Liste - Wo und wie lagert man welches Gemüse wie lange

[Neff]

Ich weiß ja nicht, wie es bei Euch ist aber als ich angefangen habe, oft und gerne Gemüse zu kochen hab ich tierisch oft tierisch viel falsch gemacht bei der Lagerung und mich dann über "latscheliges" Gemüse geärgert.
Im Internet musste ich jedesmal ewig suchen um dann auch die richtige Info zu finden, deshalb habe ich mir mal Notizen gemacht, auf welche Art bei mir welches Gemüse am längsten frisch und knackig bleibt.

Vielleicht könnt Ihr ja auch was damit anfangen

Ergänzungen sind jederzeit willommen!

liebe Grüße
Neff

Richtige Lagerung von Gemüse

• Auberginen
  Gemüsefach (aber nie unter 5 Grad!!) eine knappe Woche
• Avocado
  ist sie noch hart, etwas dunkel und bei Raumtemperatur nachreifen lassen. Ist sich schon weich und verzehrgeeignet, ab damit in den Kühlschrank, das stoppt den Reifeprozess
• Blumenkohl
  Gemüsefach in offener Plastiktüte ca. 2 Tage, besser blanchieren (1 Minute in kochendes Wasser) und dann einfrieren
• Brokkoli
  Offen gelagert im Gemüsefach, den Strunk mit feuchtem Küchenpapier/Küchenrolle umwickelt oder eng in Plastikfolie eingewickelt - einige Tage lang haltbar. Besser den frischen Brokkoli kurz blanchieren und einfrieren.
• Chinakohl
  Gemüsefach in Zeitung/Papier eng eingeschlagen, vorher lappige Blätter entfernen
• Fenchel
  Gemüsefach 2 Tage in feuchtem Tuch eingeschlagen oder einfrieren
• Karotten
  Gemüsefach in einer locker geschlossenen Plastiktüte liegend 3 - 4 Wochen
• Kohlrabi
  Gemüsefach, in feuchtes Tuch (geht auch feuchte Küchenrolle) eingeschlagen bis zu 3 Wochen
• Lauch (Porree)
  Gemüsefach in feuchtes Tuch eingeschlagen ca. 1,5 Wochen
• Paprika
  gehört nicht in den Kühlschrank! Am Besten in einem dunklen Küchenschrank nicht in Heizungsnähe und lieber in Bodennähe (da ist es kühler) in Schüssel oder Topf ohne Deckel
• Pastinaken
  Gemüsefach in einer locker geschlossenen Plastiktüte liegend 3 - 4 Wochen
• Petersilienwurzel
  Gemüsefach ca. 2 Wochen
• Rote Beete
  Gemüsefach in feuchtes Tuch eingeschlagen ca. 2 Wochen
• Spitzkohl
  Gemüsefach, einige Tage (danach äußere Blätter entfernen)
• Stangensellerie
  Im Kühlschrank lagern. Einfach in ein hohes Gefäß mit ein bisschen Wasser stellen. Wenn man ihn dann noch in der Umverpackung (bei uns ist Stangensellerie immer in einer Plastikhülle erhältlich) lässt, bleibt er unglaublich lange knackig.
• Tomaten
  gehört nicht in den Kühlschrank! Am Besten in einem dunklen Küchenschrank nicht in Heizungsnähe und lieber in Bodennähe (da ist es kühler) in Schüssel oder Topf ohne Deckel legen
  Tomaten dünsten Ethylen aus, das den Reifeprozess von anderen Gemüse und Obstsorten beschleunigt, deshalb lieber getrennt lagern.
• Weißkohl
  Gemüsefach, ca. 14 Tage
• Wirsing
  Gemüsefach, locker in Zeitung eingeschlagen bis zu 14 Tage - vorher die äußeren, dunklen & lappigen Blätter entfernen
• Zucchini
  Gemüsefach in einer locker geschlossenen Plastiktüte bis zu 3 Wochen (vorher bitte trockenwischen)
• Pilze
  möglichst schnell verzehren, im Gemüsefach offen liegend (z.B. in Plastikbehälter mit einem Stück Küchenrolle drunter) maximal 2 Tage.
  
  Obst
• Äpfel
  halten offen im Gemüsefach sehr lagen, das Ethylen das sie ausdünsten beschleunigt aber den Reifeprozess von anderem Obst und Gemüse!
  
  

P.S. "feuchte" Tücher regelmäßig nachfeuchten!

[Fräulein Else]

Danke Neff! So eine Liste habe ich mir schon oft gewünscht!

[~active~LWB~]

Ich möchte dieser schönen Liste noch hinzufügen, dass man Möhren, Rote Beete und anderes Wurzelgemüse in Tontöpfen oder Kisten, eingelegt in Sand, lagern kann. Auf diese Weise halten sie sich den ganzen Winter über. Das bietet sich natürlich vor allem bei eigener Ernte oder einer Großabnahme vom Bauern o. ä. an.

Topinambur kann man draußen in die Erde einbuddeln (oder gleich drin lassen). Winterlauch bleibt auch drin.

[Neff]

ah....man könnte das natürlich noch erweitern in
Lagerung mit Garten/Keller und Lagerung nur in der Wohnung

Da unser Keller für sowas nicht nutzbar ist bin ich z.B. auf Wohnungs-/Kühlschranklagerung angewiesen und kann deshalb die meisten tollen Tipps, die ich auch von meiner Oma (Tontöpfe, Sand usw.) hatte nicht wirklich nutzen.

[bärtige Lady]

Lauch und Sellerie hält sich nahezu ewig, wenn man ihn in ein Glas mit Wasser stellt und selbiges alle 3-4 Tage wechselt

Da wächst sogar mehr nach
gilt auch für Schnittlauch, wenn er frisch ist.

Kartoffeln dunkel (logo) und leicht feucht aber nciht geschlossen lagern, dann schrumpeln sie nicht, Tontopf + feuchte zeitung oder in einen feuchten Keller.

Ebenfalls Äpfel, die können sehr kalt ab und etwas feucht ist auch gut, dann halten sie mit Glück den ganzen Winter

Möhren in Sand merk ichmir - klingt logisch!

[~active~LWB~]

Äpfel können auch so lange wie möglich draußen gelagert werden.

[BeeGirl]

Im Fernsehen war neulich auch so ein Beitrag - da habe ich festgestellt, dass ich alles falsch mache, weil gerade Paprika, Tomaten und Gurken bei mir grundsätzlich im Kühlschrank aufbewahrt werden

Aber Karotten locker in der Plastiktüte 3-4 Wochen - Die schimmeln doch dann ratzfatz
Karotten wickle ich in ein feuchtes Geschirrtuch ein, wenn sie mal ein paar Tage halten sollen, aber auf 3-4 Wochen käme ich damit wohl auch nicht

[Eliade]

wie lagert ihr Pilze? Ich hab immer noch nicht das non plus Ultra gefunden...

[~active~LWB~]

Kühl (Keller, Gewölbe oder Gemüsefach) und frisch (luftdurchlässig). Aber auch bei idealer Lagerung halten sich Pilze maximal ein paar Tage. Ich würde sie daher spätestens am Tag nach dem Sammeln verarbeiten.

[aimée]

Ich möchte dieser schönen Liste noch hinzufügen, dass man Möhren, Rote Beete und anderes Wurzelgemüse in Tontöpfen oder Kisten, eingelegt in Sand, lagern kann. Auf diese Weise halten sie sich den ganzen Winter über. Das bietet sich natürlich vor allem bei eigener Ernte oder einer Großabnahme vom Bauern o. ä. an.

Topinambur kann man draußen in die Erde einbuddeln (oder gleich drin lassen). Winterlauch bleibt auch drin.

Kühl (Keller, Gewölbe oder Gemüsefach) und frisch (luftdurchlässig). Aber auch bei idealer Lagerung halten sich Pilze maximal ein paar Tage. Ich würde sie daher spätestens am Tag nach dem Sammeln verarbeiten.

Juhuiiiiii - jetzt endlich weiss ich, wofür die unzähligen Tontöpfe gedacht waren, bzw. sind bin grade eben über diesen tollen Thread gestolpert

Letzten Sommer hatten wir nach möglichen Parfumschätzchen in Omas Duftlabor in den ollen Gewölben geforscht.... da hatte ich das erste Mal diesen Berg von Tontöpfen in einem Raum entdeckt. Keiner wusste so recht, wozu diese aufbewahrt wurden....

für diesen genialen Thread Neff

[bärtige Lady]

Im Fernsehen war neulich auch so ein Beitrag - da habe ich festgestellt, dass ich alles falsch mache, weil gerade Paprika, Tomaten und Gurken bei mir grundsätzlich im Kühlschrank aufbewahrt werden

Aber Karotten locker in der Plastiktüte 3-4 Wochen - Die schimmeln doch dann ratzfatz
Karotten wickle ich in ein feuchtes Geschirrtuch ein, wenn sie mal ein paar Tage halten sollen, aber auf 3-4 Wochen käme ich damit wohl auch nicht

kommt bei mir auch in den Kühli und den Gurken und Paprika tut es ausgenommen gut, draussen verschrumpeln die irgendwie Tomaten tut sich nix, die esse ich zu schnell

Die Plastiktüte darf nur nicht ganz zu sein, sondern einfach lose - dann komme ich auch wirklich auf 3 Wochen oder so

[Daffodil]

Karotten kommen bei mir komplett ohne alles einfach in den Kühlschrank. Halten locker 2 Wochen (wenn ich sie nicht vorher weggeknabbert habe )

Tomaten lagere ich auch im Kühlschrank, aber die esse ich auch schneller als sie schlecht werden können. Am besten schmecken Tomaten allerdings immer noch frisch vom Stock. Ich hoffe, mein Vater macht mir 1-2 Tomatenstöcke für die Dachterrasse

[BeeGirl]

kommt bei mir auch in den Kühli und den Gurken und Paprika tut es ausgenommen gut, draussen verschrumpeln die irgendwie Tomaten tut sich nix, die esse ich zu schnell

Ich habe heute wieder eine schrumpelige halbe Paprika aus dem Gemüsefach geholt
Mein Problem ist, dass ich halt oft nur halbe Paprika und halbe Gurken herumliegen habe (Single-Haushalt). Da bleibt eigentlich nur der Kühlschrank. Kann das ja schlecht offen in der Küche herumliegen lassen - zumal da auch kein Platz für sowas ist.

[cinnamon_bun]

Ich hab auch was beizutragen

Brokkoli

• Im Kühlschrank lagern. Strunk in feuchte Kuchenrolle einwickeln, dann bleibt der Brokkoli relativ lange knackig und grün.

Stangensellerie

• Im Kühlschrank lagern. Einfach in ein hohes Gefäß mit ein bisschen Wasser stellen. Wenn man ihn dann noch in der Umverpackung (bei uns ist Stangensellerie immer in einer Plastikhülle erhältlich) lässt, bleibt er unglaublich lange knackig.

Mit den Karotten bin ich allerings immer noch am verzweifeln... momentan lagern die bei mir im Kühlschrank, da bekommen sie aber ab und an sehr schnell schwarze Flecken und werden zum Teil schon nach einer Woche total labbrig :leiderja:

[~active~LWB~]

Das dunkle Lagern bei Raumtemperatur (z. B. in einem Karton im Küchenschrank) beschleunigt den Reifeprozess bei Avocados. Der Apfel beschleunigt das Reifen ebenso. Wenn man den Prozess verlangsamen will, muss man sie kühler und heller lagern.

[cinnamon_bun]

Das dunkle Lagern bei Raumtemperatur (z. B. in einem Karton im Küchenschrank) beschleunigt den Reifeprozess bei Avocados. Der Apfel beschleunigt das Reifen ebenso. Wenn man den Prozess verlangsamen will, muss man sie kühler und heller lagern.

Urgs, na das hab ich dann ja wohl komplett falsch verstanden Danke für's Aufklären, LWB (ich korrigiere dann mal meinen "Avocado-Tipp" )

[Neff]

Bei mir halten die Karotten in eine Plastiktüte gewickelt im Gemüsefach (nicht luftdicht) wirklich so lange, auch wenns erstaunlich klingt.
Ich kontrolliere die länger gelagerten Sachen natürlich regelmäßig. Sollten die Karotten mal etwas feucht sein, wische ich sie mit Küchenrolle ab und tu sie wieder rein. Mir ist noch nie was geschimmelt.
Allerdings hab ich immer knackfrische Karotten vom Bio-Bauernhof und keine Supermarkt-Ware.
Evtl. macht das ja den Unterschied?

Das mit den Kartoffeln dunkeln und feucht war mir gar nicht so klar - ich leg da mal ein angefeuchtetes Tuch dazu.

Ich hab die Liste oben mal ergänzt/geändert

[aimée]

Bei mir halten die Karotten in eine Plastiktüte gewickelt im Gemüsefach (nicht luftdicht) wirklich so lange, auch wenns erstaunlich klingt.
Ich kontrolliere die länger gelagerten Sachen natürlich regelmäßig. Sollten die Karotten mal etwas feucht sein, wische ich sie mit Küchenrolle ab und tu sie wieder rein. Mir ist noch nie was geschimmelt.
Allerdings hab ich immer knackfrische Karotten vom Bio-Bauernhof und keine Supermarkt-Ware.
Evtl. macht das ja den Unterschied?

Das mit den Kartoffeln dunkeln und feucht war mir gar nicht so klar - ich leg da mal ein angefeuchtetes Tuch dazu.

Ich hab die Liste oben mal ergänzt/geändert

das war ein Teil meiner Frage jetzt hätte ich noch eine etwas dümmliche Restfrage:

gäbe es irgendwo eine Anleitung, wie man das Gemüse in Sand und Tontopf lagert? Muss man den Sand waschen, muss das Gemüse feucht eingelagert werden, wie muss belüftet werden, können sich Schimmel bilden....

welche Gemüsesorten können so gelagert werden? Vielleicht hätte jemand den passenden Link schon dazu

[aimée]

Wer sucht - der findet

http://www.sparhaushalt.com/haushalt...st_gemuese.htm

[~active~LWB~]

Den wollte ich dir auch gerade geben.

Meine Erfahrung erübrigt sich dann wahrscheinlich, weil ja dort alles beschrieben steht. Aber ich kann dir sagen, dass es auf jeden Fall funktioniert.

[aimée]

Ich suche nach alten Gemüsesorten und möglichen Anbietern könnten die Fragen auch hier in diesem Thread besprochen werden? oder müsste ein eigener Thread dafür eröffnet werden?

[K79]

Kein Gemüse....aber Bananen am Strunk halten länger, wenn der Strunk mit Alu/Frischhaltefolie eingewickelt wird.

Aimée... Ich würde einen eigenen Thread eröffnen