Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[Marille]

Mein "Notreserveteig" steht schon Monate im Kühlschrank. Er trennt sich dann ab in fest und flüssig, hat keinen Antrieb mehr nach so langer Zeit. Aber nach der "Fütterung" wacht er wieder komplett auf und arbeitet normal. Den habe ich nur, falls mit dem aktuellen mal was passieren sollte. Getrocknet hab ich auch noch welchen, der hält ja ewig.

[Chilli-Sister]

Heute gebacken - Roggen Sauerteig und Weizenvollkornmehl - mit viel Kümmel, etwas Salz und Zucker

Ist prima hochgegangen - sieht irgendwie aus wie ein gigantischen Römerbrötchen ....
(Anschnittbilder folgen - muss erstmal auskühlen bis morgen)

[Marille]

Ui ui ui, das sieht ja mal kranatenmäßig gut aus. Konrad steht auch schon zum Aufwärmen in den Startlöchern. Hab neulich komplett vergessen den Ansatzsauer weiter zu vermehren. Hatte nur noch 150g davon. Von 100g hab ich ein kleines Kastenbrot mit knapp 400g Mehl gebacken, hat lange gebraucht zum Aufgehen. Von den anderen 50g hab ich die 24 Std.-Führung gemacht. Geht alles irgendwie. Heute wieder die 2 Fuhre 24 Std-Führung mit dem fertigen Ansatzsauer von neulich, damit wieder ordentlich Vorrat da ist.

[morgua]

Ich habe heute mal wieder gebacken. Hatte eine Pause von etwas 4 Wochen. Das Brot ist wirklich gut geworden.

[Marille]

Ich hab beulich ein Buttermilchbrot gebacken, extrem lecker sag ich Euch.
400 g Roggen-Sauerteig, 100 g Roggenvollkornmehl, 300 g Weizenvollkornmehl ( hab halb/halb gemacht wg. diesem doofen Weizen, den ich nicht so gut vertrage)
150 ml warme Buttermilch, 2 gestrichene Teel. Salz, 1/2 Teel. schwarzer gemahlener Pfeffer, 1 Teel. Zucker, 20 ml Rapsöl.

[Marille]

Hallo Mädels!
Hier ist es ruhig in letzter Zeit. Backt Ihr noch weiterhin fleißig Euer Brot?
Ich habe mal mein Buttermilchbrot mit rosa Pfefferkörnern verfeinert. Schmeckt genial. Et voila:
image.jpg
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Ups, ich glaube Ihr müßt mal wieder den Bildschirm um 45° drehen, Entschuldigung!

[morgua]

Klar backe ich fleißig. Ich habe gestern wieder gebacken. Diesmal mit 150 gr Dinkelmehl und 350 gr Weizen 1050 und 500gr Roggensauerteig. Das Brot ist toll aufgegangen und hat ganz tolle Poren. Ich habe mir vor einigen Wochen so einen Brotbeutel gekauft aus Baumwolle mit so einem Plastikinnenteil. Das Brot bleibt da drin ganz lange frisch, kein weißer Belag. Ich bin absolut begeistert.

[Marille]

Danke für den Tip mit dem Brotbeutel. Wird da auch die Anschnittstelle nicht trocken? Ich stülpe über den Anschnitt immer Alufolie. Könnte man sich dann ja aber sparen.

[morgua]

Ich habe nicht den Eindruck, dass da etwas trocken wird. Ich bin sogar sehr begeistert von der Frische und Haltbarkeit des Brotes in den Beuteln. Ich habe die hier.

[Marille]

Danke, habe ich sofort notiert und wird bald bestellt!

[morgua]

Erzähl dann bitte wie du die findest. Hoffentlich genauso gut wie ich.

[Marille]

Mach ich.

[Chilli-Sister]

Dein Brot sieht toll aus, Marille !!!

Ich hatte (urlaubsbedingt) eine Backpause und letztes WE wieder angefangen mit einem Vollkorn-Kastenbrot.

Heute habe ich ein Weizen-VK-Brot mit Haferflocken in Arbeit - soll freigeschoben werden - der Teig spielt aber noch nicht so mit.
(70 % Weizen-VK-Mehl, 20 % Roggen-ST, 10 % Haferflocken, Salz, Koriander, Anis, Fenchel, Zucker)

[Chilli-Sister]

Der Teig wollte nicht - püh !!!
So hab ich ihn in ein Gärkörbchen verfrachtet und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Jetzt auf das Blech gestürzt und gleich ab in den Ofen.
Hat die Form gehalten und hat noch Ofengare bekommen (nur ein wenig von der Oberfläche ist an einer Stelle im Gärkörbchen kleben geblieben - irgendwas is' ja immer *g*)
Bin gespannt auf den Anschnitt ..........

[Marille]

Ist er im Kühlschrank noch bißl aufgegangen? Mein Brot wollte heute auch nicht richtig vorwärts. Hab dann den Backofen leicht warm gemacht und dann gib ihm. Hat funktioniert.

[Chilli-Sister]

Ja 12 Std im Kühlschrank hat noch Trieb gebracht - und dann kalt in den vorgeheizten Ofen gab nochmal einen Schub.

Hier die Bilder
(schmeckt suuuuuuuuuper)

[Marille]

Das glaub ich, daß das super schmeckt. Sieht auch so aus!

[Chilli-Sister]

Hat eine von euch schon Chia verbacken?
Ich habe mir heute Chia Samen mitgenommen .... muss man die auch für Verwendung in Brotteig vorquellen? Kann man das mit dem Getreide mitmahlen, oder nimmt man die ganz? Wieviel gibt man zum Mehl dazu?

[morgua]

Oh, da kenne ich mich gar nicht aus. Frag doch mal im Sauerteig-Forum.

[Chilli-Sister]

Ich hab im Internet jetzt mal rumgesucht. Viele verwenden die Chiasamen gleich so, andere lassen sie 10-20 min quellen.
So werde ich es heute versuchen - 15 min vorquellen lassen und dann in den Teig kneten.

[Marille]

Ich würd sie auch bißl vorquellen lassen. Brichte dann mal wie sie sich machen im fertigen Brot, würd mich interessieren. Mein Teig geht auch gerade. Der müßte bei dem Wetter ja abgehen wie Lottchen.

[Chilli-Sister]

Ich kam heute nicht mehr dazu - waren zu lange draussen unterwegs.
Morgen wird es wohl auch aus Zeitmangel nix - jetzt füttere ich Anton halt noch bis Dienstag und backe dann.
Werde natürlich berichten - v.a. wegen dem Chia-Experiment.

[Marille]

Ich werde beim nächsten Mal auch Chiasamen mit reinmanschen. Wird wohl noch ein paar Tage dauern, da ich kommende Woche Strohwitwe bin und heute erst gebacken habe. Bin aber schon auf Dein Ergebnis gespannt Chilli.

[Chilli-Sister]

Oh geil - ein Chia Wettbewerb !!! (Spass)

[Marille]

Genau

[Chilli-Sister]

Chia-Battle ist gestartet

[Nahele]

Hallo Zusammen und danke Chilli für das Aufmerksammachen auf diesen Thread

da ich gern auf Weizenmehl, Konservierungsstoffe etc. verzichten will, versuche ich seit knapp 2 Jahren Brot selber zu backen. Vor einigen Wochen haben ich meinen ersten Sauerteig (Roggen) gezüchtet und backe seitdem recht ordentliche Brote.
Momentan backe ich noch in der Kastenform und möchte mir gern ein Gärkörbchen zulegen. Gibt es da Unterschiede ausser in der Form? Bzw. sollt eich beim Kauf auf etwas bestimmtes achten?

[Chilli-Sister]

Hallo Zusammen und danke Chilli für das Aufmerksammachen auf diesen Thread

Gern doch! Willkommen hier !!! (Brot-Fotos sind immer gern gesehen)

Ich habe ganz normale Gärkörbchen aus Peddigrohr gekauft damals - hier *KLICK*

[Chilli-Sister]

Das Brot ist im Ofen und sieht guuuuuuuuut aus (freigeschoben-rustikal) !!

Weizen-VK-Mehl
Weizen-VK-Schrot (Stufe 5 an der Mühle)
Roggen-Sauerteig
Chia-Samen (10 min mit Wasser vorgequollen)
Jodsalz
Selleriesalz
Anis
Zucker

[Marille]

Bin echt auf den Anschnitt gespannt!
Hallo Nahele, da haben wir was gemeinsam, ich muß leider auch darauf verzichten. Klappt aber gut mit dem Roggenbrot. Gärkörbchen hab ich auch ganz normale, auch aus Peddigrohr.

[Nahele]

Danke ihr beiden, hab mir gleich eins bestellt

Marille: Mit ST klappt pures Roggenbrot zum Glück wirklich super.
Demnächst möchte ich versuchen mehr glutenfreie Mehle zu verbacken. Momentan suche ich aber noch nach Rezepten, die nicht allzu exotische oder teure Zutaten verwenden.

[Chilli-Sister]

Mädels, optisch der Knaller geworden
(1. Foto - Teigling // 2. Foto - aus dem Ofen gezogen)

Jetzt kühlt es erstmal ab.

[Marille]

Hut ab Chilli, das sieht bombe aus!!

[Chilli-Sister]

Danke!
Jetzt sollte halt auch noch das "Innenleben" stimmen.

[Marille]

Paßt schon, da bin ich sicher.

[Chilli-Sister]

Ich weiss nicht, was das "aufgequollene Chia-Zeugs" da innen angestellt hat !!

[Nahele]

Ich bin auf den Anschnitt gespannt

[Marille]

Ich weiss nicht, was das "aufgequollene Chia-Zeugs" da innen angestellt hat !!

Das hat bestimmt alles gegeben was geht!

[Franzi]

Ich habe mal ganz leckere Burger mit Sauerteigbrötchen gegessen. Habt ihr schonmal Sauerteigbrötchen gemacht? Ich habs immernoch nicht geschafft einen anzusetzen. Irgendwie hab ich noch so eine Hemmung, obwohl es doch so einfach ist.

[Chilli-Sister]

Franzi, Brötchen hab ich noch nie gemacht, aber Seelen.

Hier das Anschnittbild - ich bin eine Niete im Brotschneiden und hab es etwas zerrupft.
Es ist locker, nicht zu trocken, nicht zu feucht - tolle Kruste - und schmeckt echt spitze!
Die Chia sieht man nur, wenn man sie sucht. Der Geschmack ist etwas "herzhafter" als gewöhnlich, das könnte der Chia sein.