Meine 1. Bodybutter - was hab ich falsch gemacht??

[Tequila87]

Hallo Mädels,

Ich hab heute zum 1. Mal eine Bodybutter gerührt - is aber leider nix geworden

Hab nach diesem Rezept gemixt:

10 g Kakaobutter
10 g Sheabutter
6 g Kokosfett
5 g Tegomuls
25 g Pflanzenöl (ich hab Traubenkernöl genommen)
25 g Wasser dest.

Als ich die Fette und den Tego für die Fettphase eingeschmolzen habe war alles noch in Ordnung...
aber als ich dann das Wasser (!das selbstverständlich exakt die gleiche Temperatur hatte!) dazuschüttete und dann die Masse mit dem Handrührgerät bis zum abkühlen mixte, hat sich das Öl total von den festen Fetten (also von der Sheabutter usw.) abgesetzt.
Was hab ich da falsch gemacht? Ich hab doch alles genau mit der Feinwaage abgemessen!
Versteh ich nich...
Liegt es vielleicht am Rezept, ist da vielleicht irgendetwas zu hoch bzw. zu niedrig dosiert??

Ich hab das Zeugs jetzt erstmal bei Seite gestellt, vielleicht kann man es ja noch irgendwie retten? *hoff*

Ich hoffe ihr könnt mir helfen...

[Tequila87]

Hat keiner ne Idee?

[hamse]

Kenn ich, mach's nochmal war, mix es, stell es ins Tiefkühlfach (5 min), mix es wieder. Dieses ganze Spielchen, bis die Emulsion stabil bleibt. Es funktioniert, auch wenn es anfangs nicht so aussieht

[Tequila87]

Hab's jetzt so gemacht wie du gesagt hast - hat auch gut geklappt Is wirklich super geworden, hätte ich nicht gedacht.
Allerdings weiß ich jetzt nicht an was es gelegen hat dass es geklappt hat.
Ich hab nämlich beim Einschmelzen zuerst noch etwas Emulgator dazugeschüttet und dann hab ich's erst ins Gefrierfach. Jetzt weiß ich halt nich was die Ursache für den Erfolg war. Ob es der Emulgator war, oder ob es die Kühlung im Gefrierfach war
War jetzt dumm von mir gell?
Jetzt weiß ich das nächste mal nich wie ichs machen soll...

[Sahne]

Die Sachen trennen sich gern schonmal, wenn Du die Sachen kühlst - meine Erfahrung

[monchen]

Vielleicht war die Wasserphase doch nicht zu heiß?Sheabutter reagiert sehr zickig und krisselt gerne mal.Ich mache das Hydro sehr heiß und gebe es dann in die Fettphase.Danach schlage ich das ganze kräftig im kalten Wasserbad auf.Klappt sehr gut

[monchen]

Ach,ja....Gebe die BB noch einmal ins Becherglas,erwärme alles noch einmal sanft und schütte etwas heißes Wasser dazu.Nicht vergessen---kaltes Wasserbad

[Tagesstern]

Tegomuls ist ein O/W-Emulgator, dh die Emulsion muß mehr Wasser als Öl enthalten.
Bei dir überwiegt der Ölanteil, wahrscheinlich zickt das Tego deshalb rum. Mir ist das auch schon passiert.
Vermutlich wird sich das Öl auch wieder oben absetzen, wenn du deine Bodybutter ein paar Tage stehen läßt.

Ich verwende bei höherem Ölgehalt lieber Emulsan als Emulgator, das zickt nicht herum und man kann es auch im sauren pH-Bereich benutzen.

Tegomuls würde ich nur für Sachen nehmen, die einen hohen Wasseranteil haben.

[Tequila87]

Hey, danke für eure tollen Tipps ihr zwei
Werd ich das nächste mal auf jeden Fall ausprobieren. Ich hoffe dann klappt es besser.

[skloin]

hallo
hab auch gestern meine erste butter gemacht. nur leider ist sie steinhart geworden, was muss ich ändern-vielleicht mehr flüssiges öl dazu?

ca 60g kakaobutter
ca 50g sheabutter
ca 25g mandelöl
ca 25g sesamöl

emulgatoren besitze ich keine, kann also kein wasser dazutun. möcht ich jetzt auch nicht extra kaufen. kann mir jemand helfen?

[Kitty Hawk]

Du kannst auch Tegomuls und Emulsan kombinieren, dann sollte es auch klappen

[skloin]

emulgatoren besitze ich keine, kann also kein wasser dazutun. möcht ich jetzt auch nicht extra kaufen. kann mir jemand helfen?

Du kannst auch Tegomuls und Emulsan kombinieren, dann sollte es auch klappen

...nein, keine emulgatoren bitte

[Sahne]

Ja, da hilft nur mehr Öl, wieviel musst Du einfach mal ausprobieren!

[sweetsusi]

@