Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[CorTiMam]

Bravo, sieht super aus

Netter Spruch übrigens in Deiner Sig .

[Chilli-Sister]

Netter Spruch übrigens in Deiner Sig .

Verstehst du ihn ??

[CorTiMam]

Natürlich. So wirklich ganz weit auseinander sind wir beiden nicht!

[Chilli-Sister]

Aha! (wusste nicht wo CorTiLand liegt)

[CorTiMam]

CorTiLand liegt nur drei oder vier km von Abodiacum und somit nur knapp 60 km von Cambodunum entfernt .

[morgua]

Mein Brot für die Woche ist im Ofen. Diesmal nur Weizen 1050.

[Chilli-Sister]

Wie ist dein Brot geworden?

Meines geht gerade noch und kommt in ca. 30 Min in den Ofen.

Diesmal wird es:
Weizen-VK-Mehl (50 %), Emmer (25 %), Roggen-ST (25 %), Salz, Kümmel, je eine Messerspitze Koriander, Fenchel, Anis

[Chilli-Sister]

Hier mein heutiges Brot:
(anklicken macht grösser)

[morgua]

Mein Brot ist sehr schön im Ofen aufgegangen. Ich bin zufrieden. Ach ja, schmecken tut es auch.

[Chilli-Sister]

Anton kommt grad in die Pötte .............

Werde nachher anfangen zu backen.

[morgua]

Ich habe heute schon gebacken. Brot schmeckt toll.

[Chilli-Sister]

Hier mein heutiges Brot
Weizen-VK-Mehl (70 %), Roggen-ST (25 %), Haferflocken (5 %) .... Salz, Kümmel, 2 Messerspitzen Brotgewürz

[Marille]

Sieht toll aus.
Wieviel Wasser nimmst Du zum gesamten Mehl? Bei mir klappt das momentan nicht einen Laib zu backen, ist irgendwie immer zu trocken und geht dann nicht richtig auf. Mit mehr Wasser klappts dann, wird dann aber so weich vom Teig her, daß ich eine Form brauche

[Chilli-Sister]

Man muss die Sauerteig-Menge mitrechnen, da hier ja auch nicht unerheblich Flüssigkeit dazu kommt.

Bei einem 800 g Laib mit der Zusammensetzung wie aktuell beschrieben (25 % Sauerteig dickflüssig dabei), habe ich zusätzlich 300 ml Wasser genommen.
Wenn man den Teigling einschneidet (mach ich immer wenn er 70 % Gare hat ungefähr, also noch recht elastisch ist), kann man durch die Schnitt-Setzung auch noch beeinflussen, ob das Brot eher hoch oder breit gehen soll.
Guckst du: http://img.chefkoch.de/ck.de/fotoalb...inschnitte.jpg

[morgua]

Das beantwortet auch eine Frage, die ich stellen wollte. Wann schneidet ihr euer Brot ein? Machst du das immer bei ca. 70% Gare? Ich habe da nämlich echt Probleme mit, so dass ich manchmal gar nicht einschneide. Ist aber auch nicht sooooooooo gut.

[Marille]

Danke Chilli-Sister. Werds beim nächsten Mal so machen. Ich habe meistens 1.200g Laib mit 300-400ml Wasser. Das war dann zu wenig.

[~active~LWB~]

Ich habe endlich auch mal wieder ein Brot im Backofen. Während der Ferien hat es sich nicht gelohnt. Und ich bin auch gleich aus der Übung. Hatte ein langes Telefongespräch und darüber das Brot vergessen und zu lange gehen lassen. Beim Einschneiden ist es ziemlich eingefallen. Aber es hat sich wieder berappelt und sieht im Moment ganz gut aus. Mal schauen, was das wird, wenn's fertig ist.

Ach ja, es ist (bzw. wird hoffentlich) ein Roggen-Haferflocken-Zwiebel-Leinsaat-Brot.

[Chilli-Sister]

Das beantwortet auch eine Frage, die ich stellen wollte. Wann schneidet ihr euer Brot ein? Machst du das immer bei ca. 70% Gare? Ich habe da nämlich echt Probleme mit, so dass ich manchmal gar nicht einschneide. Ist aber auch nicht sooooooooo gut.

Ja - wenn ich es später einschneide, fällt es manchmal zusammen und wenn ich es gar nicht einschneide, dann reisst manchmal unten am Boden der Teig im Ofen auf und es sieht aus wie ein Atompilz Nach 2/3 der Gehzeit einschneiden ist jedoch immer perfekt.

Ach ja, es ist (bzw. wird hoffentlich) ein Roggen-Haferflocken-Zwiebel-Leinsaat-Brot.

Uuuuuuuuuuuuuun? Wie isses geworden?

[morgua]

Ich habe einen Milchbubi draußen (33 Grad im Schatten) stehen. Ich werde morgen einen süßen Stuten backen. Brot reicht noch bis nächste Woche.

[Chilli-Sister]

Was ist ein Milchbubi?

Ich habe heute Anton geweckt ..........

[~active~LWB~]

Uuuuuuuuuuuuuun? Wie isses geworden?

Absolut perfekt. Trotz der Panne bei der Vorbereitung hätte es nicht besser werden können. Der Großteil des Brotes wurde sogar trocken gegessen, weil es allen so gut geschmeckt hat.

Was ist ein Milchbubi?

Christiano Ronaldo. (Mir würden auch Neuer und Götze als Beispiele einfallen, aber das willst du wahrscheinlich nicht hören. )

[Chilli-Sister]

Christiano Ronaldo. (Mir würden auch Neuer und Götze als Beispiele einfallen, aber das willst du wahrscheinlich nicht hören. )

Ooooooooooooch, Du ..... als "Quadrubbel-Sieger" kann ich das zur Zeit locker ab. (Spässle)

[morgua]

Ein Milchbubi ist ein Sauerteig, der mit Milch geführt wird. Den benutzt man für süßes Sauerteiggebäck.

[Chilli-Sister]

Ah - danke für die Aufklärung
Anton wurde gerade wieder gefüttert - heute Nachmittag wird gebacken.

[morgua]

Mein Stutenbrot schmeckt super. Ist nur leider oben drauf etwas sehr dunkel. Muss ich halt abschneiden.

[~active~LWB~]

Ooooooooooooch, Du ..... als "Quadrubbel-Sieger" kann ich das zur Zeit locker ab. (Spässle)

OT: Dann sind wir wohl quitt, denn die DFB-Pokal-Niederlage tut immer noch verdammt weh...

T: morgua, hast du Rezept-Empfehlungen für süße Sauerteig-Kreationen?

[Chilli-Sister]

Der Teig geht so vor sich hin .... heute hätte ich um ein Haar vergessen, etwas Sauerteig wegzunehmen für das nächste Mal. Boah, ich hätte mir in den Allerwertesten gebissen. Anton ist schon locker über ein Jahr alt !!

Heute wird es was schlichtes:
Weizen-VK-Mehl (70 %), Roggen-ST (30 %), Salz, Kümmel, Koriander, Fenchel

[morgua]

Das ist auch meine Horrorvorstellung, dass ich das mal vergesse. Ich habe aber mittlerweile eine Trockensicherung im Keller stehen.

So, hier mal was Süßes mit Sauerteig:

Rosinenstuten

Type: helles, schwach süßes Weizenbrot

Zutaten:
400 g Weizenbubi (Weizen-ST mit Milch statt Wasser geführt)
500 g Weizenmehl 405 oder 550 oder Dinkelmehl 630
100 g Butter
150 g Rosinen (kann man auch weglassen, wer es nicht mag)
4 Eier
40 g Zucker
2 Eßl Honig
1 gestrichenen Teel Salz

Zubereitung:
Alles in eine Schüssel geben und 5 Minuten durchkneten, bis es einen glatten und festen Teig gibt. Ggf etwas Mehl nachgeben oder Milch.
30 Minuten ruhen lassen, erneut 5 Minuten durchkneten. Ein längliches Brot formen und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. 2 Stunde im Warmen gehen lassen.

Backzeit:
Ofen auf 200°C aufheizen
Brot bei 200°C 10 Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden giessen oder in den Backraum sprühen) backen
bei 180°C fertigbacken.
Backzeit gesamt ca 50 Minuten

Vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen


Das Rezept habe ich aus dem Sauerteig-Forum.
Ich nehme allerdings keine 4 Eier, sondern meist nur zwei und den Honig lasse ich auch weg (dafür etwas mehr Zucker), klebt mir zu viel.

[Chilli-Sister]

Brot ist im Ofen .......... leider diesmal wieder leichte "Fladenform"

[~active~LWB~]

morgua

Wird auf jeden Fall ausprobiert.

[Chilli-Sister]

Hab eben noch das Brot geknipst von gestern ((anklicken macht Bild größer))

[Marille]

Hast Du das Brot oben eingeschnitten? Sieht yummy aus. Mein Konrad geht grad in ner Springform ( hab kein Backpapier mehr da) vor sich hin. Roggen-St., nur Roggenmehl, Salz, Kümmel, zerstoßener Pfeffer, bißl Öl und Wasser. Hat diesmal gut geklappt mit der Wassermenge. Wird auch eher ein Fladenbrot werden. Egal, Hauptsache es scheckt. Hab leider momentan Probleme hier übers i-pad Fotos reinzustellen.

[Chilli-Sister]

Ja - so ein kleines Gitter hab ich draufgeritzt (2 längs / 2 quer).
Ich habe mir neulich eine "Dauerbackfolie" gekauft an einem Stand vom Volksfest. *klick*
Die ist echt gut.
Ich hab zwei für's Blech und eine für meine Kastenform gekauft.
Muss sagen, der Boden wird viel besser damit.

[Chilli-Sister]

Hey Leute - habt ihr gerade auch Backpause ???????

[Marille]

Ne, eigentlich nicht. Backe immer noch 1-2 Brote pro Woche. Der "alte" Konrad arbeitet immer besser. Mal als Laib oder in der Kastenform. Nur mit dem Bilderhochladen klappt das leider nicht mehr so richtig. Ich muss es einfach nochmal versuchen.

[Marille]

image.jpg
Konrad von vorgestern.

[CorTiMam]

Bilderbuchmäßig, toll .

[Marille]

[Chilli-Sister]

Heute habe ich wieder gebacken. 2 Wochen im Kühli ist also für einen ST kein Problem.

Hier mein Brot:
Roggen-ST (40 %), Weizen-VK-Mehl (60 %), Salz, Kümmel, eine Prise Rohrzucker

((Bild anklicken macht's grösser))

[CorTiMam]

Sieht super aus !