Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[Conner]

Ich finde die gar nicht blöd Ich habe keinen Vergleich, vielleicht gibt es bessere, aber sie tut, was sie soll Ich finde es gut, dass da nicht so viel Zubehör dabei ist, sonst hat man wieder so viel Kram, den man am Ende nicht braucht

Ich würde wenn wohl dieses Paket hier ordern:
https://angebote.kuechenmaschinen-sh...x/sArticle/100

Ich fände es halt schon cool, dann eben noch die Getreidemühle usw. dazu zu haben.
Knapp 1.300 Euro ist halt schon eine Ansage, es gibt noch ein Paket mit der Kenwood, die nicht temperieren kann für etwa 900 Euro, aber da bin ich halt eher so der Typ "wenn ich schon richtig Geld ausgebe, dann kann ich auch nochmal drauflegen und direkt alles haben, was geht".

Aktuell haben wir halt Folgendes daheim:
Handrührer - den nehme ich für die Teige aus den Brot backen in Perfektion- Büchern, die eigentlich ja nur gemischt werden müssen
Küchenmaschine 1 - fürs Brot backen absolut ungeeignet, dafür ist der Zerkleinerer, Häckselaufsatz etc. ganz brauchbar
Küchenmaschine 2 - an sich super, knetet schön, allerdings läuft sie minimal warm und mich nervt massiv, dass halt in der Mitte der Schüssel dieser Stöpsel zum Befestigen des Knethakens ist - da läuft der Teig immer schön hoch/ rein und das Ding ist echt übel zu reinigen. Für das Alter der Maschine aber alles topp.

Also ich jammere schon auf hohem Niveau, allerdings ist Brotbacken jetzt auch schon relativ länger mein Hobby.


Am Wochenende backe ich tatsächlich mal wieder das Backfeuerbrot und noch ein skandinavisches Sauerteigbrot aus der Sauerteigschule.

[Gloriaviktoria]

Gutes Equipment ist echt schon Gold wert...

[Soni]

Conner ich hab eine ganz normale Bosch MUM mit Getreidemühle zu Hause. Die Maschine ist inzwischen 30 Jahre alt und funktioniert noch bestens. Die Temperaturfunktion hab ich nicht, ist die Frage, ob man sowas tatsächlich braucht.

[Conner]

Zum Kochen dann evtl. schon.
Wie gesagt, wenn ich schon viel Geld in die Hand nehme, kann ich auch noch etwas drauflegen, dann habe ich die Funktion direkt auch.

Die Bosch- Maschine funktioniert auch einwandfrei, mich nervt nur eben die Schüssel an sich und dass sie sich dadurch recht schlecht reinigen lässt.

Wie gesagt, Jammern auf hohem Niveau.

[Soni]

Gut, was ich jetzt sagen muss, ein Kg Mehl schafft meine nicht. Oder würde sie vielleicht sogar schaffen, aber ich denke das haut nicht hin. Mit der Schüssel hab ich kein Problem, da meine Maschine von oben rührt.

Gut ich bin kein „thermomix“ Kocher . Bin da eher noch klassisch unterwegs.

Hättest du in der Küche Platz? Würde mir auf alle Fälle die Maschine live anschauen.

[Conner]

Platz haben wir.
Ich muss mal schauen, wo ich die live sehen kann.

Dieses Wochenende :
Backfeuerbrot mit gerösteten Sonnenblumenkernen
Skandinavische Buttermilchbrot
Sesam Herzen (mit Lievito Madre statt Frischhefe)

[Conner]

Das Backfeuerbrot habe ich dieses Mal tatsächlich frei geschoben hinbekommen, sieht gut aus.
Hoffentlich hat die Backzeit gepasst, hab nur ein halbes Rezept gemacht.

Die Sesamherzen mit Lievito Madre waren sehr lecker.

Nachtrag zu den Sesamherzen:
Man hat wirklich null geschmeckt, dass es eigentlich ein Sauerteig war, richtig schön mild.
Da ich mich aber etwas vertan hatte mit der zu reduzierenden Wasser- und Mehlmenge, hätte wahrscheinlich eine etwas längere/ wärmere Stückgare nicht geschadet.

Brot Nr. 2 ist grade im Ofen.

[Conner]

Das zweite Brot ist mir leider unten aufgerissen, anscheinend hatte ich schon wieder nicht ganz den richtigen Garzustand.
Meine Porung ist auch eher kleiner, geschmacklich aber sehr gut.
Da ist gerösteter Kümmel drin.

[Conner]

Meine Entscheidung mit der Küchenmaschine wurde mir quasi abgenommen.

Da ich bald wieder eine eigene Wohnung haben werde, habe ich auch die besagte Küchenmaschine, die gut, aber nicht optimal ist, nicht mehr zur Verfügung.
Und meine alte Küchenmaschine ist zum Brot backen ungeeignet.

Anfangs werde ich sicher erstmal auf Brote ausweichen müssen, die nicht so geknetet werden müssen, aber da ich z.B. keine Couch kaufen brauche, habe ich bissi Budget für die Küchenmaschine übrig.

[Gloriaviktoria]

Manche Entscheidungen werden einem abgenommen

Ich habe jetzt schon zweimal dieses Tangzhong-Ding aus der neuen Brot gebacken - in meiner Welt heißt das Brioche Nächstes Mal will ich die Stückgare über Nacht im Kühlschrank probieren, dann wäre es ein ideales Sonntagsfrühstücks-Brot Ich habe weniger Zucker reingemacht, dann ist es neutraler.

[Conner]

Kein Freund mehr, aber dafür eine Küchenmaschine, klingt doch nach einem Deal.

Das Rezept hat sich in der Tat gut angehört, habe ich aber noch nicht ausprobiert.
Vllt. auch am Wochenende.

[Gloriaviktoria]

Ach je, da bin ich wohl ins Fettnäpfchen getreten Sorry

Dieses Gefalte ist das Aufwändigste an dem Rezept, aber alles in allem ist das echt easy. Und echt super fluffig

[Conner]

Alles gut.

[Conner]

Am Freitag habe ich gebacken:

- Dinkel- VK- Brot aus dem Brotbackbuch Nr. 2 - in der Sauerteigvariante, geht eigentlich immer
- Bergbauernbrot aus Wildbakers on Tour - auch richtig lecker, schön würzig
- Rosinenbrötchen aus Brotbackbuch Nr. 2 - die gelingen einfach immer (auch wenn mein Vorteig etwas mehr Zeig gebraucht hätte)

[Gloriaviktoria]

Senf-Zwiebel-Brot für den Kollegen und mal wieder Focaccia für die Gäste Habt ihr eigentlich ein „Alltagsbrot“? Ich könnte mich da momentan nicht festlegen,aber das Schwäbische Landbrot von den Wildbakers ist schon relativ weit vorn dabei...

[Conner]

Alltagsbrote wären wohl tatsächlich Stress dem BBB Nr. 2 so was wie Dinkel oder Roggen VK in der Sauerteig Variante.

Heute gibt es mal ein Hefe rot, Weizen- Roggen- VK.
Da ich demnächst umziehe, muss ich ein bisschen Mehlbestände reduzieren.
Aufgrund meiner zeitlichen Situation dieses Wochenende hat ein 24h Brot vom Geißler am besten gepasst, das Sauerteig Buch habe ich aber verliehen.

Vor dem Umzug werde ich wohl noch die Kenwood bestellen, meine alte Küchenmaschine steht schon bei Kleinanzeigen.

[Gloriaviktoria]

Ich habe mal die falschen Frikadellen ausprobiert - gar nicht so schlecht Meinem Mann haben sie auch geschmeckt, allerdings fehlte ihm der Schweinebraten dazu

[Conner]

Die waren auch in einem der Brot- Magazine, gell?


Ich habe übrigens die Kenwood bestellt.
Heute müsste sie kommen, am Wochenende werde ich sie direkt testen, das schaffe ich nicht, die 2 Wochen unangetastet liegen zu lassen, zumal ich in der neuen Wohnung wahrscheinlich auch nicht direkt zum Backen kommen werde.

[Gloriaviktoria]

Ja, in der aktuellen Schmecken eher knödelig als frikadellig, aber ich fand die lecker. Ist mal was anderes...

Viel Spaß mit dem neuen Maschinchen

[Conner]

Hilfe, die Maschine überfordert mich!
Es kamen gestern zwei riesige Pakete, das ganze Zubehör hat so viel Platz gebraucht.
Ich hab erstmal gedacht, ich hätte eine Großküche bestellt und nicht nur eine Küchenmaschine.

Der erste Eindruck ist gut, sieht schick aus.
Beim Zubehör habe ich noch keinen Plan.
Wobei, die Getreidemühle habe ich schon mal zusammen gebaut.

Dann ist ja noch ein Buch vom Geißler dabei gewesen (Warenkunde Brot) und halt das Kochbuch zur Cooking Chef.
Da muss ich nochmal einsteigen.

Gestern dachte ich auf jeden Fall, dass die Küchenmaschine eine eigene Wohnung braucht, bei der Größe.

[Gloriaviktoria]

Vielleicht solltest du Miete von ihr Verlangen?

[Conner]

Vielleicht solltest du Miete von ihr Verlangen?

Untermieter muss ich auf jeden Fall anmelden.

Grade kocht sie erstmal Gulasch, nach dem ersten kleinen Machtkampf.
Heute Abend gibt es dann Gewürzbrot von den Wildbakers und Rosinenbrot vom Geißler, dann kann sie mal zeigen, was sie draufhat.

[Conner]

Ich behaupte mal, ein schwerer Hefeteig mit viel Butter ist schon eine Herausforderung, und die hat dem Gerät gut gemeistert.
Das Rosinenbrot ist einfach ein Traum.

Das Weizen- Würzbrot von den Wildbakers ist auch lecker, vllt ein Tacken zu viel Schabzigerklee drin.

[Gloriaviktoria]

Hier gab es „Hellga“, das wäre dann auch ein Kandidat für ein Alltagsbrot

[Conner]

Ich backe dann wieder, wenn ich umgezogen bin.
Die Sauerteige werden heute nochmal aufgefrischt, damit die das auch überstehen.

Ich hätte mir nur merken sollen, wie die Kenwood verpackt war, das wird das reinste Tetris, alles wieder in die zwei Kartons zu kriegen.

[Conner]

Wenn Brotbäcker umziehen:
Eine Kiste für Backstein, Gärkorbe, Backformen.
Eineinhalb Kisten für Backzutaten.


Plus dem Gerät, wo ich schon überlege, ob ich aus dem geplanten Arbeitszimmer einfach ein Küchenmaschinen- Zimmer mache.

[Gloriaviktoria]

Wäre ja auch irgendwie ein Arbeitszimmer

[Untiefe]

Hallo,

Ich möchte mich zu euch gesellen. Nach viiiiielen Jahren, habe ich jetzt wieder mit dem Brotbacken angefangen.

Bei mir wird alles simpel gehalten. Und mein erstes Brot war gleich wieder mal untergarig... irgendwie schon immer mein Problem - ich glaube, ich lerne das nie.


Eine Kenwood will ich mir übrigens auch zulegen, wenn ich hier lese, dass die so umfangreich und riesig ist, schreckt mich das aber gleich wieder ab. Ich habe - ganz bewusst - nur eine kleine Küche und kann dafür nicht ewig viel Platz planen.

[Conner]

Die Maschine an sich ist gar nicht soooo groß, aber je nach Zubehör...
Ich habe in meiner neuen Wohnung auch nur eine recht kleine Küche und habe die Maschine jetzt tatsächlich auch noch nicht ausgepackt, weil mir noch ein bisschen Stauraum fehlt.

[Gloriaviktoria]

Gibt ja verschiedene Kenwood, bei meiner ist nur das nötigste Zubehör dabei. Also für mich nötig, da hat ja jeder unterschiedliche Ansprüche

[Untiefe]

Nunja, ich starte sicher mit kleinen Anforderungen und danach brauche ich auch ein Kenwood Zimmer.

Ich brauche auf alle Fälle:
Kneten/Rühren - klar
Raspeln - Gemüse
Reiben - Käse und Nüsse
Schneiden - Gemüse würfeln und so etwas
Evt. später auch Fleischwolf?


Ich weiß noch nicht, ob ich die Maschine nehme, die auch Temperatur kann - ich glaube ich brauche das eher nicht. Zabaione und Co mache ich doch extrem selten und sonst wüsste ich nicht, was damit machen... Aber wer weiß. Irgendwann muss ich mich jetzt dann echt damit auseinander setzen.

Ich hoffe, ich mache mich jetzt nicht gleich mit OT im Thread unbeliebt. Gibt'S hier einen Thread für das Thema?
Allerdings zu meiner Verteidigung: Ich brauche das dann auch für BROTTEIG

[Conner]

Ich finde, das ist null OT.

Es gibt ja gewisses Standardzubehör, meine ich, was eh immer dabei ist.
Der Lutz Geißler hat zwei Pakete geschnürt mit einem Shop, ich hab das mit der Cooking Chef.
Da ist halt direkt das Zubehör dabei, was man für Brot braucht.

https://www.ploetzblog.de/knetmaschine/

Ich würde einfach mal rechnen, worauf du kommst, wenn du alles einzeln kaufst.


Nachdem am Wochenende sowohl die Kenwood als auch meine Sauerteige umgezogen sind, werde ich Sonntag endlich mal wieder backen.
Lohnt sich zwar eigentlich kaum für eine Person, aber ich kann ja einfrieren und werde mir dann auch Pizza machen.

[Untiefe]

Also vom Zubehör bin ich fast erschlagen...
Aber wenigstens bin ich schon halbwegs sicher, dass ich eine Chef Gourmet nehme.

Leider ist in dem Angebot zu viel dabei, was ich nicht brauche. Da muss ich noch mal extra schauen.


Muss jetzt dann noch meinen Sauerteig ansetzen - morgen backe ich wieder (vermutlich wieder mein klassisches untergariges Brot ). Will diesmal ein Kräuterbrot machen.

[Conner]

Ich habe gestern mal noch ein, zwei andere Funktionen getestet und bin echt begeistert. Die Reinigung ist auch echt einfach.

A propos erschlagen : die Zubehörteile sind so massiv, damit kannst jemandem erschlagen.

Ich backe heute auch :
Roggenkastenbrot
Misch rot mit Kernen
Pizz

Und Protein Waffeln.

[Conner]

Mäh,
War vllt eine blöde Idee, in einem unbekannten Backofen ein unbekanntes Rezept zu backen.

Das Mischbrot klang hohl, ich hatte es extra ein paar Minuten länger drin gelassen.
Eben angeschnitten, innen isses klitschig.
Liegt es jetzt am Rezept (es sind extrem viele Kerne im Quellstück und der Teig war relativ weich) oder hat der Ofen einfach nicht die Temperatur, die er haben sollte?

Das Roggenbrot sieht super aus, aber das brauche ich jetzt eh noch nicht anschneiden, das ist eh noch feucht.

Die Pizza war top, aber die hatte ich erst nach den Broten drin.

Brot 1 liegt jetzt auf dem Stein in der Restwärme, aber da werde ich wohl jede Scheibe extra toasten müssen.

[Conner]

Ich habe noch etwas weiter angeschnitten, das Quellstück war extrem ungleichmäßig verteilt, da wo viel war war es klgschiger....

[Gloriaviktoria]

So ein Brot hatte ich auch mal.... das war aber so klitschig, das war nicht mehr zu retten...

[Conner]

Ich denke mal, wenn ich jede Scheibe halt toaste, wird es gehen.
Aber es scheint tatsächlich am Rezept zu liegen, das Roggenbrot ist nämlich 1A geworden.

Aber klar, die ganzen Kerne waren schön gequollen, und wenn halt nix dazwischen ist, was irgendwelche Glutenstrukturen bilden kann, bleibt es irgendwie klitschig.
Ich hätte vllt. auch mit Anschneiden noch etwas warten sollen, einen Teil habe ich jetzt aber eh eingefroren.

[Conner]

Mir ist grade noch was eingefallen zur Kenwood :
Falls ich kein Mehl mehr bekomme aber noch Körner, dann kann ich wenigstens auch selbst Vollkornmehl mahlen.

Aber WTF machen die Leute mit dem ganzen Mehl???

[Gloriaviktoria]

Bei ebay zu horrenden Preisen verkaufen? Keine Ahnung Zumal die Supermärkte ja weiterhin offen haben und es "nur" um 14 Tage Quarantäne geht, wenn man selber betroffen ist und nicht rauskann. Ich denke, die meisten haben die Möglichkeit, sich dann entweder online etwas zu bestellen oder alternativ von jemandem was bringen zu lassen.

Ich habe jetzt zwei oder drei Kilo Mehl zu Hause, aber das ist normaler Bestand für mich...