gewürze, gewürze, gewürze

[lavee73]

ich war am wochenende in der stadt ein bisschen bummeln und bin da quasi in einen schubecks gewürze laden gestolpert - ich mag eh so gerne gewürze und das ist echt paradiesisch und der gute herr schubeck ist ein ganz schlauer! stellt alle seine 100.000 gewürze in schöne schaukästen, sodass man sie sehen und riechen kann und in klitzekleine tütchen abfüllen kann und nimmt dann natürlich apothekerpreise - ganz klar. ich hab mir einen arabischen zucker gekauft mit zimt, nelken und kardamon und sowas alles. schmeckt toll im kaffee! aber sonst werde ich meine gewürze auch weiterhin in wien am naschmarkt oder hier in münchen am viktualienmarkt kaufen - das ist günstiger und sicher gleich gut. nur die mischungen sind dort wirklich interessant.

was sind so eure lieblingsgewürze? ich mag gerne kümmel (vor allem im brot), fenchel (vor allem in der spaghettisauce), macis = muskatblüte und muskatnuss (in der kürbissuppe und im kartpffelpürree), zimt (für fast alles süße) und so weiter und so weiter. ich könnte da ewig weiter machen!

[Ich-bin-ich]

Hallo,

oi - diesmal ein ganz raffinierter Essens-Thread. Wenn es ums Essen geht, bin ich sofort dabei!

Meine Lieblingsgewürze sind ebenfalls Zimt und/oder Vanille für fast alles Süße, dann Curry, grob gemahlener Chili, Sojasoße (koreanische oder japanische, keine chinesische - fällt das auch unter "Gewürz"?), Petersilie, Oregano für Mediterranes... Was gibt es denn noch so? Hm... was ich dagegen eher weniger mag, sind Kümmel, Muskat, Ingwer, Gewürznelken, Zwiebel und alle Lauchgewächse... ( Ich glaube, ich bin sogar recht heikel, was Würzungen angeht...)
Achja, Salz und Zucker darf ich natürlich nicht vergessen, aber das ist wohl schon zu sehr Basisgewürz...

Oh - zu dem Thema fällt mir noch einer meiner Lieblingsfilme ein: Zimt und Koriander. (Koriander mag ich übrigens auch nicht so besonders...)

[Dewi]

- Zimt
- Kardamom
- Muskat
- Kreuzkümmel
- Fenchelsamen
- Garam Masala
- Koriandersamen
- Tamarindenpaste
- uah, das wird zu lang: kurz gesagt, ich liebe alle Gewürze

AM besten sind übrigens wirklich Bio-Gewürze. Da merkt man den geschmacklichen Unterschied extrem. Man sollte dann den Gebrauch auch etwas zurückschrauben (*hust* gerade bei Pfeffer und Chili....)


Lange lange Zeit hatte ich eine absolute Aversion gegen Gewürzmischungen.
Heute bin ich da nicht mehr sooo extrem, aber ich hasse es nach wie vor, wenn jemand nur mit irgendwelchen Mischungen kochen kann, oder schimmer - nur so maggikruscht benutzt .
Meine Mutter hat irgendwann mal diese Bio-Mischungen von Herbaria angeschleppt, und die haben auch bei mir Gnade ( )gefunden. Sind lecker zusammengestellt und sehen nett aus. Sind aber mMn überteuert.

[Lizzy the Loony]

hui...

-chili
-cayennepfeffer
-muskat
-zimt
-ingwer
-nelken
-kräuter der provence
-sojasauce
-worcestershiresauce

was bei mir gar nicht geht, ist getrockneter knoblauch knobi gehört frisch!!!

[Dasha]

Safran, Ingwer, Basilikum, Lorbeer, Lavendel, Zitrusschalen (Orangen-, Bergamotte-, Kumquats-, Limette-, und Zitonenschalen), glatte Petersilie, Korianderblätter, Kerbel, Liebstöckel, Salbei, Muskat, Lemongras, Dashi, Katsuo-bushi, Miso, Garnelenpaste und Austernsoße, Gomashio, Wacholder, Rosmarin, Kardamon, Thymian... Meersalz und Knobi dürfen nie fehlen!

Knobi getrocknet, nee widerlich.

Und wozu fertige Gewürzmischungen? Da kann man die Qualität der Zutaten nie so gut beurteilen.

Und Vanille
Und ab und an ein Tonkaböhnchenen

In den Kaffe kommt immer frisch gemörserter Kardamon und etwas Zimt...

Ich koch auch gern mit äO

[lieP]

edit

[tratschwelle1978]

Ich liebe Basilikum und Oregano, aber auch Chili und grünen Pfeffer.

Ich bin auch ein Gewürz-Fetischist. Deswegen habe ich auch viele frische Kräuter auf meinem Balkon.

Kreuzkümmel finde ich auch klasse.

Zimt und Vanille sind auch super.

[shag]

Ich mache gerne einen Hauch Zimt an alle möglichen Sachen. Wirklich nur einen Hauch, 1/2 Msp sozusagen. Besonders fantastisch schmeckt das zu Tomatensaucen oder Kartoffelsuppen.

Garam Masala mag ich bei gebratenen Sachen.

Kurkuma mag ich auch gerne, schon alleine wegen der tollen Farbe!

Kein Chili ohne Bohnenkraut!


Ansonsten Piment, Cumin, Estragon und Rauchsalz.

[lavee73]

Lange lange Zeit hatte ich eine absolute Aversion gegen Gewürzmischungen.
Heute bin ich da nicht mehr sooo extrem, aber ich hasse es nach wie vor, wenn jemand nur mit irgendwelchen Mischungen kochen kann, oder schimmer - nur so maggikruscht benutzt

die mischungen von herrn schubeck riechen jedenfalls toll und es sind einige sehr raffinierte dabei - sowas würde ich schon nehmen. ich mag auch curry und tandoori, was ja auch gewürzmischungen sind. aber die kaufe ich auch immer am markt und nicht so diese kotanyi-sackerln, die nach nix schmecken. das stört mich beim tim mälzer so, dass der immer diese trockengewürze aus der dose nimmt. jamie oliver kauft seine dagegen auf dem amrkt oder misch selber - das MUSS besser schmecken!

[lavee73]

Und ab und an ein Tonkaböhnchenen

tonkabohne will ich unbedingt mal kosten! hab ich noch nie

[ClairdeLune]

*Zimt
*Chilischoten
*Paprika
*ital. Kräuter
*Ingwer

[Gloriaviktoria]

Frisch geriebene Muskatnuss, lecker Schmeckt viel besser als das Tütenzeug. In orientalische Sachen mache ich gern Kreuzkümmel (der schmeckt NICHT wie Kümmel), Minze und einen Hauch Zimt. Ansonsten nehme ich an frischen Kräutern am liebsten glatte Petersilie. Ansonsten: Lorbeer, Paprika, Kräutersträußchen, getrocknete Tomaten....

Gegen Mischungen habe ich nichts, solange sie auch wirklich nur aus Kräutern und Gewürzen bestehen und nicht aus Aromen, Geschmacksverstärkern, Rieselhilfen.... Ich hatte mir mal eine mit italienischen Kräutern gekauft, aber die fülle ich selber nach mit Thymian, Oregano, Basilikum und ein bisschen Rosmarin.

PS: in der Altstadt von Regensburg gibt es einen ganz tollen Gewürzladen, da habe ich eine Mischung für Aglio e Olio und getrocknete Knoblauchscheiben gekauft. Alles Natur pur!

[PalmaKunkel]

Ich bin gerade noch dabei die verschiedenen Gewürze zu entdecken und wie ich sie im Essen anwenden kann. Am liebsten mag ich scharfe Gewürze wie Chillie und Pfeffer, die kommen bei mir reichlich zum Einsatz. Ansonsten ist Thymian eines meiner Lieblingsgewürze, das rundet so ein Gericht oft schön ab und man braucht nur recht wenig davon. Zwiebeln und Knoblauch mag ich auch gerne und natürlich Basilikum und Oregano. Ich muss mich erst noch weiter über Gewürze informieren und denke, dann werde ich noch viel mehr Lieblingsgewürze entdecken.

[Gloriaviktoria]

Ich finde, der Geschmack wird besonders aromatisch, wenn man die Gewürze oder getrockneten Kräuter mit anbrät anstatt sie erst hinterher dazu zu tun. Also bei Tomatensoße z. B. nehme ich gleich die Kräuter dazu, wenn ich die Zwiebeln anbrate.

[lavee73]

pfeffer mag ich z.b. GAR nicht ich mag den geschmack nicht, die schärfe nicht, obwohl ich scharf schon mag, aber dann lieber chili oder wasabi oder so. aer pfeffer mag ich üüüüüüberhaupt nicht

[Bilby]

Hallo lavee
in Schuhbecks Gewürzladen war ich neulich auch. Sieht schon alles sehr ansprechend aus! Werde ich mir auf jeden Fall vormerken, wenn ich mal wieder ein Geschenk für jemanden brauche, der schon alles hat ...

Ich esse gern gut Gewürztes, bin aber eher ein Standardwürzer –*fast kein Gericht kommt ohne mein Lieblingstrio Thymian, Oregano, Basilikum auf den Teller. Pfeffer, Chili - ja, ich mag es auch gern scharf. Rosmarin ist fein, vor allem zu Kartoffeln. In bestimmten Gerichten Kreuzkümmel (aber nicht zu viel). Muskat (natürlich frisch gerieben von der Nuss) ist lecker z. B. zu Spinat oder in heller Sauce; Estragon zu Gemüse.

An süßen Dingen liebe ich diese typische Lebkuchenmischung; Vanille; Zimt.

Ach, Gewürze sind schon was Feines - und ihr gekonnter Einsatz ist m. E. die wahre Kunst beim Kochen.

[Gloriaviktoria]

Sagt mal, was mir dabei einfällt: kann man eigentlich die ganze Muskatnuss verwenden? Also ich hab die immer gerieben, bis die Finger in Gefahr waren , aber das Innere sieht ja ein bisschen anders aus als die Schale. Das kann man aber trotzdem verwenden, oder? Schmeckt ja auch immer noch nach Muskatnuss und bisher konnte ich auch keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen feststellen, aber mich interessiert es trotzdem

[lavee73]

muskatnuss kannst echt reiben, bis die finger bluten und alles verwenden. meine mami hat von tchibo so eine mühle, die reibt die nüsse ohne blutvergießen. muss mal schauen, ob es die nicht mal wieder gibt, die geht nämlich super. aber alternativ kann ich dir macis = muskatblüte empfehlen. der geschmack ist ähnlich, vielleicht fast noch intensiver und man kann das zeug in eine normale gewürzmühle stecken. ich hab meine am naschmarkt in wien gekauft, sollte es aber in gut sortierten delikatessenläden auch geben.

[Gloriaviktoria]

aber alternativ kann ich dir macis = muskatblüte empfehlen. der geschmack ist ähnlich, vielleicht fast noch intensiver und man kann das zeug in eine normale gewürzmühle stecken. ich hab meine am naschmarkt in wien gekauft, sollte es aber in gut sortierten delikatessenläden auch geben.

Aha, muss ich mal schauen, auch nach der Mühle. Vielleicht gibt es die ja mal wieder. Bisher habe ich so eine normale Reibe.

[vivii]

Man kann den Rest Muskatnuss (wenn beim Reiben schon die Finger in Gefahr geraten) mit einem Messer zerhacken, die zerbröselt ganz leicht, und ich finde den Geschmack fast noch angenehmer als wenn sie gerieben wird. Kann aber auch Einbildung sein.



Gewürze, die in meiner Küche nicht fehlen dürfen:

Currymischungen und Garam Masala (schreibt man das so?), Kreuzkümmel
Chili und Cayennepfeffer (und bei Rossmann gibts scharfe Würzpaste im Glas, auch sehr praktisch)
frischer Knoblauch!
Rosmarin (am liebsten auch frisch), Thymian, Oregano, frischer Basilikum
Zimt
Und frisch gemahlenen Pfeffer, aber nur schwarzen - weißen find ich ganz eklig.

Außerdem mag ich für asiatische Gerichte gerne Curry-/ Würzpasten (Thai-Curry in rot und grün, und für chinesische Sachen: schwarze Bohnenpaste, außerdem Misopaste und natürlich Sojasauce. Ich mag die von Alnatura gerne.)

[Gloriaviktoria]

Man kann den Rest Muskatnuss (wenn beim Reiben schon die Finger in Gefahr geraten) mit einem Messer zerhacken, die zerbröselt ganz leicht, und ich finde den Geschmack fast noch angenehmer als wenn sie gerieben wird.

Ach? Ist ja spannend, das muss ich unbedingt ausprobieren! Ich habe schon mal einen Nuss-Rest ins Kartoffelkochwasser geschmissen, aber das war irgendwie nicht so erfolgreich.

Scharfe Messer habe ich genug, sogar ein Hackebeilchen

[Appleblossom]

Ich lieeeeebe Gewürze!
Bei mir ist ein ganzer Schrank mit Gewürzen und Kräutern gefüllt.

Dass ich ein Lieblingsgewürz hätte, kann ich jetzt nicht sagen - es muss halt zum jeweiligen Essen dazupassen.

Was ich sehr gern mag, sind die getrockneten Blütenmischungen der Firma Sonnentor. Die schmecken nicht nur gut, sondern schauen auch wunderschön aus, wenn man sie einfach über das Essen streut oder den Tellerrand damit verziert.

An sich bin ich nicht so ein großer Fan von Gewürzmischungen, aber auf Garam Masala oder Tandoori Gewürz möchte ich auf keinen Fall verzichten. Auch gutes Currypulver ist nicht zu verachten.

[Sommernachtstraum]

In den Kaffe kommt immer frisch gemörserter Kardamon und etwas Zimt...

Na toll, jetzt brauch ich ´nen Café mit Kardamom und Zimt...

Hab ich alles da, wir sind Gewürzjunkies, kaufen die meistens in Asiashops. Es gibt nichts schlimmeres als fades, ungewürztes Essen...

[Gloriaviktoria]

Ich habe es endlich mal geschafft, Muskatblüte zu kaufen In der Pfeffermühle wird das allerdings nicht, da rieseln nur mikroskopisch winzige Stückchen raus. Gibts da einen Trick?

[Sigune]

Ich zerkleiner die im Mörser.

[resi]

Ich würze gern mit:
- Kräutersalz (kaufe das von Alnatura)
- Fleur de Sel
- andere schöne Salze
- Bunten Pfeffer (auch der Mühle)
- Chilli
- frischen Kräutern: habe draußen Basilikum, Thymian, Rosmarin, Pfefferminze, Zitronenmelisse, Schnittlauch und Petersilie
- Parika
- Curry
- etc.

Was ich bei Nudel-Geürzen aller Art gerne mag ist dieses Spagetti Gewürz: http://www.hermann-gewürze.de/index....&rubrik=search Das hat genau das richtige Mengenverhältnis. Finde eh die Gewürze, Salze und Gewürzmischungen von Hermann Gewürze Top. Sie sind alle ohne Geschmacksverstärker etc.
Mit sonstigen Maggi - Tütchen usw. kann ich nix anfangen.

[Appleblossom]

Ich habe es endlich mal geschafft, Muskatblüte zu kaufen In der Pfeffermühle wird das allerdings nicht, da rieseln nur mikroskopisch winzige Stückchen raus. Gibts da einen Trick?

Ich hab dieses Wochenende Kornelkirschenmarmelade mit diversen Gewürzen eingekocht, unter anderem Muskatblüte. Die hab ich gemeinsam mit Gewürznelken und einem Stück Zimtrinder im Mörser atomisiert. Das ging ganz gut.

[Gloriaviktoria]

Hm, im Mörser hatte ich es auch probiert, aber das Zeug war ziemlich zäh Vielleicht nicht so gute Qualität?

[Appleblossom]

Hm, im Mörser hatte ich es auch probiert, aber das Zeug war ziemlich zäh Vielleicht nicht so gute Qualität?

Hm ... keine Ahnung! Ich habe die Blüte ja auch mit harten Gewürzen gemeinsam gemörsert.

Am Abend schmeiß ich einfach eine Muskatblüte in den Mörser und schau mal, was dabei rauskommt, wenn man die allein bearbeitet. Ich werde dann berichten.



Was würzt du mit der Muskatblüte?
Ich hab nämlich jetzt genug Marmelade eingekocht und weiß nicht so recht, was ich mit dem Rest von dem Segen anfangen soll.

[Gloriaviktoria]

Ich wollte damit eigentlich unsere China-Pfanne würzen. Kann man die Blüte auch mitkochen, so wie ein Lorbeerblatt?

[Sigune]

Ja, man kann sie auch einfach mitkochen.

Wenn das mit dem Mörser auch nicht klappt, denk doch mal über eine Gewürzmühle nach. Ich mache viele Curry-Mischungen und solche Sachen selbst, da lohnt sich das.

[Gloriaviktoria]

Also in einer normalen Pfeffermühle ginge das nicht?

[Sigune]

Ich meine eine Mühle, in der man größere Mengen mahlen kann. Wie eine Kaffeemühle, nur für Gewürze.

[Gloriaviktoria]

Dann könnte ich ja Muttis alte Kaffeemühle zweckentfremden

[Appleblossom]

Ich habe gestern noch gemörster: Bei mir wird auch eine einzelne Muskatblüte gut atomisiert. Aber man muss mit dem Stössl eher reiben als stoßen, dann geht das ganz gut.

[Gloriaviktoria]

Dann werde ich das noch mal versuchen, danke schön!

[melrose]

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[Appleblossom]

Hallo melrose!

Mit den Fuchs-Gewürzen habe ich keinerlei Erfahrung, aber so im Allgemeinen kommt es sehr drauf an, ob die Gewürze einen optimalen Standort hatten. Z. B. mein Oregano vom Balkon kann noch so frisch und grün sein, der kommt in keiner Weise auch nur annähernd an den griechischen Oregano aus Wildsammlungen an, der vielleicht hässlich und braun ausschaut, weil er getrocknet wurde.

Mach doch mal einen Vergleichstest, ob die Kräuter gleich intensiv schmecken, bevor du einen Großeinkauf machst.

[belle_epoque]

Hui ihr macht das ja alle ganz professionell mit Mörser und Gewürzmühle, sowas hätte ich auch gern... Aber ich hab ja nur wenig Platz, da bringts das nicht wirklich (zwei Kochplatten, keinen Ofen, aber dafür selbstgemörserte und selbstgemischte Gewürze ).

Ich verwende jedenfalls auch sehr viele verschiedenes, meistens Curry oder auch diese ganzen anderen indischen Sachen, Kardamon, Koriander, Garam Masala usw.
Damit kann man aus ganz wenigen Zutaten ein richtig tolles Essen machen

[Black Widow]

Hui ihr macht das ja alle ganz professionell mit Mörser und Gewürzmühle, sowas hätte ich auch gern... Aber ich hab ja nur wenig Platz, da bringts das nicht wirklich (zwei Kochplatten, keinen Ofen, aber dafür selbstgemörserte und selbstgemischte Gewürze ).

Warum denn nicht? Ich habe auch nur eine ganz kleine Küche mit zwei Kochplatten, aber für Gewürze muss immer Platz sein. Ein Mörser muss ja auch nicht groß sein.

Ich will mir demnächst endlich mal einen zulegen.