Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[tsrudderf]

Ich mach oft Oliven und getrocknete Tomaten ins brot

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Das Brot ist fertig; ich bin ja so gespannt. Von außen sieht es bisher von allen Broten am besten aus und fühlt sich auch so an. Aufgeschnitten wird's aber erst morgen früh. Keine Ahnung, wie ich das aushalten soll.

(Hoffentlich irre ich mich nicht und drinnen wartet dann die reinste Katastrophe. )

[Chilli-Sister]

Bin sehr gespannt auf Eure Brote !!
Meines ist gerade in der ersten Gehphase - ich hab hauptsächlich Dinkel zum Roggen-ST und noch ein wenig Haferflocken dazu. Gewürzt hab ich es mit Salz, wenig Kümmel und ganz viel Kräutern.

[Chilli-Sister]

Es durfte jetzt knapp 3 Stunden gehen und ist nun im Ofen.
Bin sehr gespannt - der Teigling hat schon richtig gut geduftet.

[Liontine]

Meines ist ganz gut geworden, es ist innen nur ein bisschen feuchter als sonst. Schmecken tut es auch gut

[Chilli-Sister]

Meines ist schön geworden - richtig "goldbraun" und duftet toll.
Hier mal ein Foto im ganzen .... (ist noch nicht angeschnitten)

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Vermelde tunlichst: Die Katastrophe ist ausgeblieben.

In jederlei Hinsicht das beste Brot, das ich bisher gebacken habe:

- sieht super aus
- schmeckt super
- nicht zu trocken, nicht zu feucht - genau die richtige Konsistenz
- rundherum eine perfekte (dünne) Kruste

So macht das Spaß.

Wenn ich nur wüsste, wie ich das angestellt habe.

[Gewidderziesch]

Wenn ich nur wüsste, wie ich das angestellt habe.

Hihi

Ich habe vor dem WE meinen Dinki gefüttert und dann wieder in den Kühlschrank geschoben. Heute früh durften dann ein paar Löffelchen davon zu Roggenvollkorn und Wasser und dann hoffe ich , dass ich heute abend backen kann. Das Rezept soll es werden und ich gelobe, keine Experimente zu machen, damit es was wird.

[Gewidderziesch]

Es ist ein Brot geworden und man kann es essen. Mal sehen, was Mann und Kinder zum Geschmack und der Konsistenz sagen (könnte mehr Salz vertragen und ist sehr kompakt - nach 1 Scheibe ist man satt ), aber es ist eine deutliche Steigerung zum ersten Sauerbrot.

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Herzlichen Glückwunsch.

Mein Brot wurde gestern mit den Worten "Einsame Spitze!" und "So haben Brote bestimmt vor 100 Jahren geschmeckt." gelobt. (Letzteres kommt natürlich nicht ganz hin, weil ich ja fertiges Mehl nehme, aber ich freue mich trotzdem über derlei Feedback. )

Diese Woche werde ich wohl aussetzen, weil nächste Woche ja Ferien sind.

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Diese Woche wird endlich wieder gebacken. Hoffentlich hat Schlumpfi die 2 Wochen Kühlschrank überlebt.

[Gewidderziesch]

Ich hatte über Ostern dieses Buttermilchbrot gebacken. Ich hab mich verlesen und 3 TL Salz rangetan, das war ein wenig viel, aber ansonsten fand ich es ganz gut. Es fehlt nur irgendwie ein Eigengeschmack. Es schmeckt nach Salz, nach Brotgewürz und was immer ich reintu, aber nie einfach nur nach Brot. Es duftet auch nicht so, wie man es von Bäckerbroten kennt und wird recht bald keksig, besonders, wenn man es toastet.

Muss das so sein? Ist das das Wesen von Sauerteigbrot oder mach ich noch was falsch?

Sind eure Brote richtig locker-fluffig und wie genau geht ihr vor? Lohnt sich der Aufwand mit Vorteig, Brühstück und ähnlichem oder ist das mehr das i-Tüpfelchen, der die fade Basis auch nicht retten kann?

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Ich weiß gar nicht, wie Bäckerbrot schmeckt.

Aber dank dir weiß ich, was wir diese Woche backen.

Und eben, als ich mit meinem Sohn beim Friseur war und durch eine Bild der Frau (oder irgend sowas) blätterte, bin ich auch über interessante Rezepte gestolpert. Keine Sauerteigrezepte, aber kann man ja umbasteln. Die werden dann in den nächsten Wochen ausprobiert.

(Letzte Woche waren wir schon die Attraktion im Wartezimmer des Kieferorthopäden, weil wir massig Rezepte aus der Rentnerbravo (wenn ich gewusst hätte, dass dort so tolle Sachen drin sind, hätte ich die mir schon lange mal geschlumpft) abfotografiert haben. Aber keine Brote, daher OT.)

[Chilli-Sister]

Fluffig sind meine Brote auch nicht, da bei puren Vollkornbrot nicht zu erwarten ist, dass man eine Konsistenz wie Hefebrot bekommt.
Ich bekomme es schon hin, dass es Poren hat und locker ist (aber "fluffig", wie z.B. das Innere von Semmeln oder Weissbrot vom Bäcker aus Auszugsmehl) wird es nicht.
Brühstück habe ich schon gemacht - das ist lecker - bekommt dann aber einen Touch von Pumpernickel, wenn man zu viel nimmt. Sehr gehaltvoll, schmeckt toll!

Ich würze meist auf jeden Fall mit etwas Kümmel und Salz - dazu dann Gewürze, die mir einfallen. Aber gerade der Sauerteig bringt ja würzigen Geschmack mit, finde ich. Ausserdem experimentiere ich viel mit verschiedenen Getreiden - z.B. Grünkern kommt super in Brot, auch Leinsamen bringt Geschmack oder Sesam, oder auch Bier.

Ich habe Anton die letzten Tage rumgezogen, 2 x füttern vergessen - Menge wieder halbiert und neu angefangen mit füttern, da es zu sauer wurde. Morgen will ich backen und pass jetzt genau auf mit den Stundenabständen.

[Chilli-Sister]

Der Teig wurde zum Laib geformt und geht gerade so gemütlich vor sich hin ....

Diesmal wurde es:

• Roggen-ST
• Weizen-VK-Mehl frisch
• Einkorn-VK-Mehl frisch
• Sesam
• Salz
• wenig Kümmel
• Anis
• Koriander
• Basilikum
• ein Hauch Muskatnuss

[Chilli-Sister]

Brot ist seit 30 min im Ofen

[Chilli-Sister]

Schaut mal was ich gefunden habe !!!!!!
Broteinschnitte -----> http://img.chefkoch.de/ck.de/fotoalb...inschnitte.jpg

[Chilli-Sister]

Brot ist fertig und steht da zum auskühlen .... morgen mach ich ein Bild mit Anschnitt ...

[Liontine]

Das hört sich ja wieder superlecker an .

Ich habe so langsam den Verdacht, dass mir Sauerteigbrot nicht ganz so gut bekommt. Ich habe danach immer so einen Blähbauch, dass ich wie schwanger aussehe

[~active~LWB~]

Mein Brot ist im Backofen. Wollte dieses Mal ohne Backform backen und das ist natürlich schiefgegangen. Habe vergessen, das Tuch einzumehlen und so ist das Brot beim Umstürzen kaputt gegangen. Also gibt es ein Fladenbrot... Schmecken wird's hoffentlich trotzdem.

Edit: Wir haben es gerade schon angeschnitten. Es ist sehr schmal um die Hüfte, aber dafür extremst lecker. Mit der Kruste bin ich auch wieder zufrieden. Foto erspare ich euch (und mir) dieses Mal aber lieber. Ich gehe aber mal davon aus, dass das Brot nicht sehr alt wird und wir beizeiten wieder backen "müssen".

[Chilli-Sister]

Mein Brot ist ne' Katastrophe geworden ....
Hat einen total feuchten Kern und schmeckt auch "nass".
Wird leider entsorgt.

Ich hab jetzt gerade ein neues beim Gehen. Da ich den ST nicht wie nötig führen konnte (weil wir für die Woche Brot brauchen und ich wenn dann heute backen muss), hab ich einen 1/2 Würfel Hefe mit rein.
Diesmal nur Weizen-VK, Dinkel-VK, Salz, Kümmel, Koriander - und diesmal mehr Wasser genommen - TA ca. 165 (gestern hatte ich vielleicht nur TA 140 - deshalb ging der Kern wohl nicht auf, weil zu fest/pappig) ?!?

Und ich hab mir richtig Mühe mit Teigwirken und Falten gemacht - hab noch 2 Videos dazu angeschaut vorher.

[Chilli-Sister]

Jesus Christus! Der Teig ist so aufgegangen, dass er über das Gärkörbchen gelaufen ist ...... schöne Sauerei war das!

Hab also einen Teil weg, nochmal gewirkt und neu ins Gärkörbchen für 20 Minuten während der Ofen vorheizte.
Jetzt ist das Brot im Ofen. Aus dem Gärkörbchen kam es schön - aber wegen dem hohen Anteil an Dinkel halt wieder gleich in die Breite gelaufen ...

Hoffe, das es wenigstens essbar wird ...

[Gewidderziesch]

Oje, habt ihr jetzt was zu essen oder ist das auch wieder komplett schief gegangen?

Ich glaube fast, dass ich bisher zu wenig Wasser im Teig habe und es deshalb zu fest wird. Daher wird mein nächster Versuch dieses Rezept mit Mehlkochstück werden. Ich weiß nur noch nicht genau, wann ich das ansetze, damit es mit den Arbeitszeiten vs. Gehzeiten hinkommt.

[~active~LWB~]

Ja, Chilli, wie ist es geworden?

Unser letztes Brot war - obwohl optisch keine Offenbarung - bei den Kids ein voller Erfolg. Sogar die Klassenkameraden sind scharf darauf. Seltsam ist das. Wenn man meint, man hat's total vergeigt, stürzen sich alle drauf.

Schlumpfi wird heute wieder geweckt, damit ich morgen wieder backen kann.

[Chilli-Sister]

Das Brot hat Poren wie ein grosses (klar - mit Hefe kein Kunststück) und schmeckt total super!
Wird vor der Zeit weg sein ...

Ich bin wirklich am Überlegen, ob ich künftig einen 1/4 Würfel Hefe dazu gebe.

(Asche auf mein Haupt)

[Chilli-Sister]

Ist wieder Weckzeit

[Chilli-Sister]

Die Aktivität sieht diesmal sehr gut aus. Hab grade nochmal gefüttert und morgen gehts los.

[Chilli-Sister]

Brot ist im Ofen.
Schon wieder etwas breit gelaufen .... aber duftet herrlich!

Diesmal wurde es:

Roggen ST
Roggen VK-Mehl frisch
Weizen VK-Mehl frisch
Buchweizen VK-Mehl frisch (Premiere !!)
gehackte grüne Oliven
Oregano
Basilikum
Salz

Bin unheimlich gespannt .... habe das erste Mal mit Buchweizen gebacken!

[~active~LWB~]

Chilli, führst du den ST immer über 2 Tage?

[Chilli-Sister]

Jein .... meistens so 1 1/2 Tage ... aber diesmal waren es 2 Tage. Hab aber dafür regelmässig gefüttert und so etwas mehr fabriziert als benötigt.

[Chilli-Sister]

**Doppelpost**

[Chilli-Sister]

Diesmal wurde Anton nur 1 Tag geführt, aber ich kann morgen nicht backen und am Sonntag brauchen wir Brot.
Mal sehen ob es trotzdem funzt ... No risk - no fun!

[Chilli-Sister]

Wird ein Roggen-Dinkel-Weizen-Leinsamen Brot, rustikal nur mit Kümmel und ein wenig Brotgewürz, und Salz.

[~active~LWB~]

Bei uns wird's diese Woche (hoffentlich) ein Roggen-Grünkern-Leinsaat-6-Korn-Getreide-Keimling-Brot. Vielleicht werfe ich noch ein paar getrocknete Tomaten rein.

[Chilli-Sister]

Wow !!!!!!!!
Mit Keimlingen hab ich noch nie gebacken .... hält sich das? (ich hab da immer Panik vor Schimmelgefahr)

[~active~LWB~]

Keine Ahnung, ist der 1. Versuch. Aber wir hatten mal Brote von Lebegesund, die mit Keimlingen gebacken wurden und das muss ich jetzt natürlich auch ausprobieren.

[Chilli-Sister]

Hört sich sehr spannend an.
Was für Keimlinge nimmst du? Wie lang lässt du keimen (Grösse)?

[Gewidderziesch]

Daher wird mein nächster Versuch dieses Rezept mit Mehlkochstück werden.

Das habe ich gestern gebacken und ich find's klasse. Das ist mal ein richtiges Brot geworden (allerdings hab ich den Liebsten noch nicht dazu befragt, wie es ihm schmeckt). Endlich mal ein Erfolgserlebnis!

[~active~LWB~]

Ziesch, das freut mich.

Hört sich sehr spannend an.
Was für Keimlinge nimmst du? Wie lang lässt du keimen (Grösse)?

Eigentlich wollte ich sie so 3, 4 Tage keimen lassen, aber ich habe mich dann spontan dazu entschieden, das fertige Getreidegras (inklusive Getreidkern und "Wurzeln" ) zu verwenden. Hat prima geklappt.

Beim nächsten Versuch sind dann die reinen Getreidekeimlinge dran.

[Chilli-Sister]

Mein Teig geht gerade.
Es wird ein Brot mit Roggen-VK-Mehl in der Hauptsache und ein klein wenig Einkorn (und dem Roggen-ST versteht sich).
Sparwürze: Salz, Kümmel, Koriander gerebelt