Schnelle Hilfe in der Küche - für die kurze Frage zwischendurch.

[jasminbluete]

Wie wäre es mit Kürbis-Zucchini Auflauf bzw. Gratin? Oder Kürbis-Tomaten-Quiche? Oder wenn's was Süßes sein darf: Kürbis Muffins.

Oder Ofenkürbis machen. Die Spalten bekommen dann ein schönes Röstsroma und man kann sie dann als Beilage servieren. MMn passen sie gut zu allem, zu dem auch Kartoffelpüree passen würde

[Hennettchen]

Danke, jasminblüte, dass mit dem Ofenkürbis und dem Röstaroma klingt sehr gut.

[Conner]

Sonst finde ich Kürbis aus dem Ofen auch ganz lecker, mit Kartoffeln und Feta.
Muskatkürbis kenne ich jetzt allerdings auch noch nicht.

[Hennettchen]

Conner, man findet die Muskatkürbisse nicht ganz so häufig, es gab sie neulich bei Lidl, aber nicht lange. Letztes Jahr auch, aber da war ich zu zaghaft. Die Schale ist geriffelt und hellbraun, aber nicht ganz so hellbraun wie Butternut. Ich bin schon gespannt auf den Geschmack.

[Cosi fan tutte]

mmmmmmhhhhhhmmmmmm yammmmiiiiiii Mädels spendiert ihr eure geheimen Kürbisrezepte?

Wir lieben Kürbis Und das Allerbeste Kürbis ist überaus gesund

[Hennettchen]

Ich habe noch eine Frage in die Runde, ich las neulich, dass es ein Fehler sei, Kaffepulver oder auch die Bohnen einfach so in Blechdosen zu füllen, es sei besser Pulver oder Bohnen mit der Vakuumverpackung drumrum in die Dose zu stellen und oben mit einem Verschluss für die Packung zuzumachen. Nur so könne sich das Aroma halten, nix schimmeln.

Ich gestehe, ich habe das dann immer falsch gemacht. Bei kleinen Kaffeepaketen ist das ja auch kein Thema, da gibt es zig passende Blechdosen, aber wo findet man denn große Blech- bzw. Metalldosen in die man ein Kilo Bohnen samt Packung hineinstellen kann?
Blechdose ist auch nicht gleich Blechdose, ich habe Dosen, bei denen, wenn ich sie mit Spüli und Wasser vor dem ersten Gebrauch befülle, um sie zu säubern, das Wasser seinen Pegel hält und dann solche, wo es innerhalb von fünf Minuten unten ausläuft, also die nicht wirklich dicht sein können?

[vivian64]

Ich gestehe, dann bewahre ich Kaffee auch schon mein Leben lang falsch auf. Geschimmelt ist da noch nie was und das Aroma war immer bestens. Lose Bohnen bewahre ich in Behältern mit Vakuumdeckek auf, gemahlenen Kaffee in einer Edelstahldose mit Bügelverschluss.

[Enigma]

Ich habe noch eine Frage in die Runde, ich las neulich, dass es ein Fehler sei, Kaffepulver oder auch die Bohnen einfach so in Blechdosen zu füllen, es sei besser Pulver oder Bohnen mit der Vakuumverpackung drumrum in die Dose zu stellen und oben mit einem Verschluss für die Packung zuzumachen. Nur so könne sich das Aroma halten, nix schimmeln.

Ich gestehe, ich habe das dann immer falsch gemacht. Bei kleinen Kaffeepaketen ist das ja auch kein Thema, da gibt es zig passende Blechdosen, aber wo findet man denn große Blech- bzw. Metalldosen in die man ein Kilo Bohnen samt Packung hineinstellen kann?
Blechdose ist auch nicht gleich Blechdose, ich habe Dosen, bei denen, wenn ich sie mit Spüli und Wasser vor dem ersten Gebrauch befülle, um sie zu säubern, das Wasser seinen Pegel hält und dann solche, wo es innerhalb von fünf Minuten unten ausläuft, also die nicht wirklich dicht sein können?

Ich bewahre menen Kaffee in einer Air Scape Dose auf, darin hält sich das Aroma sehr gut. https://www.coffeefair.de/airscape-k...SABEgLW4vD_BwE

[Gloriaviktoria]

Ich habe für Mehl eckige Einmachgläser in verschiedenen Größen, die kann man sicher auch für Kaffee nehmen.

- - - automatisch zusammengeführter Beitrag - - -

Bei uns gibt es übrigens meist Kürbis-Kartoffelsuppe (halb/halb), ganz pur ist mir Kürbissuppe… zu kürbissig

[Almut]

Eckige Einmachgläser mit eckigem Glasdeckel? Wo bekommt man so was?

[Hennettchen]

Lieben Dank Enigma und Gloria, und lasst ihr euren Kaffee also das Pulver oder die Bohnen dann tatsächlich auch in der Umverpackung drumrum in der Dose bzw. den Gläsern. Gloria, ein Einmachglas mit 1KG Kaffee ist mir ehrlich gesagt etwas zu schwer, um es vom Regal runter und wieder hochzuhieven, es ginge außerdem sehr schnell kaputt bei mir.

[jasminbluete]

Hennettchen, ich trink zwar gar keinen Kaffee, hab aber lang in der Gastro damit zu tun gehabt.

Zuerst mal: man kann da eine ganze Wissenschaft draus machen, aber ganz grob: Kaffee verliert sein Aroma schneller bei Kontakt mit Luft, Licht, Wärme und Feuchtigkeit. Das gilt für Pulver mehr als für Bohnen. Von daher schon mal gut, dass du die Bohnen erst frisch mahlst.

Im Grunde gibt's zwei Möglichkeiten. In der Originalverpackung lassen, die in der Regel ja immer undurchsichtig und innen beschichtet ist, um Schutz vor genau den oben genannten Faktoren zu bieten. Der Kaffee muss ja lang bevor er bei uns ankommt Transport, Lagerung, etc. aushalten, wo er schon sehr vielen Schwankungen ausgesetzt ist. Sprich: es reicht, aus der offenen Tüte ein bisschen die Luft rauszudrücken, sie mit luftdichtem Clip zu verschließen und gut ist. Natürlich kann man die Tüte dann auch noch in eine Dose stellen, wenn man das hübscher findet, muss man aber nicht. Der Schutz kommt über die gut verschlossene Verpackung. Da kommt ja bspw. dann eh schon kein UV-Licht mehr dran. Ist dann also wurscht, ob die Dose nun auch noch blickdicht ist. Mehr als "es kommt schon durch die Verpackung nix durch an UV-Licht und Co." bringt das dann auch nicht.

Oder aber mein greift zu einer speziellen Dose, wie etwa der von Enigma verlinkten. Hier werden die Bohnen oder das Pulver direkt ohne Verpackung eingefüllt. Der innere Verschluss leitet beim Herunterdrücken die Luft aus der Dose nach außen, lässt aber keine rein. Das ist jetzt kein echtes Vakuum, aber minimiert den Kontakt zu Sauerstoff, Feuchtigkeit und Co. doch schon erheblich.

Aber: das alles ist im Grunde nur dann wirklich relevant, wenn man Kaffee über viele Monate so frisch und aromatisch wie möglich halten will. Wer durch eine Verpackung sowieso innerhalb von ein paar Wochen durchgeht, braucht das mMn nicht unbedingt, außer man ist halt ein totaler Kaffee Connoisseur, leistet sich da u.U. auch die ein oder andere wirklich teure Bohne und schmeckt da dann natürlich auch den kleinsten und feinsten Aromaverlust noch raus

[Hennettchen]

Jasminblüte, vielen lieben Dank für deine fachmännische Erklärung und dass du dir Mühe für einen so langen Post machst.
Das ist sehr interessant, was du schreibst. Der Kaffee braucht sich bei mir tatsächlich auch in ein paar Wochen auf. Und früher, als ich noch nicht selbst gemahlen hatte, habe ich kaum Geschmacksverlust bei meinem Kaffee ohne Vakuumverpackung bemerkt außer bei einer bestimmten Sorte. Ich behalte mal Enigmas Dose im Auge,da geht ja sogar mehr als ein Kilo rein. Und so Clipse aus Metall habe ich auch für die Verpackung und bei den Dosen, die ich verwende, kaufe ich immer die, die am besten schließen und bei denen man etwas Kraft braucht, um den Deckel zu öffnen, das ist selbst bei gleichen Modellen sehr unterschiedlich. Dosen machen bei mir schon Sinn, weil meine Küche klein ist und sich doch viel Feuchtigkeit beim Kochen in dem kleinen Raum bildet.

[Gloriaviktoria]

Eckige Einmachgläser mit eckigem Glasdeckel? Wo bekommt man so was?

Der Deckel ist klassisch rund Nur der „Korpus“ ist eckig, so passen die besser ins Regal Ich habe die „Mambo Cat Fido“ Gläser vom großen bösen A

[Almut]

Aaaah, alles klar. Leider nicht das, was ich suche, aber trotzdem vielen Dank!

[Gloriaviktoria]

Suchst du welche mit eckigem Glasdeckel?

[Almut]

Ja, das fände ich perfekt. Nicht zum Einmachen (die würde man vermutlich gar nicht dicht kriegen), sondern zum Aufbewahren. Es gibt mittlerweile eckige Aufbewahrungsdosen aus Borosilikatglas mit Bambusdeckel, die finde ich schon nicht schlecht, aber das Glas ist sehr dünn, und die Größenauswahl entspricht auch nicht so meinen Bedürfnissen. Dann gibt es Aufbewahrungsdosen, die ofen- und mikrowellenfest sind (Lock& Lock und Konsorten), die haben eher Brotdosen- und Auflaufformformat, außerdem hasse ich die Deckel von Lock&Lock.

Ich bewahre fast alles in Weckgläsern auf, die finde ich einfach perfekt. Vom Mini-Portionsglas für einen Rest Frischkäse bis hin zum großen Glas für Zucker und Nudeln gibt es da eigentlich alles. Sie sind schick, robust, preisgünstig und leicht erhältlich.Gerade für den Vorratsschrank fände ich eine eckige Form aber platzsparender.

[Hennettchen]

Ich mache jetzt zum zweiten Mal Muskatkürbis, den ich jetzt auch öfter in den Läden gesehen habe, u.a. bei Kaufland und Rewe.

Beim ersten Mal habe ich es wie Jasminblüte schrieb, gemacht mit den Spalten im Backofen und dazu hatte ich Rosenkohl und kleine Kartoffeln, ich wollte auch erstmal, den puren Geschmack des Kürbis kosten.

Jetzt mache ich ihn mit anderem Gemüse im Dampfgarer, mit Kichererbsen, roten Zwiebeln (Gemüsezwiebeln gehen sicher auch ) passen sicher auch und Granatapfelkerne, als Beilage dazu dann ein einfaches Couscous mit Gurken, würzen werde ich Gemüse und Couscous, mit Tajine-Gewürz. Ras el Hanout würde sicher besser passen, aber das war leider schon leer.

[Coline]

Ich bewahre fast alles in Weckgläsern auf, die finde ich einfach perfekt. Vom Mini-Portionsglas für einen Rest Frischkäse bis hin zum großen Glas für Zucker und Nudeln gibt es da eigentlich alles. Sie sind schick, robust, preisgünstig und leicht erhältlich.Gerade für den Vorratsschrank fände ich eine eckige Form aber platzsparender.

Ich hab auch grade nach eckigen Gläsern gesucht und hab die hier gefunden:

https://www.amazon.de/KIVY%C2%AE-Ein...NsaWNrPXRydWU=

Vielleicht sind die ja auch was für dich.

[Almut]

Bügelgläser sind nicht so meins - ich finde die sehr schwer sauberzuhalten, und der fest am Glas befestigte Deckel stört mich oft. Ich habe mir jetzt doch Borosilikatgläser gekauft, trotz meiner Bedenken bezüglich der Bruchfestigkeit. Eckig mit Bambusdeckel. Es gibt die Serie auch in mehreren Größen, davon werde ich mir sicher noch mehr zulegen.

Edit: Diese hier.

[Gloriaviktoria]

Die Metallklammern kann man aber meist vom Glas abmachen, zumindest bei den klassischen Weckgläsern.

[Hennettchen]

Ich suche eine Alternative für die Capellini-Nudeln von Barilla, ich las kürzlich dass Barilla mit Pestiziden daher kommt, wüsste vielleicht jemand ein Alternative, Capellini kannte ich bis jetzt hauptsächlich von Barilla.

[Gloriaviktoria]

Die müsste es aber auch noch von anderen Herstellern geben, das ist ja keine Erfindung von Barilla. Hast du mal nach „Engelshaar“ geschaut?

[Iceflower]

Schau mal hier

https://www.foodoase.de/nudeln/le-as...ffen-250g.html

[Hennettchen]

Danke euch, Gloria und Iceflower
Engelshaar, das kannte ich noch nicht vom Begriff her, und nach den glutenfreien von Iceflower halte ich auch mal Ausschau.

Sorry, für die späte Rückmeldung, hatte ich über das Boostern fast vergessen.

[Hippieschaf]

Hat sich erledigt.

[Gloriaviktoria]

Kann man rohe Auberginen im Ganzen oder in Hälften einfrieren?

Hintergrund ist, dass unser Essenbesuch für morgen evtl. wegen Krankheit ausfällt, wir die Auberginen für "gefüllte Auberginen" aber schon gekauft haben. Damit wir in den nächsten Tagen nicht ständig selber welche essen müssen habe ich überlegt, die Auberginen einzufrieren, finde aber nur Anleitungen für Würfel oder blanchierte Scheiben. Nützt mir für mein Rezept aber nichts...

[Almut]

Ich befürchte, dass die Konsistenz nach dem Auftauen so ist, dass man die Hälften nicht mehr gut füllen kann. Ich würde die Aubergine sofort verarbeiten, und zwar zu einem Auberginenmus/-dip. Wenn Du die Oberfläche mit Öl versiegelst und das Glas versdchlossen im Kühlschrank aufbewahrst, hält es sich ziemlich lange.

Oder Du probierst es einfach mal aus; berichte dann bitte unbedingt, ob es funktioniert hat!

[Gloriaviktoria]

Danke! Ich kann es ja mit einer Hälfte mal probieren.... Wäre mir egal, ob die nachher hübsch aussieht, aber wenn die Konsistenz irgendwie komisch ist, wäre das blöd. Auberginenmus/-dip essen wir nicht so gerne... Mal schauen, vielleicht klappt es ja morgen oder zeitnah, dann würde ich sie in den Kühlschrank tun. Ich esse gern Aubergine, auch in Ratatouille oder ähnlichem, mein Mann mag die aber nur gebraten oder gebacken.

Naja, zur Not koche ich einen großen Topf Ratatouille und friere das für mich ein

[Almut]

Oder Scheiben braten und in Öl einlegen, wie Antipasti?

Dass jemand kein Auberginenmus isst, kann ich mir überhaupt nicht vorstellen! Ich könnte baden in dem Zeug!

[Gloriaviktoria]

Ja, vielleicht eingelegt

Wenn es morgen doch klappt, wäre es am Einfachsten, nächste Woche ginge auch noch zur Not im Kühlschrank…aber wenn es dann nächste Woche auch nicht klappt, dann stehe ich da mit meinen Auberginen

Naja. Luxusprobleme, aber allgemein wäre das mal interessant. Ich glaube, ich probiere das auf jeden Fall mal mit einer Hälfte aus.

[Gloriaviktoria]

Manchmal muss man einfach eine Nacht drüber schlafen…. Ich werde die Auberginenhälften im Backofen vorgaren und dann einfrieren. Ob ich die jetzt in Scheiben blanchiere oder in Hälften backe, sollte doch eigentlich egal sein

[morgua]

Gibt es von Ruf kein Gelierfix 1 zu 1 mehr?

[Flatterfloh]

Den Backofen als Heizung nutzen?

[Almut]

Ich möchte ein Kürbis-Kartoffelgratin machen. Muss ich die Flüssigkeitsmenge reduzieren, weil Kürbis weniger Flüssigkeit aufnimmt als Kartoffeln? Und was würdet Ihr als Fleisch- oder Fischbeilage dazu servieren? Es soll in Richtung Alltagsküche gehen, also keine Ochsenbäckchen, Braten etc.

[gonzo]

Ich hab die Flüssigkeit nicht reduziert, geht trotzdem gut und bei uns gibt es gerne Hühnerschenkel dazu, die brutzeln dann auch im Ofen oder einfach ein kleines Putenschnitzl aus der Pfanne

[Almut]

Danke Dir! Putenschnitzel ist eine gute Idee. Hähnchenschenkel finde ich zu "mächtig", glaube ich. Das Gratin ist ja schon recht gehaltvoll.

[vivian64]

Den Backofen als Heizung nutzen?

War in meiner Kindheit ganz normal. Die Küche war sehr kalt, Steinfußboden und unterkellert und hatte keine Heizung. Wir haben gleich nach dem Aufstehen die Backofentür aufgemacht, Backofen angemacht (Gas... heizt die Luft sehr schnell auf) und dann ins Bad gegangen. Wenn man aus dem Bad kam, war die Küche wenigstens so erträglich, dass man frühstücken konnte. Andere Zimmer waren keine Alternative weil die Wohnung Ofenheizung hatte und daher morgens alle Räume kalt waren und der Kachelofen im WZ erst geheizt werden musste. Das war allerdings vor ca. 50 Jahren zu DDR-Zeiten.
Heutzutage würde ich bei den aktuellen Strompreisen sicher nicht mehr machen. Ich ziehe mir bei Bedarf Fellhausschuhe und eine Fleecejacke an, wenn es mir morgens zu kühl sein sollte.

[Almut]

Vivian, meine erste Wohnung (1991, Hamburg) habe ich auch noch so geheizt. Ofentür auf und alle Platten angezündet. Ich hatte allerdings eine Gastherme (bis vor meinem Einzug hatte die Wohnung auch noch Ofenheizung - es war noch alles mit einer feinen Kohlenstaubschicht bedeckt...), aber mit dem Gasherd war die Küche wirklich ruckzuck warm.

[vivian64]

Ich bin ja auch 1991 hier nach HH gezogen aber heizen musste ich seit 1981 in der DDR zum Glück nicht mehr.