Fermentieren...Sauerkraut, Kimchi und Co

[Trudilein]

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Kann man Sauerkraut von 10.2021 noch essen?

Was meint Ihr Experten?

[Yemanja]

Ich würde mich - noch - nicht als Expertin bezeichnen, aber ich habe mir viel angelesen.

Es wird immer betont, man soll seine Sinnesorgane benutzen, sprich riecht es noch gut, schmeckt es noch gut, dann kann man das noch verwenden. Solange kein Schimmel drauf ist, schadet eine Gabelvoll zum probieren nicht.

[Almut]

Kein Problem! Wie Yemanja schon sagt, es sollte natürlich gut riechen und schmecken. Ich habe Anfang des Winters ein Glas Sauerkraut von 2020 gehabt. Wenn man bei der Herstellung sauber gearbeitet hat, konserviert sich das ja durch die Milchsäure selber und unterdrückt Schimmelbildung. Es wird nur immer saurer mit der Zeit, und es kann sein, dass das Kraut ziemlich weich wird.

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Ja, ich möchte regelmäßig Fermentiertes zu mir nehmen. Hoffentlich komme ich nicht durcheinander, was wie lange steht.

Du könntest das Herstellungsdatum aufs Glas schreiben. Ich schreibe es einfach mit einem Edding außen drauf. Das geht in der Spülmaschine ganz leicht wieder ab.

[Yemanja]

Du könntest das Herstellungsdatum aufs Glas schreiben. Ich schreibe es einfach mit einem Edding außen drauf. Das geht in der Spülmaschine ganz leicht wieder ab.

Das ist eine gute Idee

[maryanne]

Danke für eure Antworten. Ich hab mich heut getraut. Es hat gut gerochen. Finde es auch nicht zu sauer oder weich. Hatte Spitzkohl benutzt, der ist eh nicht ganz so hart. War erst mein dritter Versuch. Ihr seit da echt sehr mutig mit dem Ausprobieren. Bewundere ich.

[EpikursGarten]

Es gibt ja nur die Schimmel Gefahr. Und das schmeckt man sofort. Ich bin auch Newbie, aber Angst hab ich zum Glück nicht. :)

[maryanne]

Ich hab noch ne Frage, sorry. Wie oder zu was esst ihr euer Kimchi. Das habe ich bisher erst einmal gemacht. War mir zu scharf und auch der Chinakohl irgendwie nicht so meins. Danach hab ich nur noch Sauerkraut gemacht aus Spitzkohl, das ich dann einfach als Salat gegessen habe.

[Trudilein]

Habe soeben mein allererstes Kimchi probiert. Meine Fres.., ist das scharf, aber sehr angenehm scharf. Schmeckt mir total gut. Nix nach Fisch, danke noch mal Almut.
Jetzt kann ich mir vorstellen, dass die Sauce durchaus ihren Anteil dran hat. Freu mich.
Rosenkohl habe ich nun auch nochmal probiert. War gut, dass ich ihn nochmal aus dem Kühlschrank genommen hatte, ist jetzt viel besser. Bei Yemanja abgeschaut, habe ich ihn mit Zitrone und Pfeffer fermentiert. Super im Geschmack, gefällt mir sehr gut.
Wunderblume hat fertig.

Habe jetzt aber maryanne zwischen ihre Frage gefunkt.
Da sind wieder die Spezies gefragt.

[Yemanja]

Ich hab noch ne Frage, sorry. Wie oder zu was esst ihr euer Kimchi. Das habe ich bisher erst einmal gemacht. War mir zu scharf und auch der Chinakohl irgendwie nicht so meins. Danach hab ich nur noch Sauerkraut gemacht aus Spitzkohl, das ich dann einfach als Salat gegessen habe.

Bisher habe ich mein Kimchi immer so gegessen ohne was dazu. Es war auch sehr scharf. Ich habe mich bei meinem zweiten Ansatz mit den Gewürzen gezügelt, werde Aschermittwoch ausprobieren können, ob er weniger scharf geworden ist.

Ich könnte mir aber vorstellen, Kimchi zu Kartoffeln und Braten oder Kassler zu essen.

Trudilein, da bin ich auf mein Kimchi gespannt. Da ich mich auch nahe ans Rezept gehalten habe, wird er vielleicht doch scharf.

[Trudilein]

Yemanja, mein Kimchi hat auch erst am Rosenmontag 2 Wochen rum.
Die Schärfe bis jetzt ist total angenehm, es brennt nix hinterher in der Schnute.

[Yemanja]

Jetzt konnte ich mich doch nicht mehr beherrschen und habe mein Kimchi probiert. Es ist in der Tat sehr scharf, aber angenehm, wie Trudilein schon schrieb. Und es schmeckt wirklich nicht nach Fisch. Danke Almut für den Tipp.

[Trudilein]

Heute habe ich mein allererstes Sauerkraut zubereitet. Es war 6 Wochen alt und ich musste das unbedingt probieren. Zu Klößen und Kaßler.
Es war sehr schmackhaft.
Zu grob gehobelt, habe ich die Tage schon mal für mich festgestellt, und könnte natürlich saurer gewesen sein. Aber - es hat uns geschmeckt.

Herr Trudi ist ja sehr ehrlich, so ist es auch für mich in Ordnung.
Kimchi braucht er z.B. nicht, war nicht sein Geschmack.
Das Kraut war super.

[Yemanja]

Also Milchkefir anzusetzen ist nichts für Berufstätige. Ich habe mir jetzt eine neue Kultur besorgt. Nach dem 1. Ansetzen dauerte es zwei Tage bis sie fertig war. Sehr angenehm und hat gut geschmeckt. Beim 2. Ansetzen war es nach 2 Tagen etwas zu sauer. Heute morgen war noch nichts dickflüssig oder sauer. Als ich nach Hause von der Arbeit kam dagegen schon. Das hätte ein, zwei Stunden weniger reifen sollen. Na ja, mal sehen was die nächsten Ansätze ergeben.

[Trudilein]

Könntest probieren, wie es MeinSeins beschrieben hat. Im Kühlschrank reifen lassen.

[Yemanja]

Ja, werde ich für die letzten Stunden des 2. Tages machen.

[MeinSeins]

ich bin Vollzeitbeschäftigt + Haus

Meine Knolle - Größe ca wie eine kleine Knofizehe lebt 5-7 Tage in 1 Liter Milch und ist dann schön dickflüssig und sprutzig.
Die Kultur reift bei mir komplett im Kühlschrank und wird am Wochenende "umgetopft"

[Yemanja]

ich bin Vollzeitbeschäftigt + Haus

Meine Knolle - Größe ca wie eine kleine Knofizehe lebt 5-7 Tage in 1 Liter Milch und ist dann schön dickflüssig und sprutzig.
Die Kultur reift bei mir komplett im Kühlschrank und wird am Wochenende "umgetopft"

Das ist sicherlich eine Idee. Nur möchte ich eigentlich täglich oder jeden 2. Tag Milchkefir trinken. Die restliche Flüssigkeitsmenge nehme ich dann mit Kombucha zu mir.

[MeinSeins]

Ja - natürlich trinke ich ihn auch täglich, 1 (EIN) Liter reicht für mind. 5 Tage täglich ein Glas vom abgefüllten Kefir.

[Almut]

Wo wir gerade beim Kefir und Kombucha sind: Was macht Ihr mit dem Teil der Kultur, die Ihr nicht benötigt? Gerade der Milchkefir ist ja wahnsinnig aktiv. Mein Kefir ist auch deshalb so sauer, weil ich mich nur schwer vom Überschuss der Knolle trennen kann. Gibt es eine sinnvolle Verwendung außer Kompostieren oder Verschenken?

[MeinSeins]

Kefir ist auch gut zum Brotbacken und ich mixe ihn auch manchmal mit Proteinpulver und Haferflocken ... und ich hab eins in den e-Kleinanzeigen drin, meine Kultur besteht aber nur aus 1 Knolle - wenn die sich verdoppelt, erneuer ich mein Inserat und finde meist einen Abnehmer

[Almut]

Du nutzt die Knolle zum Brotbacken? Ich meine jetzt nicht das Getränk, sondern die Knolle. Kleinanzeigen ist nicht so meins... Wie schnell verdoppelt sich Deine? Ich könnte meine quasi jede Woche halbieren. Aber da Du den Kefir komplett im Kühlschrank machst, wächst er vermutlich auch langsamer?

[MeinSeins]

Die Knolle wächst tatsächlich langsamer - was mir sehr gelegen kommt ... Den abgefüllten Kefir nehme ich zum Brotbacken, dann fülle ich ihn schon eher ab - dann ist er zwar noch nicht so dickflüssig und spritzig, schmeckt aber auch

[Yemanja]

Gerade eben habe ich Pastinaken und rote und dunkle Mohrrüben angesetzt, gewürzt mit was noch in meiner Biokiste war: Thymian, Knoblauch, Zwiebel und eine kleine pfeffrige Paprika. Bin mal gespannt was das ergibt.

Mein Sellerie mit Möhren wird am Wochenende fertig sein, da kann ich das endlich probieren. Zur Zeit habe ich noch Reste von Kimchi, die ich verspeisen kann.

[Trudilein]

Du bist echt fleißig, Yemanja.
Ich möchte von meiner Gartenernte in diesem Jahr mal was einlegen.
Am besten fand ich bisher das Sauerkraut.

[Yemanja]

Du bist echt fleißig, Yemanja.
Ich möchte von meiner Gartenernte in diesem Jahr mal was einlegen.
Am besten fand ich bisher das Sauerkraut.

Was wächst denn bei dir im Garten? Was kannst du Gutes fermentieren?

Dann bin ich auf das Sauerkraut echt gespannt. Mir schmeckte bisher Rotkohl und Kimchi am Besten.

[Trudilein]

Rotkohl hab ich noch nicht probiert.

Kimchi war sehr lecker. Ich werde nochmal ohne Knobi probieren.
Ist vermutlich untypisch. Ich mag Knobi nur an wenigem Essen.

Ich baue üblicherweise Radieschen, Bohnen, Gurken, Möhren an.
Werde mal lesen, was noch passen würde. Es muß ja auch gegessen werden. Und das Wetter muss passen.
Kräuter gibt's ausreichend.
Rote Beete fällt mir noch ein, Spargel wurde leider im Sommer ausgegraben, weil die Sorte und der Standort nicht optimal waren.

[Almut]

Bohnen gehen hervorragend! Die kann man dann als "Schnippelbohnen untereinander" oder als Bohneneintopf essen. Kann man bei uns auch fertig im Supermarkt kaufen (in so Beuteln, wie Sauerkraut).

Radieschen esse ich so gern, so viele kann ich gar nicht anbauen, dass da noch welche zum Fermentieren übrig bleiben. Vor allem verlieren die Farbe, das sieht dann nicht mehr so appetltlich aus, finde ich. Letztes Jahr habe ich aber Radieschen angebaut, die sahen aus wie kleine weiße Rettiche, die kann ich mir gut zum Fermentieren vorstellen.

[Trudilein]

Oh, danke für den Tipp Almut. Bohnen mag ich auch sehr gerne, Radies auch, wenn es dann im eigenen Garten wächst, umso besser.

[Almut]

Wir hatten vor ein paar Tagen Sauerkraut, diesmal hatte ich es aus Wirsing gemacht. War sehr lecker!

[Yemanja]

Heute ist mir zum ersten Mal etwas geschimmelt. Es war aber meine Schuld, ich hatte das Glas nicht richtig verschlossen und so kam wohl noch Sauerstoff hinein. Glücklicherweise war es nur ein kleines Glas.

Das andere Glas, mit Möhren und Pastinaken gefüllt und mit viel Knoblauch ist hingegen völlig in Ordnung. Es waren rote Möhren und das Wasser hat sich dunkelrot gefärbt, aber auch die Möhren haben nicht ihre Farbe verloren. Es schmeckt auch richtig gut.

Beim nächsten Mal muß ich besser aufpassen

[Trudilein]

Yemanja, wie siehts aus, klappt alles weiterhin mit Deinem Gemüse?

Ich habe die Tage meinen ersten Milchkefir getrunken.
Nach Meinseins Anregung im Kühlschrank gereift. Weil ich zu ungeduldig war, zwischendurch paar Stunden mit Zimmertemperatur.
War total lecker.

[Almut]

Ich hab meinen auch nach der Anleitung von Mein Seins angesetzt, das hat leider überhaupt nicht geklappt. Die Milch ist komplett flüssig geblieben. Ich habe allerdings nur 500ml gemacht, aber daran kann es doch nicht liegen?

[Trudilein]

Ich hatte auch nur 500ml Milch Almut. H-Milch, 3,5% Fett. Und zwischdurch mal einen halben Tag bei Zimmertemperatur wegen Ungeduld.

Vielleicht kann Dir Meinseins oder jemand anderes noch einen Tipp geben. Ich bin ja selbst blutige Anfängerin.

[Almut]

Ich werde sie vielleicht beim nächsten Mal auch bei Zimmertemperatur anspringen lassen. Sonst habe ich ganz traditionell meinen Kefir immer komplett bei Zimmertemperatur gemacht, aber mir würde es sehr entgegenkommen, wenn er nicht immer so schnell fertig wäre. Darum hat mich die Methode von MeinSeins gereizt.

Es kann auch daran liegen, dass meine Kefirknolle eingefroren und aufgetaut war, aber ich habe sie eine ganze Woche lang reanimiert, und sie hat bei Zimmertemperatur in kürzester Zeit ein kleines Glas Milch stichfest gemacht.

[MeinSeins]

Das freut mich - wann der Kefir "richtig" schmeckt, ist ja auch sehr individuell. Die geschickte Knolle hat zumindest für mich nach 5-7 Tagen die Milch richtig angedickt/gesäuert. Die letzte Woche vor dem Teilen ist immer schon schneller - da ist er mir nach 5 Tagen schon fast zu streng und ich muss teilen

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Es kann auch daran liegen, dass meine Kefirknolle eingefroren und aufgetaut war, aber ich habe sie eine ganze Woche lang reanimiert, und sie hat bei Zimmertemperatur in kürzester Zeit ein kleines Glas Milch stichfest gemacht.

TK-Kefir habe ich noch nie ausprobiert - wäre aber eine Idee, wenn ich Mal keinen Abnehmer habe

[Yemanja]

Heute habe ich einen großen Kohlrabi zum fermentieren fertig gemacht, ganz einfach mit Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch und natürlich Salz. Nachdem mir letztlich ein kleines Glas Pastinaken und Möhren geschimmelt ist weil ich den Deckel nicht richtig zugemacht habe, habe ich heute besser aufgepaßt.

Mein Milchkefir wird inzwischen recht gut. Ich kombiniere die meinseins-Methode mit Kühlschrank und die Methode bei Zimmertemperatur. Er ist dann in zwei Tagen fertig und schmeckt mir sehr gut.

[Yemanja]

Heute habe ich wieder ein Glas Sauerkraut angesetzt. Da es nicht ganz voll wurde, habe ich noch Möhre hineingetan. Mal sehen, wie es wird.

Momentan klappt es ganz gut mit dem Fermentieren. Ich habe immer genug um zu essen.

[Trudilein]

Meine Gläser mit Sauerkraut von Anfang Februar schlummern noch. Hab vor 2 Wochen gekostet, lecker, weil soll ja sauer sein.

Super funktioniert auch der Milchkefir, kann mich schwer zusammenreißen.

[Trudilein]

Heute habe das Kraut zubereitet.
Es war genau so sauer, wie wir es mögen. Danke nochmal für Eure Tipps.

Der Kefir bleibt, wenn er nur im Kühlschrank steht, bei mir auch flüssig.
Zum Teil bei Zimmertemperatur eben dickflüssiger.
Mir schmeckt beides.

[Yemanja]

Gerade eben habe ich Blumenkohl angesetzt mit Zwiebel, Knoblauch und Thymian. Es ist das erste Mal Blumenkohl und ich bin schon sehr gespannt.