Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[morgua]

Meine Logistik war recht gut. Um 14 Uhr waren ein Brot und ein Stuten fertig. Das Brot ist wie immer (super!) und der Stuten ist ebenfalls Klasse geworden (obwohl ich das Ei im Rezept überlesen und vergessen habe ). Mit selbstgemachter Marmelade drauf - absolut lecker. Den mache ich auf jeden Fall demnächst wieder.

[morgua]

Ich muss mal was zur Aufbewahrung meines Sauerteigs fragen. Bisher habe ich jede Woche einmal gebacken. Heute werde ich jedoch nur ein süßes Brot machen. Da ich dann aber den Sauerteig mit Milch weiterführe, kann ich den nicht aufheben. Ich muss also von meinem ASG etwas zurückbehalten für nächste Woche. Gebe ich ich da jetzt einfach einen Löffel Wasser und Mehl dazu und stelle das Ganze wieder in den Kühlschrank oder wie?

[Marille]

Ne, den ASG einfach so in den Kühlschrank stellen, ohne "Zufüttern".
Hab gestern wieder gebacken in ner Springform, da ich zuviel Wasser zugegeben habe und der Teig als Laib auf dem Backblech zum Fladen mutiert wäre. Habe aber vergessen oben einzuschneiden. Jetzt isser fast rundherum aufgerissen. Bild kommt noch.

[morgua]

Ohne Füttern? Überlebt der wirklich zwei Wochen ohne Füttern?

[Marille]

Ja, unsere ( haben verschiedene angesetzt) stehen zum Teil schon 3-4 Wochen in verschlossenen Gläsern im Kühli. Bis jetzt ist bei denen alles gut. Die verhungern nicht sondern ruhen einfach.
So, da ist mein optisch mißglücktes Brot, Roggen/Weizen:
image.jpg

[morgua]

Ist zwar nicht hübsch, sieht aber eßbar und recht lecker aus.

Okay, dann nehme ich einfach etwas ASG aus dem Glas, mache damit meinen "Milchbubi" und stelle den Rest wieder in den Kühlschrank bis nächsten Freitag oder Samstag. Da werde ich Brot backen.

[Marille]

Ja, genauso machst Du es.
Hab grad mal das verhunzte Brot angeschnitten, also schmecken tut es gut.

[Chilli-Sister]

..... das Auge isst halt nicht immer mit! Basta!

Ich habe Anton heut geweckt.

[Marille]

Aha, dann wird Anton bald zum Dienst zitiert? Wie oft backt Ihr in der Woche? Ich so ca. 2x. Vom Sauerteigbrot ißt man weniger als vom Hefebrot. Das macht richtig pappsatt.

[Chilli-Sister]

Ich backe 1 x die Woche - und zwar 1 Brot >> reicht für 2 Personen.

[morgua]

Ich esse mein Brot alleine. Im Gefrierschrank habe ich noch fast ein ganzes Brot. Das reicht noch für die kommende Woche. Morgen wird nur ein süßes Brot gebacken. Das ist alle, da ich die Hälfte einer Freundin mitgegeben habe, die begeistert davon war.

[Chilli-Sister]

Was war denn euer ausgefallenstes Brot, dass ihr bisher gebacken habt ???????????

[~active~LWB~]

Marille, es sieht ein bisschen aus wie ein Mutterschiff, aber es schmeckt bestimmt toll.

Ich finde, es macht gerade den Charme von Selbstgemachtem aus, dass nicht immer alles perfekt wird. Dafür hat es aber auch keine 250 Zusatzstoffe.

***

Mein ausgefallenstes Brot bisher war wohl das mit dem Getreidegras. Es schmeckte ziemlich grün.

[morgua]

Ich backe ja nicht so lange, also habe ich auch noch nichts ausgefallenes zu bieten.

[Chilli-Sister]

Meines war ein Chili-Brot ..... *lol*
Hatte Pepperoncini-Öl mit verbacken ....... holla-die-Waldfee !!!!!!!!!

[morgua]

Heute früh habe ich wohl ein Problem. Mein Süßes Brot steht seit knapp 90 Minuten zum Gehen im Warmen. Er ist aber noch kaum aufgegangen. Der Teig hat auch ganz heftig geklebt. Dann muss ich ihn wohl noch länger gehen lassen. Hoffentlich tut sich da noch was.

[Marille]

Ich mußte mein Brot neulich auch mal 4 Std. gehen lassen, es wollte einfach nicht aufgehen. Da war der Teig aber auch ziemlich fest. Je klebriger der Teig, desto schneller geht er auf ( bei mir isses so)
Mutterschiff, der war echt gut und treffend!
Was komplett ausgefallenes habe ich bisher noch nicht gebacken, mal ein Brot mit Curry drin, war auch nicht schlecht, aber nix für jeden Tag. Kannste nur mit was Herzhaftem belegen.

[morgua]

Bin jetzt mit Backen fertig. Das Teil ist im Ofen megamäßig ausgegangen. Leider habe ich das Einschneiden vergessen. Also ist das Brot obendrauf heftig eingerissen. Sieht aber trotzdem noch recht gut aus. Werde es heute nachmittag zum Kaffee anschneiden.

[Marille]

Ha, so gings mir mit dem Einschneiden, und daraus wurde dann besagtes Schiff

[morgua]

Ich sage heute nachmittag mal wie es schmeckt.

[morgua]

Es schmeckt fantastisch. Schön locker, einfach super.

[Marille]

na siehste, geht doch!

[morgua]

Der Stuten ist dermaßen hoch aufgegangen, dass ich gar keine Kuchenhaube habe, unter die das Teil passt. Wahnsinn.

[Chilli-Sister]

So - heute wird gebacken - der Teig geht gerade.

Diesmal sind die Zutaten:
Roggen-ST (40 %), Weizen-VK-Mehl (55 %), Haferflocken (5 %), Schnittlauchröllchen, Koriander, Salz, Kümmel

[Chilli-Sister]

Sodala - das Brot ist im Ofen - wieder Kastenform. Bin gespannt!

[morgua]

Das wird bestimmt super.

[Chilli-Sister]

Dein Wort in (Brot-) Gottes Ohr !!!!!!!!!!!!!!

[tsrudderf]

haferflocken... tolle idee! hätte ich ja auch mal drauf kommen können! kommt in meinen nächsten sauerteig Kuchen rein :)

[morgua]

So, neuer Teigansatz steht zum Gehen in einer meiner neu erworbenen, schicken Rosti Mepal Schüsseln. Ich wollte schon immer diese Schüsseln haben, jetzt habe ich mir einfach zwei Stück (einmal 3, einmal 4 Liter) mit Deckel gekauft.

[Chilli-Sister]

Und was wird es diesmal schickes?

Was sind das für besondere Schüsseln?

Achja, und gibt es für Brot ausser der normalen, ollen Kastenform, auch noch andere Brotbackformen ??
(in denen gebacken werden kann - ich meine keine Gärkörbchen)

[tsrudderf]

Ich Backe mein Brot in den Tupper Ultras die gibt es in vielen formen aber ich hab auch schon in normalen Backformen fuer Kuchen gebacken.einfach gut fetten und Mehlen

[Marille]

Ich habs grad mal gegoogelt. Kannte es vorher auch nicht. Man lernt halt nie aus, gell?
http://www.mepal-rosti.eu/
Ich backe auch oft bei größeren Teigmengen in ner normalen Springform. Klappt super.

[morgua]

Die Schüsseln sind wegen des Materials ganz glatt. Da bleibt nichts dran hängen und ich finde es super, dass des für die Schüsseln Deckel gibt, die toll passen. Also nichts mehr mit Teller drauf legen oder so.
Diesmal habe ich das Weizenmehl im Brot durch Dinkel und Dinkelvollkorn ersetzt. Der ST ist auch weiterhin Weizen. Bin mal gespannt. Er geht gerade in der Form. Ich habe eine uralte Kastenform, die lege ich immer mit Backpapier aus. Ich wollte mir eigentlich eine Lurch Silikonkastenform kaufen, aber über Silikonformen hört man nicht nur gutes.

[morgua]

Wie blöd kann frau eigentlich sein?? Ich habe schon wieder vergessen, mein Brot einzuschneiden. Diesmal ist es über die komplette Länge seitlich aufgerissen. Sieht total doof aus.

[morgua]

Meine Brot schmeckt Klasse.
Ich habe soeben meine uralte Kastenform entsorgt. Mein Brot hat seitlich so komische Flecken, in der Form der Waben der Backform. Ist schon mehrfach vorgekommen. Heute kam mir dann die Idee, dass die Form Sauerteig wohl nicht wirklich geeignet ist. Habe mir eben Online zwei Edelstahlbackformen bestellt. Sollen sehr gut geegnet sein für Sauerteig. Bin mal gespannt.

[Chilli-Sister]

Kannst du mal verlinken, welche Formen du dir bestellt hast?

Ich habe gerade Anton geweckt ...

[AnneEL]

Was ich super finde ist den Teig mit verschiedenen Gewürzen zu vermischen, Kräuter der Provence oder italienische Kräuter, superlecker!

[morgua]

Ich suche mal den Link für die Formen. Moment.

[morgua]

Hier.

[Liontine]

Ich muss mich leider noch einmal mit einer Frage melden .
Ich tue mich immer noch unheimlich schwer, die Mengen einzuschätzen. Aktuell habe ich 70g selbst getrocknetes ASG im Kühlschrank und würde am Wochenende gerne ein 1000g-Brot backen. Wieviel Flüssigkeit und Mehl nehme ich am besten zum Füttern und wie lange mache ich das? Die letzten beiden Brote habe ich im Verhältnis 50:50 (Sauerteig:Mehl) gebacken.