Fermentieren...Sauerkraut, Kimchi und Co

[Yemanja]

Heute habe ich wieder etwas angesetzt: Rotkohl. Das war das erste Gemüse, das ich fermentierte und es hat mir mit am Besten geschmeckt. Jetzt also ganz puristisch mit Salz und mit einem Löffel Fischsauce, wie von einer lieben Beauty empfohlen..

[Yemanja]

Heute habe ich Kimchi mit Spitzkohl angesetzt.


Gibt es noch jemanden, der fermentiert?

[Trudilein]

Ich Yemanja.
Tatsächlich hat mir bisher am besten das Sauerkraut geschmeckt. Das werde ich zum Winter hin wieder ansetzen. Im Sommer ist es nicht unser Gemüse
Kimchi war nicht so meins.
Jetzt beginnt ja die Gemüsesaison im Garten, da möchte ich mich als nächstes an Gurken versuchen.

[Yemanja]

Ich Yemanja.
Tatsächlich hat mir bisher am besten das Sauerkraut geschmeckt. Das werde ich zum Winter hin wieder ansetzen. Im Sommer ist es nicht unser Gemüse
Kimchi war nicht so meins.
Jetzt beginnt ja die Gemüsesaison im Garten, da möchte ich mich als nächstes an Gurken versuchen.

Oh, Gurken sind ein dankbares Gemüse. Die sind schon nach 2 Wochen fertig. Da braucht man wenig Geduld.

[Yemanja]

Zur Abwechslung einmal nicht was ich angesetzt habe, sondern was ich gegessen habe. Kohlrabi, noch schön knackig und angenehm säuerlich. Auch von der Lake habe ich ein paar Schlucke genommen, schmeckt fast noch besser als das Gemüse.

[Trudilein]

Wird alles noch getestet. Davon gibt es genug im Garten, dauert noch bisschen.
Hast Du da auch die Fischsoße dran gemacht?

[Yemanja]

Am Kohlrabi habe ich keine Fischsauce gemacht, wohl aber an Rotkohl und Kimchi. Aber die beiden Gemüse müssen noch ein wenig reifen. Kimchi ist ja auch nach ca. 2 Wochen fertig. Dauert also nur noch 10 Tage.

Wenn du wieder etwas ansetzt, berichte hier doch darüber. Ja, ich habe verstanden, dass es erst noch im Garten wachsen muss Aber wie gesagt wenn es denn soweit ist.

[Trudilein]

Oh, hab mich wiederholt.
Mach ich, Yemanja.

[Yemanja]

Heute habe ich meinen Blumenkohl probiert. Ich glaube, er war noch nicht fertig. Der Blumenkohl hatte noch keinen Geschmack angenommen, war auch noch sehr fest. Die Lake hingegen war gut durchzogen. Na ja, beim nächsten Mal länger fermentieren oder den Kohl kleiner schneiden.

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Ich habe nochmal nachgesehen. Der Blumenkohl hat 4 Wochen fermentiert. Ist offensichtlich zu wenig.

[Yemanja]

Seit es so heiß ist, habe ich keinen Appetit auf Fermentiertes. Ich habe also eine Pause eingelegt.

[Trudilein]

Meine Snackgurken haben schon eine gute Größe, werden aber direkt von der Pflanze von großen Raupen verspeist. Irgendwann klappt es.

[Yemanja]

Das ist ja blöd. Ich drücke dir die Daumen, daß die gefräßigen Raupen abnehmen und noch etwas für euch übrig bleibt.

[Trudilein]

Oh Yemanja, das war ein Scherz.
Ich meinte zweibeinige Raupen.
Das dürfen sie natürlich gerne.
Irgendwann sind genug Gurken dran, dann bleiben auch welche über zum fermentieren und einlegen.

[Yemanja]

Oh Yemanja, das war ein Scherz.
Ich meinte zweibeinige Raupen.
Das dürfen sie natürlich gerne.
Irgendwann sind genug Gurken dran, dann bleiben auch welche über zum fermentieren und einlegen.

Oh Trudilein, das musst du für ein geborenes Stadtkind kennzeichnen. Ich sehe weder dein Gesicht noch höre ich deine Stimme, daß ich beurteilen könnte was ein Scherz ist und was nicht

Na ja, Hauptsache die Gurken werden von denen gegessen, die dies dürfen.

[maryanne]

Achtung Werbung. Ab 29.6. gibt es bei Lidl Gläser und Glasgewichte etc. zum fermentierten.

[Trudilein]

Danke für die Info maryanne.

Ich will heute mal noch nach einem Gewicht für einen Steintopf schauen.
Hier mögen alle total gerne Salzdillgurken.
Bei meinem schmökern wegen des Fermentierens bin ich auf diese Gewichte gestoßen. Tolle Sache, ich wusste nicht, dass es so etwas gibt.

[Trudilein]

Schaut noch jemand nach den Lidl Angeboten?
Hätte gerne so ein 3l Glas. Kann man auch schon bestellen, nicht aber das Gewicht dafür.

[Trudilein]

Ich habe eine Frage an die Gurken Fermentierer. Mit welchen Gurken habt Ihr gute Erfahrungen gemacht?
Aktuell gibt es im Garten Snackgurken (wie grüne Gurke) und die Einleger kommen endlich auch in die Gänge.

[Almut]

Der Wurzelwerk-Newsletter hat mir einen Beitrag zum Thema Fermentieren ins Postfach gespült: https://www.wurzelwerk.net/haltbarma.../fermentieren/

Vielleicht ist ja für die eine oder andere etwas Interessantes dabei. Ich mag die Seite generell sehr gern, wiel sie sehr viele nützliche Tipps rund um den Obst- und Gemüseanbau bereithält und weil sie optisch sehr ansprechend aufbereitet ist. Es gibt auch einen Youtube-Kanal dazu. Wenn man die Seite nach dem Stichwort "fermentieren" durchsucht, findet man noch weitere Beiträge und Rezepte.

[Trudilein]

Danke Almut.
Hab mir mal die Rote Bete ausgesucht mit Lorbeer und Nelken.
Habe ich alles da, mache ich morgen.

[Trudilein]

Nach einer Woche hab ich heute meine Premieren probiert.
Gurken, super lecker, die sind meines Erachtens fertig.
Rote Bete, inspiriert von Almuts Link.
Auch diese schmeckt toll. Konnte mir die Gewürznelke gut dazu vorstellen und hab auch nur eine einzige genommen. Genial, jedenfalls für meinen Gaumen.
Auch fertig.

[Cheyenne]

Wir haben heute Kirschtomaten nach einem Rezept von Fairment zum Fermentieren angesetzt. Tomatenschwemme halt. Nach der Fermentation könnte man wohl auch Ketchup draus machen.

[Trudilein]

Hab ich auch gemacht, Chey.
Waren die Woche fertig und ich hab sie direkt nach dem Kosten dem Kompost zugeführt. Sehr weich, eher matschig, hab ich bestimmt zu lange stehen lassen.

[Cheyenne]

Wie schade, Trudi. 5 bis 7 Tage stand bei Fairment und dann schnell verzehren. Wie lange hast du deine stehenlassen? Und hast du die Tomaten vorher angepiekst? Ansonsten platzen die wohl auf.

[Trudilein]

Zu lange, 10 Tage. Hatte es verbasselt. Angepiekst waren sie, geplatzt sind sie allerdings trotzdem ab dem 2. Tag. Probiere ich nochmal.

[Cheyenne]

Dann bin ich mal gespannt wie unsere werden. Wenn sie matschig sind könnte man ja noch Ketchup daraus machen.

[Trudilein]

Ich wünsche Euch Glück.

Ketchup ist hier keine Option.
Die Enkel mögen das manchmal, muss dann aber auch nach ihrem Gaumen sein.
Wir beide brauchen das komplett garnicht. Auch keine rote Soße zu Nudeln.

Ist jetzt eine Zeit, da könnte mein Tag 48h haben. Da verbasselt man auch was. Tomaten gibt's auf jeden Fall nochmal im Glas, sind genug da.

[Cheyenne]

Wir brauchen auch selten mal Ketchup, wenn würde ich nur eine kleine Menge machen. Tomatensoße haben wir heute auch gekocht. Pasta essen wir allerdings auch selten.

[Cheyenne]

Die Tomaten haben wir heute probiert. Es hat geprickelt auf Zunge. Aufgeplatzt und matschig war nichts.

[Trudilein]

Haben sie Euch denn geschmeckt, Chey?
Ich will am WE einen neuen Versuch starten.
Yemanja, hast Du schon wieder etwas probiert?

[Yemanja]

Nein. seit es so heiß ist, habe ich kein Interesse mehr am fermentieren. 1 Kimchiglas und 1 Rotkohlglas fermentieren noch vor sich hin. Mal sehen, wann ich die öffnen werde...

[Cheyenne]

Haben sie Euch denn geschmeckt, Chey?
Ich will am WE einen neuen Versuch starten.
Yemanja, hast Du schon wieder etwas probiert?

Doch, es hat geschmeckt.

[Trudilein]

Hab doch keinen nächsten Versuch mit Tomaten gestartet. Hatte nicht so recht Lust. Die Tomaten hängen ja noch immer voll, aber an das sonnenreife Sommeraroma kommen sie trotz Traumherbst nicht heran.

Gestern habe ich ein großes Glas Äpfel für Apfelessig angesetzt. Ist auch eine Premiere, bin gespannt.

[Trudilein]

Am Freitag hab ich frisches Sauerkraut angesetzt.
Ein Glas habe ich mit Dillsamen versetzt. Hat das schon jemand ausprobiert von Euch? Bin ja Spätzünder.
Mein Kollege meinte, seine Eltern hätten das so gemacht. Die Saat (aus meinem Garten) roch in Richtung Kümmel, hab ich noch nie so bemerkt.

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Apfelessig ist gut unterwegs.
Aus Alkohol wurde tatsächlich Essig und er ist super klar.

[Almut]

Fermentiert Ihr noch? Ich habe neulich Wurzeln mit Ingwer und Knoblauch angesetzt. Die Wurzeln fein gerieben (wie für Rohkost), gesalzen, etwas geknetet, dann fein geriebenen Ingwer und Knobi dazu, fest in Gläser gestopft und mit abgekochtem Wasser aufgegossen. Die Fermentation geht relativ schnell (aufgrund der großen Oberfläche und weil Wurzeln viel Zucker enthalten). Das war so lecker, man konnte es eigentlich pur einfach aus dem Glas essen. Gut war auch eine Mischung aus diesen Wurzeln und frischem Kohlrabi, dann angemacht mit etwas Zucker und Chiliöl.

[Yemanja]

Ich habe gerade wieder etwas zum fermentieren fertig gemacht: Staudensellerie ganz pur mit Salz. Ich bin mal gespannt.

[Almut]

Staudensellerie habe ich auch schon mal fermentiert. Pur esse ich ihn nicht ganz so gern, aber es ist eine tolle Methode, um immer frischen Sellerie z.B. für Nudelsaucen zur Hand zu haben. Ich finde ja, so eine Bolognese schmeckt mit etwas Staudensellerie noch mal so gut.

[Chocomoppel]

Hat jemand Erfahrungen mit Fermentieren von Getränken? Also Kefir und Kombucha und Co? Ich trinke beides sehr gerne, aber die Getränke im Handel haben mir entweder zuviele unnötige Inhaltsstoffe oder sind unverschämt teuer...

[Almut]

Ich habe schon alles gehabt - Kombucha, Milchkefir und Wasserkefir. Der Wasserkefir ist am unbekanntesten, glaube ich. Er ist lecker im Sommer, aber geschmacklich ein wenig unterkomplex. Den hab ich mir am schnellsten übergetrunken.

Der Milchkefir hat geschmacklich nicht so viel mit dem Kefir zu tun, den Du im Supermarkt kaufen kannst. Letzterer schmeckt fast wie flüssiger Joghurt, finde ich. Also mild-säuerlich. Der selbstgemachte Kefir ist strenger im Geschmack, und man muss ihn wirklich regelmäßig trinken, denn er ist je nach Raumtemperatur nach einem bis zwei Tagen fertig. Später wird er quasi ungenießbar. Hier im Thread wurde zwar mal eine Methode vorgestellt, bei der der Kefir komplett im Kühlschrank gezogen wurde und dann erst nach einer Woche fertig war. Die Userin hat auf die Art immer einen ganzen Liter auf einmal gemacht und diesen dann verbraucht, während der nächste Liter am Reifen war. Das klang sehr vielversprechend, hat bei mir aber leider nicht funktioniert. Pur mag ich selbstgezogenen Kefir nicht, ich nehme ihn entweder ins Müesli, oder ich mache mir ein Mischgetränk mit püriertem Obst. Zur Zeit habe ich aber Kefirpause.

Kombucha ist MEIN Getränk, ich liebe ihn! Ich habe immer zwei Litergläser parallel in der Mache. Er braucht ungefähr eine Woche zum Reifen, so dass ich etwa alle vier Tage einen Liter "ernte". Den trinke ich über die vier Tage verdünnt mit Mineralwasser, also quasi eine Kombuchaschorle. Mein Kombucha schmeckt immer anders, abhängig von Raumtemperatur, Reifegrad und verwendetem Tee. Meine Kombuchakulturen sind mittlerweile mehrere Jahre alt. Ich habe sie von Privat auf einem Kleinanzeigenportal gekauft.

[Yemanja]

Gestern habe ich Tomaten zum fermentieren fertig gemacht. Ich bin mal gespannt. Sie sollen ja sehr schnell fertig sein.