Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[Conner]

Ist mir auch schon passiert.

Ich hab Mittwoch was aus BBB Nr. 4 gebacken, Dinkelvollornbrot mit Buttermilch.
Ist zwar auch eher kompakt geblieben, aber richtig lecker.
Hatte ich schon mal machen wollen, musste aber irgendwie improvisieren weil ich weder Buttermilch noch Kefir oder iwas Ähnliches bekommen hatte.

Morgen wollte ich Fougasse machen.

[Conner]

Es ist eskaliert:
Mais- Sesam Fladen aus dem Kontaktgrill

Zimtschnecken
Streuselkuchen
Sauerteigtoast
Improvisierte Laugenstangen

Das kommt morgen in den Ofen dann.

[Gloriaviktoria]

Klingt nach einer ganztägigen Beschäftigung Ich habe gestern die Sonntagssemmeln gebacken, heute sind die Halbmonde und die Zucker-Zimt-Kringel dran, alles aus dem Sonderheft „Brötchen und Baguettes“.

[Conner]

Das Schöne ist ja, bis auf Teig ausrollen und belegen und die Stangen Laugen muss ich heute nix machen außer backen.

Die Zimtschnecken sind 12 Stunden in der Stückgare, der Toast auch 8 oder so.

Ich hab keine Form mit Deckel, deshalb hab ich jetzt mal Alufolie auf den Toast gepackt, ich hoffe, das funktioniert.

[Conner]

Der Toast ist mega.
Ich hab zwar glaube ich etwas zu viel Zucker genommen, aber trotzdem echt gut.
Meine Lievito Madre ist gut abgegangen.

Laugengebäck für improvisiert auch lecker.

Zimtschnecken sehen gut aus, probiert habe ich noch nicht.

Den Streuselkuchen habe ich nach dem Rezept aus dem Almbackbuch für Hefekuchen gemacht.
Der Teig ist echt easy, alles verkneten und dann in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag ausrollen, belegen, zwei Stunden Gare.

Ich hab dünn Joghurt mit Vanillezucker draufgestrichen, eine Hälfte nur Streusel, die andere Hälfte noch mit Heidelbeeren.
Ist im Ofen richtig gut hochgegangen, probiert habe ich mich nicht.

[Conner]

Der Almhefekuchen ist der Wahnsinn.

[Gloriaviktoria]

Rolf das Roggenbrot aus der aktuellen BROT hat allgemeinen Anklang gefunden Im Kühlschrank wartet jetzt der Teig für die Easy Peasies und im Backofen sonnt sich der Vorteig für das Padertoffel-Brot. Als nächstes auf dem Plan: Dinkel-Skyr.

Lidl hat sogar verschiedene Dinkelmehle, ich war ganz überrascht

[Conner]

Aldi hat tatsächlich auch jeweils drei Sorten Dinkel und Weizen, sogar Bio.

Ich hab ein Mischbrot in der Mache und Wurzelbrot.

[Gloriaviktoria]

Also das Padertoffel ist super

[Conner]

Ich werde das Brot Magazin nach diesem Jahr kündigen.
So toll die Rezepte auch sind, ich komme nicht mal annähernd hinterher, und nach mittlerweile zwei Jahren, in denen ich das Magazin habe, merkt man doch, dass sich auch viele Themen wiederholen.

Aber Gloria, schön, dass du in der FB Gruppe auch bist jetzt.

[Rosenfee]

Hi, ich klinke mich mal mit ein,ich backe auch in letzter Zeit Brot selber, allerdings mit so Fertigbackmischungen.a
Möchte aber gerne mal was anderes testen.aa
Hätte eine von euch vielaleicht ein Rezept für Brot mit so fertigem Sauerteig?
Also suche ein einfaches schnelles Rezept.
Ich backe im Backofen.
Hatte auch mal so einen Brotbackautomaten, aber das Ding fand ich nicht so dolle.
Ich danke euch.

[Conner]

Du meinst Sauerteigpulver?
Das kannst du eigentlich überall dazukippen, ohne was zu verändern, das hat eh keine Triebkraft.

[Gloriaviktoria]

Ich werde das Brot Magazin nach diesem Jahr kündigen.
So toll die Rezepte auch sind, ich komme nicht mal annähernd hinterher, und nach mittlerweile zwei Jahren, in denen ich das Magazin habe, merkt man doch, dass sich auch viele Themen wiederholen.

Aber Gloria, schön, dass du in der FB Gruppe auch bist jetzt.

Erwischt

Ich denke auch, dass ich das Abo nicht ewig behalten werde, man kann sich ja trotzdem interessante Einzelausgaben oder Sonderhefte kaufen.

[Conner]

Ich denke auch, dass ich das Abo nicht ewig behalten werde, man kann sich ja trotzdem interessante Einzelausgaben oder Sonderhefte kaufen.

Genau.

[Conner]

Morgen ist Backtag:
Hefekuchen
Saatenbrot (das geht immer)
Weißbrot (genauen Namen hab ich vergessen) aus dem Almbackbuch
Sauerteigcracker (die atme ich echt weg...)

Und evtl. noch irgendeine Form von Laugengebäck, muss ich mal schauen.

[Rosenfee]

Danke Conner für deine Antwort.
Die Tütchen sind nicht mit Trockenpulver,das ist ne feuchte Masse.
Ich hab schin mal im Netz geguckt,aber ich dachte ich frage mal hier.

[Zaire 1986]

Hi, ich klinke mich mal mit ein,ich backe auch in letzter Zeit Brot selber, allerdings mit so Fertigbackmischungen.a
Möchte aber gerne mal was anderes testen.aa
Hätte eine von euch vielaleicht ein Rezept für Brot mit so fertigem Sauerteig?
Also suche ein einfaches schnelles Rezept.
Ich backe im Backofen.
Hatte auch mal so einen Brotbackautomaten, aber das Ding fand ich nicht so dolle.
Ich danke euch.

Ich hatte früher auch einen Brotbackautomat, aber da wird das Brot nicht annähernd so schön von der Kruste etc.
Seit einigen Jahren nutze ich auch Gärkörbchen und backe dann im Backofen. Perfekt.

Meist nehme ich auch so fertig Mischungen wie du, peppe die aber mit Körnern, Leinsamen, Haferflocken etc auf.
Mit fertigem Sauerteig in Pulverform hab ich auch schon gebacken, mach da verschiedene Mehlsorten nach belieben, aber wo ich mich immer schwer tue ist dann diese Brotgewürzmischung... Fertig war bei uns in der Nähe nie eine zu kaufen und zur perfekten Mischung hab ich es bisher noch nicht geschafft.

[morgua]

Ich werde morgen backen. Heute bin ich mit kochen beschäftigt. Backe morgen wieder Dinkelvollkornmehl mit Sonnenblumen und Kürbiskernen.
Habe letzte Woche Sauerteig aufgefrischt. Der hat mir den Deckel des Glases gehoben. Habe ich ewig nicht gehabt. Heißt der Sauerteig ist sehr triebfreudig.
Heute Nachmittag gibt es leckere Waffeln.

- - - automatisch zusammengeführter Beitrag - - -

Eine Frage: Wo habt ihr eure Gärkörbchen gekauft?

[Zaire 1986]

Ich werde morgen backen. Heute bin ich mit kochen beschäftigt. Backe morgen wieder Dinkelvollkornmehl mit Sonnenblumen und Kürbiskernen.
Habe letzte Woche Sauerteig aufgefrischt. Der hat mir den Deckel des Glases gehoben. Habe ich ewig nicht gehabt. Heißt der Sauerteig ist sehr triebfreudig.
Heute Nachmittag gibt es leckere Waffeln.

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Eine Frage: Wo habt ihr eure Gärkörbchen gekauft?

Gärkörbchen hab ich 2 verschiedene Größen, 1x für ca 500-750g Brote und 1x für etwa 1kg, vor Ewigkeiten bei Amazon bestellt. Da ist innen auch ein Leinensäckchen. Erst lass ich das Brot darin gehen und stürze es dann aufs Blech und backe es. Sieht dann immer aus wie die Brote vom Bäcker, da ich sie auch so reißen lasse

[Gloriaviktoria]

Brötchenteig für morgen steht kühl auf dem Balkon, nachts kommt der in die Abstellkammer, im Kühlschrank ist leider kein Platz mehr. Und ich werde noch das Dinkel-Skyr-Brot ansetzen.

[morgua]

Ich mache diesmal richtige 3-Stufen-Führung.

[Conner]

Meine Mutter hat mir ein Gärkörbchen geschenkt, ist auch von einem Korbmacher, glaube ich.

Dietmars Weißbrot aus dem Almbackbuch ist super geworden, der Hefekuchen ebenso.
Dazu noch Laugengebäck nach einem Rezept aus dem Brot Magazin (Pfeffer- Laugen Kringel nur ohne Pfeffer und anders geformt ).

[Motobiene]

Morgen ist Backtag:
Hefekuchen
Saatenbrot (das geht immer)
Weißbrot (genauen Namen hab ich vergessen) aus dem Almbackbuch
Sauerteigcracker (die atme ich echt weg...)

Und evtl. noch irgendeine Form von Laugengebäck, muss ich mal schauen.

Huhu, mit Hefe und Natronbad?

[Conner]

Huhu, mit Hefe und Natronbad?

Hefe ja, aber mit richtigem Laugenbad.
Wird einfach besser als mit Natron.

[Motobiene]

Uiuiuih leicht warm gefuttert mag ich das zu gern, scheue aber den Aufwand beim selbst herstellen kaufe da meist dieTK Teiglinge

[morgua]

Heute ein Mehlresteaufbrauchbrot gebacken. Dinkelvollkornmehl, Weizenvollkorn und Roggenmehl. Mal sehen, ob das schmeckt. Brot sieht gut aus, ist gut gegangen.

[Motobiene]

Sowas wird meist besonders lecker Hefe oder Sauerteig ?

[morgua]

Sauerteig.

[Conner]

Uiuiuih leicht warm gefuttert mag ich das zu gern, scheue aber den Aufwand beim selbst herstellen kaufe da meist dieTK Teiglinge

Der Teig ist ja nicht kompliziert.
Und das Laugen ist ja auch nicht soooo der Akt. Klar, bisschen aufpassen, aber geht schon.
Ich esse es auch supergern, mache es aber nur selten, weil sich dann die Teigmenge nicht lohnt und es nur frisch schmeckt.

[Gloriaviktoria]

Aus der neuen BROT sind gerade Dirk Dreikorn und Vicky in verschiedenen Entstehungsstadien Morgen zum Kaffee vielleicht die Schokolinchen... Vielleicht eine Hälfte mit Zimt, ich weiß nicht, ob ich genug Schokolade da habe. Die verdampft immer

[Conner]

Meine Brot ist auch heute gekommen und über eine Free Your Stuff Gruppe habe ich einige Kochhefte bekommen, da war auch "Genuss - rund ums Brot" dabei.

[Conner]

Ich backe heute auch die Schokolinchen.

[Conner]

Falls du sie machst, Gloriaviktoria:
Ich fand es etwas viel Füllung, hab einen Teil dann später zum Beträufeln genutzt.
Backzeit ist bei mir auch länger als 15 Minuten gewesen.

[Gloriaviktoria]

Ich bin dann doch auf Pluschki umgeschwenkt

[candlelight]

Ich melde mich mal wieder. Der letzte Versuch war gescheitert, da war wohl die frische Hefe nicht mehr gut. Meine Geduld war zu ende und ich habe den Restsauerteig in den Kühlschrank gestellt und seinem Schicksal überlassen. Ab und zu mal den Deckel gelüpft und nachgesehen. Jetzt, so nach 2 Monaten hatte ich Zeit und Lust es noch mal zu probieren. Die dunkle Flüssigkeit, die sich oben gebildet hat ( Fusel ? ) habe ich einfach abgegossen und dem Rest 2 Löffel Roggenmehl und einen Schluck Wasser gegönnt. Am nächsten morgen hatte sich der Teig verdoppelt. Also weiterverarbeitet nach dem oben von mir angegebenen Landbrot aus der Ostheide. Was mich sehr genervt hat, war die Angabe von zu wenig Wasser. Ich habe ordentlich zugegeben. Die fehlende Hefe kam aus der Tüte. Am Abend habe ich das Brot gebacken, es sah aus wie eine Flunder und ich dachte schon, das wird eine Fladenbrot. Es ist aber noch schön aufgegangen und ist halt eine flaches Brot.
Heute morgen angeschnitten - wunderbar saftig und locker. Eigentlich so, wie ich es wollte. Kein Vergleich zu den gekauften Brotbackmischungen.
Ich habe generell ein Problem damit, die richtige Wassermenge zu bestimmen. Ich hätte es zu keiner Zeit kneten können, hat alles die Maschine gemacht. War das dann zu viel Wasser ? Gut, ich hätte eine Brotbackform nehmen können, ich wollte aber ein frei geformtes.

[Conner]

Was für eine Getreidesorte hattest du denn?
Roggenbrote sind meistens ziemlich klebrig, weil sie einfach nicht das Klebegerüst entwickeln wie bei Weizen oder Dinkel.

[candlelight]

Roggenmehl Type 1150. Davon 400g und noch 100g Weizenmehl 405.
Ich habe gelesen, dass durch Garkörbe aus Peddigrohr die Form besser wird. Auf der anderen Seite würde vielleicht auch weniger Wasser reichen. Ich werde weiter Versuche starten, erst mal muss das Brot aufgegessen werden .

[Conner]

Wie viel Wasser hattest du denn für wie viel Mehl?

[Gloriaviktoria]

Ich nehme statt eines Gärkorbs eine Kastenform oder Auflaufform. Oft kann ich das Brot dann im gusseisernen Topf backen, ohne dass es zum Fladenbrot zerläuft.

[candlelight]

Für die 500g Mehl etwa 200ml Wasser. Ich habe alles in die Maschine getan und weil es total bröselig war, habe ich so lange Wasser nachgegossen, bis der Teig alles aufgesogen hatte - schwer zu erklären. Ich habe inzwischen gelesen, dass sich der teig beim Kneten verändert. Vielleicht muss ich doch zuerst mit der Hand kneten, wenn es zu trocken erscheint. Er war am Ende so nass, dass ich ihn nicht in einem Stück hochheben konnte. Ein Luftblasenmonster .
Ich habe in einem Buch ein Rezept mit 300ml Wasser auf 600g Mehl gefunden. Vielleicht probiere ich das mal, vielleicht mit mehr Sauerteig - 70 g sind angegeben. Ich glaube, wenn man am Anfang selber knetet, bekommt man eher mit, ob noch Wasser fehlt. Nur 20-30 Minuten halte ich nicht durch.