Fermentieren...Sauerkraut, Kimchi und Co

[EpikursGarten]

Hahaha, ich habe mein Kimchi auch an einem Tag aufgegessen. ;)

[Trudilein]

Das sagt doch alles

[EpikursGarten]

Habe mir einen großen Glas Container besorgt, darin wollen wir das nächste Kimchi machen. :)

[Yemanja]

So, jetzt habe ich mein Kimchi nach drei Wochen Fermentierzeit probiert und es ist gut geworden. Ein wenig scharf, ich habe wohl zuviel Chiliflocken genommen. Deshalb laß ich es jetzt noch eine Woche stehen bevor ich es esse. Ich freue mich schon darauf.

[Cosi fan tutte]

Juhuuu, ich bin auch mit dabei, zwar fermentiere ich zur Zeit nur Reis für die Haut- Haare- Körperpflege. Kimchi kaufe ich derzeit beim Chinesen unseres Vertrauens. Lese hier aber wacker mit!

[EpikursGarten]

Wir wollen morgen wieder Kimchi machen. Haben ein Riesenglas gekauft. Freue mich schon. :)

[Trudilein]

An Kimchi möchte ich mich demnächst wagen. Im Moment überfordert mich noch die Vielfalt der Rezepte. Ich würde gerne die Fischpaste weglassen, mal schauen.
Mein Sauerkraut steht noch immer gut aus. Von Yemanja infiziert, habe ich gestern Rosenkohl verarbeitet.

[Yemanja]

Ich habe auch keine Fischpaste in meinem Kimchi und es schmeckt trotzdem sehr lecker. Trotz Schärfe konnte ich heute nicht widerstehen und habe davon gegessen.

[EpikursGarten]

Wir haben für das Kimchi als Rezept das von Fairment genommen. Statt Fischsauce haben wir Sojasauce genommen. :)

[Almut]

Sofern der Grund für das Weglassen nicht darin besteht, dass man vegetarisch isst/lebt, würde ich die Fischsauce nicht weglassen. Die gibt eine geschmackliche Tiefe, die Sojasauce m.E. nicht hat. Ich verwende viel Fischsauce in der Küche, man kann alles Mögliche damit würzen.

[Trudilein]

Danke für Eure Anregungen.
Ich bin kein Vegetarier, werde noch darüber nachdenken, also über die Fischsoße.

[Yemanja]

Sofern der Grund für das Weglassen nicht darin besteht, dass man vegetarisch isst/lebt, würde ich die Fischsauce nicht weglassen. Die gibt eine geschmackliche Tiefe, die Sojasauce m.E. nicht hat. Ich verwende viel Fischsauce in der Küche, man kann alles Mögliche damit würzen.

Das ist ja interessant zu lesen. Bisher habe ich noch nie Fischsauce in der Küche benutzt, aber wenn es Kimchi wohlschmeckender macht, sollte ich sie mir zulegen.

[EpikursGarten]

Habe heute mein Kimchi probiert. War lecker, aber ich lasse es noch ein bisschen stehen.

[Trudilein]

Hab eben meine Kimchi Gläser befüllt und auch das Fairment Rezept genommen. Wenig Knobi, weil ich so doll nicht mag. Keine Möhre, weil meine, bereits Freitag gekauften, Dieben zum Opfer gefallen sind. Das habe ich zu spät gemerkt. Auf Anraten von Almut habe ich Fischsauce genommen.
Zeitangabe stand 20min.
Huppala, ich hab eine Stunde gebraucht.

[Yemanja]

Gerade eben habe ich meine Gläser mit Kimchi gefüllt, diesmal mit Fischsauce, Möhren und Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer und etwas Chilipulver, aber nur wenig Chili. Rettich habe ich leider nicht bekommen, so muß es auch ohne gehen. Ich bin mal gespannt, wie dieses Kimchi mir schmecken wird.

Ich habe auch etwas über eine Stunde gebraucht, die Fairmentangabe mit 20 Minuten ist wohl etwas geschönt.

[Trudilein]

Yemanja, das ist ja spannend .
Da könnten wir direkt vergleichen.
Hast Du denn viel Knobi genommen?

[Yemanja]

Ich habe vier mittelgroße Knoblauchzehen genommen. Ach, und noch eine Birne statt des in der Beschreibung angegebenen Apfels.

Diesmal habe ich mich recht nahe an das Rezept gehalten.

[Trudilein]

Ist Kimchi langsamer beim fermentieren als Sauerkraut?
Flüssigkeit steigt, aber keine ständig steigenden Bläschen nach 2 Tagen?

[Yemanja]

Nee, eigentlich geht Kimchi schneller. Ist ja schon nach 2 Wochen fertig.

Ich sehe auch kein Blubberbläschen, erkenne nur daran, dass es überläuft, dass sich etwas getan hat. Es ist allerdings nicht übermäßig warm bei mir. Am Tag 20° C und in der Nacht geht es runter bis 17° C, je nachdem wie kalt es draußen ist.

[Trudilein]

Ok, der Flüssigkeitspegel ist gestiegen, passt also. Bei mir ist es auch nicht so warm, bin ja tagsüber nicht zu Hause.

[Yemanja]

Was macht ihr eigentlich mit der fermentierten Salzlake? Schüttet ihr die weg oder trinkt ihr die oder gebt es zum Salat? Ich finde es eigentlich zu schade, nur das fermentierte Gemüse zu essen und die übrig gebliebene Salzlake zu entsorgen.

[Almut]

Beim Sauerkraut koche ich die einfach mit. Bei z.B. Gurken schütte ich die weg, das ist ja doch sehr viel. In relevanten Mengen trinken kann ich mir wegen des hohen Salzgehaltes nicht gut vorstellen. Falls Du gerade Lake übrig hast, kannst Du es auch beim Neuansatz mit dazugeben, dann sind die richtigen Mikroorganismen schon gleich da.

[EpikursGarten]

Die Kimchi Flüssigkeit esse ich mit dem Kimchi zusammen auf. Schmeckt sehr gut. :)

[Trudilein]

Interessante Frage mit der Lake.
Ich hab erstmal wieder mein Sauerkrautglas zum Kosten geholt.
Wieder besser. Steht jetzt 5 Wochen. Ich glaube, wenn es gut ist, habe ich es aufgekostet.
Ich meine, meine Krautschnitzel sind bisschen zu dick geraten. Würde ich beim nächsten Mal ändern.

Jedenfalls ist die Wartezeit anstrengend!

[Yemanja]

Mit meiner Lakefrage bin ich ein Stück weiter gekommen. In einem anderen Forum wurde mir geantwortet, dass man sie gut trinken könnte, vorallendingen als Schorle und dass 2% Salz nicht viel seien. So viel sei auch in Brot.

Gestern habe ich meine Topinamburlake probiert und siehe da, sie schmeckte überhaupt nicht salzig nur angenehm sauer. Die werde ich auf jeden Fall trinken.

Außerdem wurde geraten, die Lake zum Salatdressing zu nehmen. Oder zur Senfherstellung. Also Senf ist mir zu aufwendig und Salat esse ich momentan nicht. Aber ist natürlich auch eine gute Idee für den Sommer.

Ja, die Wartezeit ist anstrengend. Bei mir geht es ganz gut, weil ich zeitversetzt Gemüse fermentiere, so dass meistens etwas fertig und verzehrfähig ist.

[Almut]

Ja, als Schorle kann ich es mir schon eher vorstellen. Ich trinke allerdings schon täglich Kombucha (auch als Schorle), da sind ja auch viele schöne Mikroorganismen drin. Willl jetzt auch wieder meine Kefirknolle auftauen - ich hatte eine Zeit lang keine Bock mehr, hoffentlich lebt sie noch.

[Trudilein]

Danke für die Lake Info Yemanja.
Klingt schlüssig.
Bei meinem ersten Projekt (das Glas Kraut, dass ich nach und nach wegkoste) stellt sich die Frage noch nicht. Da ist nicht viel Flüssigkeit, nachdem ich es kälter gestellt habe.
Hat sich in das Kraut zurück gezogen.

[Trudilein]

Almut, bitte berichtete mal, ob es funktioniert hat mit der Knolle.

[Yemanja]

Trudilein, wie sieht es mit deinem Rosenkohl aus? Der müsste langsam seine 2 Wochen voll haben? Und da dürfte auch Salzlake übrig sein. Ich habe auch den Eindruck, dass in fermentiertem Kohl die Lage aufgesogen wird. Andere, festere Gemüse wie Topinambur oder Rosenkohl eher nicht.

Almut, ich trinke auch täglich Kombucha. Ich will die Salzlake auch nur trinken um sie nicht wegschütten zu müssen. Soviel Lake ist es letztendlich nicht. Das mit dem (Milch
?)Kefir interessiert mich auch. Ich habe einen Milchkefir entsorgen müssen, weil er bei allem probieren nicht richtig wurde. Teilte sich viel zu schnell in flüssig und fest und war sehr sauer. - Wie ihr seht bin ich voll im Fermentationsfieber.

Almut, ich bin auch sehr auf dein Kimchi gespannt mit der Fischsauce. Epikurs Garden, Trudilein und ich habe ihn ja in kurzer Zeit nacheinander angesetzt.

[EpikursGarten]

Mein Kimchi ist für mich fertig. Lagere den Rest jetzt kühl. Das Probieren hat mein Glas aber schon zur Hälfte geleert. ;)

[Trudilein]

Trudilein, wie sieht es mit deinem Rosenkohl aus? Der müsste langsam seine 2 Wochen voll haben? Und da dürfte auch Salzlake übrig sein. Ich habe auch den Eindruck, dass in fermentiertem Kohl die Lage aufgesogen wird. Andere, festere Gemüse wie Topinambur oder Rosenkohl eher nicht.

Almut, ich trinke auch täglich Kombucha. Ich will die Salzlake auch nur trinken um sie nicht wegschütten zu müssen. Soviel Lake ist es letztendlich nicht. Das mit dem (Milch
?)Kefir interessiert mich auch. Ich habe einen Milchkefir entsorgen müssen, weil er bei allem probieren nicht richtig wurde. Teilte sich viel zu schnell in flüssig und fest und war sehr sauer. - Wie ihr seht bin ich voll im Fermentationsfieber.

Almut, ich bin auch sehr auf dein Kimchi gespannt mit der Fischsauce. Epikurs Garden, Trudilein und ich habe ihn ja in kurzer Zeit nacheinander angesetzt.

Mein Rosenkohl war mir beim Kosten noch zu fest, wie Rohzustand. Hatte ihn nach der ersten Woche in den Kühlschrank gestell, das war wohl zu kühl. Nun habe ich ihn wieder in die Küche gestellt und er blubbert noch
vor sich hin. Morgen werde ich ihn dann kühler aber nicht kalt stellen, mal sehen, was da draus wird.

Das Kimchi steht heute eine Woche, werde es dann auch kühler stellen.

[Almut]

Ich habe einen Milchkefir entsorgen müssen, weil er bei allem probieren nicht richtig wurde. Teilte sich viel zu schnell in flüssig und fest und war sehr sauer.

Kefir finde ich eigentlich am schwierigsten zu händeln - da ist die Zeitspanne zwischen noch nicht gut und viel zu sauer sehr kurz. Meiner spaltet sich auch oft in fest und flüssig auf, man kann ihn aber schütteln, und dann mischt er sich wieder und ist ganz cremig. Aber dieses Saure, Käsige ist echt problematisch. Ich trinke ihn nur mit Obst reinpüriert oder über Müesli. Pur ohne alles geht gar nicht. Ich will aber mal versuchen, ihn wesentlich kürzer nur wirken zu lassen - höchstens 24 Stunden. Also immer nur eine kleine Menge, die ich dann sofort verbrauche.

Noch schläft er im Eis.

[MeinSeins]

Ich setze meine Knolle (Kirschgröße) mit 1 Liter Milch an und lasse ihn im KS reifen. Der abgefüllte Kefir reicht dann 5 Tage je 1 Glas und dann wird der angesetzte umgefüllt - ist dann schön cremig und lecker.

[Trudilein]

MeinSeins, was meinst Du mit KS?

[Trudilein]

MeinSeins, was meinst Du mit KS?

Kühlschrank.

[Yemanja]

Gestern habe ich Staudensellerie mit Karotten angesetzt. Bin mal gespannt, wie das schmecken wird.

[Trudilein]

Voll im Fieber Yemanja!

[MeinSeins]

Ja

[Yemanja]

Voll im Fieber Yemanja!

Ja, ich möchte regelmäßig Fermentiertes zu mir nehmen. Hoffentlich komme ich nicht durcheinander, was wie lange steht.

[maryanne]

Kann man Sauerkraut von 10.2021 noch essen?