Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[morgua]

Ich backe mein Brot bisher immer in einer Form. Bin damit auch zufrieden.

[Chilli-Sister]

Kriegt man da auch irgendwie ne' schön feste, dicke & krosse Kruste oben hin? Meine Kasten-Versuche waren bisher immer nur mm-dick (die Kruste) .... nicht das, was ich mir vorstelle.
Gibt es da n' Trick?

So .... ich geh und hol "ES" aus dem Ofen

[Chilli-Sister]

Hier das "Brot der Schande"

[Crystal.Mercury]

Der Link zu Plötzblog: Von dem Autor habe ich das Brot Back Buch, man könnte es fast meine Brotbibel nennen.
Von dem habe ich auch mein Baguetterezept :) Und ich hab schon zig mal Laugengebäck nach dem Rezept aus dem Buch gebacken.

Chilli-Sister:
Lutz (der Plötzblogautor) schlägt für Krusten ein gewisses Backprogramm vor:
10 min bei 250 °C mit Schwaden, damit sich die Oberfläche etwas schließt und die Schwaden das Brotvolumen verbessern.
Mittlere Backzeit, ca. 30 Minuten: 190 °C ohne Schwaden
Letzte 5 - 8 Minuten: Nochmal 250 °C und dabei die Ofentür 1 cm breit offen haben, um eine rösche Kruste zu machen.

Ich habe damit nicht bei jedem Brot Erfolg. Manchmal wird das Brot auch einfach nur trocken (obwohl ich stumpf nach Rezept arbeite und nicht experimentiere). Aber daraus lassen sich dann leckere Semmelknödel machen.

[Chilli-Sister]

Chilli-Sister:
Lutz (der Plötzblogautor) schlägt für Krusten ein gewisses Backprogramm vor:
10 min bei 250 °C mit Schwaden, damit sich die Oberfläche etwas schließt und die Schwaden das Brotvolumen verbessern.
Mittlere Backzeit, ca. 30 Minuten: 190 °C ohne Schwaden
Letzte 5 - 8 Minuten: Nochmal 250 °C und dabei die Ofentür 1 cm breit offen haben, um eine rösche Kruste zu machen.

Gilt das auch für Kastenbrot ??
Mit der Kruste meiner freigeschobenen Brote bin ich zufrieden.
Ich hab nur mit Kastenbrot ein Problem - ich mag es nicht so gern, weil es so wenig bis keine Kruste entwickelt.

[morgua]

Also oben hat mein Kastenbrot immer eine ganz schöne Kruste. Für meinen Geschmack ist sie absolut ausreichend.

[Crystal.Mercury]

Vielleicht holst du das Kastenbrot 10 Minuten vor Backende aus dem Kasten und backst mit 1 cm offener Tür die Rösche Kruste? Ich würds zumindest mal testen. Die Kastenbrote von Lutz sind leider nur Toastbrote, da ist sowas ja unerwünscht.

[Marille]

Ich backe ja grundsätzlich nur in Backformen. Nehme ca. 10 min vor Ende der Backzeit den Laib aus der Form, einsprühen mit Wasser und dann nochmal in den Ofen auf den Gitterrost. Klappt so ganz gut mit der Kruste. Seitlich ist es natürlich nicht so knusprig wie obendrauf, wegen der Form halt.

[morgua]

Teig habe ich heute angesetzt. Morgen wir gebacken.

[Chilli-Sister]

Ich werde heute backen - mal sehen, ob es diesmal wieder etwas vorzeigbares wird.

[morgua]

Der Teig hat heute mal wieder richtig schön geklebt. Das Brot geht gerade in der Form. Ich muss gleich mal nachschauen, ob es schon aufgegangen ist.

[morgua]

Brot ist seit 15 Min. im Ofen. Sieht bisher schonmal gut aus.

[Chilli-Sister]

Und? Wie ist es geworden? (bestimmt prima, wie ich deine Back-Künste kenne)

[morgua]

Von außen sieht es gut aus. Ich schneide es nachher mal an.

[Chilli-Sister]

Bei mir geht der Teig gerade ..... ich habe heute mal wieder was mit Röstzwiebeln gemacht:

Roggen-ST (50 %), Weizen-VK-Mehl (50 %), Röstzwiebeln, Salz, Prise Zucker

(ich glaub, das ist erst mein 2. Brot OHNE KÜMMEL )

[morgua]

Ich habe diesmal verbacken: Roggen-ST (50%), Weizenmehl 1050 (40%), Weizen-VK-Mehl (10%), Salz, Wasser.

[Chilli-Sister]

Brot ist feddich gebacken

Alles ist super geworden - aber (Notiz an mich selber) - keine Röstzwiebeln mehr als Deko auf das Brot (sind alle verkokelt)

Davon aber abgesehen ist das Brot noch toll hochgegangen und ich find es grad schade, dass es keine Brot-Duft-Funktion gibt.
Es duftet sowas von suuuuuuuuper leicht nach Roggenbrot und viel nach Röstzwiebeln - ich muss meinen Freund grad vom "sofort-anschneiden" abhalten.

[Chilli-Sister]

Das Brot schmeckt absolut genial
(die verkokelten Röstzwiebeln wurden abgekratzt)
Es ist innen richtig schön porig und schmeckt genau richtig nach Röstzwiebeln. (ich vermisse meinen heißgeliebten Kümmel nicht)

[morgua]

Super. Ich habe auch mein Brot angeschnitten. Schmeckt toll. Diesmal wieder ganz tolle Poren. So liebe ich mein Brot.

[Chilli-Sister]

Bei mir geht es heute auch wieder an den Backofen.

[morgua]

Ich mache diese Woche Pause. Ich backe nächstes Wochenende.

[Marille]

Ich backe auch wieder ab nächstem Wochenende. Bis dahin ist Göga hoffentlich seine Allergien los und wieder "normal".

[morgua]

OT: Ich versuche mich morgen an selbstgemachtem Schokoladenpudding (ohne fertiges Puddingpulver).

[Chilli-Sister]

Planänderung: Ich backe doch erst morgen.
(so wird Anton zu neuer Höchstform gefüttert

[morgua]

Na dann wird das bestimmt ein perfektes Brot.

[Marille]

Wahrscheinlich wirst Du dann einen größeren Backofen brauchen . Anton wird gar nicht wissen wohin mit so viel Energie.

[Chilli-Sister]

Er hat vor 1 Std die letzte Fütterung bekommen und am Nachmittag will ich dann backen.
Wird wohl ein Brot mit mehr Roggenanteil .... (ich glaube, heute dann echt Kasten)

[Marille]

Fütterung der Raubtiere!
Konrad scharrt im Kühlschrank auch schon mit den Hufen und will endlich mal wieder raus.

[morgua]

Ich habe mich soeben an einem selbstgemachten Schokopudding überfressen. Ich lege mich jetzt auf die Couch und bewege mich nicht mehr. Gut dass ich heute nicht backen muss.

[Chilli-Sister]

Na, schon wieder erholt vom Pudding-Gelage?

Ich heize gerade vor, dann kommt das Brot in den Ofen.

Es wurde:
40 % Roggen-ST, 60 % Weizen-VK-Mehl, Kümmel, Salz, Anis

Ich habe nun einfach etwas mehr vom ASG in den Kühli, sonst hätte ich echt zu viel vom ST verbacken müssen.

So wie es aussieht, kann ich doch ein freigeschobenes Backen. (hab geknetet, als gäb's einen Preis für *g*)

[morgua]

Ja, sowas mache ich nie wieder. (Damit beruhige ich mich nur selbst, beim nächsten Pudding vergesse ich wieder all meine guten Vorsätze. )
Ich drücke dir die Daumen für ein tolles Brot.

[Chilli-Sister]

Heute wird es toll - hab gerade in den Backofen gelinst und nochmal geschwadet.
Da kann ich heute Angeberbilder posten ..........

[Chilli-Sister]

Wenn es so schmeckt wie es aussieht ... endlich mal wieder ein Volltreffer!

Hier kommen die pic's

Hab es diesmal (aus Fladenangst) mit noch etwas Untergare reingeschoben (war sehr elastisch beim Fingertest), ging aber im Ofen noch schön in die Höhe.

[Marille]

Mann sieht das toll aus!!
Wie hoch isses denn ca. geworden?

[Chilli-Sister]

Ich würd mal sagen, ca. 9 cm hoch.

[morgua]

Ui, toll.

[Chilli-Sister]

Schmeckt auch total gut.

[morgua]

Brot ist im Ofen.

[Chilli-Sister]

.......... bei mir geht's erst heut abend los.

Was isses für ein Brot bei dir, morgua?

[morgua]

Mein Standardbrot. Rogen-ST und Weizen 1050 plus etwas Weizenvollkornmehl. Ich habe es heute früh in Scheiben geschnitten und eingefroren. Sieht gut aus. Und es schmeckt lecker.