Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[~active~LWB~]

Deine Smilies immer.

Solange es trotzdem durchgebacken ist, macht's doch nichts, wenn's etwas flacher ist.

[Nachtkerze]

Max geht auch gerade.... durch meinen Umzugsstress gibt es nur ein schnelles Weizentoastbrot.... lecker, einfach und schnell....

[Chilli-Sister]

Schmecken tut's wirklich gut - und innen hab ich die größten Poren ever.
Das probier ich nochmal von der Mehlzusammensetzung her und tu's dann aber in ein Gärkörbchen.
Hab heute zur Brotzeit in der Firma einige Scheiben davon mit, dazu Margarine, Tomaten (in der Firma dann frisch aufgeschnitten) und die dann drauf + Salz/Pfeffer .... ein Traum!

[Chilli-Sister]

Ich spamme einfach OT - ich hab gerade Dinkelseelen am Gehen (mit Hefe - sorry, Nachtkerze ) - werden nachher lecker belegt und frisch verspeist.

[Chilli-Sister]

Backt ihr gar nicht mehr?

Anton ist seit heute Mittag wach und wurde zum II. Mal gefüttert.
Heute Nacht noch mal Füttern vor dem Ins-Bett-Gehen (3 Uhr ca. ) und dann kann ich morgen Mittag backen.
Mein Freund darf sich diesmal das Brot komplett wünschen .... bin gespannt, was er austüftelt.

[JasminPaul]

Doch, aber ich bin sehr sehr schreibfaul. Lese aber fleißig mit und verfolge Deine Künste!

[Chilli-Sister]

Ich will aber auch mal was von anderen lesen !!!!!!!!!

[Nachtkerze]

Ich spamme einfach OT - ich hab gerade Dinkelseelen am Gehen (mit Hefe - sorry, Nachtkerze ) - werden nachher lecker belegt und frisch verspeist.

Hehehe...

Ich backe gerade tatsächlich nicht. Hatte vor meinen Umzug schnell und einfach zu gestalten. Noch kurz ein Toastbrot gebacken und dann auf den neuen Ofen in der neuen Wohnung gefreut... tja, daraus wird aber erstmal nix. Max schläft im Kühli bei meinem Freund und ich warte bis ich meinen Ofen bekomme (es wird sich wohl nur noch um ein paar Wochen handeln )

Aber sobald ich ne Inet-Möglichkeit habe (wie jetzt im Moment) schau ich hier kurz rein und sammle Rezeptideen...

Das Sauerteig backen geht aber auf jeden Fall weiter!

[JasminPaul]

Ich hab grad viele andere Sachen im Kopf. U. a. steht auch bald ein Umzug an. Überlege auch schon, wie ich den Sauerteig umziehen lasse... Sind 380 km dazwischen. Vielleicht trocknen und dann wieder zum Leben erwecken.

[Nachtkerze]

Ich hab grad viele andere Sachen im Kopf. U. a. steht auch bald ein Umzug an. Überlege auch schon, wie ich den Sauerteig umziehen lasse... Sind 380 km dazwischen. Vielleicht trocknen und dann wieder zum Leben erwecken.

Ich denke auch Verkrümeln wäre wohl die beste Option. Bei so einem Umzug (vor allem bei der Entfernung) hat man ja soviel Dinge im Kopf, nur sicher nicht Sauerteig. Und das schon viele Tage zuvor und auch noch viele danach. Damit wärst du auf der sicheren Seite.

[JasminPaul]

Verkrümeln heißt, mit soviel Mehl vermengen, bis ich einen recht trockenen, krümeligen Teig habe, oder? So in etwa wie Streuselteig oder noch trockener? Zum Erwecken dann wieder mit ausreichend Wasser verflüssigen?

[Chilli-Sister]

So wird es beschrieben mit dem Verkrümeln - aber hier noch zum ganz genau nachlesen: *KLICK-VERKRÜMELN*

Anton ist wieder im Kühli (sein Klon) und der Teigling geht vor sich hin ...
(heute Roggen-ST-Ansatz, VK-Bio-Weizenmehl (3 Teile), VK-Bio-Dinkelmehl (1 Teil) - gewürzt klassisch mit Kümmel und Brotgewürz = Wunsch von LAG)

[Chilli-Sister]

Wieder nur angeschnitten erwischt .... mein Partner kann es nicht erwarten, zu probieren - schlimm!
Schmeckt absolut klasse - ist eines meiner Besten bisher!

[JasminPaul]

[FONT=Trebuchet MS][SIZE=2] So wird es beschrieben mit dem Verkrümeln - aber hier noch zum ganz genau nachlesen: *KLICK-VERKRÜMELN*

Stimmt! Da werd ich mal nachlesen. Danke.

Wieder nur angeschnitten erwischt .... mein Partner kann es nicht erwarten, zu probieren - schlimm!
Schmeckt absolut klasse - ist eines meiner Besten bisher!

Sieht super aus! Schön knusprig und tolle Krume!

[Chilli-Sister]

... und wieder eine Woche rum!
Anton steht auf der Heizung und hat die erste Fütterung intus.

[Chilli-Sister]

Anton wurde gerade zu Teig verarbeitet. Habe 4 x gefüttert und auf der Heizung stehen gehabt - waren jetzt 24 Stunden.

Diesmal Roggen- und Weizen-VK-Mehl gemischt, dazu Sesam, ein wenig Haferflocken und Salz, Kümmel plus ein wenig Koriander.

[Chilli-Sister]

Mal wieder ein Bild frisch aus dem Ofen ---------- tataaaaaaaaaaaa !!

(hab endlich mal meine Backbleche geputzt )

[Chilli-Sister]

Ist lecker geworden - prima Krume, knackige Kruste

[~active~LWB~]

[Chilli-Sister]

Anton ist grade wieder wach geworden ...

[Chilli-Sister]

Ich mach hier mal Alleinunterhalterin ... *ggggg*
Anton, seines Zeichens Roggen-Vollkorn-ST, ist zusammen mit der ganzen Familie Emmer und einer entfernten Verwandschaft Mr. Kammut, zu einem freigeformten Laib verarbeitet worden und ruht in Wärme vor sich hin.
Würze ins Leben bringt diesmal das obligatorische Salz, Kümmel, Anis, Petersilie und Basilikum getrocknet sowie ein Hauch Knobi.

[Chilli-Sister]

Brot ist im Ofen .............. (ist wieder schön aufgegangen, Anton arbeitet jetzt sehr zuverlässig)

[Chilli-Sister]

Hier kommt das Brot-Foto ....... Ein Emmerbrot (mit 1/4 Kammut) - dazu der Roggen-ST (600 g Emmer / 200 g Kammut / 600 g ST Roggen).

[Chilli-Sister]

Hallo! Wo seid ihr denn alle?

Anton wird gerade wieder geweckt. (komme mir schon bald vor wie bei "und täglich grüsst das Murmeltier")

[~active~LWB~]

Ich wollte diese Woche endlich mal einen neuen Schlumpf ansetzen, aber hab's vergessen. Daher gibt es nur Hefe-Brot. Aber nächste Woche geht's los/weiter.

[Chilli-Sister]

Juhuuuuuuuuuu !!! Eine baldige Mitbäckerin !!!

[~active~LWB~]

Ich will ja auch mal sowas Tolles hinkriegen. Hatte nur niemanden, der es isst... Ich selber esse nicht so gerne/viel Brot und meine Kids waren jetzt auf dem Broiche-Tripp. Aber diese Woche fiel meinem Sohn ein, dass er lieber wieder VK-Brot will.

[~active~LWB~]

Hab' mir "Schlumpf basteln" für Dienstag ins Handy gespeichert, damit ich es nicht wieder vergesse. *peinlich*

Wie stelle ich nun sicher, dass ich vor dem Backen immer etwas Schlumpf übriglasse und nicht wieder alles komplett vermische? *noch peinlicher*

[Chilli-Sister]

Du richtest doch bestimmt vor dem Backen immer alles benötigte her, oder?
Ich habe ein bestimmtes Einmachglas für Anton's Kühlschrankzeit - das ist bis er verbacken wird, frisch gespühlt und ich deponiere es in der Teigschüssel, die ich zum Brotbacken verwende.
Sobald ich die Teigschüssel raushole, steht da automatisch auch das Einmachglas - und da kommen dann zuerst ein paar Löffel voll hinein, bevor der Rest in die Teigschüssel kommt.
Vielleicht auch eine Methode für Dich?

[Cheyenne]

Chilli machst du auch einen dreistufigen Sauerteig? Falls ja, wie händelst du das mit der Temperatur, die sollte ja 26 Grad und dann abfallend sein. Mein Freund versucht sich seit ein paar Wochen an Sauerteigbrot, hatte am Anfang aber immer das Problem, dass das Brot ohne Hefe nicht so gut aufging. Heute scheint es auch ohne Hefe gut geworden zu sein.

[Chilli-Sister]

Ich bin da nicht mehr sklavisch streng wie zu Beginn ....... Ich nehme den Sauerteig aus dem Kühli, lass ihn auf Zimmertemperatur kommen und füttere ihn dann 3-4 x im Abstand von 6-9 Stunden mit ca. 100 g Roggenvollkornmehl und Wasser.
Derzeit steht er dann auf der Heizung - hat also die gleichbleibende Temperatur - er ist aber nun schon bald ein Jahr alt und hat eine richtig enorme Triebkraft entwickelt.

Anton bzw. der aktuelle Teig-Laib ist geform und im Ofen bei eingeschaltener Lampe zum Gehen.
Diesmal hab ich zusätzlich zum Roggen-ST nochmals Roggen-VK-Mehl, Weizen-VK-Mehl und Nacktgersten-VK-Mehl genommen.
Die Gerste hab ich nur zu 1/5 rein, weil ich gelesen hab, dass sie sehr schwierig zum backen sein soll.
Würzung ist diesmal Richtung Zwiebel -> soll wieder mal ein Zwiebelbrot werden.

[Cheyenne]

Hm, wir haben Fußbodenheizung. Und unser Ofen kann nur 30 Grad als geringste Temperatur. Wir haben uns schon gefragt, wie das im Sommer funktionieren soll. Aber vielleicht wird der ST ja mit dem Alter besser.

[Chilli-Sister]

Unser Ofen kann nur 50°C als kleinste Temperatur.
Das ist aber nicht das Problem - du kannst ja nur die Lampe innen brennen lassen im Ofen - das bringt dann nämlich ca. 30 Grad und verbraucht so gut wie keinen Strom. Mach ich auch. (bei meinem Ofen geht das so, dass ich Unterhitze einstelle, aber bei der Temperatur nichts - dann brennt nur die Lampe.)

Auf jeden Fall wird der Sauerteig "stärker", je älter er wird! Definitiv !!!!!

[~active~LWB~]

Ich vermelde die Ankunft eines neuen Mitbewohners:

Der neue, verbesserte, einzigartige (und dieses Mal hoffentlich länger lebende...) Schlumpf, der Zweite (Rufname: Schlumpfi) ist soeben bei uns eingezogen.

[Chilli-Sister]

Herzlich Willkommen, Schlumpfi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Cheyenne]

Ich vermelde die Ankunft eines neuen Mitbewohners:

Der neue, verbesserte, einzigartige (und dieses Mal hoffentlich länger lebende...) Schlumpf, der Zweite (Rufname: Schlumpfi) ist soeben bei uns eingezogen.

[~active~LWB~]

Wir haben hier doch echt 'nen Knall.

Sagt mal, wovon hängt es ab, wie dick die Kruste wird? Bzw. gibt es Tricks, damit sie nicht so dick wird?

[Chilli-Sister]

Wir haben hier doch echt 'nen Knall.

Ich dachte, das sei die Bedingung für den Fred hier ...

Kruste - nicht dick? Also, ich mag sie gern dick und das erreiche ich, in dem ich tief einschneide und viel schwade.
Logischerweise solltest du dann nur wenig einschneiden (oder vielleicht nur mit der Gabel stupfen) und nicht schwaden.

[~active~LWB~]

Das mit dem Einschneiden könnte es sein. Ich habe gestern Abend noch schnell ein Brot gebacken (Hefebrot) und das Einschneiden vergessen (ist mir gerade erst eingefallen) und es hat nur eine ganz dünne Kruste. Geschwadet habe ich zwar auch nicht, aber eine Tasse Wasser reingestellt und das Brot immer mal wieder mit Wasser eingestrichen.

[Chilli-Sister]

Ein wenig Platz zum Ausdehnen braucht es schon (wenn du wieder mit ST ohne Hefe unterwegs sein wirst).
Deshalb statt einschneiden vielleicht echt stippen mit der Gabel oder einem Schaschlikspieß - so wie es hier dann aussieht *KLICK*.
Und kein Wasser - weder einpinseln noch reinstellen.