Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[Conner]

Es kommt extrem auf die Läden drauf an.
Hier im Ort im Aldi nix, Kaufland ein Ort weiter auch nix. Lidl und Aldi ein Ort in die andere Richtung gab es in beiden Läden Hefe.

Donnerstag darf ich wieder ran.
Rosinenbrötchen, da muss ich nur überlegen nach welchem Rezept. Ein Brot für meine Schwester, denke ein klassisches Roggenbrot mit Kernen und was zum Grillen. Da muss ich noch überlegen.

[morgua]

Mein Brot ist super geworden. Gebacken habe ich es in einem gusseisernen Topf.

[Badiane]

Mein Brot ist super geworden. Gebacken habe ich es in einem gusseisernen Topf.

Fettest/Mehlst Du den Topf vorher ein oder geht das so?

[Conner]

Mein Brot ist super geworden. Gebacken habe ich es in einem gusseisernen Topf.

Super.

Ich werde für Donnerstag noch Laugengebäck mit Sauerteig testen.

[Gloriaviktoria]

Fettest/Mehlst Du den Topf vorher ein oder geht das so?

Ich bin zwar nicht Morgua, aber ich nehme immer Backpapier.

[Badiane]

Wär also ne Möglichkeit, ich hab da so einen ovalen Topf in der richtigen Grösse

[morgua]

Ich habe auch Backpapier genommen.

[Gloriaviktoria]

Ich finde, das Brot wird super im gusseisernen Topf

[Badiane]

Hey danke für den Tip, das werde ich mal ausprobieren!

[morgua]

Ich heize den Topf im Backofen mit auf und dann kommt der Teig in den heißen Topf.

[Gloriaviktoria]

Ich habe gerade einen schnellen Mischa im gusseisernen Topf

[Soni]

Ich hab das erste mal Sauerteig cracker gebacken. War erstaunt, das die so lecker sind.

[Conner]

Ich hab das erste mal Sauerteig cracker gebacken. War erstaunt, das die so lecker sind.

Ich mache die grade jedes Mal, wenn ich Brot backe.
Die Variante mit Parmesan ist sowas von genial.

Später wandert in den Ofen:
Laugengebäck mit ST
Rosinenbrötchen mit ST
Wurzelbrot zum Grillen, einmal Hefe, einmal ST

Die Rosinenbrötchen habe ich heute Nacht auf den Balkon verfrachtet, in meiner Wohnung war es zu warm für den Teig und er war sehr weich gestern Abend beim Formen.

Beim Wurzelbrot mit ST klassisches Fail:
Trockene Zutaten schon Dienstag abgewogen, aber nur halbes Rezept.
Das Mittwoch schon wieder vergessen gehabt und erst gemerkt, als ich schon über die Hälfte der vollen Wassermenge drin hatte. Abnehmen konnte ich dann auch nicht mehr viel, deswegen nach Gefühl noch Mehl etc nachgeschüttet.
Müsste aber funktionieren.

Für dieses Brot und noch ein Roggenbrot, das ich gestern gebacken habe, habe ich wieder Roggen selbst vermahlen.

Das finde ich bei den Büchern Brot backen in Perfektion bzw den Wildbakers tatsächlich im Vergleich zu anderen Büchern oder der Brot nicht so gut:
Fehlende/ schlechtere Angaben über die Konsistenz des Teiges.
Mir hilft bspw die Angabe der Teigausbeute bzw sowas wie weich/ bindig/ klebrig sehr.


Thema Topf:
Ich habe tatsächlich noch keinen, steht aber natürlich auf meiner Liste, allerdings nicht ganz oben, ich habe ja einen Backstein.

[morgua]

Wo finde ich nochmal das Rezept für die Sauerteigcracker?

[MeinSeins]

http://www.samskitchen.at/?p=3789 ... megalecker

[morgua]

[Soni]

Ich mache die grade jedes Mal, wenn ich Brot backe.
Die Variante mit Parmesan ist sowas von genial.

Später wandert in den Ofen:
Laugengebäck mit ST
Rosinenbrötchen mit ST
Wurzelbrot zum Grillen, einmal Hefe, einmal ST

Die Rosinenbrötchen habe ich heute Nacht auf den Balkon verfrachtet, in meiner Wohnung war es zu warm für den Teig und er war sehr weich gestern Abend beim Formen.

Beim Wurzelbrot mit ST klassisches Fail:
Trockene Zutaten schon Dienstag abgewogen, aber nur halbes Rezept.
Das Mittwoch schon wieder vergessen gehabt und erst gemerkt, als ich schon über die Hälfte der vollen Wassermenge drin hatte. Abnehmen konnte ich dann auch nicht mehr viel, deswegen nach Gefühl noch Mehl etc nachgeschüttet.
Müsste aber funktionieren.

Für dieses Brot und noch ein Roggenbrot, das ich gestern gebacken habe, habe ich wieder Roggen selbst vermahlen.

Das finde ich bei den Büchern Brot backen in Perfektion bzw den Wildbakers tatsächlich im Vergleich zu anderen Büchern oder der Brot nicht so gut:
Fehlende/ schlechtere Angaben über die Konsistenz des Teiges.
Mir hilft bspw die Angabe der Teigausbeute bzw sowas wie weich/ bindig/ klebrig sehr.


Thema Topf:
Ich habe tatsächlich noch keinen, steht aber natürlich auf meiner Liste, allerdings nicht ganz oben, ich habe ja einen Backstein.

Hm, dann muss ich das auch mal mit dem Parmesan probieren. Das nächste mal mache ich die doppelte Menge.

[Untiefe]

http://www.samskitchen.at/?p=3789 ... megalecker

Guter Tipp.

Wird das so ähnlich wie Schüttelbrot? So stelle ich mir das aktuell vor.

Schnell ist auch immer gut.

[Soni]

Guter Tipp.

Wird das so ähnlich wie Schüttelbrot? So stelle ich mir das aktuell vor.

Schnell ist auch immer gut.

Geht in die Richtung. Also ich finde es Mega lecker. Hab es jetzt zweimal gemacht, ist morgen wieder dran, dann aber die doppelte Menge.

[Conner]

Schüttelbrot finde ich jetzt weniger, kommt aber sicherlich auf die genutzten Gewürze an.

Bei mir kommt beim Wegräumen immer nur die Hälfte in der Dose an, weil ich den Rest schon dabei futtere.

[Gloriaviktoria]

Ich habe gerade Pane di Matera im Ofen, bin mal gespannt, der Teig war sehr weich. Hatte aber auch kein Hartweizenmehl, sondern habe halb Mehl, halb Grieß genommen

[Conner]

Ich habe die Gazpacho aus dem Heft gemacht, auch sehr lecker.

Das Laugengebäck aus BBiP mit Sauerteig war übrigens mega.
Ich hatte kleine Brötchen gemacht statt Brezeln.

[Gloriaviktoria]

Also das Pane di Matera ist ein bemehlter Gummiklotz mit Sauerteigaroma... Ich kenne das Original nicht, aber ich behaupte, so soll das nicht sein

Jetzt muss nochmal der schnelle Mischa ran

[Conner]

Also das Pane di Matera ist ein bemehlter Gummiklotz mit Sauerteigaroma... Ich kenne das Original nicht, aber ich behaupte, so soll das nicht sein

Jetzt muss nochmal der schnelle Mischa ran

Wer weiß.
Vllt hatte der St dann doch für den Grieß zu wenig Power.

[Badiane]

Das mit dem gusseisernen Topf war ein toller Tip, Danke nochmal hierfür!
Habe grade ein normales Brot mit ner Handvoll Sonnenblumenkerne aufgepimt und im Topf gebacken. Die ovale Form ist ideal.
Vor allem finde ich klasse, das ich die zweite Gehung gleich im Topf machen kann, so gibts keine Sauerei beim Stürzen und nix bleibt im Gärgefäss hängen und kein Volumenverlust und keine verunglückte Form. Prima Sache!

[Soni]

macht ihr backpapier in dem Topf?

[Gloriaviktoria]

Ich lasse den Teig mit Backpapier in einer Auflaufform (statt Gärkörbchen) gehen und gebe dann alles in den Topf. Den heize ich immer mit vor.

[Badiane]

Ja ich hab Backpapier rein. War zwar ein doofes Gepfriemel bei nem ovalen Topf, ging aber gut zu Backen dann

[Soni]

Hm ich muss mal be Sally schauen, da gab es mit dem Papier ein Trick.

[Conner]

Meine Nachbarin hat ausgemistet und jetzt habe ich endlich eine Brotmaschine.
Schön retro zum Kurbeln.
So mit Brotmesser kann ich halt nur hauchdünn zum Durchgucken oder daumendick, grade beim Einfrieren ist das manchmal nervig.

Edit:
Und ich mache sie direkt beim Auseinanderbauen kaputt.
Denke aber, ich kriege sie repariert.

Am Wochenende steht für mich Backtag an, mal schauen, was es wird.

[morgua]

Ich habe eine elektrische. Ohne die, wären alle Brotscheiben krumm. Gerade Scheiben schneiden, konnte ich noch nie.

[Conner]

Ja bei mir auch, aber bisher wollte ich mir noch keine kaufen.

[Conner]

Heute gab es wieder den Sesam Fladen aus der neuen Brot. Dieses Mal sogar mit Maismehl. Wieder sehr lecker.

Morgen backe ich Flammkuchen, ein ganz ordinäres Misch rot und ein Vollkornbrot. Das Roggenmehl habe ich wieder selbst gemahlen.

Im Aldi gab es heute sogar Bio Dinkelmehle.
Nur Bio Weizenmehle gab es noch nicht wieder, aber noch bin ich versorgt. Erstmal andere Sorten aufbrauchen.

[morgua]

Dinkelvollkornbrot. Teig fertig gemacht. Muss jetzt 24 h gehen.

[Conner]

Wieder ein erfolgreicher Backtag:
Roggenmischbrot mit Brotgewürz und Kümmel- ein Klassiker nach meinem Geschmack. Rezept aus Brot backen in Perfektion mit Sauerteig.
Dinkel- Roggen- Vollkornbrot nach Wildbakers - Den Dinkel- Vorteig habe ich spontan zum Sauerteig gemacht statt mit Hefe. Trotzdem ein recht mildes Vollkornbrot mit reichlich Kernen und Flocken.
Sauerteigcracker.

Dann hatte ich noch Teig für Flammkuchen gemacht. Weil ich die Lage von neulich aufbewahrt hatte, habe ich den ausgezogenen Teig damit bestrichen und dann belegt. Mega leckere Kombi.

[Untiefe]

Machst du Flammkuchenteig mit Sauerteig? Ich habe den bisher nur ohne gemacht.

[Conner]

Den hab ich mit Hefe gemacht, aber mit Sauerteig hab ich den glaub ich auch schon gemacht.

[Conner]

Morgen werde ich ein Weizenbrot aus einer der Brot- Magazine backen, reines Sauerteigbrot, etwa 2/3 550er und 1/3 VK.
Das VK- Mehl habe ich wieder selbst gemahlen.

Außerdem vom Brotdoc die Subway- Brötchen, die sollen ja mega sein.

[Gloriaviktoria]

Ich habe Brot mit Sauerteig statt mit Hefe gemacht, aber es ist klitschig geworden - mehr Sauerteig oder längere Garzeit oder beides?

[morgua]

Hast du im Rezept einfach die Hefe ersetzt? Das klappt so nicht. Sag doch mal was zu Rezept und Gehzeiten?
Ich habe heute früh ein einfaches Dinkelvollkornbrot zusammengerührt. Muss jetzt 24h gehen.