Miso Suppe

[Finchen]

Hat jemand das ultimative Rezept? Und wie lange muss man getrockneten Seetang einweichen?

[phoibe]

miso suppe . eins der wenigen japanischen sachen, die ich nicht mag...

bin halbjapanerin, bei uns gabs die früher fast täglich zu reis, fisch und gemüse. und einer meiner ex in japan konnte nicht ohne, daher hab ich sie selbst auch jahrelang täglich zubereitet .

ultimatives rezept . ich "mochte" sie wenn, dann mit japanischen pilzen (gibts manchmal auch in deutschen supermärkten zu kaufen), mit kürbis oder aubergine wars auch ok. tofu und wakame kamen immer mit rein, rest ist optional, was du eben grad da hast.
miso auch je nachdem was du magst, gibt da ja verschiedene misosorten. ich mochte die hellen sorten lieber, mein ex bevorzugte dunklen miso.

seetang einweichen?? welchen meinst du denn?? konbu zur dashiherstellung oder wakame??

[Elfchen87]

Ich bin DER Misosuppenfanatiker
Also ich weiche den Konbu über nacht ein,zusammen mit zwei,drei Shiitake Pilzen.Das Ganze dann zum köcheln bringen,Konbu rausfischen.Dann die Bonito Flocken rein,bis sie absinken.Dann die Brühe durch ein Sieb geben.Jetzt hast du die Dashi Grundbrühe.
Dann machst du deine Misopaste nach Wahl rein,dunkle,also kuromiso ist süßer,helle,shiromiso salziger.Kurz aufkochen und abschmecken.
Bei mir kommt dann immer noch kurz eingeweichter Wakame,Seidentofu (nicht kochen!),Pilze,Erbsen,Ei...dazu.

[busaya]

Auch wenn danach nicht gefragt war, aber ich mag Misosuppe nicht. Hab es nun2 Mal beim SushiRestaurant probiert, aber für mich schmeckt das wie grüner Tee mit Tofuaroma...

[Frau Blücher]

Wer die japanische Version nicht so mag, kann dieses Rezept ausprobieren.

1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer in Butter vorsichtig anbraten.
Dann gewürfelter Tofu, 1 Tomate, Pilze hinzufügen. Weiter anbraten.
Dann das Ganze 5 Minuten lang köcheln.
Bei Belieben ein Schuss Weisswein hinzufügen.
Vom Herd nehmen, Miso und wenn man mag etwas Sahne rein.
Am Schluss ein paar Tropfen Sesamöl drüber.
Ist wirklich lecker!

[Finchen]

miso suppe . eins der wenigen japanischen sachen, die ich nicht mag...

bin halbjapanerin, bei uns gabs die früher fast täglich zu reis, fisch und gemüse. und einer meiner ex in japan konnte nicht ohne, daher hab ich sie selbst auch jahrelang täglich zubereitet .

ultimatives rezept . ich "mochte" sie wenn, dann mit japanischen pilzen (gibts manchmal auch in deutschen supermärkten zu kaufen), mit kürbis oder aubergine wars auch ok. tofu und wakame kamen immer mit rein, rest ist optional, was du eben grad da hast.
miso auch je nachdem was du magst, gibt da ja verschiedene misosorten. ich mochte die hellen sorten lieber, mein ex bevorzugte dunklen miso.

seetang einweichen?? welchen meinst du denn?? konbu zur dashiherstellung oder wakame??

Ich bin DER Misosuppenfanatiker
Also ich weiche den Konbu über nacht ein,zusammen mit zwei,drei Shiitake Pilzen.Das Ganze dann zum köcheln bringen,Konbu rausfischen.Dann die Bonito Flocken rein,bis sie absinken.Dann die Brühe durch ein Sieb geben.Jetzt hast du die Dashi Grundbrühe.
Dann machst du deine Misopaste nach Wahl rein,dunkle,also kuromiso ist süßer,helle,shiromiso salziger.Kurz aufkochen und abschmecken.
Bei mir kommt dann immer noch kurz eingeweichter Wakame,Seidentofu (nicht kochen!),Pilze,Erbsen,Ei...dazu.

Hallo. Erst mal danke für eure Antworten auch an die anderen natürlich

war gestern in 3 asia-shops um die zutaten zu kaufen. was ich haben wollte ist dashi. helle miso-paste, tofu und wakame. wakame habe ich nirgendwo bekommen nur diese großen algenblätter gab es...quasi die mit denen man auch die sushi röllchen einrollt. kann man die auch nehmen? oder wie sehen die wakame überhaupt aus? wie lange muss ich die dann einweichen? bekomme ich die evtl in der feinkostabteilung in nem großen supermarkt?
was ich bekommen habe war die miso-paste (einen beutel voll) und die dashi...aber als instantpulver. sind super viele geschmacksverstärker drinnen deswegen finde ich den tip die dashi selber herzustellen super ihr müsstet mir nur mal erklären was konbu und bonito flocken sind? Und wo ich so was bekomme! und wie bewahre ich die miso-paste auf wenn ich sie geöffnet habe und wie lange hält sie sich dann noch? alles werde ich ja wahrscheinlich nicht brauchen...
und jetzt noch eine bitte. wenn ich alles zusammen habe sollte (also dashipulver, miso-paste, tofu und die algen) wie gehe ich dann vor? habe das halt leider noch nie gemacht! wieviel von allem und wie überhaupt? wäre ganz ganz toll wenn ihr mir meine vielen fragen am frühen morgen beantworten könntet danke schon mal

p.s.: die miso die ich in england gegessen hatte war so hellgrün und nicht klar und hatte kleine tofustückchen sowie algen drin...mmmhmmm

[hypocrite]

Hallo!
Wir haben letzte Woche von unserem Japanisch Kurs aus gekocht und unsere Gruppe musste auch eine Miso-Suppe machen.
Bei uns war drin: dashi, wakame, miso, shitake und tófu
Bei uns waren Japaner dabei und die haben das so "nach Gefühl" gemacht. Darum hab ich auch keine genauen Mengenangeben.
Die getrockneten Wakame sahen ziemlich komisch aus so schwarz und schrumpelig einweichen musste man die gaub ich nicht. Wir haben die einfach in die kochende Suppe reingetan und irgendwann waren die dann groß und grün

[Finchen]

Habe gerade in einem weiteren Asia-Shop angerufen...die haben wohl noch nie was von Wakame-Algen gehört
die haben nur diese großen Algenblätter fürs Sushi da...die Frau meinte aber die wären auch für Suppen
stimmt das? und sie meinte auch ich brauche die nicht einweichen...bin mir aber nicht sicher ob die auch verstanden hat was ich wollte...ihr deutsch war jetzt nicht das beste

[Nimue]

Ich mach das Folgendermassen: Misosuppentüte auf, in eine Schale, heisses Wasser drüber, fertig manchmal schnippel ich noch tofu rein.

Gibts zum Frühstück, zu Mittag, zum Abendessen, zwischendurch...

selber machen hab ich noch nicht so im griff... Ich hab Dashi, Miso, Wakame, Tofu, alles mögliche... aber es schmeckt nie wies schmecken sollte

Edit: Wakame sehen ganz anders aus, schmecken auch anders als Nori... kann mir nicht vorstellen dass es die in keinem Asienladen gibt??? die Fertigmisosuppe ist auch sehr oft mit Wakame... Ich mach mal Fotos

[Frau Blücher]

@Finchen
Wakame findet man kaum in Asiashops. Dafür aber meistens ohne weiteres in Reformhäusern/Bioläden mit einem makrobiotischen Sortiment. Wakame weichst Du 10 Minuten ein, dann noch 1 Minute köcheln lassen.

Nori hingegen ist nichts zum Suppemachen.

[Finchen]

@Finchen
Wakame findet man kaum in Asiashops. Dafür aber meistens ohne weiteres in Reformhäusern/Bioläden mit einem makrobiotischen Sortiment. Wakame weichst Du 10 Minuten ein, dann noch 1 Minute köcheln lassen.

Nori hingegen ist nichts zum Suppemachen.

ich habe wakame algen gefunden und zwar in einem bio-supermarkt
gehe gleich in der pause dahin! weichst du die algen in kaltes wasser ein und schneidest den stängel raus? und wieviel algen nimmst du für 1 l suppe?

[Frau Blücher]

ich habe wakame algen gefunden und zwar in einem bio-supermarkt
gehe gleich in der pause dahin! weichst du die algen in kaltes wasser ein und schneidest den stängel raus? und wieviel algen nimmst du für 1 l suppe?

Liebes Finchen
Ja, Biosupermarkt ist eine gute Adresse für sowas. Ich weiche Wakame in kaltem Wasser ein. Vorher schnipple ich sie mit einer Küchenschere klein und entferne auch die dicksten Stengel. 1 Liter Suppe hab ich allerdings noch nie gemacht (gell, Du weisst ja, dass man Misosuppe am besten nicht aufwärmt?). Pro Portion nehme ich ca 5 cm, mache mögen mehr, manche weniger.

[Finchen]

Liebes Finchen
Ja, Biosupermarkt ist eine gute Adresse für sowas. Ich weiche Wakame in kaltem Wasser ein. Vorher schnipple ich sie mit einer Küchenschere klein und entferne auch die dicksten Stengel. 1 Liter Suppe hab ich allerdings noch nie gemacht (gell, Du weisst ja, dass man Misosuppe am besten nicht aufwärmt?). Pro Portion nehme ich ca 5 cm, mache mögen mehr, manche weniger.

Habe die Wakame gekauft. es sind so getrocknete kleinere stückchen...auf der packung steht der mensch sollte pro tag nicht mehr als 1/2 TL davon essen wegen Jodgehalt...das ist ja dann ganz wenig für die Suppe wie ich finde.
zum Aufwärmen: Habe gedacht die darf nicht kochen...aber nur aufwärmen....!!??????!!

[Frau Blücher]

Ich glaube wenn man vorsichtig ist und die Suppe nicht brodeln lässt, sollte es schon ok sein.

Das mit der Wakame und dem Jod ist nur ein Thema, wenn Du sie über Monate täglich isst. In Japan schwimmt auch ordentlich viel davon in der Suppe rum.

[Finchen]

Ich glaube wenn man vorsichtig ist und die Suppe nicht brodeln lässt, sollte es schon ok sein.

Das mit der Wakame und dem Jod ist nur ein Thema, wenn Du sie über Monate täglich isst. In Japan schwimmt auch ordentlich viel davon in der Suppe rum.

eben als ich in england war habe ich soooo viel von der suppe gegessen...also kanns ab und an nicht schlimm sein...wahrscheinlich werde ich die suppe morgen machen...bin sooo gespannt

Habe sogar eben noch ein Reformhaus ausfindig gemacht die die Miso Suppe als Instant verkaufen...so für zwischendurch...von der Marke Arche...also auch was Gutes...

[Elfchen87]

Also ich bekomme immer alles in meinem Asiamarkt.Wakame Algen habe ich schon in zwei drei verschiedenen Asiamärkten gekauft.
Bonito Flocken sind übrigens Thunfischflocken und sie machen einen Großteil des Geschmacks aus.
Schau mal hier:http://www.ja-mart.de/index.php
Wenn du ganz runter scrollst gibt es ein Dashi Rezept,mit genauen Mengenangaben!
Guten Hunger

[Su-Shee]

Ich kaufe wegen der Schwermetalle Algen nur im Bioladen.

Mein Grundrezept Misosuppe ist:

500ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen 3-4 grosszügige EL helles Miso (Shiso Miso ist das glaube ich) einrühren. Ich nehme die Instant-Wakame aus dem Bioladen, da werfe ich einfach so einen halbe Teelöffel von den Krümelchen ins kochende Wasser - fertig.

Das würze ich gern mit Ingwerstreifchen und/oder Knoblauchscheibchen und gebe manchmal noch einen EL Sojasauce dazu, wenn ich es würziger möchte. Manchmal koche ich auch ein Stück Konbu-Alge einfach mit. (Das ist die Alge, die die natürliche Version vom Geschmacksverstärker Natriumglutamat enthält.)

Das mische ich nach Laune mit:

* Lachs-Stückchen
* Pilzen
* Spinat
* Tofuwürfeln
* Chinakohlstreifen
* Möhrenscheiben.

Dann köchel' ich die Zutaten 'ne Minute im Wasser mit, bevor ich das Miso einrühre.

[ameleya]

Ich sage auch mal danke für die Tipps - meine Packung Misopaste steht seit einiger Zeit in meinem Küchenschrank und wartet darauf, geöffnet zu werden... Aber jetzt muss ich nur noch Wakame besorgen, dann kann es losgehen.

[Jesebel]

Also ich bekomme immer alles in meinem Asiamarkt.Wakame Algen habe ich schon in zwei drei verschiedenen Asiamärkten gekauft.
Bonito Flocken sind übrigens Thunfischflocken und sie machen einen Großteil des Geschmacks aus.
Schau mal hier:http://www.ja-mart.de/index.php
Wenn du ganz runter scrollst gibt es ein Dashi Rezept,mit genauen Mengenangaben!Guten Hunger

Danke für Eure tollen Tipps - werde mir dann morgen in unserem ortsansässigen Basic auch endlich die Zutaten für eine leckere Miso-Suppe zusammenkaufen!!!

Liebäugle schon seit längerem damit... dachte, es sei viel komplizierter!

Allerdings ist dieser Link ein Witz es ist alles auf japanisch - auch in deren Schriftzeichen!!!!!!!!

[Nimue]

kannst auch auf Deutsch umschalten. Oben rechts, neben der Deutschlandflagge

In der japanischen Version kommt nicht das Dashi-, sondern ein Natorezept

[Finchen]

Danke für Eure tollen Tipps - werde mir dann morgen in unserem ortsansässigen Basic auch endlich die Zutaten für eine leckere Miso-Suppe zusammenkaufen!!!

Liebäugle schon seit längerem damit... dachte, es sei viel komplizierter!

Allerdings ist dieser Link ein Witz es ist alles auf japanisch - auch in deren Schriftzeichen!!!!!!!!

Hab die Algen auch im Basic bekommen
nach der miso habe ich da nicht geguckt weil ich die schon vom asiaten bekommen hatte.
kannst ja mal bescheid geben ob du sie da gefunden hast und ob es da auch diese Konbu und die Bonito-Flocken gibt! Natürlich nur wenn du Zeit und lust hast aber es würde mich sehr interessieren weil ich die Dashi dann auch lieber selber machen würde.

Apropos Basic...die haben momentan ganz leckere Chickenwings im Angebot...100g für 0.69 Euro....wenn man sie mariniert haben möchte werden sie direkt vor der nase frisch mariniert...habe auch da zugeschlagen

[Finchen]

Habe jetzt noch eine Frage zur Herstellung von Dashi II.

Für Miso Suppen benutzt man wohl Dashi II. Aber man muss ja erst Dashi I herstellen. Rezepte habe ich auch rausgesucht. Leider blick ich da irgendwi nicht durch ob ich nur dem Komo und die Bonitoflocken von Dashi I oder auch das Dashi I-Suppenwasser für die Dashi 2 nehme....

[Jesebel]

Ich dachte, ich kaufe einfach so eine Paste und fertig ist?!?!?!

Es gibt da halt nur sehr viele Pasten...

[Finchen]

Ich dachte, ich kaufe einfach so eine Paste und fertig ist?!?!?!

Es gibt da halt nur sehr viele Pasten...

Wie meinst du das jetzt?
Ich habe die hellere Paste gekauft. Ich glaube die dunkleren sind salziger...

[Jesebel]

Ja, und die Flocken???

Die kippe ich doch einfach als Zusatz hinterher mit dazu, oder?!

Aber die Miso-Paste als Suppengrundlage kaufe ich halt einfach fertig im Pack... so meinte ich das

Ich muss allerdings gestehen, ich müsste mir ansonsten mal Rezepte für Miso Suppe anschauen...

[Finchen]

Ja, und die Flocken???

Die kippe ich doch einfach als Zusatz hinterher mit dazu, oder?!

Aber die Miso-Paste als Suppengrundlage kaufe ich halt einfach fertig im Pack... so meinte ich das

Ich muss allerdings gestehen, ich müsste mir ansonsten mal Rezepte für Miso Suppe anschauen...

Ich hab mich da ja jetzt die letzten tage richtig schlau gemacht
das miso ist auf jeden fall eine fertige paste. man kann halt nur entscheiden ob man dashi instant pulver nehmen möchte oder die dashi brühe selber herstellen will. dazu bräuchte man dann auch die flocken...
ich habe jetzt erst mal die instant brühe gekauft jedoch wurde mir schlecht als ich die incis gesehen habe...hunderte von E-Stoffen...deswegen will ich sie auch in zukunft selber machen! hoffe ich konnte dir weiterhelfen.

[Su-Shee]

Macht euch mal nicht irre mit der Dashibrühe - man kann auch prima ohne die erstmal ein paar Misosuppen mixen, bis man so die Mischverhältnisse richtig drauf hat - danach kann man immer noch Dashi kochen.

Päpstlicher als der Papst und so... :)

[Elfchen87]

Ihr könnt auch statt Dashi ne einfache Gemüsebrühe nehmen,wenns schneller gehen soll,oder ihr nicht alle Zutaten zusammenbekommt.

[Niki]

In der neuen "BIO" hats einen Artikel über Miso drin!
Ich kenne mich nicht aus, habs noch nie gegessen, aber musste gleich an den Thread denken als ich beim Blättern drüberstolperte

Es hat auch Rezepte drin:
Misosuppe mit Tofuwürfeln
Misosuppe mit Udon-Nudeln
Variationen der Suppen
Miso Dips
Misorezepte für jeden Tag (Brotaufstrich, Dressing, Energiespender, Blutdrucksenker)

Lasst mich wissen, wenn euch ein Rezept interessiert, dann tipp ichs ab
Auf gut Glück bin ich allerdings zu faul- is ganz schön viel

[Jesebel]

Ich dachte, ich kaufe einfach eine Misopaste, ein paar Wakame oder andere Algen und etwas Seidentofu oder was auch immer - koche das auf mit Wasser und habe eine Brühe?!?!?

Falsch gedacht??? Dann muss ich wohl erstmal nachlesen gehen...

Allerdings gab´s im Basic heute derart viele verschiedene Pasten und Algensorten, dass ich völlig überfordert war und erstmal garnichts gekauft habe...

[Frau Blücher]

Nein, eigendlich überhaupt nicht falsch gedacht.

Wenn Du keine japanische Puristin bist, würde ich allerdings etwas Knoblauch und ingwer anbraten, aus Geschmacksgründen. Bei den Algen kannst Du Dich getrost an Wakame halten, und als Einstieg empfehle ich Dir ein helles Miso.
Liebe Grüsse!

[Jesebel]

Oh, vielen lieben Dank von Dir Frau Blücher

Dann weiss ich ja jetzt morgen, was ich zu kaufen habe

[Elfchen87]

Ich muss auch mal eine Version mit Knoblauch oder Ingwer versuchen.Habe bis jetzt immer "puristisch" gegessen und fand das auch immer sehr sehr lecker.Das tolle wenn ich Miso Suppe mit Dashi Grundbrühe mache ist,dass ich garnichtmehr nachwürzen muss.Die Algen und Fischflocken geben schon einen sehr starken,leckeren Geschmack.Ich habe aber auch das Glück,bei meinem Koreaner Supermarkt alle Zutaten sehr günstig zu bekommen.

[Finchen]

Habe gestern meine erste Miso-Suppe gemacht
und ich will mich jetzt nicht selber loben aber sie ist genial gelungen und hat echt so geschmeckt wie ich sie in england gegessen habe....bin voll stolz

[cinnamon_bun]

auf die gefahr hin, dass ich mich nun komplett zum affen mache... aber wisst ihr, ob es irendwo misopulver oder -paste ohne bonitoflocken bzw. thunfischextrakt zu kaufen gibt? ich hab misosuppe immer sehr gerne gegessen weil ich irgenwo gehört hab, dass die paste aus fermentierten sojabohnen besteht und demnach auch für einen vegetarier wie mich geeignet ist... als ich mir dann mal vor ewigkeiten die zutaten von meiner misopaste angesehn habe und festgestellt hab, dass meine paste thunfischextrakt enthält, hab ich das zeug natürlich sofort weitergeschenkt...

ich vermisse die suppe schon sehr... vor allem war sie ja superschnell und ohne viel aufwand gemacht...

[Jesebel]

Also die Pasten in Ökoläden haben keinerlei Fischanteil - sind vielleicht aber etwas teurer!

Beim Einkauf einfach auf die Incis schauen

[Comen]

Echt? Normalerweise muss man die Bonitoflocken doch selber zugeben (wenn man mag) und das Dashi sollte man ja auch vorher zubereiten.
War das eine original japanische Verpackung?

Ach ja, die gute alte Misosuppe. Als ich ein Jahr in Japan in einem Mädel's Dormitory gelebt habe und wir morgens und abends japanisch bekocht wurden, gabs auch immer Misosuppe. Meist morgens und abends. Was habe ich das Zeug geliebt.
Ich habe zwar im Moment auch Misopaste (ich mag eher shiromiso, also die helle), aber irgendwie nie Muse eine Suppe zu kochen.
Ein japanischer Freund hat mir das im Übrigen "beigebracht". Er meinte nur zu mir: Ach, schmeiß alles nach Gefühl rein. (Er hat immer Ei mit rein gemacht, das war schon echt lecker.)

[cinnamon_bun]

danke für die schnelle antworten, liebe beauties

Also die Pasten in Ökoläden haben keinerlei Fischanteil - sind vielleicht aber etwas teurer!

Beim Einkauf einfach auf die Incis schauen

okay, dann schnell ab in den öko-laden... den höheren preis nehm ich in dem fall gerne in kauf

Echt? Normalerweise muss man die Bonitoflocken doch selber zugeben (wenn man mag) und das Dashi sollte man ja auch vorher zubereiten.
War das eine original japanische Verpackung?

nee, eine original japanische verpackung wars nicht (hab meine päckchen in einem normalen supermarkt bei uns gekauft )

[Minthe]

okay, dann schnell ab in den öko-laden... den höheren preis nehm ich in dem fall gerne in kauf

... meine vegetarische Misopaste stammt auch aus dem Bioladen und ist von der Firma Arche. Ich hab' die Sorte "Mugi Miso", dass ist ein Gerstenmiso.
Als Grundlage nehme ich meistens auch Gemüsebrühe oder auch mal grünen Tee (Sorte Sencha). Hinein kommen bei mir wahlweise etwas Sojasauce, klein geschnittene Chilies, Tofu, Reis, Karotten, gelbe Linsen, Spinat und Thunfisch - lecker!

[Su-Shee]

Ich find' Misosuppe übrigens genialst zum Frühstück. Das ist für meinen Körper absolut perfekt - vom Gefühl her wirklich ü-ber-haupt kein Vergleich zu anderen Frühstücksvarianten.

Manchmal kriege ich am Wochenende so Asien-Anfälle und mach' zum Frühstück gleich Reis und Misosuppe und Kim Chi und sowas - und ich muss ganz ehrlich sagen: Das ist grossartig. Das Körpergefühl ist wirklich völlig anders und total klasse.

Wär' ich nicht zu faul dafür oder hätte einen Sushiladen um die Ecke, der morgens um 7 öffnet... :)