schon halb verwest ist?" (überspitzt formuliert)

Das probiere ich auf jeden Fall demnächst aus.

[Gloriaviktoria]

Ich habe das auch mal gelesen, dass Fleisch Zimmertemperatur haben soll, bevor man es brät und ich versuche immer, mich daran zu halten. Wobei es meist auf 30-60 Minuten hinausläuft, das hängt ja auch von der Dicke ab. Ein Braten braucht länger, bis er Zimmertemperatur erreicht als z. B. ein dünnes Schnitzel. Verwesen tut so schnell nichts, obwohl ich es natürlich bei brütender Hitze keine 2 Stunden draußen liegen lassen würde, da wäre mir auch... komisch.

[Fräulein Else]

Danke Gloria, ich habe es vermutet (mag ihn/sie/es trotzdem nicht )!

[Gloriaviktoria]

Vielleicht versuchst du es mal mit der Blätterzupfmethode, das soll dann ja gar nicht mehr rosenkohlig schmecken

[Fräulein Else]

Oh, ich glaube, ich kann mich beherrschen!

[passionfruit]

@ Peanut:
Ich habe so einen Filter.
Das Wasser läuft lediglich durch. Im Prinzip ähnlich wie bei einer Sanduhr. Du füllst oben Wasser ein, dann läuft es langsam durch den Filter und das gefilterte Wasser sammelt sich unten in der Kanne. Dieses kannst du sofort verwenden, darin stehen bleiben muss es nicht.

[Gloriaviktoria]

Oh, ich glaube, ich kann mich beherrschen!

Man muss ja nicht alles mögen

[Lurchi]

Cool, danke.

Ich glaube, ein Teil des Effekts beruht schon allein darauf, dass das Fleisch Raumtemperatur hat und nicht direkt vom Kühlschrank in die Pfanne kommt. Irgendsoetwas hatte ich mal gelesen und die Reaktionen damals waren eher in Richtung "Igitt, ich kann doch kein rohes Fleisch 2 Stunden einfach so in der Küche rumliegen lassen. Ist das nicht dann deshalb weich, weil es schon halb verwest ist?" (überspitzt formuliert)

Das probiere ich auf jeden Fall demnächst aus.

Naja, im Grunde stimmt das ja schon... also nicht in Bezug auf die Zimmertemperatur und die 2 Stunden. Die machen da nix aus. Aber Wild oder Rind wird ja genau deswegen für mehrere Tage/Wochen abgehangen: der Verwesungsprozess wandelt die Fleischstrukur um, das Fleisch wird zart.
Ein Steak, das nicht genug abgehangen wurde, ist gerne mal weniger zart. Verwesung ist also nicht unbedingt direkt schlecht. Ganz im Gegenteil