Pfannen aus Eisen/Gusseisen

[Gloriaviktoria]

Zur Not sollte auch Vogelsand gehen, Hauptsache, schrubbelig

[Windsbraut]

Aaaah super. Danke. Ich dachte schon, es kommt auch auf die chemische Zusammensetzung des schrubbeligen an.. das krieg ich dann hin

[Gloriaviktoria]

Nööööö... Schrubbel die Katz

[Kathrinchen]

Vielleicht hilft auch ein Kupfertuch?

[Appleblossom]

Grobes Salz ist auch gut zum Reinigen.

Meine schmiedeeiserne Pfanne wasche ich wohl ab, aber öle sie danach immer gleich wieder ein. Wenn an der auch nur eine Spur von Feuchtigkeit bleibt, rostet sie sofort. Im Geschirrspüler würde ich die ganz sicher ermorden.

[Mähnenschaf]

Ich trage mich mit dem Gedanken, einen Induktionsherd zu erwerben. Kann ich meine gußeisernen Pfannen dann auch noch verwenden?

[Gloriaviktoria]

Am besten eignen sich daher Böden aus Kupfer oder Eisenpfannen, die die Wärme direkt aufnehmen können.

Quelle

[mithril_jp]

Ich trage mich mit dem Gedanken, einen Induktionsherd zu erwerben. Kann ich meine gußeisernen Pfannen dann auch noch verwenden?

Gußeiserne Pfannen kann man leider nicht auf einem Induktionsherd benutzen... Wir haben uns dafür eine extra Kochplatte gekauft, weil wir nicht darauf verzichten wollen .

[Gloriaviktoria]

Ist Gusseisen dann so anders als Eisen?

[Appleblossom]

Zwischen geschmiedeten Pfannen und gegossenen liegen Welten. Sind beide toll, aber sind aus einem ganz anderen Material. Eben Gusseisen und Schmiedeeisen.

Wie sich das mit Induktionsherden verhält, weiß ich nicht.

[Gloriaviktoria]

Also hier steht auch, dass Gusseisen für Induktion geeignet ist

[Mähnenschaf]

Hm, ich werde einfach mal beim Hersteller fragen. Meine Gußeisenpfannen sind von Manufactum. Ich gehe mal davon aus, daß die das wissen.

[ich bins]

ich kann vom induktions-kochfeld nur abraten. ich habe jetzt schon das dritte, weil schatzi davon ganz begeistert ist und ich mich immer wieder überreden lassen habe. aber da ich nunmal meistens koche setze ich mich durch beim nächsten herd, kein induktion, nie wieder.

[mithril_jp]

Also ich muss mich korrigieren . Gusseisen geht doch auf Induktionsherden - hab's grad nochmal ausprobiert. Ob ein Topf oder eine Pfanne auf Induktionsherden funktioniert lässt sich ganz einfach feststellen - einfach mit einem Magnet testen, ob der Boden magnetisch ist. Wenn ja funktioniert's .

@ ich bins
Hmm... Also ich bin ganz begeistert von unserem Induktionsherd; vielleicht kommt es auch auf die Firma/Sorte/Preis an? Wir mögen unseren sogar lieber als unseren Gasherd vorher - möchte ihn nicht mehr missen .

[ich bins]

ich komme damit einfach nicht klar. die angepriesenen vorteile, zum beispiel die gleichmäßige wärme (induktionsherde arbeiten mit intervallen) und die kalte fläche, wenn der topf weg ist, treffen nicht zu und es gibt tausend andere ärgernisse mit den blöden dingern.

[Mähnenschaf]

Dann verrate doch mal die Marke Deines Induktionsherdes , es gibt ja verschiedene Hersteller und dann weiß ich schon mal, welche Firma nicht in Frage kommt...

[ich bins]

uah, jetzt habe ich das, was ich hier noch schreiben wollte, in den anderen herd-thread geschrieben.
vielleicht mögt ihr da auch mal reingucken?

die drei induktions-herde (einer davon ist ja nur eine zwei-flammige kochplatte, die man in die steckdose steckt, aber ein teures modell davon) schreib ich hier mit namen und den modellbezeichungen rein, sobald ich dazu komme, nach den unterlagen zu kramen.

[Windsbraut]

ich wär ja immer noch fan von gasherden habe aber so ein blödes Ceranfeld...lieber wär mir ja nich der normale Plattenherd, das ist robuster, was mir wichtig ist. Induktion würd ich gar nicht wollen - ne das ist mir nicht geheuer - neumodisches Zeugs

Hab meine gusseiserne gestern mit Öl und Salz entrostet und tapfer benutzt, um meine Lammkoteletts zu braten... ging prima.
Dann hab ich noch Spaghetti mit Rührei drin gebraten (wir sind komplizierte Esser und ich muss meistens verschiedene Sachen kochen^^) und das ging auch super - wobei ich dachte, dass das Ei in Kombination mit dem Eisen beim ersten Wenden ekelhaft gerochen hat... das war dann aber nachher weg, nur so ein Schwall "Duft" da bin ich jetzt nich am Überlegen, ob Eisen gut ist, ich bin da recht empfindlich bei metallischen Gerüchen...

[Gloriaviktoria]

Hat man denn vom Eisen was geschmeckt? Sonst würde ich Eisen für besser halten als irgendeine Beschichtung

[Windsbraut]

Beim Fleisch nicht und bei den Spaghetti hab ich keine Klagen gehört

Ich hatte aber den Eindruck bei den letzten Malen braten in der beschichteten Pfanne (die schon Kratzer hatte) dass es chemisch schmeckt - daher mag ich die nimmer benutzen.

[Kathrinchen]

Ist das Ei nicht an der Pfanne angebackt?

[Windsbraut]

ja schon, also Nudeln/Ei/Schinken war ja vermengt und das hab ich so gemacht, dass es schon knusprig wurde - das war also gewollt, aber das bissle an Rückstand war gut mit dem Rührdings abzukratzen, also nicht so fies wie in einer Edelstahlpfanne.

[Windsbraut]

Ist das eigentlich normal, dass die so metallisch "eisig" riecht? Vermutlich ja, ne?

[Appleblossom]

Was ist es denn für eine?
Wenn es eine Pfanne ist, die eingebrannt werden muss, sollte sie danach nicht mehr metallisch riechen.

[Windsbraut]

Ja so eine ist es - von manufactum, hab ich auch eingebrannt, aber das ist halt schon ne Weile her und zwischendrin war sie auch angerostet - flugiger Rost - und theoretisch ist sie xmal danach auch eingebrannt, weil benutzt.

Aber als ich eben das festgebabbte Geschmodder vom Fleischkäse mit heißem Wasser und Spüli (ja ich weiss, aber das fand ich doch zu eklig zum drinlassen) rausgebürstet hab, danach natürlich eingeölt - hats so nach Eisen gerochen. Und die Hand auch, wenn ich den Griff angefasst hab.

[Naomi]

Ist bei mir auch so.

[Appleblossom]

Das soll aber meines Wissens nicht sein, dass die Pfannen metallisch riechen.
Noch einmal einbrennen vielleicht?

Meine geschmiedete Pfanne wasche ich auch mit Spüli, wenn einmal wirklich etwas angebrannt ist. Allerdings muss ich die danach wirklich sofort und auf der Stelle einölen, weil sonst gibt es Rostflecken und ich darf wieder einbrennen.

[Windsbraut]

Nach dem Einbrennen stinkt die Wohnung tagelang ganz widerlich, da ist ja leider alles offen das wollte ich eigentlich vermeiden


Ob ichs wieder aussortiere.... aber die Bratkartoffeln waren schon gut dadrin...

[Naomi]

Ne mach mal nicht. Du willst doch nicht wieder beschichtet braten...

[Hennettchen]

Aldi Nord hatte kürzlich kaltgeschmiedete Eisenpfannen von Turk (das ist der Hersteller der Pfannen bei Manufactum) im Angebot und ich habe eine kleine für Spiegeleier gekauft.

Ich bin jetzt etwas verunsichert wegen der Behandlung vor dem Erstgebrauch, Turk sagte auf Nachfrage, ich solle vor dem Einbraten den Ölschutzfilm mit Spüli und heißem Wasser entfernen, Manufactum hingegen empfiehlt eine Reinigung mit kalziniertem Soda? Wie würdet ihr vorgehen?

[Naomi]

Spüli und Wasser müsste reichen. Ich denke Manufactum will da nur ein Zusatzgeschäft machen.

Aber gut einbraten, damit gehen eventuelle Produktionsrückstände weg
http://www.kochgut.de/Eisenpfannen/E...n-Eisenpfannen

[Hennettchen]

Das kann gut sein. Danke für den Link, Naomi.

[Windsbraut]

ich hatte das damals mit der Soda gemacht, den Rest des Päckchens hab ich sicher noch irgendwo rumfliegen - braucht man ja eher selten

Ne, beschichtet kommt gar nimmer in Frage, aber ich hab noch ne normale Metallpfanne, Edelstahl oder was das ist.... im heißen Wasser liegend riecht die zwar auch komisch, aber meine Metallschüsseln aus Cromargangedöns stinken beim Gespültwerden ja auch

[ameleya]

Ich habe seit einigen Wochen eine Le Creuset-Pfanne und liiieeeebe sie... So langsam baut sich auch die "Beschichtung" auf, wenn ich Fleisch darin brate, backt es nicht mehr an. Vorher hatte ich eine Alugusspfanne von Silit, da löste sich nach drei Jahren aber auch schon stellenweise die Beschichtung, obwohl sie angeblich kratzfest war und ich sie nur mit Teflonpfannenwender und Holzkochlöffeln benutzt habe.
Der Verkäufer hat mir zu einer Eisenpfanne geraten, wenn ich die als Universalpfanne verwenden will (ich hab nicht so viel Stauraum, eine große Pfanne muss erstmal reichen), weil man die Alugusspfannen nicht so stark erhitzen soll. Ich fand die Beschichtung aber doch irgendwie toll, weil mir vegetarische Burger und ähnliche Dinge in unbeschichteten Pfannen immer anbackten. Mal sehen, ob die neue Pfanne sich auch irgendwann dafür eignet.
An meiner Eisenpfanne mag ich es aber, dass die Sachen eigentlich nicht anbrennen können, wenn ich die Herdplatte nur bis ca. 80% der Leistung aufdrehe - und höher soll man bei Eisen ohnehin nicht gehen.

Und nebenbei ist sie durch ihr Gewicht eine Spitzenwaffe.

Zum Reinigen hat mir der Verkäufer zwei verschiedene Verfahren empfohlen:
Um Gerüche zu beseitigen Wasser und Natron, bei Eiweißrückständen Butter (ich nehme Öl, weil das neutraler und reiner ist) und Salz. Funktioniert super. Spüli nehme ich normalerweile keines, um die Beschichtung nicht runterzuspülen. Aber ab und zu passiert es mir aus Versehen, dass ich beim Spülen einen Spritzer Spüli hineingebe.

[Windsbraut]

um die effektiv als Waffe benutzen zu können, muss ich noch meine Muckis trainieren

aber ich hab en update zum Eisengestank....seit ich die nur auswische (fett und salz ) nach dem Benutzen und nicht mit Spüli und Heißwasser schrubbe, ist das viel besser geworden....

[ameleya]

Ich gebe zu, ich muss auch noch trainieren.

Das mit dem Eisengeruch in Kombination mit Ei ist mir bei der Pfanne, die meine Mutter zuhause benutzt, auch aufgefallen. Die ist im frisch gespülten Zustand auch richtig stumpf, meine hingegen glänzt. Wenn da eine Fettschicht drauf ist, "versiegelt" die das Eisen.

[Windsbraut]

Ja in Kombination mit Ei ist das besonders deutlich.. warum nur

Stumpf ist die wenn ich richtig heiss und fettlösend spüle - aber so ist ja jetzt immer ne fettige Schicht und die glänzt.

[Muttley]

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[Naomi]

Meine riechen nicht. Nur nach Eisen irgendwie...

Kommt sicher auch darauf an, was man darin zubereitet hat.

Meine stehen ganz normal im Topfschrank, ich habe 3, ich lege einfache Küchentücher dazwischen und staple sie.

[Windsbraut]

Ja sicher nach Eisen/Metall riecht die... nicht nach dem Essen, was drin war. Widerlich. Manche Stahlschwämme zum Schrubben und Putzen riechen auch so