Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[Marille]

Das glaub ich, daß das super schmeckt bei deeeeer Optik! Ich mache auch meistens was Süßes in den Teig rein, Goldsaft, Agavendicksaft oder Honig. Ich schmeck da zwar nie was raus, aber ich hab das mal vor Jahren gelesen, als ich noch mit Hefe Brot gebacken habe. Schokolade soll auch funktionieren, z.b. für Aztekenbrot.

[Chilli-Sister]

Was ist Goldsaft ???

[Marille]

Das ist Zuckerrübensirup. Ich steh total drauf, auf Brot oder Reiswaffeln z.B. Zieh ich sogar Honig vor.
Das isser:
http://www.amazon.de/Grafschafter-Go.../dp/B003UCXSW2

[morgua]

Grafschafter Goldsaft = Zuckerrübensirup. Ich das Zeug.

[Chilli-Sister]

Hab ich ehrlich gesagt NOCH NIE gesehen ..... da halt ich mal die Augen offen!

[Chilli-Sister]

Heute back ich mal am Sonntag Vormittag ......... unüblich Zeit für mich, aber gestern abend ging nicht wegen Fussball.

Ganz schlicht heute:
30 % Roggen ST, 70 % Weizen-VK-Mehl, Salz, Kümmel, Honig, Koriander (Prise)

Und die Krustenpinselei mach ich heute wieder.

[Chilli-Sister]

Brot ist im Ofen ..........

[morgua]

Ich habe am Freitag gebacken.

[Chilli-Sister]

Hier kommt mein "Sonntags-Brot"

Ist echt gut geworden - gefällt mir. Wir schneiden heute sofort an, weil wir gleich was davon probieren wollen.
Vielleicht mach ich noch ein Anschnittbild (wenn's herzeigbar ist *g*)

[morgua]

Toll .

[Marille]

Das sieht echt aus wie vom Bäcker! Mit Weizenmehl klappt das alles so toll. Ich immer mit meinem blöden Roggenmehl, das geht nie ohne Form!

[Marille]

So, wir haben jetzt endlich seit gut 1 1/2 Wochen die neue Küche. Gestern morgen habe ich angefangen Konrad zu füttern. Er stand ja gute 10 Wochen im Kühlschrank rum im Schraubglas. Jetzt ist er verarbeitet, und geht hoffentlich in der Springform gut auf. Eine Decke aus Kamutflocken bekommt er dann auch noch kurz bevor ich ihn in den Ofen schiebe. Achja, Schußlöcher hab ich ihm auch noch verpaßt!

[Marille]

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Und fertig:
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Wie siehts bei Euch aus? Seid Ihr alle auch noch fleißig am Brotbacken?

Ich krieg das schräge Bild unten leider nicht gelöscht

[Marille]

Und aufgeschnitten ( ich habe das Backen wohl doch noch nicht verlernt )
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[morgua]

Ich habe heute geabacken. Das Brot ist lecker.

[Chilli-Sister]

Marille, das Anschnittbild ist ja zum niederknien !!!!!!!!!!!!!!!
(solche Poren möcht ich auch mal im Brot haben)

Ich backe grade - war 2 Wochen im Urlaub weg und drum war ich nicht im Forum.

Heute hab ich ein Brot mit Schrot gemacht.
Roggen-VK-Mehl 40 %, Weizen-VK-Mehl 30 %, Roggen-VK-Schrot 15 %, Weizen-VK-Schrot 15 %, Salz, Honig

Diesmal in der Form - das geht sonst nicht gut aus.
Teig geht gerade.

[Marille]

zurück und danke Chilli, ja lieber so große Poren im Brot als im Gesicht, gell?
Nimmst Du die Form, weil das Brot sonst auseinanderläuft? Haste mehr Wasser genommen wg. dem Roggenanteil?
Ich mach zur Zeit immer frischen zerkleinerten Schabziegerklee mit rein, schmeckt echt gut.
Gibt's später noch Bilder vom Brot?

[Chilli-Sister]

Ja, ich hab mehr Wasser rein vor allem wegen dem Schrot.
Ist sehr gut geworden - Foto Ich hoffe, ich denk heut abend dran .... ist aber schon angeschnitten.

[Chilli-Sister]

Ich habe es mit dem Foto wieder vergessen - sorry, Leute! Jetzt ist nur noch das "Ränftle" übrig und nicht sehr fotogen ....
Aber am WE will ich das selbe Brot nochmal machen, weil es so lecker war.
DANN mach ich ein Bild - versprochen!

[Marille]

Alla gut, es sei Dir nochmal verziehen.

[Chilli-Sister]

Der Teig geht gerade - ich war noch im Reformhaus am Nachmittag und hab Nachschub an Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen besorgt.

Diesmal wieder ein Kastenbrot:
Roggen-ST (35 %), Weizen-VK-Mehl (25 %), Roggen-VK-Mehl (15 %), Roggen-VK-Schrot (15 %), Weizen-VK-Schrot (10 %), Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Salz, Honig

Die Kürbiskerne hab ich teilweise vermahlen, teilweise geschrotet zugegeben - aber die Mengen nicht notiert. Die Sonnenblumenkerne hab ich ganz in den Teig gegeben.

[Chilli-Sister]

Brot ist im Ofen - ist super schön hochgegangen.

[Marille]

Die Zutaten klingen richtig nach

[Chilli-Sister]

Schmeckt auch lecker - ist wieder gut geworden - uuuund heute auch pics

[Marille]

Ooohhhh schöööööön!

[Chilli-Sister]

Vor allem hat es Poren

[morgua]

Und was für Poren. Ich bin neidisch.

[Marille]

Also Poren krieg ich komischerweise immer gut hin , bei mir haperts aber mit der Festigkeit des Teiges. Durch das viele Roggenmehl, das ich nehmen muß, gibt das immer Kleister. Und mit weniger Wasser geht's nicht richtig auf und wird dermaßen hart, daß ich es als Solarzelle aufs Dach nageln kann.
Hab auch gerade ein Brot angesetzt: ca. 250g RST, 200g Roggenmehl, 100g Weizenmehl (die Menge dürfte ich überleben), 100g glutenfreies Mehl, insgesamt 100g Roggenflocken/Haferschrot, 1EL Salz, 1 EL bunter gemörserter Pfeffer, 1/2 EL Kümmel, 1 TL Honig, ca. 350-400 ml Wasser. Ich glaub das war's. Jetzt 1 Std. Ruhezeit.

[Chilli-Sister]

Wie machst du Roggenflocken? Oder gibt es das zu kaufen?
Meine Mühle kann "nur" mahlen und schroten (dafür in 10 Mahlgraden)

Liest sich toll, das Rezept. Verträgst du keinen Weizen, weil du schreibst, die Menge wirst du überleben?

Bei mir ging der relativ batzige Teig in der Form dann prima hoch - hab oben 3 X eingeschnitten, da fiel er zusammen - war nach 30 Min aber wieder oben - die Einschnitte waren weg (nicht mehr zu sehen) - so kam er dann in den Ofen (nachdem ich die Deko draufgestreut hatte)

[Marille]

Ich kaufe die Roggenflocken immer im Biomarkt, da wo die Getreide stehen. Ich soll nur wenig Weizen essen, hatte mal nen anaphylaktischen Schock drauf. Die Allergene sind jetzt weg, aber ich soll trotzdem aufpassen. Ist auch kein Problem.
Ja, wenn ich meinen Bappteig einschneide, nachdem der Teig in der Form aufgegangen ist, fällt er auch in sich zusammen. Das passiert bei festem Teig, den man mit der Hand formen kann eher nicht, oder? Ich schneide dann gleich am Anfang ein. Aber die Schnitte sind dann am Schluß auch nimmer zu sehen, genauso wie die "Einschußlöcher".
Mein Teig geht kaum hoch momentan. Steht seit ca. 2,5 Std. rum. Jetzt hab ich die Form mal in den leicht warmen Ofen gestellt, hoffe das klappt dann. Sonst wirds ne lange Nacht.

[Chilli-Sister]

Und? Was wurde es ??

[Marille]

Um 23:30h war das Brot endlich fertig, im warmen Ofen ist es schneller aufgegangen.
Hier mal das Ergebnis:
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[Chilli-Sister]

Hui, das sieht schick aus !!!!!!!!!!!

[bärtige Lady]

Ich lass mir hier mal häuslich nieder.
Wir machen noch nen Versuch mit Sauerteig. Der letzte war technisch gut, hat aber nach überhaupt nix geschmeckt, total unterwürzt
Wir machen übrigens auch Roggen-Geschlönz, finden den Geschmack besser und bis auf das Bappige (was ich aber auch Weizenteig nicht abgewöhnen kann) ist der recht artig

Darf ich mal fragen mit was und vor allem wieviel ihr würzt?

[Naomi]

http://www.chefkoch.de/rezepte/44062...otgewuerz.html

Das ist gut, finde ich. Ist halt das klassische Brotgewürz.

[bärtige Lady]

2EL auf 500g (Mehl was man dazutut oder Gesamtgewicht?) und gar kein Salz?

Was Brotgewürz ist weiß ich, bzw hab ich, aber es hat so lasch geschmeckt... ich hatte auch so 2EL ca drin, aber ich glaub, ich hatte 750g, und ich hab ne Prise Salz ran, aber das Brot hat nur nach Mehl geschmeckt, bisschen nach Fenchel vielleicht.

[Naomi]

Doch, natürlich Salz. Ich nehme 12- 15 gr Meersalz pro 500 gr Mehl.

[Marille]

Ich nehme für 500g Mehl ca. nen gestrichenen EL Salz.

[bärtige Lady]

danke, das ist anschulich ... und deutlich mehr als ich genommen habe

[Marille]

Ich hab auch schon mal vergessen Salz in den Teig zu geben, kannste dann komplett in die kloppen. Aber mit Salz (auch ohne Gewürze) schmeckt das Brot toll.