Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[morgua]

So, Brot ist seit 20 Minuten im Ofen. Es ist wirklich gut aufgegangen. Hätte ich nicht gedacht. Hat 3 Stunden gebraucht. Ich traue allerdings der Temperatur im Ofen nicht so richtig. Das Teil hat so seine Macken.

[morgua]

Ich habe über 200g Sauerteig als Anstellgut übrig. Ist das etwas zuviel? Habe es in ein großes Bonbonglas mit gut schließendem Deckel in den Kühlschrank gestellt, da ich kein passendes Schraubglas hatte.

[morgua]

Mein fertiges Brot steht zum Auskühlen (in ein Tuch geschlagen) in der Küche. Bin ja mal auf das Anschneiden heute Abend gespannt. Wenn es was geworden ist, gibt es Fotos.

[Marille]

Nein, ist nicht zuviel. Bloß nicht wegwerfen. Wenn Dir mal beim Backen ein Fehler unterläuft, hast Du immer noch 100g übrig, und mußt nicht nochmal von vorne mit dem "Züchten" anfangen.

[morgua]

http://imageshack.us/a/img441/4465/img0867a.jpg
http://imageshack.us/a/img23/5855/img0865aff.jpg
http://imageshack.us/a/img823/7918/img08621l.jpg
http://imageshack.us/a/img819/5418/img0868ay.jpg

(Okay, ich bin zu blöd zum Bilder einstellen.)

So, das ist also das gute Stück. Es schmeckt einfach super. Ich bin stolz wie Oskar.
Wie halte ich das Brot denn möglichst gut frisch für die nächsten Tage? Gibt es Tipps?

[~active~LWB~]

Das sieht ja absolut perfekt aus.

[morgua]

. Finde ich auch. Und es schmeckt wie es aussieht.

[Marille]

Tolles Brot morgua. Welches Mehl hast Du benutzt?

[morgua]

Nur Weizen 1050. Den Sauerteig habe ich ebenfalls damit gemacht. Roggen soll ja ziemlich kleben, das wollte ich mir für den ersten Versuch nicht antun.
Ich habe eben von dem Brot zum Frühstück gegessen (mit selbstgemachter Erdbeermarmelade). Schmeckt super. Die Kruste ist heute früh auch schon etwas weicher. Einfach toll.

[Marille]

Danke. Na, dann haben wir ja die nächste Brotbäckerin am Start!

[morgua]

Mein neues Hobby mit hohem Suchtfaktor mit 6 Buchstaben: BACKEN

Ich habe ein Rezept für Quarkbrötchen gefunden, dass werde ich die Woche noch probieren.
Ich hätte gerne nochmal etwas erklärt. Also, ich habe jetzt mein Glas mit dem Sauerteig im Kühlschrank. Um daraus wieder backfertigen Teig zu machen, muss ich den Ansatz "füttern". Wie macht ihr das denn zeitlich so? Es gibt dafür ja auch verschiedene Methoden. Ich möchte Freitag oder Samstag brötchen backen. Ich hole aus meinem Glas Sauerteig heraus, gebe den in eine Schüssel, füttere mit Mehl und Wasser und stelle warm. Wie oft mache ich das? Was mache ich mit dem Rest aus dem Glas? Denn von dem neuen Teig muss ja wieder etwas ins Glas.
Ich weiß, sind wahrscheinlich alles ziemlich blöde Anfängerfragen, aber ich will ja nichts falsch machen.

[Chilli-Sister]

Gratulation !!!!
Das Brot sieht wirklich sensationell aus.

[Gewidderziesch]

Garkörbchen besitze ich noch nicht.

Das braucht man auch nicht dringend. Ich habe ein Brotkörbchen, das gerade die richtige Größe hat und wenn ich backe, lege ich das mit einem bemehlten Leinentuch aus (mit Stärke bemehlt, war mal eine Stoffwindel). Falls Du eine Tupperdose oder irgendein anderes Behältnis in passender Form und Größe hast,...
Beim Gärkörbchen geht es doch nur darum, dass der Teig in der Geh-Zeit aufgeräumt ist und evtl. bissl Form bekommt. Würde der Teig einfach auf dem Küchentisch liegen bleiben, wärs wohl eher Fladenbrot.

Ich habe über 200g Sauerteig als Anstellgut übrig. Ist das etwas zuviel? Habe es in ein großes Bonbonglas mit gut schließendem Deckel in den Kühlschrank gestellt, da ich kein passendes Schraubglas hatte.

Ich würde es teilen. Als Anstellgut für den nächsten Sauerteig braucht man nicht viel, vielleicht 2 EL. Mach am besten 2x 50g im Kühlschrank (da hast Du eins auf Reserve falls Du es mal verpeilst, Teig abzunehmen und alles verbäckst) und den Rest verkrümelst du als langfristige Reserve.

http://imageshack.us/a/img441/4465/img0867a.jpg
http://imageshack.us/a/img23/5855/img0865aff.jpg
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Sieht toll aus! Hast Du ein konkretes Rezept angewendet oder einfach drauflos, weils nur 1 Mehlsorte ist?

Für den nächsten Backtag sind die Rezepte aus dem Sauerteigforum ganz gut, da steht auch drin, wie lange es in welchem Stadium ungefähr stehen muss. Wenn ich am Wochenende backe, setze ich meistens den Sauerteig abends an (mein Alt-Sauerteig, frisches Mehl und Wasser) und am nächsten Tag ist der soweit, dass ich den Rest zusammenrühren kann.

[morgua]

Danke für deine Antworten. Das Rezept ist aus dem Sauerteig-Buch des o.g. Forums.

Mein erstes Brot:
500g Sauerteig
500g Mehl
20g Salz
200ml lauwarmes Wasser

Das Brot musste ca.3h gehen, dann war es knapp über der Form und fertig zum Backen.

Ich habe eben ASG mit Wasser und Mehl gemischt. Steht im Backofen (nur Lampe an). Versuche mal Drei-Stufen-Führung bis morgen. Das ASG sah sehr gut aus, so dass ich mir das wohl eigentlich sparen könnte. Demnächst werde ich die ASG-Mehl-Wassermischung nur noch "einstufig" ca. 16h gehen lassen. Aber heute und morgen habe ich Zeit. Vielleicht mache ich direkt noch einen Brötchenteig. Mein erstes Brot habe ich teilweise (in Scheiben) eingefrohren. Schmeckt super und bleibt schön frisch.

[morgua]

Ich habe heute Nachmittag den Teig zur dreistufigen Führung angesetzt. Das Ganze blubbert so heftig vor sich hin, dass ich mir das hätte sparen können. Aber so kann der Teig ja nur noch besser werden.

[morgua]

Das zweite Sauerteigbrot meines Leben geht gerade. Wird noch bestimmt 2 Stunden dauern.

[morgua]

Das Brot ist der . Es ist stärker aufgegangen als beim ersten Backen. Es schmeckt wieder super. Ich bin begeigeistert.

[morgua]

Wenn ich mich nicht irre, meine ich gelesen zu haben, dass hier einige auch im Sauerteigforum angemeldet sind. Ich habe mich da gestern früh angemeldet und habe bisher noch keine Aktivierungsmail bekommen. Hat das bei euch auch so lange gedauert?

[Chilli-Sister]

Bei mir hat das Aktivierungsmail 3 Tage gedauert ...

Ich habe heute auch Anton geweckt - morgen wird gebacken.

[morgua]

Ah okay.
Ui, was backst du denn Schönes?

[morgua]

Wenn du den Teig heute "geweckt" hast und morgen backen wirst, machst du eine einstufige Führung oder wie hast du Anton "geweckt"?

[Chilli-Sister]

Anton wecken heisst, dass er erstmal 30 min ins warme Wasserbad kommt (Weckglas in Topf mit warmem Wasser stellen).
Dann bekommt er im ersten Schritt 50 g Mehl und entsprechend warmes Wasser.
6-8 Stunden später dann 100 g Mehl plus Wasser
8 Stunden später nochmal 100 g Mehl plus Wasser
Da es in der Wohnung gerade nur 20 °C hat, steht er im Ofen mit Lampe an.

[Marille]

Konrad wird auch gleich aus dem Kühlschrank geholt. Heute Abend gehts mit ihm auch wieder los. Er darf dann die Nacht durcharbeiten.

[morgua]

Das mit dem Wasserbad kenne ich noch nicht. Warum machst du das?
Wieviel ASG verwendet ihr? Ich habe die Woche 100g genommen, da der Teig ja noch "neu" ist. Ich habe das mit dem "berechnen" der Sauerteigmenge noch nicht so ganz verstanden. Aber das kommt wohl noch.

[Marille]

Ich nehme 100 g ASG. Je jünger der ST noch ist desto mehr sollte man nehmen. Also mindestens halb ST halb Mehl dann zum Schluß.

[morgua]

Ich habe derzeit so ca. 120g ASG. Also mache ich es beim nächsten Backen genauso viel zuvor. Danke. Backen macht wirklich süchtig. . Nicht lachen, aber ich finde Teig kneten hat etwas meditatives.

[Chilli-Sister]

Das mit dem Wasserbad hab ich mal wo gelesen - mal sollte den ST aus dem Kühlschrank erst auf Zimmertemperatur bringen bevor man Mehl und Wasser zufügt.
Und so geht es eben schneller, aber schonend. Kann man sicher auch lassen - und wenn es mal richtig warm im Zimmer ist, geht es auch ohne.
Im Winter hab ich ihn kurz auf die Heizung, da ging es flott.
Jetzt ist es eben blöd - Heizung ist ja nicht mehr an - aber durch das Wetter grade auch nur 20°C in der Wohnung. Deshalb: Wasserbadmethode

Mit dem Kneten lach ich gar nicht - ich knete auch von Hand und es hat was "erdendes".

Mein Brot heute (ist grad beim Gehen):
Roggen-VK-Sauerteig, Dinkel-VK-Mehl, Weizen-VK-Mehl (alles frisch gemahlen - hab Getreidemühle)
plus: Röstzwiebeln, Kümmel, normales Salz, Sellerie-Salz, eine Prise Rohr-Zucker und ein "Hauch" Anis

[Marille]

Ein Rezept mit Röstzwiebeln habe ich auch gerade gelesen. Werde ich auch bestimmt mal machen. Berichte mal bitte wie es schmeckt. Aber bestimmt gut. Konrad wird morgen dann verarbeitet mit Roggen VK Mehl, Kümmel und zerstoßenem schwarzem Pfeffer.

[Chilli-Sister]

Sollte lecker schmecken - ich habe schon öfter Röstzwiebeln verwendet.
Dafür hab ich noch nie Pfeffer verbacken - wie stark kommt der durch?

[Marille]

Ich nehme 1 EL im Mörser zerstoßen für eine Kastenform. Man schmeckt den Pfeffer schon gut raus und bißl scharf ( ich bin empfindlich was Schärfe angeht) isses auch.

[morgua]

Über Gewürze werde ich auch mal nachdenken. Mein aktuelles Rezept schmeckt nur mit Salz eigentlich perfekt für mich.

[Marille]

Ja klar, das Brot schmeckt ohne was auch total lecker. Aber irgendwann kommste auf den Trip und fängst an rumzuexperimentieren.

[Chilli-Sister]

Also, ein Brot so ganz ohne Gewürze könnt ich mir schwer vorstellen.
Wenigstens ein Hauch Kümmel müsste dann rein.

Nächstes WE will ich mal wieder mit Bier backen. (ersetze einen Teil oder alles Wasser durch Bier)

[Chilli-Sister]

Holla - ist wohl ein wenig zu lange gegangen - ist mir aus der Form gelaufen quasi .... Steht nun zum Auskühlen auf dem Rost - angeschnitten wird es erst morgen.

++ Bild anklicken macht größer ++

[morgua]

Sieht sehr lecker aus. Zum Anbeißen. Ist doch selbstgemacht, da muss es nicht aussehen wie gekauft. Mir gefällt es.

[morgua]

Ich habe heute nachmittag meinen Sauerteig "geweckt". (Vielleicht sollte ich mir mal einen Namen ausdenken.) Ich habe beschlossen morgen ein Rezept für Quarkbrötchen zu probieren.

[Marille]

Sieht doch toll aus das Brot. Meines wird heute gegen Mitternacht aus dem Ofen kommen denke ich. Noch geht der Teig und ich hoffe ich halte so lange durch

[Chilli-Sister]

Es schmeckt total super !! Richtig schön nach Zwiebeln und ist ganz weich und locker. Yummi! (wenn das Auge mitisst, muss es eben kurz weggucken *gggg*)

[morgua]

Mein Teig blubbert schön vor sich hin. Gleich werde ich den Teig nochmal füttern.

[Marille]

Ok, gebongt. Das werde ich auch mal versuchen. Wieviel (Voll)Sauerteig und Mehl hast Du genommen? Das Brot sieht richtig groß aus.