gewürze, gewürze, gewürze

[Sigune]

Bei einem Mörser musst Du nur darauf achten, dass er wirklich schwer (!) ist. Mit so einem leichten Porzellanteilchen mörsert man sich schnell mal nen Ast. Aber ansonsten spricht doch wirklich nichts dagegen.

[belle_epoque]

Ich werd mich auch mal umsehen vielleicht als Weihnachtsgeschenk.... Denn Gewürzmischungsrezepte habe ich in meinen Kochbüchern genug

[Herbstfeuer]

Ich liebe auch Gewürze. Derzeit hab ich gern Kümmel und Cayennepfeffer oder diese kleinen Chillischotten. Bei mir ist das meiste in kleine Glaskugeln abgefüllt. Das ist unter andrem ein super Hingucker.

Auch genial sind Gewürze im Reagenzglas !

[Herbstfeuer]

Achso, will mir in Zukunft auch noch mal ein großes Gewürzregal zulegen. Ohne Gewürze gehts nicht

[vani]

ich habe jetzt im urlaub in bulgarien meine liebe zu (glatter) petersilie und dill entdeckt -- konnte ich eigentlich sonst nieee leiden und hatte mich immer etwas geärgert, wenn das irgendwo drin war, besonders bei petersilie..
ansonsten bin ich basilikumsüchtig, stehe auf chili, frisch gemahlenen bunten pfeffer, kreuzkümmel, schwarzkümmel , schnittlauch
wenn es passt, dann auch mal lorbeerblätter und wacholderbeeren.. und beim süßen natürlich vanille und zimt!

sagt mal, wo kauft ihr euren zimt?? ich hab im urlaub ne art crepe mit zimt gegessen und der zimt war sowas von genial.. möchte auch so toll, aromatischen!

[georgianna]

Ich mag gern Chili & scharfe Gewürzmischungen wie Cajun oder Rauchsalz und -paprika, aber auch Vanille oder Tonkabohne liebe ich
Ich bestelle übrigens gern mal bei ebay, da sind die Preise ganz günstig, wenn man mehrere Packungen kauft. Auch Zimt- und Vanillestangen sind da wesentlich frischer und preisewerter als z.B. im Supermarkt.
Für die Lagerung fehlt mir aber noch ein schönes Regal oder so, momentan hab ich einiges in Weckgläschen oder Steinguttöpfchen.

[Gloriaviktoria]

Ich habe letztens geräuchertes Paprikapulver entdeckt Das kannte ich vorher gar nicht und das finde ich soooo lecker Das gibt vielen Gerichten, auch simplen Spiegeleiern, nochmal den letzten Schliff. Leider führt der Laden das nicht online (Celler Gewürzkontor), aber bei Amazon gibt es das auch.

[Hennettchen]

Das klingt sehr interessant das geräucherte Paprikapulver.
Meinst du, man kann damit deftigeren Speisen wie z.Bsp. Linsensuppe (die hiesige, keine scharfe, indische...) bei der man für die vegetarische Variante sonst Räuchertofu nehmen würde, dem Gericht einen geräucherte Note verleihen?

[Gloriaviktoria]

Bestimmt Wenn du dann noch Rauchsalz verwendest, dann schmeckt es bestimmt wie Kiloweise Räucherspeck

[~active~LWB~]

Interessant. Danke für die Inspiration.

[buffbeauty]

ich hab das geräucherte Paprikapulver schon länger auf der Wunschliste, da ich jetzt noch ein paar (Weihnachts-) Gewürze brauche, hab ichs mal mitbestellt (bei ebay), ich bin gespannt

[Gloriaviktoria]

Berichte mal, wie es dir gefällt

[Aromatisch]

Oh, cool! Wir haben neuerdings Rauchsalz da und das finde ich zwischendurch auch mal richtig lecker. Eier mit Speck ohne Speck.

[Gloriaviktoria]

Voll der Schmu, aber das ist mir egal

[~active~LWB~]

Habt ihr Bezugsquellen für Rauchsalz mit guten INCIs?

[Gloriaviktoria]

Du könntest ja mal hier nachfragen
Die haben im Ladengeschäft weitaus mehr Artikel als im ebay-Shop und eigentlich sehe ich keinen Grund, warum die auch nicht anderes auf Nachfrage verschicken Ich weiß jetzt natürlich nicht, ob die Rauchsalz haben und was da drin ist, aber die Gewürzmischungen, die ich mir angeschaut hatte, bestanden wirklich nur aus Gewürzen und waren ohne Aromen, Konservierungsmittel etc.

[Hennettchen]

Ich kannte Tonkabohnen eher aus dem Räuchershop...konnte aber heute nicht widerstehen, welche aus dem Gewürzregal mitzunehmen, weil auf dem Döschen neben Süßspeisen auch geeignet für italienische Tomatensauce stand.

Habt ihr schon mal damit gewürzt und weitere Ideen?

[Appleblossom]

Tonkabohnen sind echt toll. Hier sind meine Rezepte, die sich bewährt haben.

[Appleblossom]

Habt ihr Bezugsquellen für Rauchsalz mit guten INCIs?

Was meinst du denn mit "guten INCIs"?

[Hennettchen]

Tonkabohnen sind echt toll. Hier sind meine Rezepte, die sich bewährt haben.

Appelblossom, sieht das toll und lecker aus. Vielen Dank für den Link.

[~active~LWB~]

Was meinst du denn mit "guten INCIs"?

Gewürze sind ja gerne mal reine Chemiebomben, sowas will ich nicht haben.

[Windsbraut]

Hab Rauchsalz beim Bremer Gewürzhandel geordert, da ist laut Homepage nix chemisches drin. Obs schmeckt, werd ich dann gern berichten, wenns da ist

[Appleblossom]

Appelblossom, sieht das toll und lecker aus. Vielen Dank für den Link.

Danke für die Blumen.

Gewürze sind ja gerne mal reine Chemiebomben, sowas will ich nicht haben.

INCI = International Nomenclature of Cosmetic Ingredients

Rauchsalz sollte neben Salz eigentlich nichts beeinhalten außer Raucharomen und schon gar keine Kosmetika. Aber die Raucharomen sind halt auch die Krux bei der Sache, denn über Holz und Kohle Gegrilltes steht in Verdacht, dass es krebserregend ist. Das wird wahrscheinlich auch für Rauchsalz gelten, weil das wird ja auch über Holz geräuchert. Meines Wissens steht da aber bis jetzt nur der Verdacht im Raum, das heißt, man kann nicht sagen, dass z. B. Hickory der Täter ist oder ein anderes Holz.

[~active~LWB~]

INCI = International Nomenclature of Cosmetic Ingredients

Ach deshalb die Frage. Schon klar - ich schreibe das immer so, weil es kürzer als "Inhaltsstoffe" ist.

[sasameyuki]

Euch ist aber so ganz am Rande schon bewusst, dass auch NaCl irgendwie "chemisch" ist, oder? Salz ohne chemische Inhaltsstoffe wäre nun wirklich ein Wunder der Natur....

[Windsbraut]

ich schreib INCI auch für alles

Das mag schon sein, dass auch "natürliches" "chemisch" ist, aber wenn ich SALZ kaufe, will ich da keinen Zucker drin habe und keine Glutamate und was weiß ich noch... insofern ist das in meiner Interpretation dann eben nicht chemisch verhunzt.

[Hennettchen]

Vielleicht mal wegen Rauchsalz bei Demeter oder Naturland schauen, ich denke, dort ist eher mit "naturbelasseneren" Produkten zu rechnen und zum Beispiel bei den von diesen Firmen zertifizierten geräucherten Fischprodukten werden keine Aromen und Zusätze und wohl andere Hölzer (Buchenholz, Walchholder...) verwendet, wenn es dann speziell an dem Hickory-Holz liegen sollte.

Das vielleicht?
http://www.demeterhof-duenninger.de/...rauchsalz.html

[~active~LWB~]

Das sieht interessant aus.

[Appleblossom]

Euch ist aber so ganz am Rande schon bewusst, dass auch NaCl irgendwie "chemisch" ist, oder? Salz ohne chemische Inhaltsstoffe wäre nun wirklich ein Wunder der Natur....

Ja klar. Und das Himalayasalz ist deswegen so schön rosa, weil viel Metall drinnen ist - ich weiß jetzt grad nicht welches, aber ist mir eigentlich egal, denn ich kaufe das Himalayasalz nicht, weil das in 90 % der Fälle irgendwo aus Asien kommt und nicht aus der Region, wo die Leute angeblich wegen des Salzes über 100 Jahre alt werden. Und außerdem wird es in ebenso vielen Fällen durch Kinderarbeit abgebaut. Das sind alles Kriterien für mich, dass mir das nicht ins Haus kommt.

[buffbeauty]

Berichte mal, wie es dir gefällt

so, die ersten zwei Tests waren sehr gut, einer nicht so doll

gekauft habe ich bei ApfelbachersGewürzexpress bei ebay,
Lieferung war am nächsten Tag da, 250gr für 4,50€ zzgl Versand, zum Preis kann ich jetzt nichts sagen, war die erste Bestellung, Qualität gefällt

ich habs getestet:
Hackfleichbällchen und Tomatensauce (in beidem) , sehr lecker
Kürbis-Chili und Kürbis-Gemüsesuppe, sehr lecker,
Mr.buffbeauty: das kannste öfter nehmen, schmeckt ja wirklich wie geräuchert, da kann man sich die Räucherwurst (er meint Mettwurst) sparen, -> damit also quasi in den Adelsstand erhoben und kommt auf die Liste der Nachkaufprodukte


nicht so lecker wars bei Kartoffelecken, da hats iwie nach nix geschmeckt, da muß ich ggf mal an der Würzmischung arbeiten, evtl wars ein Mengenproblem?? wir werden sehen........

[Gloriaviktoria]

Freut mich, dass es euch auch schmeckt

Kartoffeln "fressen" ja auch viel Salz, vielleicht ist es mit den Gewürzen ähnlich? Hast du die vorher richtig eingelegt oder nur mit dem Gewürz bestreut?

Ich habe jetzt mal bei diesem Bremer Gewürzdingens bestellt Einmal geräucherten Paprika zum Nachfüllen und dann die "Standardgewürze" Thymian, Basilikum, Rosmarin und Oregano. Was alles auf einmal alle

[buffbeauty]

ich hatte alles in so eine Dose ala Lock&Lock geben, und hin und her gedreht und ein paar Minuten stehen gelassen, ca 10-15 Min, nun ja, ich werd weiter dran basteln

was ich alles bestellt habe.....und ich *musste* bei zwei verschiedenen Händlern bestellen da mein Stamm-Händler so etwas wie Kardamom und Macis gemahlen gar nicht hatte, aber gut, dafür hatte der andere das geräucherte Paprika-Pulver

[Gloriaviktoria]

So, meine Gewürze sind da und ich bin echt ganz angetan. Ich finde schon, dass die intensiver duften als die "Supermarkt-Gewürze", aber 2 Euro für 50 Gramm finde ich nicht teuer
Und diese ungeschwefelten getrockneten Feigen sind einfach göttlich

[Windsbraut]

Meine sind auch da - ich hatte glaub ich DI bestellt, MI war Feiertag und DO wars schon in der Packstation.
Das Rauchsalz ist klasse, aber 100gramm sind schon echt weniger als ich dachte

Die Preise für die Edeka-Gewürze (Ostmann oder was das für ne Marke ist) sind auch nicht günstiger.
Ich bin da auch ganz angetan von.

Meine Aufbewahrung: im Tütchen drin lassen und diese Tütchen alle in eine mittelgroße LockandLock-Dose packen. Mottensicher.

[Hennettchen]

Was ich bei manchen Edeka ganz interessant finde, sind die Hartkorngewürze, habe ich erst kürzlich entdeckt, haben ein paar eher ungewöhnliche Sorten für Supermarktgewürze: Zitronengras, Korianderblätter, Senfpulver, Tonkabohnen...Rauchpaprika hatten sie allerdings auch nicht.

[Windsbraut]

Tonka in meinem Edeka würde mich jetzt sehr wundern, aber ich gugg mal genauer hin. Wer weiß. Wäre nicht verkehrt.

[Hennettchen]

Die Hartkorngewürze hat wohl nicht jeder Edeka.

[mithril_jp]

Oh ein Gewürze-Fred
Ich hab mittlerweile tonnenweise Gewürze und sie sind mein absolutes Heiligtum .

Meine Gewürze habe ich überwiegend von Orlandos Idee. In diesem Onlineshop kann man sich echt dumm und dämlich kaufen und wenn sie irgendwas nicht haben kann man einfach fragen. Hab ich das letzte Mal bei Tamarinde gemacht, sie haben welche aufgetrieben und haben sie mir zu meiner Bestellung dazugeschenkt .
Geräuchtertes Paprikapuler haben sie auch in scharf *klick* und in mild *klick*.

Mein Problem aktuell ist allerdings die Aufbewahrung. Mittlerweile hab ich so viele Gewürze, dass ich einfach nicht mehr weiß wo hin damit. Eigentlich sind die Gewürze ja in schönen Beutelchen, aber die hab ich mometan in sowas drin *klick*. Dieses Teil quillt schon über vor Gewürzen und schön ist's auch nicht.
Hat irgendjemand vielleicht hilfreiche Tips für mich?


Edit: Geräuchtertes Salz haben sie übrigens auch und gleich in zwei Ausführungen: *klick* und *klick*

[Hennettchen]

Oh ein Gewürze-Fred
Ich hab mittlerweile tonnenweise Gewürze und sie sind mein absolutes Heiligtum .

Meine Gewürze habe ich überwiegend von Orlandos Idee. In diesem Onlineshop kann man sich echt dumm und dämlich kaufen und wenn sie irgendwas nicht haben kann man einfach fragen. Hab ich das letzte Mal bei Tamarinde gemacht, sie haben welche aufgetrieben und haben sie mir zu meiner Bestellung dazugeschenkt .

Toller Service, , klingt toll.

Ajowan, dieser nach Thymian schmeckende Kümmel, und diese Anatto klingt ja spannend, hast du das schon probiert?

Möchtest du deine Gewürze im Küchenschrank oder in einem offenen Regal aufbewahren, finde ich wichtig, für die Überlegung nach dem Behältnis?

[mithril_jp]

Toller Service, , klingt toll.

Ajowan, dieser nach Thymian schmeckende Kümmel, und diese Anatto klingt ja spannend, hast du das schon probiert?

Möchtest du deine Gewürze im Küchenschrank oder in einem offenen Regal aufbewahren, finde ich wichtig, für die Überlegung nach dem Behältnis?

Ajowan hat mich irgendwie abgeschreckt, weil das Kümmel ist und ich bin nicht sooo der Kümmelfreund .

Mit Anatto hab ich auch schon geliebäugelt, ich denke, dass die bei der nächsten Bestellung ihren Weg zu mir finden werden; dann berichte ich gern .

Da ich so viele Gewürze hab, würden die wohl gar nicht mehr in den Kühlschrank passen. Mein Problem ist, dass es mittlerweile echt viel ist, aber viele Gewürze sind ja nur kleine Mengen, sodass sich so Gläser (oder diese Teile von Tupper) gar nicht lohnen würden. Außerdem frag ich mich, wo ich das Ganze dann hinstellen soll? Echt schwierig .

Wenn du magst, kann ich mal auflisten was ich alles von Orlandos Idee hab - dazu könnte ich dann auch was sagen .