Brot backen mit selbstgemachtem Sauerteig

[Conner]

Ich habe Brot mit Sauerteig statt mit Hefe gemacht, aber es ist klitschig geworden - mehr Sauerteig oder längere Garzeit oder beides?

Roggen?
Ohne Rezept schwierig.

[Untiefe]

Den hab ich mit Hefe gemacht, aber mit Sauerteig hab ich den glaub ich auch schon gemacht.

Also mein Flammkuchen ist völlig ohne jedes Triebmittel ehrlich gesagt. Aber ich kann mir das mit Sauerteig echt gut vorstellen. Werde ich mal probieren.

[Gloriaviktoria]

Das war wieder ein schneller Mischa.... 600 Gramm Mehl insgesamt, zu gleichen Teilen Dinkel, dunkles Weizen und Weizenvollkorn mit 440 Gramm Wasser. Eigentlich kommen 12 Gramm Hefe bei 90 Minuten Garzeit rein, ich habe stattdessen 6 Gramm Sauerteigansatz genommen. Das Brot ist genießbar, aber halt klitschig...

[morgua]

Also Sauerteig und schnell schließt sich in meiner Vorstellung aus. Ich tippe bei so wenig Sauerteig auf zu kurze Gehzeit.

[Conner]

Also mein Flammkuchen ist völlig ohne jedes Triebmittel ehrlich gesagt. Aber ich kann mir das mit Sauerteig echt gut vorstellen. Werde ich mal probieren.

Gibt ja durchaus verschiedene Rezepte. ich fand sowohl mit Hefe als auch mit Sauerteig lecker.

Also Sauerteig und schnell schließt sich in meiner Vorstellung aus. Ich tippe bei so wenig Sauerteig auf zu kurze Gehzeit.

Spontan würde auch auf zu kurze Gehzeit tippen. Wie war denn der Volumenzuwachs und was hat der Fingertest ergeben?

[Badiane]

Bei meinem letzten Brot habe ich die Hefe drastisch reduziert, mehr ST genommen und im gusseisernen Topf ueber Nacht gehen lassen.Das Ergebnis ist top geworden danke nochmal fuer den Tip mit dem Topf! Ps: habe mit ganz viel Sonnenblumenkernen gemischt lecker !!

[Gloriaviktoria]

Also Volumen war ca. 1/3 mehr, und Fingertest war gut... Vielleicht auch zu wenig Temperatur? Oder eine Mischung aus allem Ich denke aber inzwischen, zu wenig Geduld

[Conner]

Lutz Geißler hat bei Brot backen in Perfektion mit Sauerteig Gehzeit von ca 24 Stunden bei so einer Menge Sauerteig.

[Conner]

Ich habe grade einen Fladen im Ofen.
Extra Wasser zurück gehalten, aber so wie das Brot im Ofen auseinander gelaufen ist, habe ich wenig Hoffnung, dass es noch was wird optisch.

[Conner]

https://brotdoc.com/2020/05/16/subwa...ngen/#comments

OMG.

[Soni]

https://brotdoc.com/2020/05/16/subwa...ngen/#comments

OMG.

Oh mein Gott. Das muss ich probieren

[Conner]

Oh mein Gott. Das muss ich probieren

Ich kann mich zwar nicht erinnern wie Subway schmeckt weil ich ewig nicht dort war, aber diese Brötchen sind der absolute Hammer.

[Soni]

Hast du das Rezept schon probiert?

[Conner]

Vorhin zum Abendessen verspeist.
Sonst würde ich es wohl nicht so loben.

[Soni]

Okay. Ich muss erst mein Sauerteig auffrischen. Wäre aber für morgen oder Samstag was.

[Conner]

Für die Brötchen muss der Sauerteig nicht aufgefrischt sein.
Triebmittel ist Hefe.

Der Fladen ist angeschnitten und optisch von innen sehr gelungen, ich hab noch nie so eine große Porung hinbekommen.
Und für ein reines Weizenbrot (2/3 550, 1/3 VK) echt auch sehr lecker.
Das Rezept erwähnte halt, man möge besonders klebestarrke Mehl verwenden. Da ich nur ganz normales Mehl da hatte, habe ich das Wasser schon reduziert, aber die Teigausbeute war für mich trotzdem zu hoch.

[Conner]

Die Subs sind heute immer noch lecker.

[morgua]

Mist, ich kriege mein Brot nicht aus der Form.

[Conner]

Hat es noch geklappt?

[morgua]

Nein. Musste das Brot leider entsorgen, da es nicht durchgebacken war. Keine Ahnung was da falsch gelaufen ist.

[Conner]

Schade, passiert.

[Untiefe]

@morgua
Wird dich zwar nicht trösten, aber mir ist letztens genau das gleiche passiert. Ich bugsiere Brot in die Kastenform und als sie drin liegt: Toll, nichts gemacht, dass das nicht anbackt.
Tja, ist dann auch komplett angebacken. Und war nicht durch.

Ich habe das aber direkt nach dem Backen rausgeschnitten (sah furchtbar aus), und als ich sah, dass es nicht durch ist, einfach noch mal in den Ofen geschmissen. Wurde absolut gar nicht schön, aber essen konnte man es noch irgendwie.
Achja, die Form sauber bekommen war dann noch die kleine Draufgabe.

Klar, passiert ist das mit Brot von 1kg Mehl (sonst mache ich immer 0,5kg Brote). Sonst wäre es ja nicht so lustig...

[Conner]

Ansonsten gibt es ja auch noch genug Rezepte mit Altbrot.

[Badiane]

Ich schmeisse grade sämtliche Mehlreste zusammen. Mal sehen was es wird. Habe Weizen, Körnermischung, ein Rest Schär dunkel glutenfrei, ein Rest Leinsamenmehl, ein Rest Kichererbsenmehl , ein Rest grobe Haferflocken, und ne Handvoll Sonnenblumenkerne….. werde morgen berichten da ich es über NAcht im Topf gehen lassen werde.

[morgua]

Habe heute Dauerbackfolie für meine kleine Brotbackform zugeschnitten. Nächster Versuch. Brot sieht ordentlich aus. Bin aufs Anschneiden gespannt.

[Gloriaviktoria]

Bei mir gibt es mal wieder - wie langweilig - Käsebrötchen Freunde in der Nachbarschaft habe ich auch schon damit beglückt, die freuen sich jetzt über frische Brötchen zum Sonntagsfrühstück.

Außen Parmesan, innen Schafskäse

[Badiane]

Oh Kaese klingt lecker! Also mein Experiment mit den Mehlresten hat sehr gut geklappt. Geschmacklich sehr gut (ich hatte Angst man schmeckt das Kichererbsenmehl zu sehr raus,ist aber nicht der Fall) Die lange Gaehrung ueber Nacht macht eine sehr schoene feine Porung. Ich hab sehr wenig Hefe benutzt aber einen ordentlichen Batzen ST.

[Conner]

Oh Kaese klingt lecker! Also mein Experiment mit den Mehlresten hat sehr gut geklappt. Geschmacklich sehr gut (ich hatte Angst man schmeckt das Kichererbsenmehl zu sehr raus,ist aber nicht der Fall) Die lange Gaehrung ueber Nacht macht eine sehr schoene feine Porung. Ich hab sehr wenig Hefe benutzt aber einen ordentlichen Batzen ST.

Cool, das klingt gut.
Ich bin zu schisserig, um mir selber Rezepte zusammenzurühren.

Am Wochenende gibt es ein Dinkel- Vollkornbrot und Maisje aus einer der letzten Brot- Magazine.

Von dem Weizenbrot bin ich vollkommen begeistert, auch wenn es ja ein Fladen war, geschmacklich echt mega.
Werde ich ganz sicher nochmal machen, wenn ich die Brot wieder finde, in der das Rezept drin ist.

[Conner]

Bei dem Dinkel- VK- Brot musste ich improvisieren, weil ich gestern keine Buttermilch bekommen habe. Kefir war auch aus, ich hab dann Joghurt und Wasser gemischt.
Ist echt gut geworden, obwohl die Gare im Kühlschrank nicht ganz optimal war.

Maisje gefällt mir richtig gut, der Geschmack erinnert mich total an Baguette.

[Gloriaviktoria]

Brot, der Film

http://www.realfictionfilme.de/filme...dex.php?id=154

[Conner]

Cool, der läuft sogar bei mir.
Muss ich nur in 2 Monaten wieder dran denken.

Edit:
Da wg. Corona nur wenig Plätze verfügbar sind, bestelle ich mir ein Ticket vor.
Hab auch schon jemanden, der mitgeht.

[Gloriaviktoria]

In der Metropole Hannover läuft er leider nicht

[Conner]

Meine Metropole ist nicht mal 1/3 so groß wie Hannover und es läuft.

[Gloriaviktoria]

[Conner]

So, Ticket ist gekauft, bei der Anzahl von Plätzen hätte ich da echt Angst, später keins mehr zu kriegen.
Es werden noch zwei Fachleute zur anschließenden Fragerunde da sein, eine Dame von einem Hofgut und ein Herr von einer Bäckerei.

[Gloriaviktoria]

[Conner]

Für Montag darf ich zum Grillen backen.

Wahrscheinlich werde ich ein Baguette- Rezept vom Plötblog machen (Frankreichs bestes Baguette), da liegt der Teig 48h im Kühlschrank und dann muss am Backtag nur noch geformt und gebacken werden.
Und evtl. probiere ich mich mal an einer Foccaccia.

[Gloriaviktoria]

Focaccia ist bei mir immer gut gelungen Ich mache aber meist nur die halbe Menge, weil es frisch am besten schmeckt. Den Pizzastein erhitze ich mit im Backofen, backe die Focaccia aber auf einem Blech, das ich auf den Stein stelle.

[Badiane]

Focaccia lecker! Ich mach gerne frischen Rosmarin und grobes Meersalz drauf. Oder mit Oliven im Teig :lecker:

[Conner]

Focaccia ist bei mir immer gut gelungen Ich mache aber meist nur die halbe Menge, weil es frisch am besten schmeckt. Den Pizzastein erhitze ich mit im Backofen, backe die Focaccia aber auf einem Blech, das ich auf den Stein stelle.

Wenn ich die Foccaccia gegen Mittag backe, dann schmeckt die abends doch sicher noch?

Für mich alleine würde ich es jetzt nicht machen, ist aber für einen Familiengeburtstag passt das.

Oliven, Tomaten und Basilikum fänd ich nett, Rosmarin mag ich nicht so gerne.