Noch eine Herdfrage - Heißluft, Umluft, oben, unten

[Bilby]

Hallo

Einige werden sicher lachen über meine Frage , aber ich bin in punkto moderne Herde absolute Anfängerin. Der Herd und das Kochfeld in unserer alten Küche waren sicher schon dreißig Jahre alt; der Herd hatte nur Ober- und Unterhitze und ich muss sagen, dass mir damit eigentlich immer alles gut gelungen ist, Aufläufe, Plätzchen, Kuchen, Pizza ... (außer der Tatsache, dass die Sachen hinten immer gebräunter waren als vorn bzw. man eben ab und an mal umdrehen musste).

Jetzt haben wir einen neuen Herd mit Umluft, Heißluft und natürlich Ober- und Unterhitze, ach ja, ein Grill ist auch noch dabei. Klärt mich doch bitte mal auf: Was ist der Unterschied zwischen Heiß- und Umluft? Und was macht ihr mit welcher Einstellung? Also z.B. Aufläufe eher mit Umluft oder mit Ober-/Unterhitze? Was ist mit Kuchen? Plätzchen? etc. pp.

Bin dankbar für alle Tipps

[Gloriaviktoria]

Wir haben auch allen möglichen Schnickschnack an unserem Herd, in den meisten Fällen backe ich aber ganz "traditionell" mit Ober-/Unterhitze. Ich finde, viele Sachen, insbesondere Pizza oder ähnliches wird damit besser
Umluft ist natürlich toll, wenn man mehrere Bleche auf einmal backen möchte, z. B. wenn man Plätzchen macht.

Als Faustregel denke ich mir immer: wenn es mittig im Ofen platziert werden kann, nehme ich Ober-/Unterhitze, wenn es im Ofen verteilt ist, nehme ich Umluft. Was "Heißluft" sein soll, weiß ich allerdings nicht, vielleicht eine Auftaufunktion?

Den Grill nehme ich eigentlich nur fürs letzte "Finish", wenn die Kruste nochmal besonders kross werden soll. Oder für Lammkotelettchen, die werden damit auch super.

[buffbeauty]

so weit ich weiß, ist - laienhaft ausgedrückt: vom Technischen her
Umluft = Ober-und Unterhitze mit Ventilator verteilt
Heißluft = Heizspirale um den Ventilator, der pumpt also direkt heiße Luft rein, Temperaturverteilung ist gleichmäßiger

was dieser Unterschied nun wirklich für die Nutzung heißt, bin ich überfragt.....mein Backofen ist ein älteres Modell und hat nur Heißluft

Heißluft ist toll fürs Backen, wie Gloria schon schreibt, Plätzchen backen macht einfach keinen Spaß wenn man auf jedes Blech einzeln warten muß.............Heißluft ist auch sparender, man kann die Temperatur um ca 10% gegenüber nur Ober-Unterhitze absenken


ich arbeite derzeit nur mit Ober-/Unterhitze aus schlicht einem Grund, die Heißluftfunktion ist bei mir kaputt, merke aber daß im Ofen eine andere Temperaturverteilung ist, hinten wirds schneller braun als vorne, ist nicht weiter tragisch, man muß nur ein bissl aufpassen

(Auftauen ist eine separate Funktion bei mir)

[Mähnenschaf]

Umluft: mehrere Bleche mit Plätzchen
Heißluft: z.B. Baisers und andere "luftige" Sachen, Obst oder Fleisch trocknen, Sachen auftauen (wenn es schnell gehen soll, mach' ich aber eher selten)
Ober-/ Unterhitze: prima für Kuchen (Springform, Guglhupf...), Garen Im Römertopf oder Bratschlauch
Grill: vorgaren mit Ober/Unter, dann Grill anwerfen für alles, was "offen" im Bräter gegart wird (Hähnchen, Krustenbraten und so), Kartoffelspalten...