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  1. #1201
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Ich backe mein Brot bisher immer in einer Form. Bin damit auch zufrieden.

  2. #1202
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Kriegt man da auch irgendwie ne' schön feste, dicke & krosse Kruste oben hin? Meine Kasten-Versuche waren bisher immer nur mm-dick (die Kruste) .... nicht das, was ich mir vorstelle.
    Gibt es da n' Trick?

    So .... ich geh und hol "ES" aus dem Ofen
    Sagen, was man denkt. Und vorher was gedacht haben. || (Harry Rowohlt)


  3. #1203
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Hier das "Brot der Schande"
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  4. #1204
    Mad Scientist Avatar von Crystal.Mercury
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Der Link zu Plötzblog: Von dem Autor habe ich das Brot Back Buch, man könnte es fast meine Brotbibel nennen.
    Von dem habe ich auch mein Baguetterezept :) Und ich hab schon zig mal Laugengebäck nach dem Rezept aus dem Buch gebacken.

    Chilli-Sister:
    Lutz (der Plötzblogautor) schlägt für Krusten ein gewisses Backprogramm vor:
    10 min bei 250 °C mit Schwaden, damit sich die Oberfläche etwas schließt und die Schwaden das Brotvolumen verbessern.
    Mittlere Backzeit, ca. 30 Minuten: 190 °C ohne Schwaden
    Letzte 5 - 8 Minuten: Nochmal 250 °C und dabei die Ofentür 1 cm breit offen haben, um eine rösche Kruste zu machen.

    Ich habe damit nicht bei jedem Brot Erfolg. Manchmal wird das Brot auch einfach nur trocken (obwohl ich stumpf nach Rezept arbeite und nicht experimentiere). Aber daraus lassen sich dann leckere Semmelknödel machen.
    Mikroben sind Freunde!

  5. #1205
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Zitat Zitat von Crystal.Mercury Beitrag anzeigen
    Chilli-Sister:
    Lutz (der Plötzblogautor) schlägt für Krusten ein gewisses Backprogramm vor:
    10 min bei 250 °C mit Schwaden, damit sich die Oberfläche etwas schließt und die Schwaden das Brotvolumen verbessern.
    Mittlere Backzeit, ca. 30 Minuten: 190 °C ohne Schwaden
    Letzte 5 - 8 Minuten: Nochmal 250 °C und dabei die Ofentür 1 cm breit offen haben, um eine rösche Kruste zu machen.
    Gilt das auch für Kastenbrot ??
    Mit der Kruste meiner freigeschobenen Brote bin ich zufrieden.
    Ich hab nur mit Kastenbrot ein Problem - ich mag es nicht so gern, weil es so wenig bis keine Kruste entwickelt.
    Sagen, was man denkt. Und vorher was gedacht haben. || (Harry Rowohlt)


  6. #1206
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Also oben hat mein Kastenbrot immer eine ganz schöne Kruste. Für meinen Geschmack ist sie absolut ausreichend.

  7. #1207
    Mad Scientist Avatar von Crystal.Mercury
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Vielleicht holst du das Kastenbrot 10 Minuten vor Backende aus dem Kasten und backst mit 1 cm offener Tür die Rösche Kruste? Ich würds zumindest mal testen. Die Kastenbrote von Lutz sind leider nur Toastbrote, da ist sowas ja unerwünscht.
    Mikroben sind Freunde!

  8. #1208
    Marille
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Ich backe ja grundsätzlich nur in Backformen. Nehme ca. 10 min vor Ende der Backzeit den Laib aus der Form, einsprühen mit Wasser und dann nochmal in den Ofen auf den Gitterrost. Klappt so ganz gut mit der Kruste. Seitlich ist es natürlich nicht so knusprig wie obendrauf, wegen der Form halt.

  9. #1209
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Teig habe ich heute angesetzt. Morgen wir gebacken.

  10. #1210
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Ich werde heute backen - mal sehen, ob es diesmal wieder etwas vorzeigbares wird.
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  11. #1211
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Der Teig hat heute mal wieder richtig schön geklebt. Das Brot geht gerade in der Form. Ich muss gleich mal nachschauen, ob es schon aufgegangen ist.

  12. #1212
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Brot ist seit 15 Min. im Ofen. Sieht bisher schonmal gut aus.

  13. #1213
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Und? Wie ist es geworden? (bestimmt prima, wie ich deine Back-Künste kenne)
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  14. #1214
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Von außen sieht es gut aus. Ich schneide es nachher mal an.

  15. #1215
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Bei mir geht der Teig gerade ..... ich habe heute mal wieder was mit Röstzwiebeln gemacht:

    Roggen-ST (50 %), Weizen-VK-Mehl (50 %), Röstzwiebeln, Salz, Prise Zucker

    (ich glaub, das ist erst mein 2. Brot OHNE KÜMMEL )
    Sagen, was man denkt. Und vorher was gedacht haben. || (Harry Rowohlt)


  16. #1216
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Ich habe diesmal verbacken: Roggen-ST (50%), Weizenmehl 1050 (40%), Weizen-VK-Mehl (10%), Salz, Wasser.

  17. #1217
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Brot ist feddich gebacken

    Alles ist super geworden - aber (Notiz an mich selber) - keine Röstzwiebeln mehr als Deko auf das Brot (sind alle verkokelt)

    Davon aber abgesehen ist das Brot noch toll hochgegangen und ich find es grad schade, dass es keine Brot-Duft-Funktion gibt.
    Es duftet sowas von suuuuuuuuper leicht nach Roggenbrot und viel nach Röstzwiebeln - ich muss meinen Freund grad vom "sofort-anschneiden" abhalten.
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  18. #1218
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Das Brot schmeckt absolut genial
    (die verkokelten Röstzwiebeln wurden abgekratzt)
    Es ist innen richtig schön porig und schmeckt genau richtig nach Röstzwiebeln. (ich vermisse meinen heißgeliebten Kümmel nicht)
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  19. #1219
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Super. Ich habe auch mein Brot angeschnitten. Schmeckt toll. Diesmal wieder ganz tolle Poren. So liebe ich mein Brot.

  20. #1220
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Bei mir geht es heute auch wieder an den Backofen.
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  21. #1221
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Ich mache diese Woche Pause. Ich backe nächstes Wochenende.

  22. #1222
    Marille
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Ich backe auch wieder ab nächstem Wochenende. Bis dahin ist Göga hoffentlich seine Allergien los und wieder "normal".

  23. #1223
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    OT: Ich versuche mich morgen an selbstgemachtem Schokoladenpudding (ohne fertiges Puddingpulver).

  24. #1224
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Planänderung: Ich backe doch erst morgen.
    (so wird Anton zu neuer Höchstform gefüttert
    Sagen, was man denkt. Und vorher was gedacht haben. || (Harry Rowohlt)


  25. #1225
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Na dann wird das bestimmt ein perfektes Brot.

  26. #1226
    Marille
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Wahrscheinlich wirst Du dann einen größeren Backofen brauchen . Anton wird gar nicht wissen wohin mit so viel Energie.

  27. #1227
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Er hat vor 1 Std die letzte Fütterung bekommen und am Nachmittag will ich dann backen.
    Wird wohl ein Brot mit mehr Roggenanteil .... (ich glaube, heute dann echt Kasten)
    Sagen, was man denkt. Und vorher was gedacht haben. || (Harry Rowohlt)


  28. #1228
    Marille
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Fütterung der Raubtiere!
    Konrad scharrt im Kühlschrank auch schon mit den Hufen und will endlich mal wieder raus.

  29. #1229
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Ich habe mich soeben an einem selbstgemachten Schokopudding überfressen. Ich lege mich jetzt auf die Couch und bewege mich nicht mehr. Gut dass ich heute nicht backen muss.

  30. #1230
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Na, schon wieder erholt vom Pudding-Gelage?

    Ich heize gerade vor, dann kommt das Brot in den Ofen.

    Es wurde:
    40 % Roggen-ST, 60 % Weizen-VK-Mehl, Kümmel, Salz, Anis

    Ich habe nun einfach etwas mehr vom ASG in den Kühli, sonst hätte ich echt zu viel vom ST verbacken müssen.

    So wie es aussieht, kann ich doch ein freigeschobenes Backen. (hab geknetet, als gäb's einen Preis für *g*)
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  31. #1231
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Ja, sowas mache ich nie wieder. (Damit beruhige ich mich nur selbst, beim nächsten Pudding vergesse ich wieder all meine guten Vorsätze. )
    Ich drücke dir die Daumen für ein tolles Brot.

  32. #1232
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Heute wird es toll - hab gerade in den Backofen gelinst und nochmal geschwadet.
    Da kann ich heute Angeberbilder posten ..........
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  33. #1233
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Wenn es so schmeckt wie es aussieht ... endlich mal wieder ein Volltreffer!

    Hier kommen die pic's

    Hab es diesmal (aus Fladenangst) mit noch etwas Untergare reingeschoben (war sehr elastisch beim Fingertest), ging aber im Ofen noch schön in die Höhe.
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  34. #1234
    Marille
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Mann sieht das toll aus!!
    Wie hoch isses denn ca. geworden?

  35. #1235
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Ich würd mal sagen, ca. 9 cm hoch.
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  36. #1236
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Ui, toll.

  37. #1237
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Schmeckt auch total gut.
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  38. #1238
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Brot ist im Ofen.

  39. #1239
    ♣ TREE HUGGER ♣ Avatar von Chilli-Sister
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    .......... bei mir geht's erst heut abend los.

    Was isses für ein Brot bei dir, morgua?
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  40. #1240
    Forengöttin Avatar von morgua
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    AW: Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

    Mein Standardbrot. Rogen-ST und Weizen 1050 plus etwas Weizenvollkornmehl. Ich habe es heute früh in Scheiben geschnitten und eingefroren. Sieht gut aus. Und es schmeckt lecker.

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