Brotbackautomat

[morgua]

Da ich mir zu Ostern selbst einen BBA "geschenkt" habe, würde ich mich gerne zum Thema austauschen. Ich habe jetzt zweimal drin gebacken: ein Weizen-Vollkorn-Butter-Toast und ein süßes Hefebrot. Beides war super lecker. Und zweimal habe ich Brötchenteig kneten lassen. Am Vorabend, ab in den Kühlschrank und morgens leckere Brötchen gebacken.
Was macht ihr denn so in eurem BBA? Welchen habt ihr? Ach so, meiner ist von Medion. Hat mich 40 Euro gekostet.

[morgua]

Ich habe heute wieder das Buttertoast gebacken. Diesmal ein kleines Brot mit 500gr Gewicht. Schmeckt wieder sehr lecker. Lässt sich auch gut toasten.

[Betsi]

morgua, meine Brotbackautomaten-Zeit ist schon relativ lange her. Ich hatte, wenn ich das noch richtig im Kopf habe, auch einen von medion oder clatronic . Ich habe gerne Brot darin gebacken, allerdings hat sich irgendwann die Beschichtung im "Topf" gelöst und das Teil wanderte in den Müll und ich habe mir auch keinen neuen mehr geholt, weil es mich doch etwas gestört hat, dass man immer den Haken mit eingebacken hat. Ich weiß nicht, ob das bei den neuen Modellen auch noch der Fall ist .

Ich habe nun sehr lange Zeit kein Brot mehr gebacken, jetzt aber wieder damit angefangen, weil ich mir einen (gebrauchten) Thermomix geholt habe und damit das Teigkneten - auch von schweren Teigen - super funktioniert (meine alte Küchenmaschine hat selbst kaum mehr "normale" Hefeteige geschafft). Nun wandern die Brote eben in den Ofen, funktioniert ja auch einwandfrei.

Ich denke, die "Thermomix"-Brotrezepte funktionieren größtenteils genauso auch im Brotbackautomaten . Ich habe z.B. schon mehrmals dieses Brot gebacken und auch das hier mag ich gerne. Müsste genauso im Brotbackautomaten funktionieren (wird ja im Thermomix auch nur gerührt und dann in der Kastenform gebacken).

[morgua]

Schöne Rezepte. Was mich momentan so am BBA fasziniert ist, dass ich nur die Zutaten reingebe und der dann alles alleine macht. Nach ca. 2 bis 3 Stunden je nach Brot mache ich den Deckel auf und habe Brot. Genial. Ja, das Loch ist unten im Brot, aber das stört mich wenig. Ist auch nicht sehr groß. Ab der dritten Scheibe ist es weg. Ich könnte den Haken vor dem Backen rausnehmen, aber dazu habe ich keine Lust.

[Stamping Queen]

Ich habe früher ganz viel Brot gebacken, habe auch schon den 3. BBA, aber seitdem ich alleine wohne, backe ich nur noch selten, da ich kein großer Brotesser bin. Ich habe einen BBA von Aldi, aber der ist jetzt auch schon ziemlich alt. Bei dem letzten BBA habe ich darauf geachtet, daß die Backform so eine längliche Form hat, mit 2 Knethaken, die fast quadratischen Brote gefielen mir nicht.
Ich habe früher nach Rezepten von Jean Pütz gebacken, aber in der Beschreibung von meinem letzten BBA sind auch ganz viele Rezepte drin. Ab und zu backe ich noch einen süßen Stuten für meine Mutter. Meine Mutter hat inzwischen zwar auch einen BBA, aber die backt nur mit Fertigmischungen.

Brötchenteig habe ich früher auch mal öfter im BBA gemacht. Heute benutze ich ihn meistens zum Herstellen von Pizzateig oder Hefeteig für Kuchen. Ich finde, schon alleine dafür ist ein BBA ideal, einfacher kann man keinen Hefeteig herstellen.

Ich finde übrigens, mit frischer Hefe wird der Hefeteig schöner, aber Trockenhefe habe ich immer im Haus, wenn ich mal spontan backen will.

Noch ein Tipp: Wenn man viel Körnerbrote backt, zerkratzt die Backform schneller. Und die Backformen sind fast genauso teuer, wie eine neue Maschine. Ich weiß nicht, ob sie inzwischen was daran geändert haben, ich befürchte aber eher nicht.

Ich popel die Haken übrigens vor dem Backen aus dem Brot, weil ich die großen Löcher im Brot hasse. Wenn man ziemlich krosses Brot backt, reißt man nämlich unten das halbe Brot weg, wenn man Pech hat.

[Betsi]

Stamping Queen, ich backe mittlerweile auch nur noch mit frischer Hefe, weil ich ebenfalls finde, dass der Hefeteig viel schöner wird (nur für den "Notfall" habe ich noch ein paar Päckchen Trockenhefe hier).

Übrigens habe ich gestern wieder ein oberleckeres Brot gebacken (klick). Ist zwar wieder ein Thermomix-Rezept, aber funktioniert mit jeder anderen (kräftigen) Küchenmaschine sicherlich genauso, also dürfte es auch im BBA kein Problem sein?

Backmalz kann man weglassen (wobei ich mir letzte Woche bei Amazon mal ein 1-kg-Paket bestellt habe, weil ich jetzt wieder total gerne Brot backe und ich gelesen habe, dass Backmalz dafür sorgt, dass das Brot noch besser aufgeht und eine knusprigere Kruste bekommt), genauso das Malzbier (das ich aber ebenfalls verwendet habe).

Wenn man Roggenmischbrot mag (so wie ich) ist das ein -Brot. Ist definitiv das leckerste Roggenmischbrot, das ich jemals gegessen habe (da kann auch kein Bäcker-Brot mithalten ), von meinen selbstgebackenen Broten definitiv mein Favorit .

Ach ja, Sauerteigpulver habe ich das von dm genommen.

Süßen Stuten backe ich auch sehr gerne. Geht superschnell und total einfach (mit BBA sicher noch etwas einfacher und schneller, aber ich habe den Teig im Thermomix ja auch ganz fix fertig und dann kommt er in eine Silikon-Kastenform und ab in den Ofen, ist auch nicht viel Aufwand ).

Woran ich mich noch nicht versucht habe, ist Brötchenteig. Zum Brötchenbacken war ich bisher irgendwie zu faul .

[morgua]

Brötchenteig geht toll. Ich mache den abends und stelle ihn über nacht in den Kühlschrank. Morgens Brötchen formen, nochmal ca. 20 Minuten gehen lassen und dann backen.

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Für den Brötchenteig verwende ich nur das reine Knetprogramm. Heißt bei meiner Maschine "Pasta". Da wird nur geknetet ohne Gehzeiten bzw. Erwärmung der Maschine.

[Stamping Queen]

Betsi, das Roggenmischbrot muß ich mir merken, falls ich mal wieder Lust auf Brot habe.

Zum Sauerteig fällt mir was Lustiges ein: Ich habe damals Sauerteig selber gemacht und hatte den auf der Heizung stehen. Natürlich kam es, wie es kommen mußte, der Teig quoll beim Gehen über und alles lief schön hinter die Heizung.

Zum Thema Brötchen fallen mir noch Pizzabrötchen ein, die sind total lecker beim Grillen.

[morgua]

Jedes Brot, das ich bisher gebacken habe, fällt in der letzten halben Stunde beim Backen oben "zusammen". Zuerst ist es super nach oben aufgegangen und dann am Ende ist da so eine Kuhle. Weiß jemand warum das so ist? Kann man etwas machen, dass das nicht passiert?

[Stamping Queen]

Vielleicht zu viel Hefe? Oder hast Du das Schnellprogramm genommen, dabei passiert es auch manchmal.

[morgua]

Nein, ich habe ein Programm genommen, das recht lange geht, da ein Toastbrot. Zu viel Hefe, habe ich auch schon überlegt, da das Programm sehr lange geht, also wahrscheinlich etwas Übergare. Nächstes Mal nehme ich weniger Hefe.

[Roter Faden]

Ich hatte früher den BBA meines Mitbewohners. Das Brot war okay. Die Rezepte wie Toastbrot und Hefebrot kann man leicht ohne machen. Dann habe ich mal eine Weile Sauerteigbrot gebacken. Den BBA hat der Mitbewohner wieder mitgenommen und ich habe ihn nie wirklich vermisst.

[morgua]

Ich habe am Wochenende wieder mein Vollkorntoast gebacken. Diesmal etwas weniger Hefe genommen und es ist nicht eingefallen. Jetzt brauche ich nur noch einen Tipp gegen das "krümeln". Das Brot krümelt ganz schon heftig beim Durchschneiden. Was zufällig jemand was das ist?

[Roter Faden]

Vielleicht ist es zu trocken?

[morgua]

Nein, definitiv nicht. Denn dann würde ja das ganze Brot trocken schmecken. Und es ist eigentlich fast perfekt, nur es krümelt halt.

[Stamping Queen]

Da fällt mir nur ein, es mit etwas mehr Fett zu versuchen. Kommt da Öl oder Butter rein?

[morgua]

Etwas Butter. Aber nur so 20 oder 30 gr.

[Stamping Queen]

Dann würde ich etwas mehr nehmen, oder eine Kombi aus Butter und Öl, Fett macht ja den Teig geschmeidiger.

[morgua]

Das werde ich mal probieren.

[morgua]

Heute habe ich ein Brot nur aus Dinkelvollkornmehl gebacken. Geschmacklich top, aber leider ganz furchtbar eingefallen. Fast ein Loch bis zur Hälfte. Sowas habe ich noch nie gesehen. Habe das Basisprogramm benutzt, ob das für reinen Dinkel zu lange ist? Ich habe eben ein Rezept gefunden mit fast identischen Zutaten. Da wird das Schnellprogramm verwendet. Könnte das die Lösung sein?

[Stamping Queen]

Ist das Brot denn sehr hoch aufgegangen? Meistens fallen die Brote ja so zusammen, wenn sie extrem hoch aufgehen. Ansonsten habe ich wenig Erfahrung mit Dinkelbrot, habe mal eins gebacken und fand den Geschmack so eklig, daß es mein erstes und letztes Dinkelbrot war.

[morgua]

Ich würde mal sagen, es ist anfangs so aufgegangen wie es sollte. Also nicht zu viel. Geschmacklich ist das Brot toll. Das backe ich auf jeden Fall nochmal. Nur wäre es toll, wenn es dann nicht mehr so einfallen würde.

[Stamping Queen]

Dann versuche es mal mit dem Schnellprogramm. Ich drück die Daumen.

[morgua]

Ich habe heute ein super leckeres Dinkelvollkornbrot gebacken. Es ist nichts eingefallen. Sehr schönes Brot und es schmeckt.

[Stamping Queen]

Freut mich. Hast Du das Schnellprogamm genommen?

[morgua]

Nein. Habe diesmal das Basisprogramm genommen und die Zutaten exakt abgewogen. Und dann einfach etwas weniger Trockenhefe. Das Rezept mache ich ganz bestimmt wieder.

[morgua]

Ich habe gestern wieder meinen BBA in Betrieb genommen. Süßes Schokoladenbrot mit Schokostückchen. Seeeeeeehr lecker!!!!

[gonzo]

Ich liebäugel ja auch immer mal wieder damit, bin mir aber nicht sicher, wie oft ich den benutzen würde

[bonny]

Hier ein total leckeres Brot. Man braucht nur einen Kochlöffel.

350 g Dinkelvollkornmehl
150 g Dinkelmehl
2 Teel. Salz
1 P. Trockenhefe
Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder was man mag dazu. Geht natürlich auch ohne was.

Diese trockenen Zutaten miteinander vermischen. Warmes Wasser dazu geben, und zwar so viel, dass sich der Teig gut vom Schüsselrand löst.

Jetzt nehme ich 2 Silikon-Kastenformen. In die eine Form den Teig rein. Die andere umdrehen und als Deckel drauf geben. 24 Stunden in den Kühlschrank. Danach bei 200 Grad ca. 60 Minuten backen (mit Deckel). Nach 60 Minuten den Deckel abnehmen und noch etwa 10 bis 15 Minuten backen.

[chiara]

Ich habe schon meinen zweiten Brotbackautomaten.
Der ist bei uns regelmäßig ( mind. 1mal/Woche) im Einsatz. Wir haben schon sehr viele verschiedene Brotarten gebacken. Sowohl mit Fertigmischungen ( mit Vollkornmehl, Leinsamen Gewürzen....verfeinert), als auch eigene Kreationen. Hat noch immer funktioniert und schmeckt echt lecker.
Er nimmt aber schon sehr viel Platz ein und ist nur zu empfehlen, wenn man ihn auch regelmäßig benutzt.

[gonzo]

Genau das ist unsre Überlegung, ich esse gerne Brot, mein Mann na ja geht so, dafür mag der Hefezopf sehr gerne, bisher haben wir halt bei Lust beim Bäcker eines besorgt

[morgua]

Ich habe einen sehr günstigen BBA von Medion gekauft. Hat mich 40 Euro gekostet. Wenn ich ihn nicht benutze muss ich ihn wegräumen, da meine Küche nur sehr wenige Stellflächen hat. Ich habe aber einen Platz im Schrank gefunden, da steht er sehr gut. Manchmal backe ich 1x wöchentlich und manchmal hat nur alle 2 Monate. Ich bin froh, dass ich das Gerät habe. Mein selbst gebackenes Brot schmeckt mir besser als gekauftes. Nur habe ich nicht immer Lust etwas zu backen. Das Schokobrot vom Wochenende werde ich definitiv noch häufiger machen, da ich sowas noch bei keinem Bäcker gesehen habe. Und es schmeckt super.

[morgua]

Heute wieder Schokobrot gemacht. Einfach lecker.

[morgua]

Ich schubse meinen eigenen Faden mal hoch.
Da mein alter Medion BBA nicht mehr funktioniert, habe ich mir ein neues Gerät von Unold gekauft, das ich gerade ausgiebig teste. Der neue BBA backt viel größere Brote, was ich toll finde, da die Form nicht die ganz typische BBA-Form ist.
Gestern habe ich ein süßes Brot (Stuten) mit frischer Hefe darin gebacken. Und was soll ich sagen: toll.
Ich backe ja sehr gerne und auch viel. Das Kneten und Formen des Brotlaibs von Hand bereitet mir aktuell jedoch Schwierigkeiten, da ich Probleme mit dem Daumen einer Hand habe. Deshalb finde ich die Sache mit dem BBA richtig gut.
Heute versuche ich die Königsdisziplin: echtes Sauerteigbrot. Ich bin super gespannt, ob das wirklich klappt. Wenn ja, habe ich MEINEN Brotbackautomat gefunden.

[morgua]

Ich bin sehr begeistert von meinem neuen BBA. Das Sauerteigbrot wurde genauso wie es sein soll. Ich freue mich schon auf viele weitere Backexperimente mit meinem neuen Gerät.

[morgua]

Heute habe ich einen Käsekuchen ohne Boden im BBA gebacken. Der schmeckt richtig gut. Von der Konsistenz ist der Kuchen etwas fester. Das Rezept ist aus dem beiliegenden Rezeptheft.

[chiara]

Ich hatte früher auch einen Brotbackautomat von Unold.
Hast du den mit der zusätzlichen getrennten Backform, wo man zwei verschiedene Brotsorten zeitglich backen kann?
Diese Form ist so super und sie funktioniert in meinen neuen Brotbackautomat wieder. Da backe ich dann öfters ein normales Brot und eines mit Kürbiskernen, oder ein helleres und ein dunkleres.

Ich würde gerne das Rezept mit dem Sauerteig ausprobieren. Magst du es bitte einstellen?
Ich wieß einfach nicht, wieviel an Menge ich da verwenden darf, damit es beim Backen nicht übergeht.

[morgua]

Hallo,
ja, für das Gerät gibt es diese Doppelbackform als Zubehör. Die habe ich aber nicht. Ich backe in der großen Form. Der BBA ist der Unold Backmeister Big.

Mein Sauerteigbrot backe ich so:
500g (echter, selbst hergestellter) Sauerteig (ich mache eine 3-Stufen-Führung)
500g Dinkelvollkornmehl
200ml leicht warmes Wasser (eventuell etwas mehr, abhängig von der Konsistenz des ST)
1TL Salz
Je nach Geschmack gebe ich 50g Sonnenblumenkerne und 50g Kürbiskerne dazu

Ich backe im Individual-Programm und lasse das Brot ca. 2,5 h gehen.
Die Haken nehme ich vor dem Backen raus.

[chiara]

Danke Morgua.
Diese Funktion mit dem Individualprogramm gefällt mir auch sehr gut.

Ich verwende meinen BBA auch öfers nur zum Kneten und backe das Brot dann im normalen Backrohr. Da bekommt es schon mehr Kruste ab.

[morgua]

Ich mag lieber eine dezente Kruste. Backe fast immer mit der Einstellung HELL.
Nächste Woche steht Brötchenteig auf meiner Liste. Werde testen, ob man die Brötchen dann in der Heißluftfritteuse backen kann. Will den großen Ofen nicht anwerfen.