Abendessen mit viel Eiweiß gesucht

[43863]

So langsam gehen mir die Ideen aus, was mein Abendessen angeht. Ich suche nun nach Empfehlungen für Abendessen ohne Kohlenhydrate. Könnt ihr mir da weiterhelfen?

[Cheyenne]

Ist zwar eine kommerzielle Seite, die Rezepte sehen aber ganz gut aus.

[Zumbafan]

Ich habe den Thread zwar nicht eröffnet, bin aber zur Zeit auch auf der Suche nach Rezepten mit wenig/keinen KH. Cheyenne, die Rezepte von deinem Link schauen wirklich toll aus. Vielen Dank!

[43863]

Die meisten Rezepte finde ich auch nicht schlecht - aber Pizza aus Blumenkohl? Oder Flammkuchen aus einem Mandelmehl-Käse-Mischmasch?! Och nö .

[TyraDanebod]

Hier sind meine KH-armen bzw -freien Lieblingsrezepte

deftige Paprika-Hähnchen-Pfanne

Zutaten für 2 Portionen

300 g Hähnchen- oder Putenbrustfilet
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 rote Paprika
1 Esslöffel Tomatenmark
120 ml Weißwein, trocken
120 ml Sahne
120 ml Gemüsebrühe (kleiner Tipp: die von Allnatura aus dem DM ist genial )
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (rosenscharf!)
1 Mozzarella
1 große Pfanne (möglichst mit hohem Rand oder eben WOK-Pfanne)

Zubereitung:

• Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und salzen/pfeffern
• Zwiebel würfeln
• Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und dann vierteln
• Paprika in mittelgroße Stücke schneiden
• Hähnchen kurz und scharf anbraten, am Ende die Zwiebelstückchen dazu und kurz mitrösten.
• Hähnchen & Zwiebel aus der Pfanne nehmen
• kleingeschnittenes Gemüse anbraten
• Hähnchen & Zwiebel wieder dazugeben, das Tomatenmark dazu (kurz anrösten) und dann Brühe, Sahne und Weißwein angießen, gut umrühren und ca. 20 - 25 Minuten bei mittlerer/starker Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit gut eingekocht ist (und der Wein nicht mehr so herausschmeckt).
• Ordentlich mit Paprikapulver abschmecken (ich mache immer ziemlich viel dran)
• Den Mozarella kleinzupfen und untermischen, mitkochen bis er sich aufgelöst hat und die Sauce sämig ist.

Für Kohlehydrate-Esser gibt es dazu Weißbrot oder Reis aber es schmeckt auch hervorragend ohne

Scharfes Hackfleisch-Blumenkohl-Gratin

Zutaten für 2 Portionen:

• Blumenkohl
  (Menge nach Augenmaß, ich mache immer die Auflaufform voll und es blieb bei 2 Personen noch nie was übrig )
• 2 - 3 Frühlingszwiebeln (oder mehr)
• 300 g Hackfleisch (gerne auch mehr!)
• 1,5 Esslöffel Tomatenmark
• 120 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
• Käse entweder 2 - 3 Scheibletten oder aber grob geriebener Emmentaler/Gouda (ca. 80 g) (Tipp: Mibell Gouda oder Emmentaler-Scheibletten von EDEKA schmecken besonders gut!)
• Cayennepfeffer
• 1 EL Öl zum Braten

Zubereitung:

• Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser bissfest garen (nicht zu lange!)
• Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch bei starker (dann mittlerer) Hitze krümelig anbraten
• Hackfleisch salzen & pfeffern und die Frühlingszwiebeln kurz mit andünsten
• Tomatenmark und Brühe hinzufügen, mit Cayennepfeffer würden (macht es ruhig ordentlich scharf!) und 2 - 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen
• Blumenkohl in eine Auflaufform legen, Hackfleischsauce locker darüber verteilen, Käse darüberreiben oder den Scheibletten-käse in Streifen schneiden und rautenförmig drüberlegen (macht Eindruck bei Gästen weil's gut aussieht )
• Im Backofen bei ca. 180 Grad etwa 15 - 20 Minuten überbacken (bis der Käse geschmolzen ist)

Spinat-Lachs-Gratin

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g Blattspinat (TK) - kann auch mehr sein
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Lachsfilet (TK) = 2 Stücke
• 1 - 1,5 EL Gemüsebrühe (Pulver)
• 4 EL Sahne
• 100 - 150 g Käse, gerieben (Gouda)
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung:

• Lachsfilets rechzeitig auftauen!
• Den Spinat kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und im Sieb abgießen - 80 - 100 ml des Blanchierwassers aufheben!
• Zwiebel kleinschneiden und in etwas Öl glasig dünsten
• Den Spinat dazugeben und das ganze mit dem Gemüsebrühe-Pulver würzen.
• Sahne und Blanchierwasser hinzugeben, Knoblauch dazupressen
• Die Lachsfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
• Die Hälfte des Spinats in eine Auflaufform geben, die Lachsfilets daraufsetzen und wieder mit Spinat bedecken
• Den Käse darüber verteilen
• Ab in den Backofen und bei 180 Grad ca. 20 - 25 Minuten überbacken

Schweinefilet auf Röstgemüse italienische Art mit Kräuterquark

Zutaten für 4 Personen:

• ca. 400 - 500 g Schweinelende
• 1 große Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 - 2 Paprika (egal ob rot, gelb oder grün)
• eine Handvoll Oliven (egal ob schwarz oder grün)
• Schnell-Version für Eilige, Hungrige und Berufstätige:

Statt frischem Gemüse eine Tüte TK-Gemüse „Pfannengemüse italienische Art“ von EDEKA (Marke Gut + Günstig)

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin (zur Not geht auch getrocknet)
• Extratipp:
  falls Ihr noch übrig habt - egal ob frisch oder TK - schmeißt auch gerne grüne Bohnen und/oder geviertelte Champignons
• 1 Packung Kräuterquark
  mein Tipp: "Gut & Günstig" Kräuterquark von Edeka, wer's teuer will nimmt Milram Frühlingsquark (nicht empfehlenswert ist z.B. die Hausmarke von Real)
  1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

• Den Kräuterquark mit etwas Mineralwasser glattrühren, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und untermischen. Im Kühlschrank schön durchziehen lassen
• Zucchini waschen, in Scheibchen und dann in Viertel schneiden
• Paprika waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden
  (die eiligen hungrigen können sich die Schnibbelei sparen)
• Schweinelende erst in Scheiben und dann in nicht zu kleine Stückchen schneiden, dann salzen und pfeffern
• Das kleingeschnittene Gemüse in ein EL Öl knackig anbraten, darf ruhig etwas dunkel werden
• etwas später die kleingeschnittene Zwiebel, Rosmarin, und in Stückchen geschnittene Oliven hinzugeben, etwas mitrösten. Rosmarin darf nicht richtig mitrösten, sonst schmeckt es "kokelig", es soll nur aromatisieren... Wer den Extratipp befolgt, gibt jetzt das Pfannengemüse dazu und lässt es noch eine Zeitlang mitbraten
• Das Gemüse beiseite stellen und in einer Pfanne das gewürzte Fleisch knackig anbraten.
• Wenn das Fleisch gar ist, das Gemüse wieder dazugeben, und alles mischen.
• Serviert wird es auf einem Teller zusammen mit dem Kräuterquark

Schweinelende – Zwiebel – Champignon – Topf


Zutaten für 2 Personen:

• 2 gr. Esslöffel Dijon-Senf
• ca. 400 g Schweinelende
• ca. 400 g Zwiebeln
• ca. 200 g Champignons (frische schmecken einfach am Besten!)
• 400 ml Gemüsebrühe (meine Liebste: Gemüsebrühe von Allnatura aus dem DM)
• Salz, Pfeffer, ein Zweig Thymian (zur Not auch getrockneten Thymian)


Zubereitung:

• Die Schweinelende in dicke Scheiben und dann in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Gefriertüte geben, den Dijon-Senf dazugeben und gut durchkneten.
  Das Filet erstmal in der Senfmarinade belassen und am Besten ein paar Stunden ziehen lassen (geht auch über Nacht).
• Champignons putzen und in Hälften oder Viertel schneiden, Zwiebeln schälen und in dicke Streifen schneiden (oder einfach vierteln bzw. achteln).
• 1 Stunde vor der Zubereitung die Schweinelende aus dem Kühlschrank nehmen und salzen & pfeffern.
• Schweinelende in sehr heißem Öl kurz rundherum anbraten und dann aus der Pfanne nehmen.
• Die Hitze reduzieren und im Restöl die Zwiebeln braun werden lassen, danach die Champignons hinzufügen.

• Kurz erhitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen, Thymian dazugeben und dann gut einköcheln lassen, bis die Brühe ca. um die Hälfte reduziert ist und die Zwiebeln schön weich und „sluschig“ geworden sind.

• Einige Minuten vor dem Servieren die Fleischstücke wieder dazugeben und mit erwärmen.
• Schmeckt toll mit einem Beilagensalat. Für Kohlehydrate-Esser mal wieder mit frischem Weißbrot!

Extra-Tipp:
Wers mag kann beim Einköcheln noch einen guten Schluck trockenen Weißwein drantun – das verbessert den Grundgeschmack und/oder am Ende des Köchelns noch einen Schuß Sahne (das mögen Kinder lieber)
Wahlweise schmeckt die Sauce auch mit Majoran sehr gut!

Méditerrane Hackfleischküchlein

Zutaten für 2 Personen:

• 300 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 – 4 Frühlingszwiebeln
• 1 grüne Paprika
• 1 Tomate
• 1 Zucchini
• 1 Packung stückige Tomaten(ca. 400 g)
• Tomatenmark (ca. 1 EL)
• Ca. 100 g Reibekäse (Gouda, Emmentaler)
• Gemüsebrühe-Pulver (mein Tipp: Gemüsebrühe von allnatura aus dem DM)
• Salz, Pfeffer, Oregano, Chili


Zubereitung:

• Das Hackfleisch mit der kleingeschnittenen Zwiebel, 1 TL Olivenöl, Salz & Pfeffer kräftig verkneten und daraus 4 gleichgroße flache „Klopse“ formen.
• Die Frühlingszwiebeln, die grüne Paprika, die Zucchini und die Tomate kleinschneiden und in etwas Olivenöl anrösten.
• Etwas Tomatenmark kurz mitrösten und das Ganze mit den stückigen Tomaten aufgießen.
• Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Oregano und Chilipulver abschmecken und ggf. kräftig mit Gemüsebrühe-Pulver nachwürzen.
• Die rohen Hackfleischklopse in eine Auflaufform legen, die Sauce gleichmäßig darauf verteilen und zum Schluss den geriebenen Käse großzügig darüberstreuen.
• Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
  
  Ich decke meistens in den ersten 10 Minuten die Auflaufform noch mit Alufolie ab. Dann wird es insgesamt „saftiger“ und der Käse trocknet nicht so aus
  
  Die Hackfleischklopse können auch mit 1 Ei gemacht werden, das macht sie etwas „luftiger“

Spinat – Hackfleisch – Auflauf

Zutaten für 2 Personen:

• 400 – 600 g Blattspinat (TK)
• 1 Zwiebel
• ca. 400 g Hackfleisch
• 150 g Sahne
• 100 g Reibekäse (Gouda, Emmentaler o.Ä.)
• ca. 50 m Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• etwas Muskat
• etwas Cayennepfeffer



Zubereitung:

Den Spinat auftauen lassen, die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Zwiebel in der Pfanne glasig andünsten, Das Hackfleisch hinzugeben und krümelig braten. 1 EL Tomatenmark kurz dazugeben und mit anschwitzen und dann mit den 50 ml Gemüsebrühe aufgießen und kurz (!) köcheln lassen.
Mit Kräutersalz (wenig!) Cayennepfeffer und Muskat abschmecken – falls nötig.

Die Sahne mit 50 g Reibekäse vermischen.

Die Hälfte des Spinats in eine Auflaufform geben, darüber ein wenig von der Käse-Sahne und darüber die Hälfte der Hackfleischmasse geben. Das Gleiche noch mal Spinat –> Käse-Sahne -> Hackfleisch.
Mit dem restlichen Reibekäse abschließen.

Bei 180 Grad ca. 20 Minuten lang in den Backofen.

Tipp:
Wer Parmesan mag, kann das Ganze noch mal mit frischem Parmesan bestreut servieren. Schmeckt besonders lecker!

Würziger Wirsingauflauf

Zutaten für ca. 3 Portionen:

• 1 Kopf Wirsing
• 350 – 400 g Hackfleisch
• 1 Dose/Packung stückige Tomaten (ca. 400 g)
• 100 g Reibekäse (Emmentaler, Gouda o.Ä.)
• 1 Eigelb
• 2 EL Schmand
• 100 g Körniger Frischkäse (Hüttenkäse)
• Knoblauch, Salz, Pfeffer, ggf. Kräuter nach Wahl
• Etwas Gemüsebrühe

Wirsing von den äußeren Blättern befreien, die restlichen Blätter waschen und dann in etwas dickere Streifen schneiden. 10 Minuten in wenig Salzwasser (oder Gemüsebrühe) gar kochen, danach abtropfen lassen.

Hackfleisch anbraten, salzen und pfeffern (ggf. Knoblauch) und die stückigen Tomaten unterrühren. Aufkochen lassen und evtl. mit etwas Gemüsebrühe-Pulver nachwürzen.

Die gegarten Wirsingstreifen in eine Auflaufform geben und die Hackfleisch-Tomatenmischung darübergeben

Ein Eigelb mit der Hälfte des Reibekäses, dem Hüttenkäse und dem Schmand verrühren, die Kräuter unterrühren und alles über den Auflauf geben.

Den restlichen Reibekäse darübergeben.

Bei 180 Grad ca. 10 – 15 Minuten im Backofen backen.

[Zumbafan]

Blubb, ich habe mal just for fun, weil eine Freundin so davon geschwärmt hat, Pizza mit Blumenkohlboden gemacht und das war wirklich lecker. Sogar meine Familie hat da mitgezogen. Man darf halt bloß nicht erwarten, dass man die klassische Pizza auf dem Teller hat, es ist mehr so ein Pizzakuchen.

[Zumbafan]

Und TyraDanebod, deine Rezepte werde ich auch durcharbeiten (nach und nach, für mich ist es ein bisschen viel Fleisch). Toll, dass du die hier reingestellt hast. Wahnsinn, Blubb, das war eine Mega-Idee von dir, diesen Thread zu eröffnen. Ich freue mich total.

[TyraDanebod]

Ja, das ist schon heftig fleischlastig, muß man mögen sonst wird es echt zuviel!

[Zumbafan]

Manchmal finde ich statt Fleisch einfach richtig kross angebratenen Tofu ganz gut.

[Cheyenne]

Die meisten Rezepte finde ich auch nicht schlecht - aber Pizza aus Blumenkohl? Oder Flammkuchen aus einem Mandelmehl-Käse-Mischmasch?! Och nö .

Blumenkohl Pizza hatten wir schon mal, ebenso Pizza mit Thunfischboden. Okay, man kann es nicht mit einer normalen Pizza vergleichen, essbar war es aber schon. Man darf halt nicht den Anspruch haben dass es genauso wie normale Pizza schmeckt. Von Lizza gibt es ja Low-Carb-Pizzaböden. Ich weiß nicht ob das eher deinem Geschmack entsprechen würde oder du nur mit 'nem klassischen Hefeteig kannst.

Ansonsten könntest du dich noch im Paleobereich umschauen, da gibt es auch oft proteinlastige Rezepte. Allerdings sind die dann eher High Fat, ich weiß nicht ob viel Fett essen darfst/willst.

[43863]

Nein, ich möchte nicht viel Fett essen, und die meisten Rezepte sind dann doch sehr fleischlastig. Und auf Tofu die ganze Zeit habe ich auch irgendwie keine Lust. Ich weiß, das ist bei mir echt schwierig . Nächste Woche habe ich wieder einen Termin bei meiner Ernährungsberaterin und bitte sie mal um mehr direkte Hilfe. Vielleicht ist ja auch ein Abend drin, an dem ich das essen darf, worauf ich gerade Lust habe - und wenn es eine Pizza ist oder gebr. Nudeln...

@TyraDanebod

Danke für die Rezepte, aber da ich Vegetarierin bin, die ab und zu jedoch Fisch isst, fallen die meisten Rezepte weg.

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Sind eigentlich Suppen gut? Also jetzt nicht mit Sahne oder so...

[Cheyenne]

Wir essen auch vegetarisch und machen schon mal gefüllte Spitzpaprika. Ja klar, es gibt auch Low Carb Suppen. Aber die werden vergleichsweise wenig Eiweiß haben.

[43863]

Ich dachte eher so mal zur Abwechslung . Und wenn man z.B. Gurkensuppe macht und da Feta rein, hat man auch wieder Eiweiß.

[Cheyenne]

Oder du haust dir ein pochiertes Ei in die Gemüsesuppe. Hülsenfrüchte sind pflanzliche Gemüsequellen. Also Linsensuppe, Erbsensuppe, Bohnensuppe.

Gebratenes Gemüse mag ich auch gerne. Mit Rosenkohl, Kohlrabi, Möhren, Maiskölbchen aus dem Glas und Spiegelei drüber.

[43863]

Haben Maiskölbchen aber wiederum nicht zu viel Zucker?

[Cheyenne]

Du kannst sie ja auch weg lassen. Oder frische nehmen, da hab ich aber noch keine gefunden. Ich find sie nicht schlecht als süßliches Gegengewicht zum eher herberen Rosenkohl. Das Rezept ist es, hab einige Zutaten unterschlagen.

[Blacky]

TyraDanebod, danke für die Rezepte! Ich habe ja eine Schwäche für Aufläufe. Die werden definitiv probiert.

[Kyanit]

Bin gerade in diesen Treat hineingepurzelt, hallo mit einander! Mensch TyraDanebod, deine Rezepte lesen sich total lecker. Werde das ein oder andere bestimmt nach kochen. Wenn man Fleisch nicht so gerne mag kann man ja etwas weniger nehmen, ich jongliere immer mit den Mengenangaben eben so wie ich es mag!!

[Sonny Crockett]

Suppen aus und mit vielen Hülsenfrüchten vielleicht? Habe immer ein paar teller portionen eingefroren.

[mamuschka]

Die meisten Rezepte finde ich auch nicht schlecht - aber Pizza aus Blumenkohl? Oder Flammkuchen aus einem Mandelmehl-Käse-Mischmasch?! Och nö .

Blumenkohl kann man auch super als Reis-Ersatz nehmen. Einfach mit dem Mixer zerkleinern und kurz kochen. Finde ich persönlich wirklich super lecker! Esse das oft zu Thai-Curry oder anderen Wok-/Pfannengerichten, die eigentlich mit Reis gegessen werden, um ein paar KH einzusparen.