Ninja Eismaschinen - Rezepte

[ViolaP]

Seit einer Woche bin ich Besitzerin einer "Swirl" von Ninja. Die Präsentationen und die Option Softeis hatten mich verleitet.
Aber irgendwas muss ich falsch machen - und versteh ich eben nicht. Je fettiger die Zutaten, um so cremiger müsste doch das Ergebnis werden - insbesondere "Softeis". Es gibt zwar ein sehr umfangreiches Rezeptbuch mit im Karton, aber ...

Lt Rezepten gerade für Joghurt-Eis und Softeis wird lt immer ganz normale Milch genommen. Ich kaufte extra fette Schlagsahne - eben weil normale Milch immer viel Wasser enthält. Eiskristalle durch Einfrieren ...
Dazu Griechischer Joghurt, mega fest (beim Umfüllen musste ich Löffel nehmen, gießen war nicht möglich weil zu fest).
Gefrierschrank soll 13-20 Grad sein - der hier zeigt -17 Grad an. Weniger möchte ich nicht weil ja noch andere Lebensmittel mit drin lagern. Selbst Kompressormaschinen müssen angeblich mindestens -18 Grad schaffen, besser -20 Grad. Eine Maschine mit Kompressor hab ich - aber mich nervte eben immer diese harten Eiskristalle (während meine Zähne mega schmerzten).

Ninja Swirl nun - ebenfalls Eiskristalle, trotz 3x (!) zusätzlichem "Re-Spin" vor dem Einsatz für Softeis.
Ich finde auch keinen Unterschied zwischen - Kugeleis bzw "Softeis", es wird also nur in einer Düse nett aufgeteilt und sonst nichts verändert.

Frage: schlägt man Schlagsahne erst auf und mischt danach die anderen Zutaten dazu vor dem Einfrieren? Oder einfach alles nur zusammen kippen und mischen? Ich hatte die Sahne erst aufgeschlagen (und gierig gleich alle 4 Behälter befüllt, 3 sind also noch im Gefrierer ... leider) Wie macht Ihr das ????

Was ich nicht verstehe war - wenn man die Softeis-"Schnüre" sofort löffelt, dann ist es wie eine Kugel Eis. Je mehr Eis man aber auf der Waffel hat, um so länger dauert das Löffeln. Und in diesen wenigen Minuten friert die Masse auf der Waffel bzw in der Schale wieder fest als Klumpen - während am Boden eine "Pfütze aus Joghurt-Milch" bildet. Die Flüssigkeit ist ja perfekt, aber wieso friert die Masse wieder fest? Für mich unlogisch, aber 2x so passiert (und wie gesagt - mega empfindliche Zähne leider).
Fazit jedoch bisher: der Kauf scheint irgendwie sinnlos zu sein. Ich kann nicht wirklich einen "großen" Unterschied in den Ergebnissen einer Eismaschine mit Kompressor (zum halben Preis) bzw der Ninja Swirl erkennen - außer "ich hab jetzt auch eine Ninja!". Einzig die Rezepte im Buch ... die kannte ich bisher alle nicht. Ich hab nur 2 kleine Eis-Bücher, wo überall Eier drin sind und man immer alles zuerst kochen muss und genau das will ich nicht.

[Untiefe]

Ich kann nur beitragen, dass das "Eisabitur" wohl als Bibel beim Eismachen gilt. Ich hab's daheim und noch keine Eismaschine. Aber beim querlesen bisher: Da steht echt alles drin um 1A Eis daheim zu machen. Auch das Geheimnis wie das Eis cremig wird etc.

Beim Eismachen geht es wirklich ganz genau um die Zutaten. Damit könnte deine Kompressormaschine wirklich zu Ehren kommen und du echt gutes Eis hinbekommen.

Von den Rezepten her gibt's in dem Buch fast nichts, was es nicht gibt

[ViolaP]

Lieben Dank. ich geh mal auf die Suche ... Ich hab vom NGV u.a. das "Süße Eiskreationen". Aber überall muss halt erstmal gekocht werden und Sorbets mag ich nicht. Milch/Sahne muss also für meinen Geschmack zwingend mit rein.
Ich verstehe nur halt nicht, wieso selbst fette Schlagsahne diese Eiskristalle bildet und selbst das re-spin keine Abhilfe brachte. Oder ich muss mal testen - statt Milch/Sahne % Frischkäse im Tausch weil dann noch "trockener". Wären meine Zähne nicht so kaputt (gemacht worden von einer Zahnärztin vor vielen Jahren ...) und sie nicht so extrem kälteempfindlich, könnte ich eher auch Eiskristalle genießen. Als Kind hat man ja auch an Eiszapfen gelutscht Ewigkeiten ists her.

PS: Gefunden bei Amazon. Klingt super und "Goebel"-Bücher finde ich schon immer stark! Danke Danke Danke!

[Untiefe]

Das steht alles im Eisabitur genau erklärt - man braucht gewisse Grundzutaten (Dextrose, Zucker, Milchpulver) und etv. auch Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl etc. und teilweise vielleicht auch ein wenig Glycerin. Alles in den richtigen Mengen - Stichwort Eisbilanz!

Nur mit Milch/Sahne wirst du das so nicht hinbekommen. Nur weil man Fett reinmacht, wird es kein cremiges Eis werden.

Außerdem ist wichtig, dass man das Eis an den richtigen Punkt rührt. Es soll Luft rein - da darf man weder zu kurz (noch nicht genug drin) noch zu lange rühren (Luft wieder rausgerührt) - wie man den Punkt erkennt, lernst du dort. Dort gibt es auch kalte und warme Rezepte.

Das Buch ist echt ganz gut - ist aber wirklich sehr viel Info. Das deckt sicher alles ab ;)

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Übrigens, es ist schon eine ganz eigene Schreibe (ich selber finde es einen etwas flapsig-schwafeligen Stil kann aber damit leben)... aber die Informationen passen auf jeden Fall.

[ViolaP]

- edit -

[ViolaP]

Siehste, schon etwas gefunden - und ... nicht wirklich gefreut.

Originalrezept aus dem Ninja-Eisbuch zum Gerät für "Klassischer Frozen Joghurt":
430g Griechischer Joghurt
3 EL Honig (ich hatte 5 EL Puderzucker genommen)
1 TL Vanilleextrakt (ich hatte 10cm Vanillemark aus der Tube genommen)
50 ml Vollmilch (ich hatte 100 ml aufgeschlagene Schlagsahne genommen)
= alles mischen und dann direkt in den Tiefkühler für 24 Std.


Und jetzt das hier gefunden (Hausfrauenseite) - aber eben leider mit "zuerst erhitzen/kochen"
Joghurt-Softeis – leicht und cremig

Zutaten (6 Portionen): 400 g griechischer Joghurt (10 %), 250 ml Vollmilch, 100 ml Sahne, 60 g Zucker, 25 g Glukosesirup, 15 g Magermilchpulver, 1 TL Vanilleextrakt, 0,6–0,7 g Johannisbrotkernmehl, 0,5 g Guarkernmehl, Prise Salz.
Zubereitung: 1) Zucker, Milchpulver, Stabilisatoren trocken mischen. 2) Milch/Sahne auf 45 °C, trockene Mischung einrühren. 3) Auf 72–75 °C erhitzen, 15–30 Sek. halten, Glukosesirup zugeben. 4) Auf 20–25 °C abkühlen, Vanille, Salz untermixen. 5) Kalt stellen (4–12 h), dann gefrieren. Ergebnis: erfrischend mit cremigem Körper. usw

[ViolaP]

Ahhhhh! Ich denke, ich habs gefunden. GLUCOSESIRUP (statt Puderzucker) - ggf scheint guter Honig dieselbe Wirkung zu haben (Outing: ich hab hier auch nur den billigen Honig vom Discounter ...).

weil: (copy + paste) "Glucosesirup"
Er ist ein echter Küchen-Zauberkünstler. Er macht Pralinen cremiger. Er verhindert die Bildung von Kristallen im Eis.

Edit: ich bin ja sooo doof gewesen! Mehr als "habe Appetit, will haben" scheint der Kopf nicht gewollt zu haben.
Nix DENKEN.

Ich erinnerte mich nur "du hast auf jeden Fall IRGENDWO noch ein anderes Buch über Eis" - nö, zwei.
(1) vom Parragon-Verlag "Frozen Joghurt" (dünnes Buch)
(2) vom Parragon "Eiscreme. Der perfekte Genuss" (dünnes Buch)

Geblättert ... EINS fiel (endlich heute) sofort auf: "Griechischer Joghurt" wird als Grundrezept nicht direkt genutzt sondern - jeder Joghurt muss zuerst durch ein Tuch entwässert werden bis es eine "quarkige" Konsistenz bekommen hat (stundenlang!) - das vor vielen Jahren ausgedruckte Rezept von Springlane ist fast 1:1 wie das von Ninja, auch betreff der Zutaten.
In keinem der Eisrezepte vom Parragon ist Magermilchpulver etc mit gelistet, nur ganz hinten einmal "griechischer Joghurt" sondern in allen Rezepten (für mit oder ohne Eismaschine!) nur fettarmer Joghurt 1,5%. Und ganz normaler grobkörniger (Rüben-)Zucker.

Ich gebs auf - also einfach nur "learning by doing" - entweder ich finde die Lösung oder gebe auf.
Dann wird eben sinnlos Geld rausgeschmissen - und trotzdem wieder die voller Zusatzstoffe künstlich aufgemischte Billig-Eis-Kartons gekauft. Die Preise für Kugel-Eis in der Eisdiele sind unverschämt geworden.

Update Montag: Die aktuelle "Eisbibel" ist bestellt. Nochmals lieben Dank für den Tipp.