Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[Gloriaviktoria]

Ich hab auch eine Feinwaage. Hatte ich mir mal fürs Katzenbarfen angeschafft, aber fürs Backen geht es auch Die nehme ich aber auch für größere Mengen, die ist natürlich viel genauer als meine analoge Waage.

[Conner]

Ich nutze eine Feinwaage und eine digitale Küchenwaage.
Alles, was irgendwie über 50g geht, kommt auf die normale Waage, alles andere auf die Feinwaage.

[Conner]

Am Wochenende war ich backtechnisch so unterwegs:

Pizza:
wie immer gut

Frühstücksbrötchen:
Rezept aus dem letzten Brot- Magazin.
Werden abends gebacken und morgens dann nur kurz aufgebacken. Ich fand sie sehr lecker, bisher mein gelungenster Versuch in Sachen Brötchen. Aus Dinkelmehl.

Stollen:
Same procedure wie das letzte Mal, nur doppeltes Rezept und statt zweier Großer drei Kleine gemacht.

Eigenkreation:
Weizen- VK- Hefebrot mit Walnüssen und Haferflocken.
Ist sehr kompakt geworden, aber dafür, dass ich das Rezept quasi komplett geändert habe, echt gut.

[Soni]

Bin grad auf der Suche nach einem Brötchen Rezept und einem Baguette.

[Conner]

Bin grad auf der Suche nach einem Brötchen Rezept und einem Baguette.

Plötzblog?

Da wird doch sicher was dabei sein.

[Soni]

Ich probier nochmal das Sauerteig Brot. Will wissen, ob es wieder was wird.

Baguette wird das hier

- - - automatisch zusammengeführter Beitrag - - -

Ist zwar kein Sauerteig. Aber hab mir zwei Baguette Bleche von Kaiser geholt.

[Soni]

Wenn das Sauerteig Brot nochmal klappt, muss ich mich mal mit dem Vollkorn und dem brühstück befassen.

[Gloriaviktoria]

Ich finde die Sesamherzen aus der Brot-Zeitschrift super! Der Teig kommt (bei mir) über Nacht in den Kühlschrank, dann kann man morgens backen

[Soni]

358C9E3A-2CEA-4917-A916-0B70FF8B7FD3.jpg

Geschmacklich ein Traum. Hab allerdings vergessen, es einzuschneiden. Deshalb ist es so komisch gerissen.

Baguette kommt dann morgen.

[Conner]

Das Einschneiden vergesse ich auch manchmal.

Ich habe mal wieder ein Rezept vom Geißler etwas verändert, gebacken wird aber erst morgen:
- es kommt ein Quellstück mit Walnüssen & Sonnenblumenkernen dazu
- einen Teil des Mehls ersetze ich durch Haferflocken
- die Stückgare erfolgt über Nacht im Kühlschrank

Bin mal gespannt, ob es trotzdem klappt.

Meine letzte Adaption schmeckt mir für ein Hefebrot einfach nur richtig gut.

[Soni]

Baguette war ja, es geht. Vielleicht stand der Teig auch zu lange. Ich muss es erst nochmal probieren. Gestern war ich noch Mehl kaufen, in einer Mühle. Korn kommt aus dem Umkreis von 40 km und ist zum Teil sogar bio.

[Conner]

Das Einschneiden vergesse ich auch manchmal.

Ich habe mal wieder ein Rezept vom Geißler etwas verändert, gebacken wird aber erst morgen:
- es kommt ein Quellstück mit Walnüssen & Sonnenblumenkernen dazu
- einen Teil des Mehls ersetze ich durch Haferflocken
- die Stückgare erfolgt über Nacht im Kühlschrank

Bin mal gespannt, ob es trotzdem klappt.

Meine letzte Adaption schmeckt mir für ein Hefebrot einfach nur richtig gut.

Also in der Stockgare (die hatte ich dann über Nacht kühl gemacht) ist es kaum aufgegangen.
Hab die Stückgare jetzt nach draußen verlagert, gebacken wird gegen Mittag.
Der Teig ist aber auch recht schwer wg. Körnen, Haferflocken und VK- Mehl.

[Soni]

Wird wahrscheinlich eher ein kompaktes Brot. Hast Du nur Sauerteig im Brot, oder auch etwas Hefe?

[Conner]

Nur Sauerteig.
Der hat aber genug Triebkraft für sowas.

[Soni]

Dann bin ich mal gespannt, was heraus kommt.

[Conner]

Es ist in der Stückgare und auch im Ofen noch hoch gegangen.
Anschnitt steht aus, aber schlecht kann es eigentlich nicht sein, sind nur Sachen drin, die ich mag.

[Soni]

dann bin ich mal gespannt.

[Conner]

Es ist sooooo lecker.
Irgendwas an der Kombi Walnüsse und Haferflocken passt extrem gut.
Ja, es ist sehr kompakt, aber ist ja auch Vollkorn.

[Soni]

Ich bin bei so lockerem Vollkornbrot immer skeptisch. Vor allem, wenn es dann noch so eine tiefbraune Farbe hat.
Klar kann ich mit Sauerteig Hefe ect viel machen. Aber so locker, wie mit normalem Weizenmehl 550 / 1050 wird es nicht. Kann ja auch nicht.

Ich hab gerade die Frühstücksbrötchen vom Plötzblog in der mache.

[Soni]

98D8ABEA-7EBF-41A4-9EEB-5B67F19E4A0B.jpg

War zuerst etwas skeptisch, ob der Teig nicht zu lang gegangen ist. Aber ist doch noch was akzeptables heraus gekommen

[Gloriaviktoria]

Sehen gut aus

Bei mir kühlt gerade das Rotkohl-Brot aus der letzten BROT ab. Passte sich gerade, weil es morgen zum Gulasch Rotkohl gibt War nur etwas weich, also habe ich es in der Kastenform gebacken.

[Soni]

ich hab vorher überlegt, ob man weisskraut ins Brot mixen kann.

[Gloriaviktoria]

Siehste, nun hast du die Antwort

[Gloriaviktoria]

Wow, das Rotkohl-Brot ist richtig lecker

[Soni]

Ist es das Rotkohl Brot vom Plötzblog?

[Gloriaviktoria]

Nein, aus der letzten Brot-Zeitschrift

[Conner]

Wow, das Rotkohl-Brot ist richtig lecker

Ui, das hätte ich irgendwie vom Rezept- Lesen ja nicht gedacht.

[Gloriaviktoria]

Nee, ich eigentlich auch nicht Es riecht nach Rotkohl, schmeckt aber eher süßlich-aromatisch und nicht kohlig. Ich habe noch eine Prise Nelken mit dran, aber nur wenig. Ich glaube, Schinkenwürfel würden auch gut passen

[Conner]

Dieses Wochenende:

- Roggen- Weizen- Mischbrot - optisch echt der Hammer, geschmacklich weiß nicht, hab ich verschenkt
- Auffrisch- Sauerteigbrot aus dem letzten Brot- Magazin - mit Lievito Madre gemacht, total mild, eher wie ein Hefebrot aber ohne Hefegeschmack, richtig lecker
- Roggen- VK- Brot - Standard

[Conner]

Seit gestern darf ich die Sauerteigschule von Vanessa Kimbbell mein Eigen nennen, man das ist echt eine Wissenschaft für sich.
Bin echt gespannt, da werde ich sicher demnächst was testen.

[Gloriaviktoria]

Walnuss-Feige aus der neuen „Brot“. Nur mit Pekannüssen, weil ich keine Walnüsse hatte

[Conner]

Walnuss-Feige aus der neuen „Brot“. Nur mit Pekannüssen, weil ich keine Walnüsse hatte

Mit getrockneter Feige, oder?

Ich hab mein Brot auch schon und überlege schon wieder, was ich nächstes Wochenende backe.

Gestern:
Dreikorn- VK- Brot mit einem Teil Apfelsaft
Einfache Weizen- Boules nach Vanessa Kimbell

1)
Wie immer mega lecker, hatte noch ein Quellstück mit Goldleinsam, Kürbis- und Sonnenblumenkernen dabei.
Schön knackig und durch den Apfelsaft leicht süßlich.

2)
Geschmacklich sehr lecker, aber meine Krume ist nicht so großporig geworden wie ich es gerne gehabt hätte.
Vom Handling her etwas anders als gewohnt, bspw. wird das Salz erst nach einigen Stunden Autolyse hinzugefügt und beim S&F immer wieder Wasser hinzugegeben wird. Der Teig wirkt immer etwas klitschig, lässt sich aber trotzdem gut verarbeiten.

[Gloriaviktoria]

Ja, getrocknete Feige, die aber vorher gewässert wird

[Conner]

Ich war jetzt mal ganz vernünftig und habe meine Vorbestellung vom neuen Geißler- Buch storniert.
Ich habe wirklich aktuell genug Backbücher und Rezepte und pipapo, da brauche ich nicht noch ein neues Buch.

[Gloriaviktoria]

Also das Kürbiskern-Kasten aus der neuen Brot ist echt lecker

Ich habe auch schon so viele Bücher und Zeitschriften, dass ich mich manchmal auf die Finger setzen muss, damit nichts ins Warenkörbchen wandert

[Conner]

Weihnachten hatte ich Roggentoast und Wurzelbrot gemacht, kam sehr gut an.
Die Woche davor schon zweiter Versuch des einen Rezeptes aus der Sauerteigschule und noch irgendein anderes VK Brot.

Heute:
Brotchips
Joghurt- Weizenbrot mit Roggenschrot
Roggenbrot aus der letzten Brot (glaube ich )

Und die Tage noch Grissini.

[Conner]

Ich korrigiere, Walnuss- Knusperkruste heißt das Brot und ist aus der Weihnachtsausgabe.
Habe es allerdings in der Kastenform gebacken weil der Teig ziemlich klebrig war.

[Gloriaviktoria]

Bei uns gibt es heute Backfeuerbrot und zum zweiten Mal Foccaccia

[Conner]

Das Backfeuerbrot könnte ich eigentlich am Wochenende auch mal wieder machen.
Evtl. kriege ich es dieses Mal hin, dass ich es nicht im Kasten bakcen muss.

Denke, ich mache heute Abend/ morgen meine Backplanung.
Die Woche war ich alleine, da kommt nicht so viel Brot weg, aber wenn mein Freund da ist, kann ich für Nachschub sorgen.

Ich müsste mal nach einem Rezept mit Emmermehl schauen, das hatte ich nämlich im Müller letztens mal gekauft.

Und ich schleiche schon wieder um die blöde Kenwood Küchenmaschine rum.

[Gloriaviktoria]

Ich finde die gar nicht blöd Ich habe keinen Vergleich, vielleicht gibt es bessere, aber sie tut, was sie soll Ich finde es gut, dass da nicht so viel Zubehör dabei ist, sonst hat man wieder so viel Kram, den man am Ende nicht braucht