Vergessene Gemüsesorten neu entdecken

[aimée]

Ich bin ein Gemüsejunkie und auf der Suche nach vergessenen Gemüsesorten, schmackhaften Rezepten und Eintöpfen nach Grossmutterart....
Neuentdeckt: Pastinaken und Petersilienwurzel. Welche Sorten habt ihr entdeckt? Und wo kann man die alten Schätze kaufen?

[mithril_jp]

Was Pastinaken angeht, habe ich schon einige Rezepte auf *klick* gefunden . Vielleicht ist da auch was für dich dabei.
Wir essen ab und an ganz gerne Topinambur; für uns jetzt kein sehr außergewöhnliches Gemüse, trotzdem kennen es nicht viele und ich denke, dass das auch regional bestimmt ist.

[Mähnenschaf]

Nur Gemüse oder auch Obst?

Steckrüben, Goldbällchen (auch eine Rübensorte), Postelein-Salat, Erdbeeren "Mieze Schindler", Stielmus, Mangold, Äpfel für Gelee (Klaräpfel und die Sorte "Dülmener Rose"). Die fallen mir gerade spontan ein.

[Iceflower]

Nur Gemüse oder auch Obst?

Steckrüben, Goldbällchen (auch eine Rübensorte), Postelein-Salat, Erdbeeren "Mieze Schindler", Stielmus, Mangold, Äpfel für Gelee (Klaräpfel und die Sorte "Dülmener Rose"). Die fallen mir gerade spontan ein.

Stielmus hat meine Oma früher auch oft gemacht und ich habe es geliebt. Ich habe es später nie irgendwo im Angebot gesehen und hier in Hessen ist es sogar bei den Älteren unbekannt.
Wahrscheinlich wurde es wohl nur in den Gärten der Ruhrpöttler früher gepflanzt...

[Mähnenschaf]

In Westfalen ist Stielmus Bestandteil der regionalen Küche und man bekommt es sogar im Bioladen.

[Hennettchen]

Pastinaken, Topinambur, Petersilienwurzel findest du im Bioladen, oder über die Biokiste, Biogärtnerei (Demeter am ehesten)

Pastinaken auch im Supermarkt, aber seltener. Ein größerer Edeka mit Chance, (Pastinake, Petersilienwurzel, auch mal Teltower Rübchen, Mairübchen)

Irgendwo habe ich ein leckeres, einfaches Rezept für Pastinakensuppe mit Äpfeln...

Dieses Buch ist eventuell interessant für dich, aimée.

[Bilby]

Schwarzwurzeln – der Winterspargel! Die Zubereitung ist mühsam, aber ein-, zweimal im Jahr nehm ich das auf mich (schälen mit Gummihandschuhen oder unter fließendem Wasser).

[~active~LWB~]

Wohnst du auf dem Dorf oder in der Stadt? Dorf könnte zumindest das "Topi-Problem" lösen. Es gibt viele, die Topis im Garten haben und von der Ernte so überfordert sind, dass sie einen Teil davon wegwerfen.

Edit: Ich meinte natürlich nicht, dass du in deren Abfall wühlen sollst , sondern dass diese Leute vielleicht froh sind, wenn sich jemand über die Topis freut. Das Zeug wächst echt wie Unkraut.

Bezüglich der Bezugsquellen () kann ich leider nicht helfen, weil unser Frischkostangebot hier ein Witz ist. Dafür bauen wir halt selber an und was wir nicht haben, hat jemand anderes oder jemand kennt jemanden, der das hat - das ist 'ne lustige Dealerei.

[Hennettchen]

und wech

[aimée]

Was Pastinaken angeht, habe ich schon einige Rezepte auf *klick* gefunden . Vielleicht ist da auch was für dich dabei.
Wir essen ab und an ganz gerne Topinambur; für uns jetzt kein sehr außergewöhnliches Gemüse, trotzdem kennen es nicht viele und ich denke, dass das auch regional bestimmt ist.

für den Link

[aimée]

Nur Gemüse oder auch Obst?

Steckrüben, Goldbällchen (auch eine Rübensorte), Postelein-Salat, Erdbeeren "Mieze Schindler", Stielmus, Mangold, Äpfel für Gelee (Klaräpfel und die Sorte "Dülmener Rose"). Die fallen mir gerade spontan ein.

Männerschaf - hier ist alles erlaubt, was gesund und vor allen Dingen altbewährt und vergessen ist.... Zurück zur Selbstversorgung im neuen Zeitalter...

[aimée]

Pastinaken, Topinambur, Petersilienwurzel findest du im Bioladen, oder über die Biokiste, Biogärtnerei (Demeter am ehesten)

Pastinaken auch im Supermarkt, aber seltener. Ein größerer Edeka mit Chance, (Pastinake, Petersilienwurzel, auch mal Teltower Rübchen, Mairübchen)

Irgendwo habe ich ein leckeres, einfaches Rezept für Pastinakensuppe mit Äpfeln...

Dieses Buch ist eventuell interessant für dich, aimée.

juhuuuu Hennettchen

[aimée]

Schwarzwurzeln – der Winterspargel! Die Zubereitung ist mühsam, aber ein-, zweimal im Jahr nehm ich das auf mich (schälen mit Gummihandschuhen oder unter fließendem Wasser).

Boah! Schwarzwurzeln hatte ich schon als Kind so gerne gegessen, bloss, keiner wollte das Gemüse "rüsten"... und Dosenware war auf "Gefahr" von Maman verboten Winterspargel für die Erinnerung hatte ich völlig vergessen...

ich brauche einen Koch falls jemand Interesse hätte

[aimée]

Wohnst du auf dem Dorf oder in der Stadt? Dorf könnte zumindest das "Topi-Problem" lösen. Es gibt viele, die Topis im Garten haben und von der Ernte so überfordert sind, dass sie einen Teil davon wegwerfen.

Edit: Ich meinte natürlich nicht, dass du in deren Abfall wühlen sollst , sondern dass diese Leute vielleicht froh sind, wenn sich jemand über die Topis freut. Das Zeug wächst echt wie Unkraut.

Bezüglich der Bezugsquellen () kann ich leider nicht helfen, weil unser Frischkostangebot hier ein Witz ist. Dafür bauen wir halt selber an und was wir nicht haben, hat jemand anderes oder jemand kennt jemanden, der das hat - das ist 'ne lustige Dealerei.

hier in der City sind sie echt auf die geschlittert.... die haben endlich begriffen, dass Geld mit Bio-Gemüse zu machen ist. Mir soll's recht sein, man kann Wünsche äussern, dann werden die gewünschten Gemüse geordert... Also her mit euren Vorschlägen....


Topinambur hatte ich über die Jahre immer irgendwo erhalten, bloss fehlen mir tatsächlich leckere Rezepte... am liebsten essen wir die Topi immer noch als Suppe, auf die Dauer wird das jedoch langweilig...

dir so lieb für deine Tipps

[aimée]

Irische-Pastinaken-Apfelsuppe (Rezept von Bioland)

Zutaten:
1 El Butter
500g Pastinaken
500g Äpfel
1 Zwiebel
2 TL Curry
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1 Knoblauchzehe
1 L Gemüsebrühe
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie

Äpfel schneiden, entkernen. Pastinaken schälen, beides in Scheiben schneiden. Zwiebel hacken, mit Äpfel und Pastinaken in der Butter andünsten. Gewürze und zerdrückten Knoblauch hinzugeben, 2 Min unter Rühren mitdünsten

Langsam Brühe hinzugießen, alles gut verrühren, zugedeckt 30 Min. köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.

Suppe pürieren oder durch ein Sieb passieren. Sahne hinzu und erhitzen, aber nicht kochen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Gehackten Schnittlauch und Petersilie vor dem Servieren über die Suppe streuen.


(Die Suppe verträgt auch ein Häuchlein Vanille, dann aber den Schnittlauch weglassen).

so lieb! Dieses Rezept wird heute nachgekocht ich liebe Vanille nimmst du die Schote oder das Bio-Pulver aus dem Reformhaus ???

[Hennettchen]

wech

[aimée]

aimée , ich hatte einmal von Brecht dieses Vanille/Rohzucker(?)-Gemsich, und jetzt ein reines Vanillepulver von Hartkorn. Schote geht sicher auch, aber wirklich nur ganz wenig

Hennettchen, wollte dir schon vor Stunden schreiben (das Forum war nicht zugänglich) das Rezept ist sooooo lecker ich hab' auch die Brecht-Vanille - kaufe nur noch die Gewürze von Brecht

Da ich Braeburn-Äpfel auch gerne so esse, hatte ich welche hier, und die hatten ausgezeichnet zum Rezept gepasst! Diese Suppe wird nun regelmässig mein Menue schmücken...

Ach, ich habe diese Suppe auch wie alle anderen im Thermomix zubereitet, eignet sich wunderbar....

Also Hennettchen, wenn du noch so leckere Rezepte hättest

[Hennettchen]

wech

[Maigloeckchen]

Oh ja, Topinambur ist gut. Hatte vor ein paar Jahren mal das ganze Netz nach Rezepten durchforstet, aber sehr ergiebig war es nicht. Wenn daher jemand einfache Rezepte hat, wäre ich daran auch interessiert.

Ich finde, viele Rüben sind nicht (mehr) so bekannt, z.B. Kohlrüben und Rote Bete, auch wenn man sie noch öfter im Supermarkt bekommt.
Portulak fällt mir außerdem noch ein.
Und Apfelsorten gibts ja ganz viele, die nicht mehr so bekannt sind. Ich mag z.B. Glockenäpfel (eher sauer, aber auf milde Art).

[Kurai]

Schwarzwurzeln – der Winterspargel! Die Zubereitung ist mühsam, aber ein-, zweimal im Jahr nehm ich das auf mich (schälen mit Gummihandschuhen oder unter fließendem Wasser).

Ich koche die Schwarzwurzeln MIT Schale an - gekocht kannst du die ganz einfach abziehen - dann kurz abspülen und fertigkochen!

[Trixlinde]

Ich koche die Schwarzwurzeln MIT Schale an - gekocht kannst du die ganz einfach abziehen - dann kurz abspülen und fertigkochen!

SUPERTIPP!!!Dankeschön! Das Schälen schreckt mich immer ab. Das probiere ich aus

[mithril_jp]

Wir haben gestern das erste Mal Pastinaken gekauft und gleich mal eine Pastinakencremesuppe ausprobiert und ich kann nur sagen *yam* . Falls jemand Interesse an dem Rezept hat (gib eine vegetarische und eine nichtvegetarische Variante), dann poste ich heute Abend gern das Rezept .

[aimée]

Wir haben gestern das erste Mal Pastinaken gekauft und gleich mal eine Pastinakencremesuppe ausprobiert und ich kann nur sagen *yam* . Falls jemand Interesse an dem Rezept hat (gib eine vegetarische und eine nichtvegetarische Variante), dann poste ich heute Abend gern das Rezept .

Yeeaaaah dann ich mal auf dein neues Rezept. Ich liebe Pastinaken. Neuerdings mische ich gerne Topinambur dazu, mit viel Petersilie.... MMMMMMHHHHMMMMM

Was man jedoch bedenken sollte. Wenn Frau oder Mann grade unter Hitzewallungen zu leiden hat, sind Pastinaken nicht das wahre Gemüse.... Pastinaken wärmen sehr, ihre Energie entspricht dem Feuerelement. Nur so als kleine Notiz....

[aimée]

Ich koche die Schwarzwurzeln MIT Schale an - gekocht kannst du die ganz einfach abziehen - dann kurz abspülen und fertigkochen!

Super Tipp Kurai, hab ich die letzten Tage auch so gemacht.... jetzt fällt es mir leichter die Schwarzwurzeln zu kochen... ich mag die auch so gerne essen.

[Kurai]

Super Tipp Kurai, hab ich die letzten Tage auch so gemacht.... jetzt fällt es mir leichter die Schwarzwurzeln zu kochen... ich mag die auch so gerne essen.

schön dass es bei dir auch so gut klappt

[ripley1966]

Ich mag auch sehr gerne Pastinaken lecker, lecker

Da ich auch ein großer Pasta Fan bin, koche ich sehr gerne diese Variante:

http://www.jamieoliver.com/recipes/p...san-and-butter

Kann ich nur empfehlen
Geht auch schnell und ist nicht schwierig.

[mithril_jp]

Yeeaaaah dann ich mal auf dein neues Rezept. Ich liebe Pastinaken. Neuerdings mische ich gerne Topinambur dazu, mit viel Petersilie.... MMMMMMHHHHMMMMM

Was man jedoch bedenken sollte. Wenn Frau oder Mann grade unter Hitzewallungen zu leiden hat, sind Pastinaken nicht das wahre Gemüse.... Pastinaken wärmen sehr, ihre Energie entspricht dem Feuerelement. Nur so als kleine Notiz....

Soooo...

Und hier das Rezept (4-6 Personen):

Zutaten:

- Olivenöl
- Butter
- 2 Zwiebeln grob gehackt
- Knoblauch nach Geschmack
- Salz, Pfeffer
- 1 1/2 TL Senfsamen
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 rote Chilischoten, fein gehackt
- 4-5 Pastinaken in Stücken
- 1 - 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 120 gr. Creme Fraiche
(- 2 Streifen durchwachsener Speck, gegrillt und zergrümelt)
(- 30 gr gebratene Chorizo in Scheiben)
- 30 gr geriebener Chedda

Zubereitung:

- Olivenöl und Butter erhitzen
- Zwiebeln anschwitzen
- Knoblauch hinzugeben
- Gewürze hinzugeben und Chili hinzugeben und einige Minuten garen
- Pastinaken hinzugeben
- Brühe hinzugeben
- aufkochen lassen
- Hitze reduzieren
- 30 min köcheln
- pürieren
- Creme Fraiche und Käse dazugeben

Schmeckt wirklich super . (Ist übrigens auch von Jamie Oliver .)

[Maigloeckchen]

Ich wollte mal fragen, ob jemand ein einfaches Topinambur-Rezept hat? Würde gerne mal wieder welche machen.

Morgen gibts bei mir Schwarzwurzeln. Werde wohl das mit Schale kochen mal ausprobieren. Bislang hab ich den immer mit meinem WMF-Spargelschäler geschält, das ging auch ganz gut, weil man die Stangen damit so gut wie gar nicht anfassen muss. Aber mal sehen, welche Methode besser geht...

[aimée]

Mein momentaner Lieblings-Suppen-Hit:

Pastinaken-Topinambur-Cremesuppe für ca. 2 Personen

2 Schalotten
2 Pastinaken ca. 400 gr.
3-4 Topinambur
2 Elefantenknoblauchzehen
Mohnöl ca. 25 gr.
1 Esslöffel Gemüsebouillon
1 Prise Muskatnuss
1 Tl. Koriander gemahlen
1 Tl. Kreuzkümmel gemahlen
1 Tl. Himalaya-Salz
2-3 Prisen Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
Halbrahm ca 100 gr

alles schön gar kochen, danach Petersilie und Sahne hinzufügen und cremig mixen.... Lecker....

Alle nötigen Nährstoffe und Mineralstoffe sind erhalten - für schöne Nägel und Haare.....

[aimée]

Soooo...

Und hier das Rezept (4-9 Personen):

Zutaten:

- Olivenöl
- Butter
- 2 Zwiebeln grob gehackt
- Knoblauch nach Geschmack
- Salz, Pfeffer
- 1 1/2 TL Senfsamen
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 rote Chilischoten, fein gehackt
- 4-5 Pastinaken in Stücken
- 1 - 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 120 gr. Creme Fraiche
(- 2 Streifen durchwachsener Speck, gegrillt und zergrümelt)
(- 30 gr gebratene Chorizo in Scheiben)
- 30 gr geriebener Chedda

Zubereitung:

- Olivenöl und Butter erhitzen
- Zwiebeln anschwitzen
- Knoblauch hinzugeben
- Gewürze hinzugeben und Chili hinzugeben und einige Minuten garen
- Pastinaken hinzugeben
- Brühe hinzugeben
- aufkochen lassen
- Hitze reduzieren
- 30 min köcheln
- pürieren
- Creme Fraiche und Käse dazugeben

Schmeckt wirklich super . (Ist übrigens auch von Jamie Oliver .)

Wird natürlich nachgekocht Mithril für's Rezept

[mithril_jp]

Mein momentaner Lieblings-Suppen-Hit:

Pastinaken-Topinambur-Cremesuppe für ca. 2 Personen

2 Schalotten
2 Pastinaken ca. 400 gr.
3-4 Topinambur
2 Elefantenknoblauchzehen
Mohnöl ca. 25 gr.
1 Esslöffel Gemüsebouillon
1 Prise Muskatnuss
1 Tl. Koriander gemahlen
1 Tl. Kreuzkümmel gemahlen
1 Tl. Himalaya-Salz
2-3 Prisen Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
Halbrahm ca 100 gr

alles schön gar kochen, danach Petersilie und Sahne hinzufügen und cremig mixen.... Lecker....

Alle nötigen Nährstoffe und Mineralstoffe sind erhalten - für schöne Nägel und Haare.....

Das werden wir definitiv auch mal ausprobieren - Mohnöl haben wir nicht, wird dann aber einfach durch Olivenöl ersetzt.

Im Moment befinden sich Pastinakenpommes im Ofen - bin mal gespannt .

[Aromatisch]

Ich kann Schmorgurken empfehlen!
Zwiebeln und Speck anbraten, Schmorgurken dazu, Brühe und saure Sahne (oder Schmand oder Sahne/Milch...) dazu und dann viel Dill rein, Pfeffer und Salz nach Geschmack. Schmoren bis die Gurke gar ist (weich, aber noch bissfest) und fertig ist. Sehr lecker!!

[Schlaubi]

Stielmus, da habe ich schlechte Erinnerung dran. Kannte es nicht und habe es mit den Blättern gekocht - nicht gegessen...

[Maigloeckchen]

Diese beiden Suppen hören sich beide sehr lecker an! Werde mind. eine demnächst mal ausprobieren. Suppen sind bei dem Wetter ja genau das richtige!
Was ist denn Halbrahm? Und ist das Mohnöl für den Geschmack sehr wichtig?

[Maigloeckchen]

@Aromatisch: Das mache ich im Sommer immer, mit frischen Gurken und vieeeel frischem Dill. Sehr leicht und ultraschnell zubereitet!

[Hennettchen]

Mein momentaner Lieblings-Suppen-Hit:

Pastinaken-Topinambur-Cremesuppe für ca. 2 Personen

2 Schalotten
2 Pastinaken ca. 400 gr.
3-4 Topinambur
2 Elefantenknoblauchzehen
Mohnöl ca. 25 gr.
1 Esslöffel Gemüsebouillon
1 Prise Muskatnuss
1 Tl. Koriander gemahlen
1 Tl. Kreuzkümmel gemahlen
1 Tl. Himalaya-Salz
2-3 Prisen Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
Halbrahm ca 100 gr

alles schön gar kochen, danach Petersilie und Sahne hinzufügen und cremig mixen.... Lecker....

Alle nötigen Nährstoffe und Mineralstoffe sind erhalten - für schöne Nägel und Haare.....

aimee, , magst du das mit den Nährstoffen und Mineralstoffen etwas genauer aufbröseln *neugierigundangefixtfragend*
Wie schmeckt Mohnöl eigentlich, habe damit noch nie gekocht?


@Schmorgurken: Ich hatte im Sommer mal versucht, Schmorgurkern "mediteran" zuzubereiten, anstatt Zucchini, weil ich die nicht mehr so vertragen habe, aber das passt nicht so richtig, oder?

[aimée]

Diese beiden Suppen hören sich beide sehr lecker an! Werde mind. eine demnächst mal ausprobieren. Suppen sind bei dem Wetter ja genau das richtige!
Was ist denn Halbrahm? Und ist das Mohnöl für den Geschmack sehr wichtig?

Halbrahm ist schweizerdeutsch entspricht teilentrahmter Sahne. Mohnöl schmeckt nussig, es wird in der TCM und Ayurveda sehr geschätzt. Ich werde morgen einen passenden Link hier reinsetzen.... Wenn ihr wollt könnt ihr hier nachlesen:

http://www.beautyjunkies.de/forum/th...s-Leben/page50

Heute bin ich fürchterlich angespannt Musste mit Kater Gangster in die Tierklinik....

[aimée]

aimee, , magst du das mit den Nährstoffen und Mineralstoffen etwas genauer aufbröseln *neugierigundangefixtfragend*
Wie schmeckt Mohnöl eigentlich, habe damit noch nie gekocht?


@Schmorgurken: Ich hatte im Sommer mal versucht, Schmorgurkern "mediteran" zuzubereiten, anstatt Zucchini, weil ich die nicht mehr so vertragen habe, aber das passt nicht so richtig, oder?

Hennettchen, vielleicht möchtest du auch mal hier nachlesen?

http://www.beautyjunkies.de/forum/th...s-Leben/page50

Mohnöl ist so lecker! Es schmeckt wirklich nussig

[Hennettchen]

Hennettchen, vielleicht möchtest du auch mal hier nachlesen?

http://www.beautyjunkies.de/forum/th...s-Leben/page50

Mohnöl ist so lecker! Es schmeckt wirklich nussig

Danke, liebe aimée, dann probiere ich das Mohnöl mal.

Danke auch für den Link, vielleicht lese ich mal ein wenig quer. Dein Wasserkocher.

Hoffe, deinem Kater geht es wieder gut.

[Appleblossom]

Kennt ihr Knollenziest? Den habe ich auf dem Balkon und er schmeckt sehr fein. Wenn die Schneeberge abgetaut sind, werde ich wieder Grabungsarbeiten starten und mir die feinen Knöllchen ausbuddeln.

Für Schwarzwurzel habe ich auch ein paar Rezepte. Die Tarte ist ein Hammer!

Topinambur habe ich auch auf Balkonien und komme derzeit von wegen Schnee nicht an ihn ran. Leider macht der mir immer arg Bauchgrummeln, daher habe ich auch nur ein Risottorezept damit, wo er nicht so massiv beteiligt ist.