Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[Chilli-Sister]

Brot ist im Ofen - so einen süssen kleinen Laib hab ich noch nie fabriziert ...

[Chilli-Sister]

........... Brot of the day

[Marille]

Das sieht so richtig schön urig aus. Konrad steht auch schon wieder zum Warmwerden draußen. Hast Du da ein " tic tac toe"- Muster reingeschnitten?
Dieses geschwungene Muster find ich auch toll, ist das letzte auf der Seite vor den Brötchen:
http://brotdoc.com/tag/weizensauerteig/

Ich versuchs heute mal mit nem Gärkörbchen, hoffe der Teig "babbt "nicht dran fest. Werde mit Mehl nicht sparsam sein.

[Chilli-Sister]

Hast Du da ein " tic tac toe"- Muster reingeschnitten?

Ja, genau

Wellenförmig sieht zwar wirklich schön aus, aber mit einem normalen Messer krieg ich das nicht hin. Extra Skalpell oder Rasierklinge anschaffen dafür, mog i net.

[Marille]

Hat gut geklappt mit dem Gärkörbchen. Ist nichts kleben geblieben, hab ne Mischung aus Mehl und Stärke reingepudert. Hatte nur zu viel Teig und mußte 2 Körbchen nehmen.
image.jpg image.jpg image.jpg image.jpg

[Chilli-Sister]

Schööööööön !! Ist der runde etwas nach oben hochgegangen?

[Marille]

Ja, beide sind hoch, der runde etwas mehr.

[Marille]

Lady, es tut mir echt leid, der fast durchgetrocknete Konny hat im Kühlschrank Haare angesetzt, obwohl er ohne Deckel drin stand. Ich fange dann nochmal von vorne an.

Vielleicht kann er ja dann hoffentlich das Weihnachtsfest bei Euch unterm Baum sitzen?


Gruß Marille

[bärtige Lady]

uh, ih...

Haha, Weihnachtsbrot.

Ist kein Ding, hasi hat ja nochmal angesetzt, aber der neue ist bockig

[Marille]

Mein Mann sagt ich hätte ihn draußen trocknen sollen. Werd ich jetzt auch so machen

[morgua]

Für solche Fälle habe ich immer eine Trockensicherung meines ST im Keller im Glas.
Ich habe gerade eben wieder Teig angesetzt, morgen wird gebacken.

[Marille]

Vorrat habe ich auch noch genug in Gläsern abgefüllt im Kühlschrank. Wenn der "normale" komplett kaputt ginge, hätte ich auch noch was, was ich dann wieder zum Leben erwecken könnte. Ich wollte von meinem Ansatzsauerteig etwas trocknen um es zu verschicken.
Lady zweiter Versuch startet gerade. Abgefüllt und zum Trocknen vorbereitet. Ich hoffe diesmal klappt es

[morgua]

Mein Brot steht seit zwei Stunden zum Gehen in der Küche. Der Teig hat heute irgendwie "Ladehemmungen". Nach zwei Stunden ist es kaum aufgegangen. Ich habe jetzt mal den Backoffen kurz angemacht und werde mal schauen, ob das was bringt. Wie viele Stunden hat den bei euch das "längste" Brot zum gehen gebraucht?

[Marille]

Nach 3 Std. habe ich es mal in den lauwarmen Backofen gestellt nachdem es nicht richtig voranging. Das hilft immer.
Über Ladehemmung kann ich heute nicht klagen. Es ist nach 2 Std. schon über den Backformenrand hinausgewachsen. Im Backofen ist es dann eben an einer Stelle über den Rand gelaufen.

[morgua]

Über den Rand ist bei mir noch nie Teig gelaufen.
Also nach 4 Stunden habe ich das Brot gebacken. Es hatte zwar die Backform ausgefüllt, aber so richtig hoch gegangen in der Mitte ist es leider nicht. Schmecken tut es. Mal sehen wie die Poren im Inneren sind. Werde das Brot nachher noch schneiden, um es einzufrieren.

[Marille]

Ich bin heute mal wieder zurück zu alten Ufern, habe den Teig wieder weicher gemacht und ab in die Form:
image.jpg

[morgua]

Ich habe mein Brot geschnitten und eingefroren. Ich war von den Scheiben innen echt überrascht. Das Brot hat tolle Poren und sieht gut aus.

[Daluba]

Hallo Zusammen

Ich würde gerne ein Toastbrot backen. Hat jemand schon Erfahrung damit?

[Marille]

leider nicht Daluba.

[Chilli-Sister]

Nur mit Hefe (Toastbrot), nicht mit Sauerteig.

Anton ist erweckt - hatte jetzt 2 Wochen Urlaub der Gute ....

[Daluba]

Also falls es jemanden interessiert ich habe gestern mal auf gut Glück ein Toastbrot gebacken. Ich muss sagen, er ist total fluffig weich geworden, richtig toll. Leider habe ich aber zu viel Hefe genommen jnd zu wenig Salz.

[Marille]

Lady: Konrad geht am Montag auf die Reise zu Dir. Ich habs nochmal neu gemacht und jetzt isser perfekt. Auf Backpapier ausgestrichen und nach 3 Tagen war er trocken. Die andere Methode hat wieder nicht geklappt.

[morgua]

Ich habe heute tatsächlich mal wieder eine 3-stufige Führung gemacht. Das Brot geht gerade in der Küche. Mal schauen wie es wird.

[Chilli-Sister]

Ich backe erst wieder nächstes WE. Hatte gerade Backpause ....

[bärtige Lady]

Lady: Konrad geht am Montag auf die Reise zu Dir. Ich habs nochmal neu gemacht und jetzt isser perfekt. Auf Backpapier ausgestrichen und nach 3 Tagen war er trocken. Die andere Methode hat wieder nicht geklappt.

das ist ja toll, unserer ist wieder gekippt, mein Mann füttert den immer mit Roggenvollkorn, das is irgendwie nix

[Marille]

Wundere Dich nicht über den Absender, wird über die Poststelle vom Arbeitgeber losgeschickt.
Ich füttere nur mit normalem Roggenmehl. Ich schätze auch er tut sich mit dem Roggenvollkorn bestimmt schwerer. Was meinst Du mit gekippt? Schimmelig?
Hier ist ne Seite wie Du aus der "Dörrpflaume" wieder normalen Sauerteig machen kannst:
http://brotbackforum.iphpbb3.com/for...ren-t2467.html

[bärtige Lady]

Gerd I roch irgendwie komisch, so süßlich. Gerd II ist tatsächlich geschimmelt - das Problem ist, dass die Spelzen und der Krams vom Vollkorn immer oben schwimmen und das ganze dann nicht mit den Essigbakterien durchtränkt wird. Glaube ich zumindest.

[Chilli-Sister]

Ich füttere immer mit selber gemahlenem Roggenvollkornmehl - ich stell zum Füttern auf kleinste Mahlstufe, da fehlt sich nix - Anton mampft es brav.

[bärtige Lady]

Gerd war ja noch jung, da ists bestimmt auch kritischer als wenn man so nen altgedienten Herrn hat.

Dieses Brotforum ist faszinierend

[Marille]

Bald haste auch einen

[bärtige Lady]

ich werd davon aber etwas aufheben, zur Sicherheit

[bärtige Lady]

Konrad jr. ist da!

Nochmal ein gaaanz liebes Danke!

[Marille]

Super, Danke auch. Dann wünsche ich gutes Gelingen mit ihm

[Chilli-Sister]

Bei mir ist es heute wieder soweit.

Anton ist Teil eines freigeschobenen Brotes mit Röstzwiebeln.

Verwendet habe ich:

Roggen-ST 40 %, Weizenvollkornmehl 60 %, Röstzwiebeln (2 Handvoll), Salz, Zucker, Rosmarin (kleine Prise)

[Chilli-Sister]

Brot ist im Ofen

[Chilli-Sister]

Foto Story - Brot 8. November

[Chilli-Sister]

Und hier noch das Anschnittbild:

[morgua]

Toll. Meins habe ich schon eingefroren. Sah auch gut aus und hatte viele Poren.

[Marille]

Sieht echt klasse aus
Ich bin auch regelmäßig am Brotbacken. Meistens in der Form, das klappt am besten.

[Chilli-Sister]

Mein Brot ist heute ein Kastenbrot geworden - in 15 Minuten dürfte es fertig gebacken sein.

Diesmal habe ich was Neues versucht:
Roggen-ST (25 %), Grünkern-VK-Mehl (50 %), Dinkel-VK-Mehl (25 %), Salz, Kümmel, Koriander, Prise Zucker

Ich hatte noch nie soviel Grünkern im Brot, bin gespannt ob es schmeckt.